Mai Anh
Bánh khúc là món ăn truyền thống của người dân Bắc Bộ mang những hương vị thơm ngon, mộc mạc và đầy cuốn hút, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm món bánh khúc thơm ngon này. Nhân chuyên mục vào bếp hôm nay, chúng tôi xin mách bạn cách làm bánh khúc thơm ngon mà cực kỳ dễ làm tại nhà.
1. Hướng dẫn cách làm bánh khúc truyền thống cực dễ tại nhà
Nếu bạn không biết ngày Tết Đoan Ngọ ăn gì thì bánh khúc cũng là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày này. Đây là món ăn quen thuộc với lớp bên ngoài dẻo bên trong thì béo bùi chắc hẳn được rất nhiều người yêu thích vì thế hôm nay chúng tôi sẽ cùng bạn thực hiện cách làm bánh khúc nóng ngon lành này.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu xanh cà vỏ 200 gam
- Gạo nếp 500 gam
- Thịt heo 200 gam
- Cải ngọt 100 gam
- Hành lá
- Hạt nêm
- Tiêu
- Muối
- Dầu ăn
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Những hạt gạo nếp ngon khi gạo nếp đảm bảo được kích thước to, đều của hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt gạo nếp không bị gãy, không bị có màu vàng có hương thơm tự nhiên và đặc trưng của gạo nếp.
- Loại nếp nấu xôi ngon nhất là nếp ngỗng, đây là loại gạo nếp có hạt dài, to nhìn giống như trứng ngỗng thu nhỏ màu trắng sữa và có mùi thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo, mềm và đặc biệt xôi nếp sau khi nguội vẫn giữ được độ dẻo ngon mà không bị khô.
- Nếu không có sẵn gạo nếp ngỗng, bạn có thể dùng các loại nếp ngon khác như: gạo nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng hay các loại gạo nếp ngon khác đều được nhé. Tuy nhiên, tuỳ vào loại gạo nếp mà hương vị của xôi khúc sẽ khác nhau.
Cách làm bánh khúc truyền thống ăn ngon dễ làm
Bước 1: Ngâm gạo nếp và hạt đậu xanh
Phần gạo nếp các bạn mang đi vo sạch với nước tiếp theo, cho khoảng 300ml nước và ngâm nếp ít nhất 4 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm. Nếp sau khi đã ngâm mềm các bạn đổ nếp qua 1 cái rây rồi để gạo nếp ráo nước.
Để loại sạch bụi bẩn, đậu xanh khi mua về các bạn mang vo sạch sau đó ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 8 tiếng hoặc ngâm trong nước nóng 1 tiếng để đậu xanh được nở mềm rồi vớt hạt đậu xanh ra và đổ vào rổ để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt heo
Đối với thịt heo để loại sạch tất cả bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối hạt sau đó rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo thịt. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn để làm nhân tiếp đến ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành lá băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu. Bạn trộn đều và để cho thịt thấm đều gia vị trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 3: Hấp và nghiền hạt đậu xanh
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho phần đậu xanh vừa ngâm vào chảo sau đó đổ nước đầy khoảng 1 lóng tay. Bật bếp và tiến hành nấu đậu xanh ở lửa vừa đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đậy nắp và nấu cho đến khi phần nước trong nồi cạn hẳn, hạt đậu xanh mềm dẻo hoàn toàn. Khi đậu đã chín, các bạn cho đậu ra tô, dùng muỗng cà và nghiền nhuyễn phần hạt đậu xanh.
Bước 4: Làm phần nhân xôi khúc
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng dầu ăn sau đó cho thịt heo đã thấm gia vị vào rồi đảo đều thịt heo ở lửa vừa cho thịt chín săn lại. Kế đến, bạn cho phần đậu xanh đã nghiền vào chảo, đảo đều thêm trong khoảng 2 – 3 phút nữa cho các nguyên liệu chín hoàn toàn là được.
Bước 5: Trộn bột nếp
Rau cải ngọt các bạn nhặt sạch lá sâu, vàng (nếu có) sau đó mang đi ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút rồi xả sạch và để ráo. Cắt cải thành các khúc nhỏ, cho rau cải vào máy xay cùng với 500ml nước lọc rồi xay rau cải thật nhuyễn.
Cho phần nước ép rau cải ngọt vào chảo và tiến hành đun phần nước ép ở lửa vừa cho nước cải ngọt hơi ấm ấm. Cho từ từ phần nước cải ngọt vào tô bột, thoa một lớp mỏng dầu ăn vào lòng tay rồi tiến hành nhồi phần bột đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tô nữa là được.
Bước 6: Bọc bánh khúc
Thoa lớp mỏng dầu ăn vào tay, lấy một ít nhân đậu xanh và thịt heo rồi vo thành các viên có độ dày khoảng 2 lóng tay, cho ra dĩa. Lấy một lượng bột bánh vừa đủ, vo tròn sau đó ấn dẹt và mỏng để tạo được một miếng bột phẳng, tròn. Cho nhân đậu xanh vào giữa phần bột sau đó bao kín lại và nặn cho nhân bánh thật tròn.
Bước 7: Hấp phần bánh khúc
Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào rồi đun sôi. Cho 1/2 lượng nếp đã ngâm mềm vào xửng hấp rồi dàn đều gạo nếp và khoét 1 lỗ ở giữa xửng hấp. Phần gạo nếp còn lại, các bạn cho các viên nhân bánh khúc vào và lăn đều để các hạt gạo nếp bám đều vào viên nhân bánh. Bạn xếp bánh vào xửng hấp sau đó trút hết phần gạo nếp còn lại trong vào xửng hấp. Đậy nắp và nấu khoảng 20 phút cho bánh xôi khúc chín đều là có thể thưởng thức.
2. Cách làm bánh khúc nếp cẩm tốt cho sức khoẻ
Bánh khúc nếp cẩm là món ăn biến tấu đi với món bánh khúc truyền thống. Bánh khúc nếp cẩm với nhiều dinh dưỡng từ hạt đậu xanh và nếp cẩm mang đến nguồn dinh dưỡng cho cả gia đình bạn đó.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- 200 gam đậu xanh
- 300 gam bột nếp
- 1 kg nếp cẩm
- Hành phi, muối mè, gia vị đơn giản ( tỏi, hạt nêm, nước mắm… )
Cách làm bánh khúc nếp cẩm cực đơn giản
Bước 1: Chế biến nguyên liệu
Một dây thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch, thái nhỏ cỡ ngón tay cái rồi mang đi ướp với hành, tỏi băm, hạt nêm cùng nước mắm, tiêu và đường cho thấm khoảng 30 phút và xào lên cho thơm.
Bạn đem 200 gam đậu xanh cả vỏ ngâm xíu muối và nước trong khoảng một giờ, hấp xong và tán nhuyễn. 300 gam bột nếp bạn trộn từ từ bộp nếp với nước củ dền đỏ nấu sôi (còn ấm nóng) cho đến khi khối bột mịn và dẻo, đậy màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ khoảng 15 phút.
Bước 2: Trộn đậu xanh cùng với thịt, thêm xíu hành lá cắt nhỏ và bạn nêm nếm lại nhân cho vừa ăn, vo thành cục tròn. Bạn chia bột nếp ra thành từng viên nhỏ, cán dẹt rồi bọc ngoài viên đậu xanh nhân thịt.
Bước 3: Một kg nếp cẩm bạn vo sạch và ngâm nếp cẩm khoảng 2 giờ. Bạn chia nếp cẩm thành 3 phần, một phần lấy để viên nếp đã bọc nhân và lăn qua phần nếp cẩm cho bám đều nhân. Hai phần nếp cẩm còn lại bạn đem nấu trong nồi cơm điện với một xíu nước. Khi nếp rút bớt nước thì bạn xới lên và bỏ viên nếp bọc đậu thịt vào chính giữa, tiếp theo bạn phủ nếp lên. Khi nồi cơm bật nút thì bạn cho thêm xíu nước vào nồi, bạn bật nút cook 2 đến 3 lần nữa, bạn nấu gạo nếp cho đến khi nào hạt nếp chín mềm là được. Cuối cùng bạn rải hành phi, muối mè và thưởng thức bánh khúc.
3. Cách làm bánh khúc lá dứa thơm mùi tự nhiên
Xôi khúc lá dứa là một món ăn đặc trưng của người dân miền Bắc và được nhiều người ưa thích với hương vị thơm ngon từ nếp và lá dứa cùng cách làm vô cùng đơn giản. Hãy cùng chúng tôi vào bếp và trổ tài với món ăn bánh khúc lá dứa siêu ngon này.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg gạo nếp
- 300 gam bột nếp
- Bột gạo tẻ
- 200 gam lá dứa
- 200 gam đậu xanh
- 200 gam thịt heo
- Hành tím
- Nước mắm
- Dầu ăn
Cách làm bánh khúc lá dứa
Bước 1: Sơ chế Đầu tiên, với gạo nếp và đậu xanh thì bạn đem ngâm cả 2 với nước cùng 1 muỗng cà phê muối rồi ngâm trong khoảng 4 – 6 giờ. Sau đó, bạn vớt ra rổ và để ráo.
Thịt ba chỉ sau khi mua về thì bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút để rửa sạch. Tiếp đến, rửa sạch với vài lần nước rồi dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, cho thịt ba chỉ vào tô ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và ướp khoảng 15 phút để thịt ba chỉ ngấm gia vị.
Bước 2: Lá dứa thì bạn đem rửa với sạch tiếp đến bạn cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cùng một ít nước lọc. Kế đến, bạn lọc bỏ phần bã của hỗn hợp xay và lấy nước cho ra tô khác. Hành tím thì bạn bóc bỏ vỏ và băm nhuyễn hành tím.
Bước 3: Làm phần vỏ và nhân bánh
Để làm vỏ bánh khúc, trước tiên bạn cho 300 gam bột nếp cùng 100 gam bột gạo tẻ cùng nước xay lá dứa đã xay vào tô rồi trộn đều với hỗn hợp bột. Tiếp đến, cho từ từ nước vào đến khi thấy khối bột mịn đều và không còn dính tay nữa là được. Bạn dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miệng tô lại rồi cho khối bột nghỉ trong khoảng 45 – 60 phút sau đó bạn chia bột bằng lượng nhân đậu xanh đã chia trước đó.
Bước 4: Với nhân bánh, đầu tiên bạn bắc một chiếc chảo lên bếp rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu ăn đã sôi thì bạn cho hành tím băm nhuyễn, đậu xanh hấp chín cùng thịt ba chỉ vào xào tất cả cùng nhau. Cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu rồi đảo đều phần nhân trong chảo. Khi nhân đã chín hoàn toàn thì bạn tắt bếp và để nguội rồi chia thành những phần bằng nhau. Cuối cùng, bạn vo tròn nhân lại thành từng viên tròn có kích thước vừa.
Bước 5: Tạo hình bánh khúc và hấp
Khối bột sau khi ủ xong thì bạn nhào qua lại một lần nữa. Sau đó ấn dẹt bột lại rồi thêm phần nhân vào giữa và bọc lại bằng bột. Lăn từng viên bánh qua gạo nếp để tạo thành một lớp xôi mỏng. Kế đến, chuẩn bị một xửng hấp và bạn trải 1 lớp gạo nếp ở dưới đáy xửng. Rải đều phần bánh đã chuẩn bị vào rồi rải thêm 1 lớp gạo nếp lên phía trên mặt bánh khúc và đem đi hấp nồi bánh khúc trong khoảng 30 phút. Khi thấy bánh khúc đã mềm, hạt nếp chín căng mọng, dẻo thì lấy bánh ra và thưởng thức ngay thôi.
Xôi khúc vô cùng hấp dẫn, thơm mùi bột nếp. Nhân bánh thì mềm, đậm vị. Bạn có thể rắc thêm hành phi lên phía trên để ăn kèm hoặc ăn nóng cùng muối vừng sẽ tuyệt vời lắm đó.
Như vậy, chúng đã hướng dẫn bạn cách làm bánh khúc vừa thơm ngon, hấp dẫn với công thức cực kỳ đơn giản. Hy vọng, bạn sẽ có thêm cho mình một món ăn ngon trong list để chiêu đãi bạn bè cùng gia đình nhé. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh khúc này.
