Diệu An
Một tô bún thang tiêu chuẩn bao gồm bún, gà luộc, trứng rán, giò, chả, nấm đông cô và củ cải khô. Vị ngọt của nước dùng hòa quyện với vị đậm đà của gà, béo ngậy của trứng, thơm béo của tôm sẽ mang đến cho bạn một dư vị khó quên. Dưới đây là 3 cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội, Hưng Yên cho bữa sáng đơn giản nhất, cùng thưởng thức hương vị đặc biệt của món ăn hấp dẫn này ngay thôi nào.
1. Cách nấu bún thang chay
Bạn đã biết cách nấu bún thang chay đặc sản miền Bắc dân dã chưa? Cùng vào bếp với chúng tôi trổ tài làm món bún suông vừa tiết kiệm, vừa hấp dẫn, thích hợp để ăn cùng gia đình trong những ngày rằm hay mùng một!
Nguyên liệu
- Mướp 1 quả
- Củ cải trắng 1 củ
- Cà rốt 1 củ
- Nấm bào ngư 200g
- Nấm đông cô 50 gr
- Nấm đùi gà 50 gr
- Hành tây 2 củ
- Gừng 2 củ
- Rau răm 50 gr
- Chả chay 200 gr
- Tôm chay 200 gr
- Nước dừa tươi 3 lít
- Bún tươi 500gr
- Đường phèn
- Bột màu ớt Hàn Quốc
- Tiêu sọ
- Dầu ăn
- Hạt nêm chay
Hướng dẫn cách nấu bún thang chay
Bước 1: Sơ chế rau củ
Dưa, cà rốt và củ kiệu mua về gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt đôi. Rửa sạch 2 củ gừng, bỏ phần bẩn, cắt đôi, thái miếng. Còn lại 2 củ hành tây bóc vỏ rửa sạch, cắt đôi 1 củ rồi cắt phần củ còn lại thành múi cau.
Ngâm 200g nấm bào ngư và 50 gam nấm đùi gà trong nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo sau đó, mang nấm bào ngư đi xé sợi. Cho 50 gam nấm đông cô khô vào tô, ngâm nước ấm khoảng 7-10 phút, để nấm đông cô nở ra thì cắt bỏ chân nấm đông cô, rửa sạch rồi vắt kiệt nước.
Bước 2: Nấu nước lèo
Cho 1 củ hành tây, 1 lát gừng vào túi lọc và thêm 1/2 thìa hạt tiêu. Tiếp theo, bạn cho lần lượt tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị gồm: mướp đắng, củ cải trắng, cà rốt, nấm đông cô, đùi gà vào, thêm 3 lít nước dừa tươi vào đun nhỏ lửa. Sau đó cho 20g đường phèn vào túi lọc đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp nồi đun trên lửa lớn khoảng 3 phút, khi nước trong nồi sôi thì chuyển sang lửa nhỏ và tiếp tục đun khoảng 30 – 40 phút. Cho hết chất ngọt để lấy nước dùng. Cuối cùng, bạn cho 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt vào nồi, nêm lại cho vừa ăn, khuấy nhẹ và đun thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Luộc nấm và bún
Chuẩn bị một túi lọc tương tự với 1 củ hành tây thái hạt lựu, 1 củ gừng thái sợi, 1/2 thìa hạt tiêu còn lại. Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa vừa, cho túi gia vị xuống để dậy mùi thơm. Sau khi nước trong túi lọc chuyển sang màu gia vị, bạn cho nấm sò vào đun khoảng 3-5 phút cho đến khi nấm chín thì vớt ra rây. Tiếp tục cho bún vào chần khoảng 1 – 2 phút rồi vớt bún ra để ráo.
Bước 4: Làm chà bông tôm
Bạn xay nhuyễn 200 gram tôm chay, làm nóng chảo với 2 thìa dầu ăn đến khi dầu nóng thì cho tôm đã xay nhỏ vào. Cho 1/4 muỗng cà phê ớt bột, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1/4 muỗng cà phê tiêu, đảo đều tay ở lửa vừa xào khoảng 2 phút cho đến khi tôm chín, hơi khô và giòn.
Bước 5: Cắt các nguyên liệu
Nấu chín cà rốt còn sót lại, cắt theo chiều dài và cắt thành từng lát mỏng. Với đùi gà và nấm đông cô, bạn cũng có thể thái thành từng lát vừa ăn, rau răm thái nhỏ.
Bạn cho bún vào tô, cho giò đã cắt nhỏ, cà rốt, nấm, rau răm xung quanh tô và tôm chay vào giữa bát, vậy là đã hoàn thành xong món bún thang chay ngon tuyệt rồi.
2. Cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội
Bún thang là món ăn quen thuộc ở Hà Nội và được nhiều người yêu thích bởi vị nước dùng ngọt thanh, đậm đà, thơm mùi tôm khô đã tạo nên hương vị thơm ngon độc đáo của món ăn này. Nhiều người cảm thấy món ăn này khó làm, nhưng với cách nấu bún thang dưới đây chúng ta có thể dễ dàng thưởng thức món bún hấp tại nhà.
Nguyên liệu
- 100g giò lụa
- 500g xương ống heo
- ½ con gà
- 2 quả trứng
- 1,5 kg bún sợi
- 200g tôm sú
- 100g tôm khô
- Hành lá, hành khô, rau răm và gừng nướng, củ cải khô, nấm hương
- Mắm tôm, giấm, đường cát trắng, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn
Hướng dẫn cách nấu bún thang Hà Nội cực đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn mang giò lụa đi xắt mỏng, rồi để riêng ra đĩa. Hành hẹ và rau răm nhặt sạch, rửa sạch để ráo với nước rồi thái nhỏ, để riêng. Gừng mang đi rửa sạch và lau khô. Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thái thành từng miếng nhỏ, trộn với 2 thìa dấm, 1 thìa đường, đảo đều, để 30 phút cho củ cải thấm gia vị. Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân đen rồi rửa sạch. Bỏ đầu và đuôi tôm sú, lột bỏ vỏ, vạch chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch rồi nghiền tôm trong cối và chày và để riêng. Đập trứng vào bát, thêm một chút gia vị, trộn đều và để riêng. Thịt gà rửa thật sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, để ráo. Xương heo rửa sạch với nước muối nhạt, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Bước 2: Gừng rửa sạch rồi nướng chín, đến khi có mùi thơm. Tiếp theo, bắc nồi râu mực lên bếp, đợi râu mực nguội thì xé thành từng sợi nhỏ.
Bước 3: Cho gà vào nồi đun sôi, rồi nêm chút gia vị, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa muối và hành khô, gừng rang thơm, vặn lửa nhỏ cho gà chín. Sau khi vớt ra để nguội, bạn dùng tay xé sợi vừa ăn, sau đó để riêng.
Bước 4: Cho xương heo vào nồi thêm nước đun sôi rồi đổ hết nước đi, rửa sạch xương bằng nước lạnh. Sau đó đổ xương vào nồi nước ninh gà (khoảng 2-3 tiếng) để làm nước dùng.
Bước 5: Trong khi ninh xương lấy nước dùng, bạn bật bếp bên kia và bắc chảo chống dính lên bếp. Khi nồi nóng, cho tôm khô vào xào cho thơm, bày ra đĩa. Tiếp theo, bạn cũng dùng chảo đó, cho một chút dầu ăn vào chảo đến khi dầu nóng thì cho tôm sú đã xay vào, nêm một chút nước mắm rồi cho tôm vào nấu cho tôm hơi khô lại thành hỗn hợp sệt thì bỏ ra đĩa.
Bước 6: Cho dầu ăn vào chảo và chiên một bát trứng đã đánh cho thật mỏng. Khi trứng đã chín thì cho trứng ra đĩa, trứng nguội thì cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 7: Nồi nước hầm xương sôi khoảng 50 phút đến 1 tiếng thì cho mực nướng, tôm khô nướng, nấm đông cô, 1 viên đường phèn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, chút nước mắm vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 1, 2 tiếng rồi nêm gia vị vừa ăn, cho hành tím băm nhỏ và rau răm vào rồi tắt bếp.
Bước 8: Cho bún vào trần qua với nước, xếp các loại nguyên liệu vừa chế biến lên trên rồi đổ nước dùng vào. Vậy là bạn đã hoàn thành món bún thang Hà Nội một cách siêu dễ dàng và tiện lợi. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của nước dùng từ xương và gà, cùng với các loại gia vị ăn kèm chắc chắn bạn sẽ “mê mẩn”.
3. Cách nấu bún thang lươn Hưng Yên
Bún thang lươn Hưng Yên là một món ăn nổi tiếng và bình dân không kém bún chả Hà Nội. Cùng một công thức, nhưng nguyên liệu và một chút bí quyết gia truyền sẽ tạo nên một bữa ăn ngon khiến thực khách thích thú. Bạn đã biết cách nấu bún thang lươn Hưng Yên theo công thức gia truyền chưa? Nếu chưa hãy cùng theo dõi bài viết hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu
- 1 con lươn
- 2 quả trứng
- 200gr thịt ba chỉ
- 100gr giò lụa
- Thịt gà
- Mắm tôm
- 2 tới 3 con cua đồng đã được nướng chín
- Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, nước mắm
- Hành, nghệ, rau răm
- Rau sống ăn kèm
Hướng dẫn cách nấu bún thang lươn Hưng Yên
Bước 1: Sơ chế gà và lươn
Thịt gà khi mua về bạn làm sạch và thấm khô. Sau đó, chắt lấy nước trong nồi, thêm chút muối, khi nước sôi thì cho gà vào nấu chín. Với lươn, để loại bỏ phần nước dính bên ngoài, bạn có thể dùng hỗn hợp muối và nước luộc thịt, thoa đều lên mình lươn khoảng 2 phút rồi rửa sạch. Hoặc nếu có tro củi ở nhà, bạn có thể dùng nó để rửa lươn cho sạch hơn. Lươn sau khi làm sạch bạn cho vào nồi nước sôi chần sơ với gà. Cho gà vào nấu khoảng 20 phút thì vớt gà ra.
Bước 2: Chế biến
Sau khi thịt gà và lươn chín, bạn tiến hành lọc bỏ hết phần thịt và để riêng từng loại ra một chiếc bát. Về phần thịt gà, xé thành miếng vừa ăn, xương gà mang đi ninh. Còn thịt lươn thì tách riêng từng thớ thịt sau đó ướp thịt lươn với tiêu, nước nghệ, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm trộn đều rồi xào với hành tím băm. Đối với phần xương gà còn sót lại, bạn cho vào nồi nước sôi, nấu khoảng 30 đến 45 phút để làm nước dùng. Lúc này, bạn nhớ cho cua đồng đã rang thơm vào nồi canh.
Sau khi ngâm tôm mềm, bạn tán nhuyễn tôm rồi cho vào chảo rang vàng với chút muối. Đập trứng vào bát, đánh tan và chiên cho đến khi chín vàng, sau đó cắt thành dải dài khi nguội.
Bước 3: Hoàn thành nước dùng
Sau khi nước dùng đã ninh đủ lâu thì bắt đầu nêm gia vị rồi cho gừng thái sợi và nấm đông cô vào nồi, đợi nấm đông cô chín thì tắt bếp. Tiếp theo cho hành tím vào để nước dùng thơm và có màu sắc hơn.
Bước 4: Thưởng thức
Cho một ít bún vào tô lớn, đặt lên trên thịt gà xé, lươn, trứng, giò, cho tôm vào giữa, chan nước dùng vào. Cuối cùng, rắc thêm chút ớt, rau thơm lên trên, thêm chút xíu mại, tương ớt và rau sống rồi thưởng thức.
Món bún thang sẽ chuẩn vị khi nước dùng trong, ngọt thanh, thơm mùi đặc trưng. Tất cả kết hợp với nhau để giúp bạn cảm nhận rõ nhất món ăn truyền thống này. Chỉ nghe thôi đã khiến bạn muốn thưởng thức rồi phải không? Vì vậy, bạn còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay vào bếp học cách nấu bún thang với 3 gợi ý cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội, Hưng Yên cho bữa sáng trên.
