Mai Anh
Há cảo được biết đến là món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Hiện hay ở Việt Nam cũng có rất nhiều nhà hàng, quán ăn cung cấp món ăn hấp dẫn này. Thế nhưng bên cạnh mua sẵn ở tiệm thì chị em cũng có thể tự làm há cảo tại nhà cho gia đình tưởng thức. Vừa đảm bảo vệ sinh lại giúp tiết kiệm chi phí. Nếu ai chưa biết cách làm há cảo chiên và hấp thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của Phong Reviews nhé!
1. Cách làm há cảo hấp tôm thịt
Há cảo hấp là cách chế biến phù hợp dành cho những người thích ăn healthy, không thích dầu mỡ. Dưới đây là nguyên liệu cũng như các bước làm há cảo hấp tôm thịt tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm được món há cảo hấp ngon, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu để làm vỏ bánh, nhân bánh và nước chấm. Bao gồm:
- Bột năng: 100g
- Bột gạo: 100g
- Đường: 5g
- Muối: 5g
- Nước sôi; 200ml
- Thịt heo băm: 150g
- Tôm sú tươi: 500g
- Nấm tai mèo: 3 cái
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành lá, hành tím
- Bột năng: 12g
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, dầu mè, đường, nước tương,..
- Đường: 30g
- Nước dừa: 100ml
- Giấm: 10ml
- Nước mắm: 5ml
- Tương ớt: 20ml.
Các bước làm há cảo tôm thịt hấp
Quy trình làm há cảo hấp như sau:
Bước 1: Làm vỏ há cảo
- Rây bột năng và bột gạo vào chiếc tô lớn, thêm 5g muối, 5g đường vào và đảo đều. Đổ từ từ 200ml nước sôi vào, vừa đổ vừa khuấy cho bột hoà đều vào nước. Tiếp đến cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào rồi dùng tay nhào bột thành khối mịn, dẻo đến khi không còn dính tay nữa.
- Ủ bột há cảo khoảng 10 phút.
- Lấy bột đã ủ xong ra nhào tại thêm vài lần. Tiếp theo chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 10g.
- Vo tròn từng viên bột lại rồi dùng cây cán bột cán viên bột thật mỏng, hình tròn. Rắc thêm ít bột khô để vỏ há cảo không bị dính vào nhau. Sau khi làm xong thì đậy kín lại để bỏ há cảo không bị khô.
Bước 2: Làm nhân há cảo tôm thịt
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen rồi đem rửa sạch với nước muối loãng sau đó băm nhỏ.
- Nấm tai mèo ngâm với nước nóng cho nở rồi cắt chân, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch và thái nhỏ hình hạt lựu.
- Hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá nhặt sạch rồi rửa và cũng băm nhỏ.
- Cho thịt heo băm, tôm băm, cà rốt và nấm tai mèo trộn đều vào một chiếc tô hoặc nồi lớn. Cho tiếp 4g muối, 12g bột ngọt, 3g hạt nêm, 20g đường, 2g tiêu xay, 2g dầu mè và 12g bột năng, hành tím, hành lá băm vào, dùng tay trộn đều hỗn hợp nhân bánh.
- Để hỗn hợp nhân tầm 5 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Gói há cảo
Đặt phần vỏ há cảo lên lòng bàn tay, dùng thìa nhỏ hoặc đũa lấy 1 phần nhân vừa phải cho vào giữa. Sau đó gấp đôi vỏ há cảo lại. Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng mép bánh xếp nối chồng lên nhau. Thực hiện cho đến khi nhân bánh nằm kín ở trong không bị hở.
Bước 4: Hấp cá cảo
- Phết một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp rồi xếp lần lượt từng miếng há cảo vào xửng. Lưu ý không xếp chồng lên nhau vì khi chín vỏ bánh mỏng xé dính vào rau và rách làm rơi nhân ra ngoài.
- Bắc nồi nước lên đun sôi rồi cho xửng đã xếp há cảo vào trong hấp từ 10 – 15 phút đến khi thấy vỏ há cảo có màu trong, nhìn được nhân tức là đã chín.
- Lấy hà cao ra không hấp quá lâu hà các sẽ bị nhão.
Bước 5: Làm nước chấm há cảo tôm thịt hấp
- Cho 100ml nước dừa, 30g đường, 10ml giấm, 5ml nước mắm vào chiếc nồi nhỏ, khuấy đều hỗn hợp cho đường tan dần rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ.
- Sau khi đường tan hết thì cho thêm 20ml nước tương vào hỗn hợp và khuấy đều là đã có bát nước chấm thần thánh.
Bước 6: Thành phẩm
- Há cảo chín mềm, nhân bên trong chín tới, vỏ há cảo trắng trong đẹp mắt với độ giòn giai nhẹ. Chấm hoặc chan ngập với nước tương vừa pha cũng đều được nha.
- Há cảo phải ăn nóng hổi, vừa ăn vừa thổi mới ngon chuẩn bài nhé.
Tham khảo: Cách làm bánh flan đơn giản nhất tại nhà bằng nồi cơm điện
2. Cách làm há cảo chiên nhân tôm thịt giòn tan
Ngoài há cảo hấp thông thường thì các bạn cũng có biến hoá nó thành món há cảo chiên, cách chế biến này phù hợp với trẻ em và những tín đồ “chiên rán”. Đương nhiên so với há cảo hấp thì nó sẽ có vị ngon riêng.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm được món há cảo chiên, về cơ bản bạn cũng cần chuẩn bị những nguyên liệu như há cảo hấp, chỉ khác phần nước chấm. Cụ thể:
- Bột năng: 100g
- Bột gạo: 100g
- Đường: 5g
- Muối: 5g
- Nước sôi; 200ml
- Thịt heo băm: 150g
- Tôm sú tươi: 500g
- Nấm tai mèo: 3 cái
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành lá, hành tím
- Bột năng: 12g
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, dầu mè, đường, nước tương,..
- Đường trắng: 2 thìa canh
- Giấm: 1 thìa canh
- Đậu tương: 1 thìa canh
- Tỏi băm,ớt băm
- Mắm nêm: 1 thìa canh
Các bước làm há cảo tôm thịt chiên giòn tan
Quy trình làm há cảo chiên cũng tương tự như làm há cảo hấp, chỉ khác ở bước chiên và pha nước chấm. Cụ thể:
Bước 1: Làm vỏ há cảo
- Rây bột năng và bột gạo vào chiếc tô lớn, thêm 5g muối, 5g đường vào và đảo đều. Đổ từ từ 200ml nước sôi vào, vừa đổ vừa khuấy cho bột hoà đều vào nước. Tiếp đến cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào rồi dùng tay nhào bột thành khối mịn, dẻo đến khi không còn dính tay nữa.
- Ủ bột há cảo khoảng 10 phút.
- Lấy bột đã ủ xong ra nhào tại thêm vài lần. Tiếp theo chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 10g.
- Vo tròn từng viên bột lại rồi dùng cây cán bột cán viên bột thật mỏng, hình tròn. Rắc thêm ít bột khô để vỏ há cảo không bị dính vào nhau. Sau khi làm xong thì đậy kín lại để bỏ há cảo không bị khô.
Bước 2: Làm nhân há cảo tôm thịt
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen rồi đem rửa sạch với nước muối loãng sau đó băm nhỏ.
- Nấm tai mèo ngâm với nước nóng cho nở rồi cắt chân, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ hình hạt lựu.
- Hành tím bóc vỏ, hành lá nhặt sạch rồi rửa sạch và đem băm nhỏ.
- Cho thịt heo băm, tôm băm, cà rốt và nấm tai mèo trộn đều vào một chiếc tô hoặc nồi lớn. Cho tiếp 4g muối, 12g bột ngọt, 3g hạt nêm, 20g đường, 2g tiêu xay, 2g dầu mè và 12g bột năng, hành tím, hành lá băm vào, dùng tay trộn đều hỗn hợp nhân bánh.
- Để hỗn hợp nhân tầm 5 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Gói há cảo
Đặt phần vỏ há cảo lên lòng bàn tay, dùng thìa nhỏ hoặc đũa lấy 1 phần nhân vừa phải cho vào giữa. Sau đó gấp đôi vỏ há cảo lại. Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng mép bánh xếp nối chồng lên nhau. Thực hiện cho đến khi nhân bánh nằm kín ở trong không bị hở.
Bước 4: Chiên há cảo
- Cho dầu ăn vào chảo, đổ ngập dầu và bắc bếp, đun đến khi dầu sôi thì thả há cảo vào chiên.
- Chiên đến khi há vào chín vàng đều và có độ giòn thì vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu ăn thừa, vừa đỡ ngán lại tốt cho sức khỏe.
Bước 5: Làm nước chấm há cảo chiên
- Cho 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh đậu tương vào tô khuấy đều.
- Tiếp theo cho thêm tỏi băm và ớt băm cùng một chút hạt nêm vào và khuấy tiếp.
- Cuối cùng cho nước mắm nêm vào đảo đều hỗn hợp lên và nêm nếm lại cho vừa là được.
Tham khảo: Chia sẻ 2 Cách nấu bún bò ngon nhất nhiều nhà hàng sử dụng
Những lưu ý giúp món há cảo thêm hấp dẫn
Để món há cảo thêm hấp dẫn, trong quá trình làm bạn cần chú ý:
- Thịt heo nên chọn loại nạc dăm có một chút mỡ, không tạo cảm giác ngán mà nhân thịt cũng không bị khô.
- Khi xay thịt heo, không cần xay quá kỹ vì thịt nát sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của há cảo thành phẩm.
- Tôm sú nên chọn những con có vỏ trơn bóng, sống lưng trong, đây là những con tôm chắc thịt và tươi ngon.
- Trong bước hoà bột làm vỏ bánh, nên hòa 2/3 lượng bột với nước trước sau đó từ tử điều chỉnh phân bột và nước để thu được vô bánh mịn, dẻo không dính tay.
- Nếu không có xửng hấp chuyên dụng, bạn có thể dùng nồi cơm điện có xửng hấp để hấp bánh cũng được nha!
- Nếu không pha nước chấm, thì các bạn cũng có thể chấm há cảo chiên với tương ớt cũng được.
- Khi chiên cần đổ ngập dầu thì há cảo mới chín giòn đều, không bị cháy.
Tham khảo: Chia sẻ 3 cách chưng yến vừa ngon lại mang hiệu quả tốt nhất
Còn chần chừ gì nữa mà không lưu ngay cách làm há cảo nhân tôm thịt hấp và chiên để đem đến cho gia đình những bữa ăn ngon và hấp dẫn. Chắc chắn bạn sẽ nhận được những lời khen ngợi từ mọi người đấy!
