Diệu An
Ốc móng tay được biết đến là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích. Sở dĩ như vậy bởi nó không chỉ mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng, vô cùng có lợi cho sức khỏe mà còn có rất nhiều cách để chế biến món ốc này. Trong bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách làm ốc móng tay xào me vô cùng hấp dẫn để bạn làm phong phú thêm thực đơn của gia đình. Cùng nhau vào bếp để học cách làm món ốc xào me chua ngọt cực ngon và lạ miệng nhé!
1. Cách làm ốc móng tay xào me với vị chua ngọt
Ốc móng tay là loại ốc biển giàu dinh dưỡng có vị béo rất thơm ngon, tuy nhiên khi chế biến bạn phải hết sức cẩn thận để đảm bảo không có cát. Hãy tham khảo cách làm ốc móng tay xào me theo công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu để làm ốc móng tay xào me
- Ốc móng tay 2 kg
- Me chua 200g (1 cục)
- Hành tím 2 củ
- Tỏi 2 củ
- Sả 5 nhánh
- Ớt hiểm 2 trái
- Rau răm 30gr
- Tương cà 5 muỗng canh
- Tương ớt 5 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước vo gạo 1.5 ít
- Các loại gia vị thông dụng khác như: bột ngọt, đường, muối,…
Cách lựa chọn để mua ốc móng tay tươi ngon
Bạn nên chọn mua những con ốc vỏ màu vàng cát, không bị vỡ, nhìn thấy lớp màng mịn bên trong ốc. Nên chọn những con ốc móng tay còn sống, con to đều nhau vì thịt sẽ nhiều, săn chắc và ngọt hơn. Ốc móng tay tươi sẽ có mùi tanh của bùn và hải sản. Ngoài việc kiểm tra ốc còn sống, bạn cũng có thể cho ốc vào bát nước, nếu ốc thè lưỡi ra nghĩa là ốc còn sống. Bạn nên lựa chọn những cửa hàng, siêu thị hải sản uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Cách làm ốc móng tay xào me vị chua ngọt
Bước 1: Sơ chế ốc móng tay
Để loại bỏ cát và cặn bẩn, bạn ngâm ốc móng tay vào nước vo gạo 2 tiếng sau khi mua về để ốc nhả hết cát bẩn, sau đó rửa lại với nước vài lần rồi để cho ráo nước.
Có 2 cách sơ chế ốc móng tay để loại bỏ sạch cát:
- Cách 1: Bạn ngâm ốc trong nước sạch trong khoảng 7 tiếng và thay nước 2 tiếng một lần. Sau đó rửa trực tiếp đầu và đuôi của ốc bằng vòi nước chảy trực tiếp.
- Cách 2: Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước muối nhạt, thêm 2 quả ớt cắt lát hoặc đập dập rồi ngâm khoảng 1 – 2 tiếng, vớt ra dùng kéo cắt bỏ phần thân ốc để lộ phần thịt bên trong ốc, rửa trực tiếp phần ốc bẩn bằng nước. Sau đó tiếp tục rửa thêm với nước vài lần nữa cho sạch cát.
Bước 2: Pha nước me
Để làm nước me bạn cho 240ml nước ấm vào bát cùng với 200g me chua rồi dùng tay vò nát để lấy nước cốt. Bóc vỏ tỏi, sau đó băm nhỏ 3 tép và đập dập phần tỏi còn lại. Hành tím và sả sau khi bóc vỏ bạn mang băm nhỏ, ớt hiểm thì cắt thành từng lát nhỏ.
Bước 3: Nấu sốt
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành, tỏi, sả, ớt băm đã chuẩn bị ở trên vào xào cho dậy mùi. Khi mọi thứ đã chín vàng và có mùi thơm bạn đổ hỗn hợp nước me và 300 gam đường vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan và nước sốt sôi lên. Cho 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 5 thìa tương cà, 5 thìa tương ớt vào nồi khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hết và nước sốt đặc lại. Cuối cùng, bạn cho 4 thìa nước mắm vào nồi, đảo đều thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Nếu bạn thích phần nước sốt me sánh hơn, hãy lọc để loại bỏ hạt trước khi nấu! Khuấy phần sốt đều tay, thường xuyên trong khi nấu để tránh nước sốt bị cháy dưới đáy chảo.
Cách bảo quản nước sốt me:
Phần nước sốt me chua ngọt đã nấu xong nếu dùng không hết bạn nên để nguội, sau đó cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh, khi nào cần dùng thì bạn lấy ra rã đông trước khi dùng khoảng 1 tiếng. Bên cạnh món ốc, bạn cũng có thể dùng món nước sốt me này để xào với nhiều loại thực phẩm khác nhau như tôm, ruốc, trứng cút lộn xào me,…cũng rất hấp dẫn.
Bước 4: Xào ốc móng tay
Đặt một cái chảo khác lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho tỏi đã đập dập vào xào cho thơm. Cho toàn bộ ốc vào đun với lửa lớn, đảo đều tay cho đến khi ốc chín và mở hết vỏ. Tiếp theo cho phần nước sốt me vừa chuẩn bị vào tiếp tục xào khoảng 5 – 7 phút cho ốc ngấm đều gia vị. Sau khi ốc chín bạn hãy cho ốc ra đĩa và tiếp tục đun phần nước sốt trên bếp khoảng 3-5 phút cho đến khi sốt hơi sệt lại thì tắt bếp và rưới đều lên ốc. Rắc thêm một ít rau răm lên trên để trang trí cho đẹp mắt là món ăn của bạn đã hoàn thành rồi đấy.
Bước 5: Thành phẩm
Chỉ vài bước đơn giản như trên là bạn đã có thể biết được cách làm ốc móng tay xào me chua ngọt hấp dẫn rồi. Những con ốc tươi ngon, giòn sần sật trong nước sốt me chua cay sẽ khiến bạn thích thú. Dọn món này cùng với một ít bia và cùng bạn bè thưởng thức nhé. Vị ngọt tự nhiên của ốc kết hợp với vị chua chua của me và cay nồng của ớt sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn đấy. Còn chần chờ gì nữa mà không làm thử món này cho gia đình, bạn bè thưởng thức. Hi vọng bạn sẽ thành công với món ăn mới, lạ miệng này!
2. Cách làm ốc móng tay xào me truyền thống
Ốc móng tay là một trong những loại hải sản có hương vị thơm ngon và có thể chế biến nguyên liệu này thành nhiều món ăn khác nhau. Nếu bạn yêu thích độ dai, vị ngọt của ốc móng tay và một chút vị chua thanh của me thì đừng bỏ qua cách làm ốc móng tay xào me truyền thống được giới thiệu dưới đây.
Nguyên liệu để làm ốc móng tay xào me truyền thống
- 1kg ốc móng tay
- 15gr me chua
- 2 nhánh sả
- Các loại rau thông dụng như: rau răm, gừng, tỏi, ớt
- Các loại gia vị thông dụng khác như: nước mắm, 2 muỗng bột sắn, đường, hạt nêm, ớt bột,…
Cách làm ốc móng tay xào me truyền thống
Bước 1: Sơ chế ốc móng tay
Trước khi chế biến món ăn này bạn phải sơ chế ốc móng tay để khi nấu ốc không còn cát ở bên trong. Bạn có thể loại bỏ cát trong ốc theo 3 cách rất hiệu quả sau:
- Ngâm ốc trong nước vo gạo trong khoảng 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết cát ra ngoài.
- Ngâm ốc vào trong một cái thau kim loại lớn, sau đó cho thìa, dĩa kim loại vào thau ốc. Đây là cách làm mẹo của các cụ ngày xưa.
- Hoặc bạn có thể ngâm ốc vào một cái thau với những lát ớt.
Đợi sau khi ốc loại bỏ tương đối cát bạn vớt ốc ra rổ sạch để cho ráo nước.
Bước 2: Làm nước sốt me
Đầu tiên, bạn ngâm me với 1 cốc nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho nở mềm. Tiếp theo bạn đổ một cốc nước ngâm me vào rây (bên dưới có một bát vừa) và vắt me qua rây khi bạn đổ từ từ để chắt lấy nước cốt me. Bạn thêm vào nước cốt me, 2 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa cà phê ớt bột cho vừa ăn rồi trộn đều hỗn hợp lên.
Bước 3: Luộc ốc móng tay
Sau khi ốc đã ráo nước, bạn đặt một cái nồi với 200ml nước lên bếp rồi cho phần ốc vào và đun cho đến khi nước sôi thì cho 5 – 7 lát gừng vào nồi để ốc bớt mùi tanh. Sau đó bạn tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút nữa thì có thể tắt bếp.
Bước 4: Cách làm ốc móng tay xào me truyền thống
Đặt chảo lên bếp và cho 4 thìa dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm (khoảng 5-6 tép). Khi tỏi có mùi thơm, cho sả băm nhỏ, gừng thái chỉ (hoặc băm nhuyễn đều được), ớt sừng vào. Nhẹ nhàng xào cho đến khi các nguyên liệu có màu vàng nâu. Lúc này, bạn đổ phần nước cốt me vừa nêm vào và đun sôi. Bạn nêm gia vị vừa ăn rồi cho ốc đã luộc chín vào. Bạn trộn thật đều tay rồi vặn nhỏ lửa để ốc thấm.
Nấu ốc trong khoảng 5 phút, trộn bột sắn dây loãng rồi cho vào nồi đun sơ qua. Nước bột sắn dây hòa quyện làm cho nước sốt me sánh và đặc hơn, giúp nước sốt thấm sâu vào thịt ốc, khi ăn sẽ có cảm giác đậm đà và ngon hơn.
Bước 5: Lên đĩa ốc và thưởng thức
Sau khi xào ốc móng tay xong bạn bày ra đĩa thêm rau răm và vài lát ớt tươi. Vậy là xong, bạn đã có thể dùng ngay khi ốc còn nóng hổi rồi nhé!
Ốc xào me là món ốc ngon mà ai cũng có thể tự tay làm cho mình và người thân. Cuối tuần bạn hãy thực hiện ngay cách làm ốc móng tay xào me chua chua, ngọt ngọt của me quyện với ốc cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công với món ốc xào me truyền thống này!
Lưu ý khi mua ốc móng tay
Bạn nên chọn mua những con ốc móng tay còn nguyên vỏ, không bị vỡ, không mua khi có mùi ôi thiu khó chịu, hạn chế mua ốc bán theo bó vì có thể có ốc chết lẫn vào. Nếu muốn cẩn thận hơn, bạn hãy cho ốc vào bát nước sạch trước khi mua. Ốc còn sống thè lưỡi, hay nhặt ốc đã chết và bỏ chúng ra ngoài.
Vị ngọt của ốc, vị chua thanh của me chắc chắn sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn và lạ miệng cho các thành viên của gia đình bạn. Hi vọng với cách làm ốc móng tay xào me đậm vị như trên, bạn sẽ có thêm nhiều ý tưởng để tạo thực đơn món ngon cuối tuần.
