Mai Anh
Có thể bạn chưa biết, cơm chiên cá mặn là một món ăn ngon của miền Nam. Cá mặn ở đây không phải là cá khô, cũng không phải là mắm mà là loại lai giữa cá khô và mắm. Chính vì sự đặc biệt đó mà nhiều món ăn kết hợp với loại cá này đã ra đời. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm cơm chiên cá mặn giòn ngon và dễ thực hiện tại nhà.
1. Cách làm cơm chiên cá mặn chay
Cơm chiên cá mặn chay vừa thơm, vừa ngon đồng thời là một cơm chay hấp dẫn được rất nhiều người yêu thích. Đặc biệt là cách làm món ăn này lại cực kỳ đơn giản, nguyên liệu còn rất dễ tìm mua.
Nguyên liệu
- Cơm
- Rong biển
- Ngò rí
- Hành khô
- Hành boa rô: 1 cây
- Gừng: nửa củ
- Bắp ngọt: 30g
- Nấm rơm: 50g
- Ớt chuông xanh đỏ: 50g
- Cá mặn chay: 100g
- Gia vị thông dụng
- Dầu ăn
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
- Ngò rí nhặt và mang đi rửa sạch.
- Hành khô lột vỏ, rửa sạch và cắt để phi.
- Hành boa rô bỏ đầu, rửa sạch sau đó cắt nhỏ.
- Ớt chuông xanh đỏ mang rửa sạch, thái hạt lựu.
- Nấm linh chi hãy ngâm nước muối loãng 10 phút, cắt bỏ chân rồi mang rửa sạch và thái nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch đem đi thái chỉ.
- Rong biển chiên giòn hãy bóp vụn.
Bước 2: Chế biến cá mặn
- Bật bếp, sau đó cho nước vừa đủ, để cá mặn chay vào một chiếc tô và thêm gừng thái sợi. Rồi cho vào nồi, đậy vung và hấp cách thủy khoảng 15 phút rồi đem cá xé sợi.
Bước 3: Trộn cơm
- Cho cơm vào tô lớn và nêm nếm gia vị theo tỉ lệ: 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cafe bột ngọt rồi trộn đều.
Bước 4: Chiên cơm
- Bật bếp lên và đổ dầu làm nóng chảo, cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đó bạn lần lượt cho bắp ngọt, nấm rơm, cá mặn chay và ớt chuông vào xào sơ.
- Kế đó cho cơm vào chiên tới khi hạt cơm săn lại, ráo và giòn thì thêm hành boa rô đảo thêm 1 phút là tắt bếp. Múc cơm ra tô và trang trí với ngò rí, rắc thêm một chút rong biển chiên và ít tiêu cho thơm là có thể thưởng thức rồi.
Tham khảo: 2 Cách làm cơm cháy cực kì ngon, giòn xốp đơn giản tại nhà
2. Cách làm cơm chiên cá mặn gà xé thơm ngon, đơn giản
Món cơm chiên thơm lừng kết hợp với từng hạt cơm tơi rời. Hòa quyện thêm chút vị mằn mặn của cá, dai ngọt của thịt gà, chan thêm 1 ít nước tương đảm bảo sẽ khiến bạn phải xuýt xoa ăn hoài không ngừng.
Nguyên liệu
- Cơm: 1 kg
- Cá khô: 150g
- Ức gà: 300g
- Hành tím: 4 củ
- Trứng gà: 4 quả
- Tỏi: 1 củ
- Hành lá: 6 nhánh
- Đậu que: 200g
- Dầu ăn: 70ml
- Rượu trắng 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế ức gà
- Ức gà mua về, để loại sạch bụi bẩn cũng như khử mùi hôi hiệu quả bạn ngâm ức gà với rượu trắng trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Tiếp đo bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 4 củ hành tím đã bóc vỏ. Khi nước ấm bạn cho ức gà vào luộc khoảng 10 – 15 phút trên lửa vừa, sau đó vớt ra để nguội.
Bước 2: Sơ chế một số nguyên liệu khác
- Bạn tiếp tục bắc một nồi nước khác lên bếp đun sôi và cho vào 1 muỗng canh đường, 1 ít dầu ăn (khoảng 5ml). Sau đó cho đậu que vào luộc khoảng 3 – 5 phút trên mức lửa vừa.
- Cuối cùng khi đậu chín vạn hãy vớt ra và ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút sau đó tiến hành cắt nhỏ.
- Rửa sạch tỏi, lột vỏ băm nhuyễn ½ củ và nửa còn lại thì đập dập. Hành lá cắt nhuyễn.
Bước 3: Chiên cá khô
- Cá khô đem cắt khúc vừa ăn, sau đó bắc chảo lên bếp đổ 50ml dầu ăn vào.
- Khi dầu nóng bạn cho phần tỏi đập dập vào phi thơm vàng, tiếp đến là cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt ở lửa vừa và tắt bếp.
Bước 4: Xé ức gà, khô cá
- Khi ức gà và khô cá nguội thì bạn bắt đầu xé nhỏ (giống như làm chà bông).
- Đối với cá thì bạn loại bỏ xương rồi xé nhỏ thịt cá, phần da cá bạn tiến hành cắt sợi rồi băm nhỏ.
Bước 5: Trộn cơm
- Đập 2 quả trứng gà vào và cho 1/2 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, dùng đũa đánh cho trứng được hòa tan. Tiếp đó bắc chảo lên bếp cho vào 1 ít dầu ăn (khoảng 5ml) đun nóng và cho hỗn hợp trứng vào. Đồng thời dùng vá hoặc đũa đánh tơi trứng rồi chiên chín trong khoảng 5 phút.
- Tiếp đến bạn đập thêm 2 quả trứng vào chén khác, cho 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường cùng 1 ít tiêu và đánh cho hỗn hợp hòa tan.
- Bạn cho trứng đã chiên cùng 1/2 cá khô đã xé vào 1kg cơm nguội, trộn đều và nêm nếm cho cơm vừa ăn. Sau đó bạn cho phần trứng sống đã đánh tan trước đó vào cũng và dùng tay trộn đều.
Bước 6: Chiên cơm
- Hãy cho vào chảo 10ml dầu ăn đun nóng, cho phần tỏi cùng đầu hành lá băm nhuyễn vào phi thơm.
- Sau đó bạn cho tiếp phần gà xé nhuyễn vào xào thêm 2 phút, cho đậu que và cơm đã trộn vào chiên khoảng 10 phút và nhớ đảo đều tay cho hạt cơm săn lại và tơi rời. Bạn có thể nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp, nhớ là rắc thêm 1 ít tiêu xay và hành lá rồi trộn đều lên là hoàn thành.
Tham khảo: 6 Cách làm cơm chiên trứng cực nhanh nhưng rất ngon ngay tại nhà
3. Cách làm cơm chiên cá mặn dưa cải cuốn miệng
Cách làm cơm chiên cá mặn kết hợp dưa cải chua vô cùng độc đáo, kích thích đánh thức khẩu vị cả nhà. Nhất là vào những ngày chưa biết ăn gì bạn có thể làm món này đổi vị cho bữa ăn gia đình, đảm bảo cực đưa miệng.
Nguyên liệu
4 chén cơm nguội
70g cá mặn
2 quả trứng
2 bẹ cải chua
1 nhánh gừng nhỏ
Ít hành, ngò
1 quả ớt
1 thìa canh bột chiên giòn
Gia vị thông dụng
Cách thực hiện
Bước 1: Chiên cơm, chiên cá
- Cho 1 chén cơm vào chậu thêm 1 thìa canh bột chiên giòn và trộn đều. Sau đó bắc chảo lên bếp đồng thời cho lượng dầu nhiều đun nóng già. Kế tiếp bạn rải cơm từ từ vào chiên giòn tan, khi thấy hạt cơm chuyển màu ngà và nổi lên thì vớt ra để ráo dầu.
- Dùng chảo dầu đang nóng đó bỏ cá mặn vào chiên vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra. Để cá nguội bớt bạn hãy dùng tay xé thịt nhỏ và bỏ xương. Lưu ý là cá mặn trước khi chiên rửa sạch để vị mặn của cá giảm bớt đi.
- Tiếp đó bạn bỏ thịt cá vào tô và thêm 1 thìa cà phê bột ngọt trộn đều. Đập 1 quả trứng vào tô và nêm 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm cùng 1 thìa cà phê đường và khuấy tan đều.
Bước 2: Trộn cơm
- Bạn rưới trứng vào cơm nguội và trộn đều tạo màu và thấm gia vị, sau đó bạn cho cá mặn vào trộn cùng tới khi hòa quyện đều.
Bước 3: Chiên cơm
- Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn và phi thơm ít dầu hành lá, gừng băm. Tiếp theo chỉ cần bỏ hết cơm vào xào đều tay đến khi chúng khô lại.
- Kế tiếp, bạn cho cải chua thái nhuyễn vào, đập vào quả trứng còn lại và xào đều. Sau đó đổ hết phần cơm chiên giòn khi nãy vào cũng như nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp.
Tham khảo: 3 Cách làm đậu sốt cà chua ngon trọn vị, bắt cơm mà tiết kiệm thời gian
Nhìn chung cách làm cơm chiên cá mặn không hề khó, dễ thực hiện ngay tại nhà. Đặc biệt với hương vị thơm ngon, giòn bùi mà món cơm chiên này còn thích hợp để đãi khách, bạn bè vào dịp cuối tuần đấy!
