Mai Anh
Lạp xưởng là một món ăn Việt Nam thơm ngon đặc trưng từ rượu mai quế lộ, lớp vỏ giòn giòn và vị béo ngậy của thịt mỡ. Cách làm lạp xưởng cũng vô cùng đơn giản và dễ làm tại nhà. Nếu bạn đã trót yêu thích hương vị này, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây về cách làm lạp xưởng không bị chua, thơm ngon đơn giản tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu làm lạp xưởng
Để chuẩn bị cho cách làm lạp xưởng, chúng ta cần những nguyên liệu sau:
- 1kg thịt nạc
- 200 gam mỡ
- 50g hành tím
- 50 gam tỏi
- 2 thìa cà phê bột xá xíu
- 2 mét ruột lợn
- 1 thìa canh mật ong
- 450ml rượu trắng
- 1,5 thìa canh rượu mai quế lộ
- Gia vị gồm: ½ thìa canh bột ngọt, ½ thìa canh muối, 1 thìa canh hạt tiêu, 150 gam đường.
- Dụng cụ: Bếp, chảo, vỏ collagen, dụng cụ nhồi nhân,…
Cách chọn nguyên liệu cho cách làm lạp xưởng ngon
Thịt lợn: Thịt có thể tươi hoặc đông lạnh, nhưng tốt nhất nên dùng thịt tươi sẽ ngon hơn, người ta thường dùng thịt nạc phần đùi hoặc mông, vì thịt ở đó có độ dai, ráo nước và lại không có gân. Chọn thịt tươi, không có dính tạp chất trên bề mặt, khô và không bị nhớt dính, dùng ngón tay ấn vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi, khi lấy ra không để lại dấu ấn trên bề mặt thịt, không rỉ nước, không có lông, xương, gân. Những mô cơ không được bầm dập, không tụ huyết thâm tím hoặc xuất huyết. Thịt phải có màu hồng, đỏ tươi, không đỏ bầm, xám hoặc tái nhạt, xanh, không có mùi ôi thiu của thịt hư, không có mùi lạ.
Mỡ lợn: có khả năng hòa tan được các vitamin A, D, E, K nên cũng có vai trò quan trọng không kém về giá trị dinh dưỡng. Nhưng ăn nhiều chất béo với số lượng lớn như mỡ lại có hại, không tốt cho sức khỏe tim mạch… Ngày nay, với cách làm lạp xưởng hàm lượng mỡ chỉ còn khoảng 20% so với khối lượng sản phẩm tạo thành. Mỡ thường được sử dụng là mỡ rắn đang ở trạng thái đông lạnh. Mỡ có tác dụng tăng độ kết dính, độ bóng, tạo độ nhũ tương tốt, hỗn hợp thịt sau khi trộn có độ nhớt giảm giúp quá trình nhồi nhân sẽ dễ dàng hơn, giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Ruột: Không có mùi hôi, mùi lạ, không bị ôi thiu, không có dấu hiệu hư hỏng, không có mùi chua.
Lưu ý:
Bạn có thể sử dụng vỏ collagen thay cho ruột heo, nhưng ruột heo sẽ ngon và giòn hơn, còn vỏ collagen tiện lợi hơn và không cần chuẩn bị nhiều, bạn có thể mua vỏ và bộ dụng cụ nhồi thịt trên các trang thương mại điện tử trên Internet.
Lượng mỡ trong 500gr thịt heo xay có thể dao động từ 100-120gr tùy theo sở thích ăn mỡ nhiều hay ít, tuy nhiên cũng không nên cho quá ít mỡ vì sẽ làm lạp xưởng bị khô và ăn không ngon.
Cách chế biến lạp xưởng đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi băm nhỏ. Hành tím cắt lát. Đặt chảo lên bếp, rồi cho dầu ăn vào, phi hành tỏi cho thơm. Bạn vặn lửa nhỏ và cho hành tím vào trước, sau đó cho tỏi vào. Xào đến khi hành tỏi thơm thì tắt bếp.
Đặt một chảo khác lên bếp, cho hạt tiêu vào rang cho đến khi hạt tiêu có mùi thơm là được.
Rửa ruột già bằng rượu trắng vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ dàng cạo sạch bột và cặn bám. Đặt ruột lên thớt phẳng và dùng dao phẳng cạo sao cho đến khi ruột mỏng dính, không còn bột. Sau đó bạn nhồi muối vào lòng và rửa lại bằng nước sạch.
Rửa sạch mỡ lợn và để ráo. Sau đó, cắt hạt lựu, ướp với 1 thìa cà phê đường, đảo đều để mỡ lợn thấm gia vị.
Phơi nắng mỡ heo đã ướp đường trong 2 giờ, cách này giúp cho phần mỡ trở nên trong, giòn, giúp cách làm lạp xưởng trong đẹp và bắt mắt hơn.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cho 1 thìa cà phê muối, phần hành tỏi đã phi thơm, 2 thìa cà phê bột vị xá xíu, 1 thìa mật ong, 1/2 thìa rượu mai quế lộ vào tô. Trộn cho đến khi các thành phần được hòa tan hết.
Cho 1kg thịt heo xay vào tô cùng hỗn hợp gia vị và trộn đều. Tiếp theo cho mỡ heo và hạt tiêu vào tiếp tục trộn đều tay.
Lưu ý: Bạn có thể thay thế đường cho mật ong. Tuy nhiên, sử dụng mật ong sẽ giúp xúc xích có vị ngọt và dịu hơn so với sử dụng đường.
Bước 3: Làm lạp xưởng
Đầu tiên, bạn cắt một đoạn ruột heo tương ứng với kích thước lạp xưởng mà bạn muốn làm. Sau đó thắt nút một đầu và dùng đầu còn lại để nhồi thịt.
Cho thịt đã ướp vào dụng cụ nhồi để nhổi. Tiếp theo, bạn ấn từ từ phần nhân thịt vào cho đến khi nhân thịt ôm chặt vào lớp vỏ ruột heo rồi thắt nút lại.
Khi làm xong, bạn dùng tăm chọc vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để cho không khí thoát ra ngoài. Bằng cách đó, giúp lạp xưởng của bạn không bị vỡ khi chiên.
Cho 1 muỗng rượu mai quế lộ ra đĩa và cuộn lạp xưởng lại rồi lăn đều sao cho thấm rượu. Cách làm lạp xưởng này sẽ giúp lạp xưởng tránh được côn trùng khi phơi khô.
Lưu ý:
- Sử dụng vỏ collagen sẽ tiết kiệm thời gian hơn so với dùng ruột lợn. Nhưng khi sử dụng ruột lợn sẽ ngon và giòn hơn.
- Khi nhồi thịt ban đầu, lớp vỏ bên trên sẽ bị nén lại. Vì vậy, bạn hãy chọc một lỗ bằng tăm nhọn để không khí thoát ra ngoài rồi tiếp tục nhồi thịt.
- Bạn có thể nhồi lạp xưởng đến độ dài mong muốn, sau đó chia thành từng khúc nhỏ bằng cách dùng dây buộc chặt lại.
Bước 4: Phơi lạp xưởng
Phơi lạp xưởng trong 2 ngày dưới nắng lớn, hoặc phơi 3 ngày nếu nắng yếu.
Lưu ý:
- Nếu thời tiết xấu, bạn có thể cho lạp xưởng vào lò nướng để sấy khô. Đặt lạp xưởng lên khay có lỗ thoáng (để hơi nước thoát ra ngoài) và đặt một khay khác có lót giấy bạc bên dưới khay để hứng dầu mỡ chảy ra không làm bẩn lò. Sấy lạp xưởng ở nhiệt độ 90 – 100 độ C trong lò có quạt và 110 độ C trong lò không có quạt gió trong 2 giờ .
- Nếu trời ẩm và bụi bẩn thì sau khi cho vào lò sấy 2 tiếng, tiếp tục hạ nhiệt xuống 60-70 độ C (lò quạt) và 80 độ C (lò không quạt), sấy thêm 2-3 tiếng nữa cho vỏ lạp xưởng là có thể săn lại là được.
- Việc sấy lạp xưởng bằng máy sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhưng màu sắc của lạp xưởng sẽ không đẹp như phơi ngoài trời nắng.
Thành phẩm
Với cách làm lạp xưởng này, lạp xưởng có mùi thơm đặc trưng của rượu mai quế lộ, độ giòn của vỏ ruột và vị bùi béo của nhân thịt mỡ. Cho nước vào chiên chín tới rồi dùng với cơm trắng nóng hổi để đảm bảo ngon miệng.
Cách bảo quản lạp xưởng thơm ngon và để được lâu
- Cho lạp xưởng chưa sử dụng vào túi kín, nên hút chân không để bảo quản được tốt hơn.
- Bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng dần trong vòng 2-3 tháng.
- Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, hãy cho lạp xưởng vào ngăn đá tủ lạnh sẽ được bảo quản trong vòng 6 tháng.
Lưu ý cách làm lạp xưởng không bị chua
- Nếu dùng ruột heo khô thì không cần xát muối mà chỉ cần xát vỏ ruột lại với rượu trắng cho sạch là được.
- Phơi mỡ lợn trước 1 ngày là bí quyết giúp cho cách làm lạp xưởng không bị chua.
- Khi phơi lạp xưởng nên chọn nơi phơi nắng ráo, có lưới che để tránh ruồi, muỗi, cũng như côn trùng.
- Nếu nhà có bếp than, có thể treo trên gác bếp như cách làm lạp xưởng của người Tây Bắc thì lạp xưởng sẽ ngon hơn.
- Rượu mai quế lộ là một thành phần không thể thiếu để làm nên vị thơm ngon cho món lạp xưởng. Rượu phải được chưng cất từ giống hoa hồng đặc biệt và nhiều loại gia vị gia truyền khác, có thêm đường phèn để tạo độ ngọt.
- Ngoài ra, hạt tiêu làm cho các món ăn ngon hơn, có mùi vị đặc biệt.
- Tuyệt đối không cho bột ngọt hay hạt nêm vào vì sẽ làm thịt trong lạp xưởng bị lên men.
- Đến chiều khi hết nắng bạn có thể cho lạp xưởng vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau lấy ra phơi tiếp.
Trên đây là cách làm lạp xưởng không bị chua, thơm ngon tại nhà. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có thể hoàn thành món lạp xưởng từ mai quế lộ thơm ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rồi đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công với cách làm lạp xưởng thơm ngon, đơn giản này.
