Diệu An
Dồi sụn là món ăn được nhiều người yêu thích, được tìm thấy ở khắp mọi nơi từ các quán ăn vặt, quán nhậu cho đến các quán vỉa hè. Đây là là món ăn hấp dẫn mà bạn chắc chắn không thể bỏ qua khi thưởng thức cùng bạn bè bởi mùi thơm đặc trưng và vị sần sật, béo ngậy bên trong. Dồi sụn nướng hoặc rán giòn uống cùng với bia lạnh là món nhậu tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm dồi sụn ngon tại nhà cực đơn giản.
Chi tiết cách làm dồi sụn thơm ngon cực đơn giản bạn nên biết
Dưới đây là các cách làm dồi sụn ngon, đơn giản tại nhà. Các chị em hãy đọc kĩ hướng dẫn để có thể làm cho người thân, gia đình.
1. Cách làm dồi sụn nướng
Nguyên liệu
- 30gr sụn heo
- 100gr mỡ heo
- 300gr thịt heo xay
- Lòng non
- Hành tây
- Rau húng quế
- Lạc rang
- Rau răm, hành lá
- Đường, hạt nêm, nước mắm
- Dầu điều, tiêu, rượu mai quế lộ
Cách chọn nguyên liệu
Bạn nên sử dụng mỡ cứng (hay còn gọi là mỡ tra) để sụn ngon hơn và không bị khô phần bên trong khi nướng. Muốn chọn được lòng non ngon thì nên chọn bộ lòng có phần đầu và cuống bé, cả phần ruột cần căng và tròn, có màu trắng hồng, đặc biệt chất lỏng bên trong phải có màu trắng sữa.
Dùng thêm rượu mai quế lộ khi ướp dồi sụn sẽ giúp dồi thơm ngon, mùi vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể mua rượu tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc tại các hiệu thuốc bắc.
Cách làm dồi sụn nướng đơn giản siêu ngon tại nhà
Bước 1: Sau khi mua lòng non về, bạn rửa sạch với nước, muối và nước cốt chanh để khử bớt mùi hôi. Sau đó, bạn dùng đũa xiên qua toàn bộ phần lòng non rồi lộn trái lòng để loại bỏ hết chất bẩn và chất nhờn bên trong.
Bạn tiếp tục rửa sạch với nước, cho thêm khoảng 3 thìa muối và vài giọt chanh tươi. Tiếp tục bóp và chà xát để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn khỏi lòng. Cuối cùng, dùng đũa xiên vào phần lòng non, lộn sang mặt phải để chuẩn bị nhồi sụn và các nguyên liệu vào.
Bước 2: Bạn rửa sạch, luộc chín sụn và mỡ heo, sau đó dùng dao băm nhỏ hoặc có thể bỏ vào xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Tiếp theo bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái hạt lựu.
Rau răm, húng quế, hành lá rửa sạch để ráo rồi đem đi thái nhỏ. Lạc bạn cho vào chảo trên bếp rang với lửa vừa cho đến khi chín vàng. Sau khi rang chín, bạn tách bỏ vỏ và nhân lạc rồi đem giã nhỏ.
Bước 3: Cho mỡ heo, sụn heo và các loại rau, lạc vào tô lớn, thêm 3 muỗng canh đường, 2 thìa hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm. Thêm vào đó chút rượu mai quế lộ, dầu điều, tiêu xay sau đó dùng găng tay trộn đều. Để hỗn hợp trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Bạn dùng chỉ thực phẩm buộc một đầu đoạn lòng non, dùng phễu nhét vào miệng lòng còn lại rồi múc các nguyên liệu đã trộn vào. Nhớ dùng thìa múc nhân từ từ, múc nhẹ nhàng xuống dưới để dồi được chắc hơn.
Khi cho tất cả phần nhân vào trong lòng non, hãy buộc chặt miệng dồi lại bằng một sợi chỉ thực phẩm, sau đó chia dồi thành các phần bằng nhau và cố định bằng sợi chỉ.
Bước 5: Đặt nồi nước lên bếp gas rồi đun sôi, sau đó cho dồi sụn vào nấu khoảng 5-7 phút. Trong quá trình đun, khi thấy dồi vừa chuyển sang màu đục thì bạn dùng xiên tre chọc vào từng khúc dồi để không khí bên trong thoát ra ngoài. Như vậy phần sụn của dồi sẽ không bị căng và bị rách khi luộc hoặc nướng. Sau khi luộc chín, vớt dồi sụn ra để nguội, sau đó bạn cắt từng khúc và lấy que xiên vào.
Bước 6: Ở bước này, bạn chuẩn bị bếp than hồng để dồi sụn thơm ngon hơn khi nướng. Đầu tiên bạn đặt vỉ nướng lên, sau đó xếp các xiên dồi sụn và nướng. Lưu ý khi dồi chuyển sang màu nâu đỏ và hơi cháy xém thì lật mặt để xiên chín đều và có màu đẹp. Bạn có thể quết một lớp mật ong lên dồi sụn để màu sắc và mùi vị của món bắt mắt và ngon hơn.
Dồi sụn nướng có màu nâu đỏ và hơi cháy xém trông rất ngon. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai của sụn và mùi thơm hấp dẫn từ các nguyên liệu. Một mẹo nhỏ để món dồi sụn nướng ngon hơn là bạn nên ăn kèm với rau húng hoặc lá mơ rồi chấm với tương ớt.
2. Cách làm dồi sụn chiên giòn dai ăn là nghiền
Nguyên liệu
- 500gr sụn lưỡi heo
- 500gr cuống họng heo
- Thịt heo, ruột heo
- Sả, rau răm, húng quế
- Hành lá, hành tím
- Rượu, mì chính, hạt nêm,,..
Cách chọn lưỡi heo ngon
Chọn mua những chiếc lưỡi leo có màu sắc tươi sáng hồng hào, có màu trắng đều ở gần họng. Tránh mua những chiếc lưỡi có màu sắc khác thường và có những vệt màu tím hoặc đỏ sẫm, vì chúng có thể là đồ cũ, ôi thiu và không đảm bảo an toàn. Lưỡi heo nên mua có mùi đặc trưng, không có mùi hôi lạ thường hay mùi của hóa chất.
Cách làm dồi sụn chiên giòn dai ăn là nghiền
Bước 1: Thịt heo, lưỡi và cuống họng heo bạn đem đi rửa, cạo sạch màng trắng bám trên lưỡi, ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. Sau đó dùng dao thái thành từng phần nhỏ.
Bạn rửa sạch lòng non và bóp hết nước bên trong. Hành lá, rau răm, sả, húng quế, hành tím rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Bạn cho cuống họng, lưỡi và thịt heo vào máy xay và xay cho đến khi nát ra. Sả và hành tím cũng được xay nhuyễn trong máy xay.
Bước 3: Ướp phần nhân đã xay nát với hỗn hợp các nguyên liệu: 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 4 thìa nước mắm, 2 thìa bột quế, 2 thìa dầu điều, hành lá, rau răm, húng quế thái nhỏ, sả, hành tím băm nhuyễn. Sau đó trộn đều bằng tay, để hỗn hợp thấm đều gia vị và ướp trong vòng 15 phút.
Bước 4: Bạn cho phần nhân dồi vào một ống bơm lớn (hoặc dùng phễu lớn để nhồi nhân vào lòng). Bạn thắt nút ở một đầu của lòng và dồn nhân vào đầu còn lại.
Từ từ cho hết phần nhân vào lòng non, thắt nút ở trên. Tiếp theo, bạn dùng dây buộc ngang dồi và chia thành các đoạn có độ dài bằng nhau khoảng 10cm.
Bước 5: Bạn cho dồi sụn vào nồi hấp cách thủy và hấp trong khoảng 5 phút. Sau đó cắt các đoạn dồi thành từng khúc nhỏ.
Bước 6: Đun chảo dầu nóng ở lửa vừa, tiếp đó cho dồi sụn vào chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra.
Chỉ với cách làm dồi sụn đơn giản là bạn đã có ngay món dồi sụn chiên giòn thơm ngon rồi. Dồi được ướp vừa miệng, thơm lừng. Khi ăn có độ dai, rất vừa miệng. Chấm một chút tương ớt và ăn kèm với rau sống, bún tươi hoặc ăn không đều ngon.
Một số lưu ý trong quá trình cách làm dồi sụn
Bạn nên chọn loại sụn heo với phần thịt xung quanh sụn có màu hồng nhạt và khi ấn tay vào thớ thịt vẫn còn độ đàn hồi và dẻo. Nên chọn sụn có màu trắng ngà, sụn nhỏ, xen kẽ trong những miếng thịt. Để ngon nhất thì bạn nên chọn sụn nguyên miếng, chưa bị băm nhỏ. Không nên mua khi cảm thấy sườn sụn có mùi hôi, có màu sẫm hoặc thịt bị chảy dịch.
Còn với lòng non, nên chọn lòng có màu hồng tươi. Bạn có thể bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong. Bộ lòng có màu trắng ngà và không có mùi tanh là ngon. Còn nếu thấy có màu trắng xanh, ống ruột to và chất dịch bên trong có màu trắng ngà, ngả vàng là ruột già, sẽ rất khó ăn và có vị đắng, không ngon, ảnh hưởng đến hương vị của các món ăn.
Bài viết trên đã hướng dẫn chi tiết cách làm dồi sụn cực kỳ đơn giản. Hy vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều kỹ năng để làm những món ăn ngon cho gia đình.
