Mai Anh
Che cốm được rất nhiều tín đồ mê ngọt tìm kiếm công thức chế biến bởi món chè này mang hương vị thanh mát với mùi thơm thoang thoảng rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày thu. Công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và khá tiết kiệm. Đặc biệt, món ăn nhẹ này rất thích hợp để chiêu đãi khách quý, chiêu đãi bạn bè và làm quà biếu hàng xóm. Dưới đây là 6 cách nấu chè cốm dẻo ngọt, thanh mát chuẩn bị Hà Thành mà bạn nên biết.
1. Cách nấu chè cốm truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cốm: Bạn có thể chọn cốm khô hoặc cốm tươi tùy sở thích. Nếu đúng mùa cốm thì bạn nên làm cốm tươi thì sẽ ngon hơn nhiều. Nếu là trái mùa thì bạn có thể mua cốm khô về rồi bạn cần sơ chế trước khi nấu. Chuẩn bị tầm khoảng 150 – 200 gram cốm.
- Bột sắn dây: Bột sắn dây dùng để tạo độ sánh, độ kết dính cho món chè cốm của bạn. Bạn cần chuẩn bị 50 gram bột.
- Đường phèn: Đường phèn sẽ tạo vị ngọt đặc trưng cho món chè cốm. Chuẩn bị khoảng 150 đến 200 gram đường phèn.
- Các nguyên liệu khác như: lá dứa, nước cốt dừa, thạch rau câu, dừa tươi nạo sợi (nếu bạn không thích thì có thể bỏ qua).
Cách nấu chè cốm
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu làm chè
- Cốm: Nếu là cốm tươi, bạn chỉ cần rửa sạch với nước để loại bỏ chất bẩn. Nếu là cốm khô gà thì bạn cũng rửa sạch nhưng phải ngâm với nước lạnh cho mềm. Cốm ngâm khoảng 10 phút rồi xả lại dưới vòi nước lạnh, để ráo.
- Cho bột sắn dây vào bát nhỏ và hòa với nước trộn đều để đảm bảo bột sắn dây không bị vón cục. Lấy 2 thìa đường phèn, nấu đến khi đường tan thì cho khoảng 20ml nước lọc vào cùng với đường, khuấy đều.
- Rửa sạch lá dứa hiện có. Tiếp theo, bạn cắt nhỏ lá dứa rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng với khoảng 1 lít nước. Sau khi xay xong, bạn chắt lấy nước cốt rồi bỏ bã.
Bước 2: Nấu chè cốm
- Thêm nước lá dứa đã lọc vào. Tiếp theo, bắc nồi lên bếp và đun nhỏ lửa. Khi nước bắt đầu sôi, đổ cốm vào nồi đun sôi. Sau khoảng 5 phút, thêm 1/3 thìa cà phê muối vào và đảo đều để món ăn được mịn.
- Tiếp tục trong khoảng 1 phút, lúc này bạn đổ phần nước đường phèn + bột sắn dây đã hòa tan vào nồi rồi dùng tay khuấy đều tay để nước chè không bị dính đáy. Khuấy liên tục như vậy cho đến khi chè sánh mịn, nêm đường vừa ăn, đun thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức chè cốm
- Chờ chè cốm nguội thì bạn có thể múc ra bát/ly và thưởng thức. Lúc này bạn sẽ cho thêm nước cốt dừa, dừa tươi đập dập và đá xay vào để món chè thêm đậm đà và ngon ngọt. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm một số gia vị khác như siro, thạch, một chút sữa tươi…
Tham khảo: 2 Cách nấu chè chuối chưng dẻo ngọt, thơm ngon, dễ làm
2. Cách nấu chè cốm hạt sen
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g hạt sen
- 200g cốm khô
- 3 muỗng bột sắn dây
- 250g đường cát trắng.
Cách nấu chè cốm hạt sen
Bước 1: Nếu mua hạt sen khô, bạn rửa sạch hạt sen trước, sau đó ngâm nước khoảng 30 phút, đến khi hạt sen nở mềm. Nếu bạn đang sử dụng hạt sen tươi, hãy loại bỏ phần giữa và rửa sạch hạt sen. Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, khi nước sôi thì bạn cho hạt sen vào, đun nhỏ lửa.
Bước 2: Cốm khô khi mua về bạn rửa sạch tạp chất, sau đó ngâm cốm vào nước khoảng 3 phút, đến khi cốm mềm.
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho bột sắn dây vào chén, thêm nước vào khuấy đều cho đến khi bột tan. Sau đó cho từ từ bột sắn dây vào nồi đảo đểu
Bước 4: Cuối cùng bạn cho cốm vào nồi, đảo đều tay. Bạn có thể để lại một ít cốm để rắc lên món chè cho nổi bật.
3. Cách nấu chè cốm nước cốt dừa
Nguyên liệu
Để biết cách nấu chè cốm nước cốt dừa ngon cho 2 – 3 người ăn bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
- 150 gam cốm tươi, nếu không có bạn có thể mua cốm khô cũng được.
- 500 ml nước.
- 40 gam bột sắn dây.
- 200 gam đường phèn.
- Lá dứa khoảng 10 lá.
- 200 ml nước cốt dừa và dừa non thái sợi.
Cách nấu chè cốm nước cốt dừa
Bước 1: Cốm khô khi mua về, bạn hãy vớt sạch sạn và trấu, sau đó đãi nhanh qua nước lạnh, để ráo. Nếu bạn có cốm tươi bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 2: Rửa sạch lá dứa, đun sôi, vớt lá dứa ra và cho đường vào hòa tan.
Bước 3: Để pha được nước chè cốt dừa đúng cách, bạn cần lưu ý ở các bước sau. Sau khi đường tan, cẩn thận rắc cốm vào và tiếp tục đun, chú ý đun nhỏ lửa để cốm chín đều và có màu xanh đều.
Bước 4: Tiếp tục trộn đều bột sắn dây và một chút đường phèn trong một chiếc bát nhỏ, bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo ý thích của mình. Đổ hỗn hợp bột sắn dây và nước vào chè khuấy đều, khuấy từ từ cho đến khi sệt lại thì cho nước cốt dừa vào, đun với lửa nhỏ khoảng 5 phút thì tắt bếp.
4. Cách nấu chè cốm khoai môn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 củ khoai môn
- 1 lạng cốm
- 1 lon nước cốt dừa
- 4-5 lá dứa, đường trắng
Cách nấu chè cốm khoai môn
Bước 1: Lấy khoai môn gọt vỏ (lưu ý: không được ướt tay khi gọt khoai, không cho vào chậu nước vì nhựa khoai môn sẽ làm ngứa tay. Tốt nhất bạn nên đeo găng tay nilon để gọt và rửa sạch sẽ an toàn hơn cho tay của bạn). Sau khi gọt vỏ rửa sạch (thêm chút muối để khoai bớt nhớt) rồi cắt thành khối vuông lớn.
Bước 2: Cho khoai môn đã cắt vào nồi và nấu hoặc hấp chín. Khi nấu chín, khoai còn nguyên miếng, không bị nát nên trông đẹp mắt hơn.
Bước 3: Rửa sạch lá dứa và buộc lại. Cho nước và lá dứa vào đun sôi, sau đó cho cốm vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều tay để cốm không bị dính đáy nồi.
Bước 4: Sau khi cốm chín và nở đều, bạn cho lượng đường vừa phải theo khẩu vị của mỗi người. Tiếp theo cho khoai môn đã hấp chín vào nấu thêm 10 phút để khoai ngấm vị ngọt của đường.
Bước 5: Đổ lon nước cốt dừa vào nồi, thêm 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê tinh bột sắn vào khuấy đều cho tan. Đun trên bếp đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.
Bước 6: Múc chè ra bát có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy ý. Nếu ăn lạnh, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc thêm đá nếu thích. Cho nước cốt dừa vào, khuấy đều và thưởng thức.
5. Cách nấu chè cốm ngô
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ngô nếp non (hoặc ngô ngọt): 2-3 bắp.
- Cốm: 100 gam.
- Bột sắn dây: 50 gam.
- Đường trắng hoặc đường thốt nốt đều được.
- Nước cốt dừa: 100ml.
Cách nấu chè cốm ngô
Bước 1: Bóc bỏ vỏ ngô, nhặt sạch râu ngô, cho phần vỏ ngô đã bóc xuống đáy nồi, sau đó cho ngô lên trên, cho nước ngập mặt ngô, nấu đến khi chín thì tắt bếp, vớt ra để nguội.
Bước 2: Bày bắp ra đĩa rồi dùng dao cắt theo chiều dài của bắp để lấy hạt. Loại bỏ hết phần tơ ngô còn sót lại. Khi thái, không nên thái quá sát phần lõi ngô vì như vậy ngô sẽ bị dính hạt, khiến món chè không ngon và có màu đậm.
Bước 3: Đổ nước luộc ngô ra bát hoặc nồi khác để lọc bỏ bã, dùng đũa vớt phần tơ ngô còn sót lại trong nước ngô. Cho hạt ngô đã cắt nhỏ và nước ngô đang sôi vào nồi, nấu cho đến khi chín mềm. Rửa sạch lá dứa nếp, cắt khúc vào nấu cùng, chè sẽ thơm hơn.
Bước 4: Khi ngô chín mềm, bạn cho phần thịt gà vào nấu cùng. Thử lại xem đường đã đủ ngọt chưa, nếu chưa thì cho thêm đường, sau đó chờ sôi khoảng 5 phút.
Bước 5: Cho bột sắn dây với nước lạnh vào bát khuấy đều cho đến khi bột tan hết. Đổ từ từ một bát nước bột sắn dây vào,khuấy đều cho đến khi đặc và trong suốt. Tắt bếp và để nguội một chút sau đó múc chè ra bát và thêm một chút nước cốt dừa để có hương vị thơm ngon hơn.
6. Cách nấu chè cốm đậu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cốm dẹp: 200 gam.
- Đậu xanh không vỏ: 150 gam.
- Bột năng: 3 muỗng canh.
- Đường phèn: 250 gam.
Cách nấu chè cốm đậu xanh
Bước 1: Đầu tiên đậu xanh mua về đem vo sạch để loại bỏ những hạt lép, hư. Tiếp theo, bạn lấy một cái chén, cho 150 gam đậu xanh đã bóc vỏ và 200ml nước vào ngâm từ 4 – 6 tiếng, đến khi đậu xanh nở ra thì vớt ra để ráo. Trong khi đó, ở một bát khác, bạn tiếp tục cho 3 thìa bột sắn dây và 3 thìa nước vào, dùng thìa khuấy nhẹ cho đến khi bột sắn dây tan hết.
Bước 2: Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bắc nồi hấp lên bếp, cho 200ml nước vào ngăn dưới, rải 150 gam đậu xanh đã ngâm chưa bóc vỏ lên ngăn trên, đậy nắp lại và hấp từ 15-20 phút ở lửa vừa. Khi đậu xanh chín mềm thì tắt bếp, cho đậu xanh vào cối và chày giã nhuyễn.
Bước 3: Sau đó, bạn lấy một cái bát tô rồi cho đậu xanh nguyên hạt và 200 gam đậu lăng vào, dùng thìa khuấy đều để đậu xanh và đậu lăng quyện lại với nhau.
Bước 4: Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bắc nồi lên bếp đun trên lửa lớn cùng với 1 lít nước. Sau khi nước sôi, bạn cho 250 gam đường phèn vào, đồng thời vặn lửa vừa và nấu trong 5 phút. Khi đường tan hết, cho nốt phần bột sắn dây còn lại vào đun tiếp khoảng 5-7 phút, khi chè sôi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Chỉ trong vòng 15 – 20 phút là chúng ta đã có món chè cốm thơm ngon cho cả nhà rồi. Món chè này không chỉ ngon mà còn rất bổ và chắc chắn sẽ làm hài lòng những người lớn tuổi trong gia đình. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ tìm được cách nấu chè cốm ngon chuẩn vị Hà Thành. Chúc các bạn thực hiện đúng cách nấu chè cốm ngon!
