Diệu An
Bún nước lèo là một món ăn truyền thống đặc trưng của các tỉnh ở miền Tây. Đây là ẩm có nguồn gốc từ người Khmer. Trong quá trình cộng cư của những dân tộc anh em Hoa, Kinh, Khmer nên đã có sự giao thoa ẩm thực. Bún nước lèo từ đó cũng đã trở thành đặc sản khiến cho thực khách gật gù, còn người con xa quê thì luôn nhung nhớ. Trong bài viết này chúng tôi xin gửi đến bạn đọc 2 cách nấu bún nước lèo chuẩn vị, siêu ngon đơn giản tại nhà.
1. Cách nấu bún nước lèo cá lóc đơn giản, cực hấp dẫn tại nhà
Bún nước lèo cá lóc là món ăn đặc trưng của người miền Tây, nếu như có dịp ghé về miền Tây mà chưa thưởng thức món ăn này thì quả là một thiếu sót lớn. Tô bún nước lèo nóng hổi, hòa lẫn với mùi thơm của sả và ngải bún, vị mặn ngọt của mắm, mùi hăng nồng của những loại rau mùi vô cùng hấp dẫn cho bữa sáng cho gia đình bạn đấy. Sau đây hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu cách nấu bún nước lèo cá lóc.
Nguyên liệu
- 100 gram mắm cá linh
- 2 kg cá lóc
- 2 bộ xương gà
- 500 gram bún sợi nhỏ
- 300 gram hẹ, giá, bắp chuối bào
- 200 gram rau đắng đất
- 50 gram húng cây
- 5 cây sả
- 5 trái ớt sừng
- 1 trái chanh
- 50 gram ngải bún
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 thìa súp đường
- 2 lít nước lọc
- 1 trái thơm
- 100 gram nghệ tươi
- Hành lá: 50 gram
- Gừng tươi: 50 gram
Cách nấu bún nước lèo cá lóc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đập dập sả cây. Xắt lát chanh. Gọt vỏ nghệ, xắt nhuyễn. Nhặt hẹ, rửa sạch, cắt thành các khúc dài khoảng 4 cm. Nhặt húng cây, rau đắng đất đem đi rửa sạch, để ráo. Gọt vỏ ngải bún, đập dập. Xắt lát ớt sừng, nhặt bỏ các phần hư của hành lá, rửa sạch rồi xắt nhuyễn. Ngâm bắp chuối bào, giá, rau muống bào cùng với nước muối loãng trong khoảng 15 phút, sau đó xả sạch, để ráo. Làm sạch cá lóc, dùng muối để chà xát nhẹ nhàng phần thân cá để có thể loại bỏ chất nhờn.
Bước 2: Nấu bún
Đun sôi 2 lít nước. Khi nước sôi thì bạn luộc cá cùng với một ít gừng xắt lát và sả đập dập. Cá chín, vớt ra, để ráo. Lọc nước luộc cá qua ray để có thể loại bỏ phần vụn cá. .
Gỡ phần thịt cá ra khỏi xương, ướp cá cùng với nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu, và nửa củ nghệ tươi xắt nhuyễn. Để cá đã ướp trong ngăn mát của tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất là 3 tiếng. Phi thơm tỏi, xào cá trên chảo với mức lửa lớn. Khi xào, chú ý đảo nhẹ để miếng cá không bị bể.
Rửa sạch xương gà, chặt thành các miếng vừa ăn. Trụng xương gà cùng với nước sôi rồi để ráo.
Đun sôi phần nước luộc cá đã lọc, cho xương gà vào hầm trong khoảng 30 phút. Sau đó lọc nước hầm gà qua rây để lấy phần nước dùng.
Phi thơm tỏi sau đó bạn cho nghệ tươi vào, xào sơ. Trút nghệ tươi vừa xào vào nồi nước dùng xương gà đã lọc đang sôi. Tiếp đó, cho mắm linh đã lọc sạch, sả cây, ngải bún, ớt sừng, trái thơm vào. Khi nước sôi lần nữa thì bạn nêm thêm đường, bột ngọt vừa khẩu vị là được.
Bước 3: Trình bày món ăn:
Trụng bún cho vào tô, bỏ cá lóc lên bên trên, cuối cùng là chan nước dùng rồi rắc thêm chút hẹ, hành lá xắt nhỏ, tiêu lên trên. Bún nước lèo cá lóc có thể ăn cùng với rau muống, rau húng, rau đắng đất, giá đều vô cùng ngon.
Những lưu ý khi trước nấu bún nước lèo cá lóc
Tùy sở thích mà bạn có thể mua thêm những nguyên liệu khác như thịt heo quay, mực, tôm để cho món ăn thêm tròn vị.
Nếu như không quen vị hoặc không có mắm linh thì bạn có thể thay bằng mắm ruốc với cách chế biến tương tự.
Trước khi luộc thì bạn nên cắt riêng phần đầu của cá lóc. Sau khi luộc xong thì bạn giữ nguyên phần đầu cùng với lòng, chỉ tách phần thịt ở thân.
Nếu như không thích nước hầm heo hoặc gà thì bạn có thể thay bằng nước dừa tươi.
2. Cách nấu bún nước lèo chay thanh đạm, siêu ngon
Ăn chay là một nét đẹp văn hóa của người Việt từ trước cho đến ngày nay. Cùng với những món chay dân dã, bún nước lèo chay là một món ăn tuy thanh đạm nhưng lại hương vị lại cực kỳ hấp dẫn, rất đáng để thử trong bữa ăn chay của gia đình bạn. Dưới đây, hãy cùng vào chúng tôi học cách nấu bún nước lèo chay.
Nguyên liệu
- Nước dừa 300 ml
- Cà rốt 1 củ
- Su su 1 củ
- Củ sắn 1 củ
- Củ cải trắng 1 củ
- Ngải bún 50 gr
- Sả 4 nhánh
- Đậu hũ 4 miếng
- Chả chay 1 miếng
- Chả nấm 3 miếng
- Chao tán nhuyễn 3 muỗng canh
- Mắm đậu 3 muỗng canh
- Đường phèn 1 muỗng canh
- (khoảng 10gr)
- Muối 3 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Rau sống ăn kèm 200 gr
- Bún 500 gr
Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon nhất
Cách chọn mua cà rốt ngon:
- Cà rốt tươi ngon thường sẽ có màu cam đậm vô cùng đặc trưng, vỏ tươi sáng. Vỏ mịn, cứng cắp cầm chắc tay, không bị nứt. Phần cuống vẫn còn tươi xanh, không bị hư dập hoặc héo úng.
- Bạn nên chọn mua các củ cà rốt thon dài, có kích thước vừa phải, không quá to, ít mắt ở trên thân.
- Không nên mua các quả có phần cuống bị hư thối và thân bị cong lại. Đây là những củ cà rốt đa để lâu ngày và khó để sơ chế.
- Không mua các củ bị sâu hoặc nứt, có mùi lạ.
Cách chọn mua su su tươi ngon:
- Su su ngon là sẽ là quả vẫn còn non hoặc vừa chín tới, không bị già . Đối với loại su su trơn thì những quả non sẽ có vỏ bóng mỡ. Đối với su su gai thì phần gai sẽ có màu xanh non, sờ vào không cảm thấy cứng nhọn. Để biết chính xác xem quả thật sự non đến mức nào thì bạn nên bấm thử vào quả. Nếu như thấy cảm giác mềm, dễ bấm sẽ là quả non, còn nếu như thấy cứng, cảm giác hơi dai khó đâm móng tay vào được thì đó chắc chắn là một quả su su đã già.
- Tránh mua những quả có vết ong châm hay vết bầm dập trên thân.
- Nên chọn các quả su su có ít khía để việc sơ chế được dễ dàng hơn.
Cách chọn mua củ cải trắng ngọt tươi ngon:
- Củ cải ngon sẽ có màu trắng sáng, vỏ nhẵn, dáng củ phải thon dài dần về phía đuôi
- Nên chọn mua những củ cải trắng to vừa, vẫn còn nguyên cuống và rễ, cuống phải xanh tươi, không bị héo, thân củ cải trắng tinh không có vết đốm, thâm.
Cách chọn củ sắn ngon:
- Củ sắn ngon sẽ có màu nâu sáng, vỏ láng mịn, không bị bầm dập hoặc úng nước.
- Củ sắn có kích thước nhỏ và vừa thì tươi và sẽ ngọt hơn. Nếu như thích ăn giòn thì bạn hãy lựa chọn củ to nhé.
- Không nên chọn các củ sắn bị dập, có màu vàng sậm, thâm xỉn, hay có vết ở phía ngoài, vì có thể là củ đã bị sâu hay hỏng ở phía bên trong, dù cho vỏ ngoài trông hết sức bình thường.
Cách chọn mua được những nguyên liệu chay khác:
- Đậu miếng, chả chay, chả nấm, chao thì bạn có thể tìm mua ở những cửa hàng thực phẩm thuần chay đảm bảo uy tín.
- Khi mua hãy lựa chọn thực phẩm có phần bao bì vẫn còn nguyên vẹn, kiểm tra hạn sử dụng, không bị hư, mốc, có mùi lạ, chảy nhớt,…
- Đối với mắm đậu thì bạn có thể tìm mua ở những nơi trên hoặc có thể chế biến ngay tại nhà.
Cách nấu bún nước lèo chay siêu ngon, thanh đạm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, su su, củ sắn, củ cải: Bạn đem đi rửa sạch với nước, sau đó bào vỏ và cắt bỏ đi những phần hư (nếu có). Cuối cùng cắt thành các khúc vừa ăn, bạn có thể cắt tỉa hình bông hoa cho món ăn thêm phần bắt mắt.Đậu hũ bạn đem cắt thành các miếng vừa khoảng 1 lóng tay. Sau đó chia làm hai phần: 1 phần để nấu cùng với củ quả, phần còn lại mang đi chiên.Chả chay và chả nấm: Thái thành các lát dày khoảng 1/3 lóng tay rồi bày ra dĩa.Ngải bún, sả: Rửa với nước sạch, sau đó đập dập.
Bước 2: Hầm củ quả
Bắc nồi lên trên bếp, xếp những loại củ quả vừa mới cắt vào nồi, cho thêm vào cùng 3 lít nước. Đậy nắp lại rồi đun cho tới khi nước sôi thì hạ lửa vừa và hầm trong khoảng từ 15 cho đến 20 phút để củ quả được mềm và ngọt nước.
Bước 3: Chiên đậu hũ cùng với chả chayBắc chảo lên trên bếp, cho vào khoảng 4 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng ở lửa vừa, sau đó cho đậu hũ vào, chiên cho tới khi 2 mặt đậu hũ vàng giòn.Tương tự đối với chả nấm và chả chay, bạn cũng cho dầu vào chảo (có thể tận dụng lại lượng dầu vừa chiên đậu hũ), để lửa vừa, đợi đến khi dầu nóng rồi thì cho chả chay vào và chiên cho vàng trên lửa vừa trong khoảng 5 phút.
Bước 4: Nấu nước lèo
Tiếp theo, bạn cho sả đã đập dập vào trong nồi nước hầm củ quả.300ml nước dừa thì bạn bỏ thêm 1 muỗng canh đường phèn vào rồi khuấy đều cho đường tan. Sau đó, đổ phần nước dừa vào nồi nước hầm củ quả.Nêm vào 3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt cho vừa ăn. Sau đó, bỏ thêm 3 muỗng canh chao đã tán nhuyễn cùng với 3 muỗng canh mắm đậu vào trong nồi và khuấy đều.Cuối cùng bạn cho ngải bún đã đập dập và đậu hũ tươi vào trong nồi nước lèo. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và nấu thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
Bạn cho bún ra tô và sắp thêm các loại rau sống ăn kèm mà bạn thích. Sau đó, xếp thêm đậu hũ chiên, chả chiên vào tô. Cuối cùng bạn chan thêm nước lèo, củ quả hầm vào tô là đã xong rồi. Và giờ hãy thưởng thức món ăn thơm ngon này ngay thôi nào!Cách nấu bún nước lèo chay tuy có phần cầu kỳ nhưng những gì bạn nhận lại được là hoàn toàn xứng đáng. Với nước dùng ngọt thanh từ rau củ, thơm lừng mùi mắm đậu cùng với ngải bún ăn kèm chả chay chắc chắn sẽ khiến cho gia đình bạn phải xuýt xoa khen ngon đấy!
Trên đây là 2 cách nấu bún nước lèo chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà. Với những điều mà chúng tôi đã chia sẻ, hy vọng có thể giúp cho bạn thực hiện thành công và chiêu đãi gia đình mình bằng món ăn vừa thơm ngon lại rất bổ dưỡng này.
