Diệu An
Bánh đúc là một món ăn truyền thống của Việt Nam. Bánh đúc mặn là một trong những món ngon yêu thích của nhiều người, không chỉ bởi vị béo ngậy của nước cốt dừa, vị ngọt của tôm mà còn bởi sự kết hợp hoàn hảo của các loại nước chấm. Cùng tham khảo các cách làm bánh đúc mặn thơm ngon trong bài viết dưới đây và bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay để chiêu đãi cả nhà!
1. Cách làm bánh đúc mặn với khoai môn
Là một trong những món bánh địa phương nổi tiếng ở Việt Nam. Từng chiếc bánh mềm, mịn, thơm phức, có sự hòa quyện hài hòa giữa các hương vị. Những chiếc bánh đúc khoai môn mềm mịn, béo ngậy ăn kèm với nhân thịt ba chỉ và sốt tương ớt tạo nên một món ăn rất ngon. Cùng vào bếp học ngay cách làm bánh đúc này nhé!
Nguyên liệu
- Thịt ba rọi xay 300g
- Nước cốt dừa 200ml
- Nước cốt dừa nạo 700ml
- Khoai môn 1 củ ( 400g)
- Bột gạo 220g
- Bột năng 20g
- Tôm khô 50g
- Hành tím 4 củ (băm nhỏ)
- Sắn 1 củ (băm nhỏ)
- Cà rốt 1 củ (cắt nhỏ)
- Hành lá 2 cây (cắt nhỏ)
- Tỏi băm 1/2 muỗng canh
- Ớt băm 1/2 muỗng canh
- Muối 7.5g
- Dầu ăn 35ml
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
- Đường 4 muỗng canh
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Nước lọc 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Cách làm bánh đúc mặn với khoai môn mềm mịn, siêu ngon
Bước 1: Nấu khoai môn
Khoai môn sau khi mua về thì gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng.
Sau đó mang khoai cho vào nồi hấp khoảng 15 phút.
Bước 2: Trộn bột bánh
Cho 220g bột gạo, 20g bột sắn dây với 200ml nước cốt dừa, 600ml nước cốt dừa nạo thêm 5g muối, 5ml dầu ăn vào tô trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
Sau đó, đậy bột lại và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Nghiền mịn khoai môn
Cho khoai môn và 100ml nước cốt dừa nạo vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn rồi lọc qua rây
Bước 4: Trộn bột bánh
Từ từ thêm bột gạo vào phần khoai môn đã xay nhuyễn, thêm từ từ vừa thêm vừa khuấy đều rồi để bột nghỉ 15 phút nữa
Bước 5: Xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, cho 30ml dầu ăn, 4 củ hành tím băm nhỏ vào xào cho thơm.
Tiếp đến cho 300g thịt ba chỉ, 50g tôm khô, nấm mèo băm nhỏ, cà rốt, hành lá cắt khúc vào. Xào nhanh trên lửa vừa cho đến khi mọi thứ đều chín.
Cuối cùng, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tiêu, 2,5g muối.
Bước 6: Hấp bánh
Đổ 1/2 lượng bột bánh vào khuôn, cho vào xửng hấp, phủ một lớp lá chuối, đậy kín, hấp trong 20 phút.
Sau 20 phút, đổ nốt phần bột còn lại vào, đậy nắp và tiếp tục hấp trong 20 phút.
Thành phẩm
Cho bánh và nhân bánh ra chén, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức! Bánh đúc khoai môn mềm mịn, dẻo dai, có vị beo béo, bùi bùi của khoai môn và nước cốt dừa, ăn với nước mắm chua cay ngọt ngọt ăn rất lạ miệng và độc đáo.
2. Cách làm bánh đúc mặn tôm thịt đơn giản, ăn ngon khó cưỡng
Bánh đúc tôm thịt là món ăn truyền thống Việt Nam từ bao đời nay. Món bánh đúc nóng hổi, nước chấm mặn ngọt, nhân bánh có vị ngọt của thịt và hành phi thơm phức rất hợp với không khí se lạnh của Hà Nội. Hãy thêm ngay món ăn này vào thực đơn gia đình mình bạn nhé!
Nguyên liệu
- 100g bột gạo
- 180g thịt heo xay
- 50g tôm khô
- 200ml nước cốt dừa
- 15g bột năng
- Củ sắn
- Cà rốt
- Chanh
- Ớt
- Hành tím
- Hành lá
- Gia vị thông dụng như: hạt nêm, muối, tiêu xay, nước mắm.
Cách làm bánh đúc mặn tôm thịt siêu ngon, hấp dẫn
Bước 1: Pha bột bánh
Đầu tiên, bạn lấy một bát con cho 100g bột gạo tẻ và 15g bột sắn dây, 1 thìa cà phê muối vào trộn đều. Sau đó, cho 200ml nước cốt dừa, 300ml nước vào bát, trộn đều và đợi 30 phút cho bột nghỉ.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Bạn sẽ cần gọt vỏ cà rốt, củ sắn và bào chúng. Sau đó, bạn băm nhuyễn 2 tép tỏi, 3 củ hành tím, hành lá rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ. Tiếp theo, bạn băm nhỏ một ít tỏi và ớt để làm nước chấm.
Sau đó, ướp 180 gam thịt xay với 1/2 thìa cà phê bột ngọt thêm 1/2 thìa cà phê tiêu với 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa hành lá băm nhuyễn, 1 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều rồi đợi 15 phút.
Tôm khô rửa sạch rồi ngâm nước ẩm cho nở rồi vớt ra bát
Bước 3: Hấp bánh
Dùng phần bột vừa trộn ở bước 1 đổ khoảng 1/3 lượng bột vào khuôn bánh.
Sau đó bạn hấp bánh và cứ sau 7 phút bạn nên mở nắp ra và cho nốt 1/3 phần bột còn lại vào cho đến khi hết bột. Bánh hoàn thành trong khoảng 15 phút, bạn chỉ cần lấy bánh ra để nguội là có thể ăn được rồi.
Bước 4: Xào nhân bánh
Cho tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm rồi cho thịt đã ướp và tôm khô vào xào cùng. Tiếp theo cho 50 ml nước vào, khi nước sôi thì cho bột năng và cà rốt vào xào khoảng 3 phút.
Bước 5: Pha nước chấm
Cho 3 thìa nước mắm và 1 thìa đường vào cốc khoảng 50ml nước nóng khuấy đều. Tiếp theo, vắt một quả chanh và cho tỏi và ớt băm vào là hoàn thành.
Thành phẩm
Khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị ngon của thịt băm, vị ngọt của tôm, vị béo của nước cốt dừa… Hãy vào bếp để làm món ăn này cho cả gia đình thưởng thức thôi nào!
3. Cách làm bánh đúc mặn kiểu Bắc cực dễ tại nhà
Mỗi độ đông về, món bánh đúc nóng hổi này chắc hẳn không còn xa lạ với người Hà Nội. Món bánh đúc mặn kiểu miền Bắc thơm ngon, cay cay, không quá ngấy nhưng cũng đủ khiến nhiều người phải xuýt xoa khi thưởng thức. Còn gì tuyệt hơn một bát bánh nhỏ ấm nóng với hành lá, hành khô, thêm chút ớt và một bát nước chấm chuẩn vị.
Nguyên liệu
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 200g
- Bột nếp: 200g
- Thịt băm: 200g
- Nước lọc: 1 lít
- Hành tím
- Nấm hương
- Nấm mèo
- Dầu ăn
- Hạt tiêu
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
- Nước mắm
- Ớt
- Tỏi
Cách làm bánh đúc mặn kiểu miền Bắc chuẩn vị cực dễ làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành, tỏi, ớt băm nhỏ
Nấm hương, nấm mèo rửa sạch, ngâm vào nước ấm cho nở rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nhân bánh
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì phi hành tím tỏi băm cho thơm.
Tiếp tục cho 200 gam thịt băm, 15 gam nấm hương, nấm mèo đã ngâm nở vào xào cùng, đảo đều tay
Thêm ¼ thìa muối, ½ thìa hạt nêm thêm ¼ thìa hạt tiêu rồi đảo đều cho thịt ngấm gia vị. Đảo đều khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp và bắc nồi ra ngoài.
Bước 3: Trộn bột bánh đúc
Trộn 200 gam bột gạo tẻ, 120 gam bột sắn, 60 gam bột gạo nếp, đổ 1,5 lít nước vào nồi, khuấy đều rồi bắc lên bếp
Khi bắc lên bếp, bạn cần dùng thìa khuấy đều cho đến bột bánh đặc lại, mịn và sệt thì cho khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn vào
Tiếp tục khuấy cho đến khi bánh có màu trong mờ thì tắt bếp.
Bước 4: Pha nước chấm
Chuẩn bị một tô lớn, đổ khoảng 400ml nước nóng vào, thêm 50g đường và 50ml nước mắm vào khuấy đều rồi để nguội.
Sau khi nước chấm nguội, cho tỏi và ớt băm vào.
Thành phẩm
Múc bánh ra tô, bên trên rắc một ít thịt bằm đã xào khi nãy, thêm một ít hành và ngò rí rồi rưới nước chấm đã pha lên. Chiếc bánh ấm áp với phần bột mịn, dai, điểm xuyết thêm hành ngò, nước chấm pha chuẩn siêu ngon ăn vào mùa đông miền Bắc thì siêu hợp.
4. Hướng dẫn làm bánh đúc mặn của người Hoa chuẩn vị
Đúng như tên gọi, đây là một loại bánh ngọt của người Hoa rất ngon và dễ gây nghiện. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức làm bánh mới để chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần, tại sao không thử vào bếp và làm theo hướng dẫn cách làm bánh đúc mặn của người Hoa mà chúng tôi giới thiệu dưới đây nhỉ?
Nguyên liệu
- Bột gạo lọc 300g (hoặc bột gạo)
- Thịt ba rọi 250g
- Su hào 400g
- Tôm 250g
- Nấm mèo 20g
- Hành tím 2 củ (băm nhỏ)
- Dầu màu điều 5 muỗng cà phê
- Đường 1 chén
- Nước mắm 1/3 chén
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Dấm 6 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Nước 4 chén
- Nước ấm 650ml
Cách làm bánh đúc mặn chuẩn vị ngon như người Hoa làm
Bước 1: Chuẩn bị bột
Cho 300g bột gạo vào âu lớn, thêm ½ muỗng cà phê muối, 650ml nước ấm (khoảng 35 đến 40 độ C). Dùng thìa khuấy đều bột và lược qua rây để loại bỏ hết các cục bột bị vón. Để bột nghỉ trong khoảng từ 30 phút đến 1 giờ. Sau khi bột đã lên ủ đủ lâu, khuấy đều bột một lần nữa trước khi hấp.
Bước 2: Hấp bánh
Đặt khuôn bánh vào nồi hấp rồi đun trong khoảng 5 đến 10 phút. Sau khi nước trong nồi hấp sôi, khuấy đều bột và cho lớp bột đầu tiên dày khoảng 0,5cm vào nồi. Bạn nhớ nên phủ kín 1 lớp khăn lên trên miệng nồi để hơi nước bị rớt xuống bánh! Khi lớp bột đặc lại, bạn tiếp tục thêm lớp bột thứ hai, thứ ba…Dùng que chọc vào miếng bột, nếu thấy bột hơi dày trên que là bột đã hoàn thành. Lấy bột ra khỏi nồi hấp và để nguội.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu
Su hào gọt vỏ, rửa sạch cắt hạt lựu. Đun sôi một nồi nước rồi cho su hào vào nấu khoảng 2 đến 3 phút. Khi su hào chín, vớt nhanh vào tô nước lạnh, xả sạch nước rồi lau khô.
Lưu ý: chỉ nấu vừa chín tới, không để su hào chín nhừ.
Gọt vỏ đu đủ xanh, rửa sạch và thái hạt lựu. Sau đó bắc lên bếp nấu khoảng 2 đến 3 phút. Chú ý không nấu lâu quá đu đủ sẽ bị mềm và không đạt tiêu chuẩn bánh.
Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu và đường chỉ ở thân.
Thịt ba chỉ băm nhỏ.
Nấm mèo rửa sạch rồi ngâm với nước ấm cho nở, sau đó vớt ra rồi băm nhuyễn.
Bước 4: Làm nhân bánh
Cho thịt và tôm vào trộn đều, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ muỗng cà phê muối với ⅓ muỗng cà phê đường rồi trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi hành thơm, tiếp theo cho thịt, tôm, nấm vào đảo đều đến khi chín.
Bước 5: Pha nước chấm
Cho 250ml nước lọc vào một bát lớn và thêm đường vào khuấy cho tan. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng nước mắm và 1 muỗng dấm vào bát, khuấy đều. Thêm tỏi và ớt băm vào để hoàn thành món nước chấm.
Thành phẩm
Bạn có thể cắt bánh thành miếng vừa ăn rồi cho vào bát. Dưới nhân xung quanh bánh, thêm nước mắm, hành phi và thưởng thức.
Trên đây là 4 cách làm bánh đúc mặn mà chúng tôi đã tổng hợp được. Hy vọng với các cách làm đơn giản này, bạn có thể làm ngay một nồi bánh đúc nóng hổi cho gia đình vào các dịp cuối tuần hay những buổi gia đình sum họp!
