Mai Anh
Sở hữu cách làm chả cốm thơm ngon đậm vị là điều mà bất kì ai cũng đều mong muốn. Chả cốm là sự kết hợp giữa gạo và giò, thịt xay nhuyễn cùng mắm, muối, hành khô và đặc biệt là nước mắm mặn, tạo cho món ăn có hương vị của gạo nếp và vị ngọt của thịt lợn. Bạn có thể tham khảo thêm tại đây để có cách làm chả cốm thơm ngon đơn giản nhất.
Giới thiệu về chả cốm Hà Nội
Chả cốm có nguồn gốc xa xưa, từ vùng đất kinh kỳ – Hà Nội. Đây là một trong những món ăn đồng quê đặc trưng của các tỉnh phía Bắc. Vốn chả cốm là có duyên bẩm sinh với những hạt cốm nên món ăn này ra đời với độ thơm ngon, ngọt của cốm quyện với thịt.
Mùi thơm của bánh cốm là hương vị phố cổ đậm đà mỗi độ thu sang. Những khối cốm xanh là một báu vật vô giá ở Hà Nội. Ngày xưa, người dân Bắc đã rất sáng tạo sử dụng cốm để chế biến nhiều món ngon như xôi, thạch, cơm chiên, bánh giầy,… Trong số đó phải kể đến món chả cốm nổi tiếng.
1. Cách làm chả cốm thịt băm
Nguyên liệu
- 200g thịt lợn vai
- 200 g cốm khô gà
- Chả giò sống 500 g
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 100 ml dầu ăn
- 1 lá chuối / lá sen
Cách mua nguyên liệu tươi
Cách chọn khô cốm ngon đúng và chuẩn.
Bạn nên chọn mua những hạt có màu xanh non chứ không nên dùng màu vàng hay xanh hóa học.
Những hạt cốm được làm từ những hạt gạo nếp chắc, mẩy và dẻo nên là lựa chọn hàng đầu. Khi nhấm nháp những hạt cốm này, chúng ta cảm nhận ngay được vị dai, bùi và thơm mát.
Cốm khô ngon là khi các hạt tơi ra và tách rời nhau chứ không dính vào nhau do ngâm nước hoặc để quá lâu.
Cách chọn giò sống ngon
Bạn nên chọn mua những phần giò sống được đóng gói chắc chắn, cẩn thận để đảm bảo thịt tươi sống sạch, an toàn, không lẫn tạp chất.
Không mua những phần giò sống có nhiều mỡ hay mùi không ổn do xay không đúng cách.
Vì hầu hết giò sống đều là sản phẩm say trước và được đóng gói sẵn nên bạn cần chú ý đến hạn sử dụng và lựa chọn những nhà sản xuất đáng tin cậy. Lưu ý phần giò sống bên trong phải luôn có màu hồng nhạt và mềm, mịn.
Cách mua thịt xay tươi
Phần thịt xay cho món cốm, bạn chọn nạc vai hoặc thăn, nhờ cửa hàng xay giúp hoặc mang về nhà tự xay hoặc dùng băm thịt nhé!
Bạn nên chọn những miếng thịt có màu hồng tươi và mềm. Có chút mỡ, chắc thịt và có mùi thơm.
Ngoài ra, bạn có thể dùng ngón tay ấn vào thịt và thả ra. Nếu không để lại dấu vân tay và thịt có màu hồng hồng là thịt tươi.
Không nên mua thịt nhiều mỡ và thịt rời nhau khi sờ vào sẽ chảy ra chất lỏng màu vàng vì đó là lợn được nuôi chất tạo thịt nạc, không đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Các công cụ: Nồi hấp, chảo chống dính, bếp, bát, thìa, …
Cách làm chả cốm thịt bằm
Bước 1: Cốm khi mua về bạn vo sạch hết sạn và loại bỏ những hạt cốm bị hư, xốp.
Sau đó ngâm cốm trong 1/2 chén nước khoảng 15 phút để cốm nở ra rồi vớt ra rây cho ráo nước.
Bước 2: Thịt và giò sống đã qua xử lý
Bạn cần chuẩn bị một tô lớn, sau đó cho toàn bộ 200 gram thịt vai băm và 500 gram giò sống vào trộn đều bằng tay.
Tiếp theo, bạn cho 200 gam phần cốm khô đã ráo nước và 1 thìa nước mắm vào rồi tiếp tục đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Lưu ý: Phần giò sống vốn đã mặn rồi nên bạn chỉ cần nêm một chút nước mắm là được.
Bước 3: Đặt nồi hấp lên bếp, cho khoảng 300ml nước vào nồi, đun sôi rồi rải một lớp lá chuối hoặc lá sen lên trên nồi hấp cho thơm và không bị dính đáy.
Bạn có thể cắt nguyên miếng chả hoặc viên thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nồi hấp. Tiếp theo, đậy nắp lại và hấp chả trong khoảng 15 phút, đến khi bề mặt se lại và các hạt cốm đã chín.
Bước 4: Sau khi hấp chín, vớt ra để nguội, có thể chiên trực tiếp hoặc cho vào tủ lạnh ăn dần.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho chả vào chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 10-15 phút tùy kích cỡ chả.
Sau cùng, bạn cắt nhỏ trình bày ra đĩa để mọi người cùng thưởng thức nhé!
Thành phẩm:
Chả cốm chiên này với lớp vỏ ngoài giòn mềm, bên trong mềm thơm, béo ngậy vô cùng hấp dẫn và ngon miệng.
Chả cốm thịt băm có thể ăn với cơmfnh nóng hoặc bạn có thể làm bún để ăn với chả cốm.
2. Cách làm chả cốm trứng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 40 gam cốm tươi
- 100 gam thịt vai
- 2 quả trứng
- Gia vị, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm chả cốm trứng
Bước 1: Rửa sạch và băm nhỏ thịt vai. Sau đó cho trứng và một chút gia vị, hạt tiêu vào tô trộn đều.
Bước 2: Khi hỗn hợp đã trộn đều thì cho cốm vào và để khoảng 3 phút cho cốm nở.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, khi dầu nóng thì đổ hỗn hợp chả cốm trứng ở trên vào chiên đến khi chín vàng. Khi mặt còn lại có màu vàng nâu thì lật mặt.
Bước 4: Lấy trứng tráng ra đĩa, cắt miếng vừa ăn, thưởng thức khi còn nóng.
Thật dễ dàng để làm một món trứng tráng ngon và đẹp mắt. Chúc bạn may mắn với công thức món chả trứng cốm ngon tuyệt này!
3. Cách làm chả cốm chay
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cốm 60g
- Đậu hũ 1 miếng
- Đậu xanh 100g
- Bột năng 15 gr
- Bột nêm chay khoảng 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 100 ml
- Ngò rí 3 nhánh
- Muối/ tiêu 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn đậu xanh ngon
Bạn nên chọn mua những hạt đậu xanh có bề ngoài bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc đồng đều.
Dùng ngón tay miết trên mặt hạt để kiểm tra độ dẻo của hạt, nếu hạt giòn và dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn thì đó là cốm xanh tốt.
Cốm xanh mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của cốm xanh.
Tránh mua những loại cốm có màu đen, xỉn màu, mốc hoặc có mùi hôi.
Cách làm chả cốm chay
Bước 1: Rửa và nấu cốm
Cốm xanh mua về bạn đãi vỏ, ngâm từ 1 – 3 tiếng. Sau đó, bạn vớt cốm xanh ra để vào rổ cho ráo nước. Với đậu xanh cũng chế biến tương tự.
Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho toàn bộ cốm xanh và đỗ xanh đã ngâm vào, đổ nước ngập mặt cốm và đậu, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cốm chín mềm.
Khi cốm xanh và đậu đã chín, bạn cho cốm xanh và đậu xanh vào tô và dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn.
Bước 2: Hỗn hợp cốm dẹp
Bạn giã nhuyễn cốm và đỗ cho vào bát. Sau đó, cho cốm và đỗ xanh đã giã nhuyễn vào cùng 50 gam gạo tẻ và bóp đều.
Thêm hành ngò băm nhỏ và 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 15g bột sắn vào trộn đều.
Mách nhỏ: Bạn nên trộn các miếng chả cốm bằng tay từ dưới lên trên, sau đó ấn từ trên xuống dưới để miếng chả cốm có độ đàn hồi tốt hơn nhé!
Bước 3: Tạo hình viên chả cốm
Bạn cho một chút hỗn hợp vào tay và vo thành một quả bóng rồi dẹt nhẹ.
Tiếp theo, rải đều phần cốm còn lại lên mặt chảo chuẩn bị chiên.
Bước 4: Chiên chả cốm
Cho 100 ml dầu ăn vào chảo đun với lửa vừa – to cho đến khi dầu sôi đều.
Khi dầu sôi, giảm lửa vừa rồi cho từ từ từng miếng chả vào chiên vàng cả hai mặt trong 5-7 phút rồi gắp ra đĩa.
Bước 5: Sản phẩm hoàn thiện
Đến đây là món chả giò chay đơn giản đã hoàn thành. Từng viên chả chiên thơm phức, béo ngậy của đậu hũ và cốm xanh, giòn vàng bên ngoài, mềm ẩm bên trong.
Món này chấm với tương ớt sẽ rất ngon! Xắn tay lên và vào bếp trổ tài ngay thôi nào!
Cách bảo quản chả cốm được ngon và lâu hơn
Bạn có thể bảo quản chả rán trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc 1-2 tuần. Tuy nhiên, để tránh mất hương vị sau khi chiên nhiều, nên bảo quản sau khi hấp.
Bạn có thể làm nhiều hơn một chút và bảo quản chả đã hấp trong túi hoặc hộp kín và để đông lạnh. Lấy ra đúng phần để chiên khi bạn muốn ăn, để món chả cốm của chúng ta luôn có vị tươi và ngon.
Chả cốm luôn là món quà quý đối với người Hà Nội hay những ai có dịp đến đây. Nếu bạn thích món ăn này, hãy thử cách làm chả cốm theo cách bạn muốn và bỏ tủ thêm công thức làm chả cốm thơm ngon, dễ làm nhất này. Chúc thành công với món chả cốm của mình nhé!
