Mai Anh
Đậu hũ (hay còn thường được gọi bằng đậu phụ) là một món ăn quen thuộc với nhiều dinh dưỡng mà các gia đình ưa chuộng sử dụng vì nó có thể chế biến đa dạng. Với đậu phụ, bạn có thể làm được nhiều món ăn ngon, kết hợp được cùng với nhiều nguyên liệu đa dạng. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn chưa an tâm khi mua đậu phụ ở bên ngoài về cho gia đình mình, mời bạn cùng chúng tôi khám phá ngay các 5 cách làm đậu hũ tại nhà thơm ngon, mềm béo và dễ dàng thực hiện tại nhà.
1. Cách làm đậu hũ truyền thống thơm ngậy
Nguyên liệu chuẩn bị
- 600g đậu nành
- 6 tới 7 lít nước
- Một ít muối
- 3.5 thìa giấm
- 10 thìa nước ấm 50 đến 60 độ
- 1 máy xay sinh tố
- 1 nồi to thể tích tầm 10 lít (dùng nồi đáy có độ dày lớn để khi nấu không bị cháy)
- 1 túi vải để có thể vắt đậu. Chọn loại túi lọc lọc được hết bã đậu vì nếu chẳng may bã còn khi nấu sẽ bị cháy.
- Khuôn (các bạn có thể tìm mua khuôn bán sẵn ở ngoài thị trường hoặc tận dụng những loại khuôn làm bánh, không nên sử dụng khuôn có kích cỡ quá lớn)
- Muôi, thìa, bát và 1 mảnh vải để cho vào khuôn lúc ép đậu (yêu cầu vải cần phải thoát nước nhanh và không có độ dính)
Cách làm đậu hũ truyền thống
Bước 1:
Trước tiên các bạn cần rửa sạch đậu nành, không cần đãi vỏ sau đó mang đi ngâm ít nhất 6 giờ để đậu nành nở mềm. Bạn nên ngâm vào lúc tối muộn, sáng hôm sau đem ra làm là chuẩn nhất.
Để mẻ đậu phụ thành phẩm vừa thơm ngon, bổ dưỡng mà cũng lại đảm bảo an toàn cho sức khỏe thì các bạn cần phải lưu ý đến chất lượng đậu nành. Không nên mua các loại đậu nành không rõ nguồn gốc, sâu mọt… Có thể chọn đậu nành được chứng nhận bởi các tổ chức như USDA và EU của Organica để yên tâm hơn.
Bước 2:
Đậu nành sau khi đã được ngâm xong, rửa sạch sẽ thêm một lần nữa, nhặt ra những hạt bị hỏng, hạt cứng. Sau đó bạn tiến hành xay nhuyễn hết chỗ đậu nành này. Nên chia đậu nành làm 4 phần, xay trong 4 lần, lượng nước cũng sẽ chia đều. Lưu ý xay sao cho thật nhuyễn. Cứ mỗi lần xay xong, các bạn đổ vào túi dùng để vắt, một tay túm chặt miệng túi, tay còn lại bóp để ra sữa, lưu ý bóp từ từ, không quá nhanh, tránh bóp với lực mạnh làm bục túi hoặc tràn phần bã đậu ra ngoài. Tốt nhất các bạn nên xay đến đâu thì vắt luôn đến đấy.
Bước 3:
Các bạn cho một ít muối vào nồi sữa, khuấy đều, cho lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun các bạn vừa dùng muôi để khuấy đều, tránh sữa bị cháy ở đáy. Trong thời gian đợi đậu sôi, các bạn dùng một miếng vải để có thể ép đậu lót vào luôn. Để mặt đậu thẳng và đẹp, các bạn hãy cố gắng để miếng vải thẳng trong khuôn.
Bước 4:
Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, các bạn lấy ra một bát nhỏ giấm pha với nước ấm đổ vào nồi. Khi sữa sôi, nhanh tay bắc nồi ra khỏi bếp. Lúc này một tay dùng muôi khuấy đều, tay còn lại đổ từ từ bát giấm vào nồi, không đổ cùng lúc, điều này sẽ khiến đậu dễ vón cục. Hoặc tốt nhất các bạn nên chia thành 3 lần đổ. Lần 1 đổ vào sau đó khuấy liên tục từ dưới lên, khuấy tầm 5 đến 7 phút. Lần 2 thì khuấy đều 5 phút rồi đậy nắp vung lại 5 phút.
Sau lần 2, khi mở vung nồi, lúc này bạn sẽ thấy có dấu hiệu kết tủa nhưng chưa hoàn toàn thì sẽ lại bắc nồi lại lên bếp, đun nhỏ lửa, tiếp đó cho phần giấm còn lại vào khuấy đều.
Bước 5:
Khi đổ nên có hai người. Một người sẽ đổ sữa ra khuôn, người còn lại dùng tay kéo miếng vải để cho nước thoát bớt ra ngoài rồi tiếp tục đổ cho đến khi hết. Sau đó, các bạn gập đầu tất cả miếng vải. Dùng một vật gì thẳng vừa đúng với kích thước lòng khuôn để đè lên, tiếp đó dùng tay ấn mạnh cho nước thoát hết để đậu có thể kết dính. Để tầm đậu 5 phút trong khuôn rồi nhấc ra khỏi luôn cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào chậu nước lạnh ngâm là hoàn thành. Với cách làm đậu hũ này sẽ đem lại cho bạn được hương vị truyền thống.
2. Cách làm đậu hũ từ sữa đậu nành mềm mịn
Nguyên liệu:
- 1 lít sữa đậu nành
- 5gr bột rau câu
- Đường nâu (tốt nhất là loại đường hoa mai, tuy nhiên nếu không có loại đường này, bạn có thể dùng đường trắng cũng vẫn được)
- 1 nhánh gừng
Cách làm đậu hũ bằng sữa đậu nành:
Bước 1: Cho bột rau câu vào bát và đổ một chút nước rồi ngâm trong khoảng 10 phút để cho nở và không bị vón cục.
Bước 2: Tiếp đến, bạn cho sữa đậu nành vào nồi rồi đun sôi. Vừa đun vừa dùng thìa khuấy đều tay để cho sữa không bị cháy.
Bước 3: Khi thấy sữa sôi lăn tăn thì nhanh tay đổ bột rau câu đã ngâm xong vào và khuấy đều. Đun đến khi nào sữa đã sôi già thì tắt bếp.
Bước 4: Đổ sữa đậu nành nóng ra khuôn và để nguội. Khi nguội, sữa sẽ đông lại và thành tào phớ, nếu thích ăn lạnh bạn có thể bỏ vào tủ lạnh.
Bước 5: Làm nước đường ăn với tào phớ: Cho hỗn hợp 3 muỗng canh đường, 1 bát nước và vài lát gừng vào nồi rồi sau đó đun sôi cho đến khi đường đã tan hoàn toàn, đến khi hỗn hợp hơi sánh lại và có mùi thơm là được. Khi ăn, múc tào phớ ra bát rồi dưới nước đường lên trên. Tào phớ có thể ăn nóng hoặc lạnh đều ngon.
3. Cách làm đậu hũ non từ đậu nành
Nguyên liệu chuẩn bị
- 300g đậu nành
- Lá gelatin khoảng 15g
- Nước đá: 1 chén
- 1 chút muối
- Nước sạch: 1,3 lít
- Dụng cụ thực hiện: Thau, tô, nồi, máy xay, vải xô, muỗng gỗ,….
Cách làm đậu hũ non từ đậu nành
Bước 1:
Cho đậu nành vào chậu rồi ngâm với 1 lít nước trong vòng 10 tiếng. Sau khi đã ngâm xong, dùng tay nhẹ nhàng bóp để tách vỏ đậu nành. Rửa đậu nành sạch lại với nước, đãi vỏ và loại bỏ những hạt bị hư hỏng. Cho đậu nành vào máy xay cùng với 500ml nước rồi tiến hành xay nhuyễn. Cho hỗn hợp đã xay xong qua miếng vải mỏng và lược để có thể lấy phần nước cũng như xác đậu. Tiếp đến bạn cho phần xác đậu vào máy xay cùng với 500ml để tiếp tục xay thêm lần 2. Tiếp tục lược thêm một lần nữa để có thể lấy phần nước đậu nành.
Bước 2:
Cắt đôi lá gelatin rồi ngâm vào bát nước đá chừng 5 tới 10 phút cho mềm. Phần nước đậu nành được cho vào nồi, bắc lên bếp rồi đun ở mức lửa vừa. Trong suốt quá trình nấu, bạn dùng muỗng để khuấy đều hỗn hợp. Khi nước đậu nành đã sôi lên, hạ lửa nhỏ, vớt bỏ phần bọt trắng. Rồi sau đó thêm một ít muối, nấu thêm 3 đến 5 phút cho sữa đậu nành có thể chín hoàn toàn rồi tắt bếp.
Bước 3:
Cho vào nồi sữa đậu nành phần lá gelatin đã ngâm rồi khuấy đều cho đến khi tan hết. Đợi phần sữa đậu nành nguội bớt thì bạn nhanh tay cho vào các khuôn đựng để thành đậu hũ non. Khi ăn, bạn úp đậu hũ non ra đĩa để cho các thành viên gia đình thưởng thức.
4. Cách làm đậu hũ bằng đậu gà ngon tuyệt
Nguyên liệu
- 200g đậu gà
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố, khuôn, cái rây, vải lọc sữa (nếu không thì thay bằng khăn cotton), .
Cách làm đậu hũ bằng đậu gà
Bước 1:
Đầu tiên, bạn lấy 200g đậu gà rồi đi ngâm trong nước qua đêm (tầm 8 – 12 tiếng). Sau đó, bạn lọc hỗn hợp này qua rây, bỏ phần nước và chỉ lấy phần đậu rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 500ml nước để xay. Khi hỗn hợp đã nhuyễn mịn thì bạn đổ vào túi lọc cùng 100ml nước, vắt lấy nước và bỏ phần bã.
Bước 2:
Bạn hãy bắc nồi lên trên bếp, cho phần nước đậu gà đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi và sánh đặc sánh lại. Tiếp đến, bạn rót hỗn hợp vào khuôn, để nguội cho đến khi đông cứng lại (khoảng 1 tiếng) là có thể dùng được.
5. Cách làm đậu hũ bằng máy làm sữa đậu nành tiện lợi
Nguyên liệu
- Đậu nành
- Máy làm sữa đậu nành
- Một gói men đậu hoặc có thể thay thế bằng giấm
- Khuôn ép
Cách làm đậu hũ bằng máy làm sữa đậu nành
Bước 1:
Ngâm đậu nành đã chuẩn bị vào nước sạch khoảng từ 6 đến 8 tiếng trước khi làm đậu. Tiếp đến, cho đậu ngâm và nước vào máy làm sữa đậu nành và chọn chế độ làm sữa đậu nành cùng với đậu ngâm. Nếu không có thời gian rảnh để ngâm đậu, bạn có thể chọn chế độ làm sữa đậu nành. Tiếp đến bạn lọc sữa đậu nành bằng rây lọc và bỏ phần bã để riêng
Bước 2:
Nếu sử dụng men đậu: hòa tan gói men đậu với một chút nước, sau đó đổ vào nước đậu ngâm trong khoảng chừng 20 phút cho đến khi nước đậu đông lại, tạo thành óc đậu.
Còn nếu bạn không sử dụng men đậu thì có thể đổ giấm và một ít muối vào sữa đậu nành rồi để hỗn hợp trong khoảng 20 phút cho đến khi nước đậu chuyển màu vàng và đông lại. Dùng rây lọc và thìa để có thể vớt bớt nước, giữ lại phần óc đậu
Bước 3:
Cho phần óc đậu đã đông đặc vào khuôn rồi đặt vật nặng lên trên khuôn rồi để ép khoảng 20 phút cho đến khi đậu phụ đã đặc lại và tạo thành hình. Dỡ miếng đậu phụ ra khỏi khuôn là đã có thể sử dụng được.
Đậu phụ là một thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là nhiều khoáng chất tốt như canxi, mangan, selen, phốt pho và đồng. Hy vọng với những cách làm đậu hũ tại nhà mà chúng tôi đã liệt kê ở trên, bạn sẽ nhanh chóng có được cho mình một mẻ đậu thơm ngon, mềm mịn và đảm bảo đầy đủ hàm lượng dinh dưỡng
