Mai Anh
Bánh mì hoa cúc là kiểu bánh giao thoa giữa bánh ngọt và bánh mì cho nên thường được sử dụng trong mọi bữa ăn, làm hamburger hay là kèm nhân mặn hoặc ngọt. Bên cạnh đó do hàm lượng bơ và trứng cao nên loại bánh này khá khó trong khâu nhồi bột và tạo hình làm hoa cúc. Tuy nhiên điều đó giờ đây đã không còn là vấn đề khi ngay sau đây chúng tôi sẽ bật mí cho bạn 3 cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản, thành công ngay từ lần đầu!
Bánh mì hoa cúc thiếu bột cái
Để làm kiểu bánh mì hoa cúc này bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và làm theo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột mì hoa cúc 230g
- Men nở instant 5 gr
- Trứng gà 2 quả
- Sữa tươi không đường 60ml
- Bơ lạt 80g
- Hạnh nhân 1 ít
- Tinh dầu hoa cam 2.5 ml
- Đường/ muối 1 ít
- Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, tô, giấy nến, muỗng và màng bọc thực phẩm,…
Cách làm
Bước 1: Kích men nở
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một chiếc cốc cho 5gr men nở, 200ml nước ấm khoảng 32 – 38 độ C. Cho tiếp 20gr đường vào hỗn hợp men cùng nước sau đó khuấy đều cho tan. Để khoảng 15 phút tới khi thấy men nổi váng như gạch cua là được.
Bước 2: Trộn bột bánh
Cho 230gr bột mì cùng 1/4 muỗng cà phê muối, 40gr đường, 1 quả trứng gà cùng hỗn hợp men nở. Kết hợp với 2.5ml tinh dầu hoa cam, 80gr bơ lạt, 60ml sữa tươi không đường vào rồi trộn đều tất cả thành một hỗn hợp.
Bước 3: Nhào bột bánh
- Dùng tay nhào hỗn hợp bột đã trộn cho bột kết dính lại rồi bắt đầu nhào theo kỹ thuật Folding and Stretching. Đầu tiên là bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa, nhớ là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống bình thường. Kế tiếp là xoay khối bột một góc 90 độ và lặp lại 2 bước trên 10 phút.
- Khi bột bắt đầu mịn thì bạn cho thêm 30gr bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi thêm khoảng 15 phút tới khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
Bước 4: Ủ bột
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc là miếng vải mỏng bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 45 phút tùy theo nhiệt độ phòng cho tới khi bột nở gấp đôi.
Bước 5: Tạo hình hoa cúc
- Bạn chia bột ra thành 3 phần bằng nhau và nặn mỗi phần bột thành miếng dài khoảng 30cm và thắt bím. Ủ bột lần 2 rồi cho bột vào khuôn, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần mặt khuôn thật kỹ, ủ bột khoảng 20 phút ở nơi ấm tới khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn là được.
- Sau khi bột đã ủ lần 2, để bánh mì hoa cúc sau khi nướng có màu nâu vàng đẹp mắt, dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan thừa lên mặt bánh và rắc đều hạnh nhân lát lên.
Bước 6: Nướng bánh
Bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt độ 160 độ khoảng 4 phút. Tiếp theo là xếp bánh vào khay nồi và nướng bánh khoảng 160 độ C trong 5 phút. Sau đó bạn mở nồi, trở bánh cũng như nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh chín đều.
Bước 7: Thành phẩm
Món bánh mì hoa cúc mềm ngon, béo ngậy với mùi bơ thơm phức thật hấp dẫn, đặc biệt bánh mì được nướng kỹ nên có màu vàng rất bắt mắt.
Bánh mì hoa cúc vị socola
Một biến tấu nhẹ nhàng nhưng không kém phần độc đáo khác chính là bánh mì hoa cúc vị socola. Thành phẩm bánh mì này sẽ có màu nâu đẹp, thơm thơm và béo cũng như gây tò mò cho người thưởng thức.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột bánh mì 290gram
- Bột cacao nguyên chất 15gr
- Đường bột 70 gram
- Muối: 1/2 thìa cafe
- Men nở instant: 6 gram
- Sữa tươi: 75 ml
- Bột cafe hòa tan: 15 gram
- Whipping cream: 75 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Vani: 1/2 thìa cafe
- Bơ: 50 gram
- Socola chips: 50 gram
- Hạnh nhân lát: 30 gram
Cách làm
- Bước 1: Đầu tiên bạn hãy hòa tan bột cafe trong sữa tươi đã đun ấm rồi cho whipping cream vào trộn đều. Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối vào tô trộn thật đều và nhớ cho cả men nở vào trộn cùng bột nữa.
- Bước 2: Đập 2 quả trứng gà vào tô khác và đánh tan, đong lấy 75 gram trứng, còn số trứng còn lại để ra chỗ khác lát dùng sau. Đổ hỗn hợp kem sữa, trứng gà cùng 1/2 thìa vani vào tô, không cho nhiều vani quá vì sẽ đắng, rồi cho đến khi nguyên liệu hòa lại với nhau.
- Bước 3: Dùng 1 cái khăn sạch để ủ bột trong 20 phút hoặc có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc miệng tô lại. Sau khi bột nghỉ xong thì bạn cho từng phần nhỏ bơ vào, dùng máy đánh trứng để nhồi. Khi nào cho hết bơ vào rồi thì tăng tốc độ vừa phải để bột mịn hơn, nhào trong khoảng 10 phút. Nếu không có máy thì bạn nhào bằng tay và ủ bột trong 60 phút để bột nở to gấp đôi.
- Bước 4: Sau 60 phút thì bạn dùng mu bàn tay ấn nhẹ vào khối bột và ép cho khí bột thoát ra ngoài. Nhồi 2-3 phút để bột kỹ và chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn bột đều ra cũng như cho socola chips xuống, cuộn lại và nặn thành cái sợi dài và tết thành bím như tết tóc.
- Bước 5: Tiếp tục cho bánh vào khuôn và dùng khăn che kín, ủ bột đến khi bột nở gấp đôi thì là đạt. Khi bột nở thì bạn dùng trứng đánh tan còn thừa lúc nãy lên mặt bánh rồi rắc hạnh nhân, các loại quả khô nào bạn thích lên.
- Bước 6: Trước khi nướng hãy làm nóng nồi chiên không dầu trước 5 phút khoảng 180 độ. Khi lò đã đủ nóng cho bánh vào nướng, set nhiệt 175 độ trong khoảng 25 phút. Mặt của bánh có dấu hiệu cháy thì hãy dùng giấy bạc che lên rồi nướng tiếp đến khi chín vàng là được.
Tham khảo: Cách làm khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu ngon cực
Bánh mì hoa cúc bản hoàn chỉnh
Đây là cách làm bánh mì hoa cúc đầy đủ nhất với các nguyên liệu cần thiết và bước làm cầu kỳ hơn như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột làm bánh mì 320gr
- Bột bánh bông lan 30gr
- Men nở: 7 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi: 2 muỗng
- Sữa bột: 15gram
- Kem tươi: 100 ml
- Bơ lạnh: 100 gram
- Hạnh nhân lát: 100gr
- Nước ấm: 50 gram
- Đường: 70 gram
- Muối: 3 gram
Cách làm
- Bước 1: Hòa tan 10 gam đường cùng 7 gram men nở trong 50ml nước ấm, chờ khoảng 15 phút cho men kích hoạt. Tiếp đó đánh bông 2 quả trứng gà với 60 gram đường, khi thấy trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông xốp như kem cho thêm 100 ml whipping cream vào trộn cùng.
- Bước 2: Bạn ủ bột 40-60 phút tới khi bột nở gấp đôi thì mang ra nhồi tiếp, xong xuôi hãy cho bột vào tô, ủ 5-6 tiếng. Chia bột thành 6 phần vè nặn bột thành sợi dài, thắt bím bột để tạo hình cho bánh, đặt bánh vào khuôn và ủ tiếp 4 tiếng để bột nở gấp 2, 3 lần.
- Bước 3: Đánh tan 1 quả trứng cùng 2 thìa sữa tươi để làm hỗn hợp phết bánh, dùng cọ thực phẩm hết cho dễ rồi rắc hạnh nhân lên.
- Bước 4: Bạn cho bánh vào lò nướng khoảng 20 phút – 180 độ, khi quan sát thấy bánh hơi vàng nhạt thì hạ nhiệt xuống 170,
- Bước 5: Nướng đến khi bánh vàng hẳn, bánh chín thì tắt lò, lấy ra thưởng thức. Công thức làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu này khá giống vị truyền thống ngoài hàng cho nên bạn có thể thử.
Như vậy chúng tôi vừa giới thiệu tới bạn cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon đặc biệt ngay tại nhà. Hy vọng đây sẽ là những thông tin hữu ích giúp bạn thực hiện thành công loại bánh mì đặc biệt này trong lần đầu tiên. Chúc bạn thành công!
