Mai Anh
Cao Bằng không chỉ nổi tiếng với những di tích lịch sử, những khung cảnh đẹp hùng vĩ do mẹ thiên nhiên ban tặng mà còn có những món ăn đặc sản Cao Bằng ngon, nổi tiếng. Tuyệt vời làm sao khi được thưởng thức những món ngon không phải ở đâu cũng có tại mảnh đất Tây Bắc này. Vậy bạn có biết Cao Bằng có món gì ngon chưa? Bài viết này sẽ giúp bạn có thêm thông tin về những món đặc sản Cao bằng ngon bạn nhất định phải thử khi ghé chơi, ăn một lần nhớ mãi.
1. Thịt bò gác bếp
Cao bằng là nơi chăn nuôi gia súc, đặc biệt là ở các khu vực Hà Quảng, Bảo Lạc và Bảo Lâm. Nếu có dịp lên vùng cao xa xôi và nếm thử những món ăn đặc sản Cao Bằng nơi đây, bạn đừng bỏ qua món bò gác bếp nhé.
Thịt bò dùng để làm sấy khô loại nào cũng ngon và không kén chọn. Nhưng ăn ngon nhất là thịt mông, thịt bắp, vừa nạc và mềm. Thịt bò được cắt thành từng miếng nhỏ tùy thích. Nhưng thường khoảng hai hoặc ba ngón tay, dài khoảng một bàn tay là tốt nhất.
Thịt được ướp với muối, nước gừng, và đặc biệt là rượu trắng không thể thiếu. Trước khi ướp, bạn khứa vài đường qua thịt để gia vị ngấm đều. Sau khi ướp, thịt được xiên vào những lạt tre tươi và treo trên gác bếp.
Bếp của người Tày, người Nùng suốt ngày đêm lúc nào cũng ấm lửa. Hơi lửa và khói làm thịt khô dần và săn cứng lại. Sau khoảng chừng mươi bữa nửa tháng là đem ra dùng được rồi. Các miếng thịt bò khô ám khói lửa có màu nâu sẫm và rắn chắc. Bò gác bếp Cao Bằng có hương vị thơm ngon rất riêng, là đặc sản Cao Bằng nổi tiếng chủ yếu dùng để chiêu đãi khách VIP. Nếu có dịp ghé thăm Cao Bằng, bạn nhớ đừng bỏ qua món bò gác bếp này nhé.
2. Miến dong Phia Đén
Cao Bằng từ lâu đã được biết đến với sản phẩm miến dong đen nổi tiếng được làm từ bột riềng nguyên chất thơm ngon. Với sự khéo léo và kinh nghiệm của người dân địa phương, họ đã tạo ra những sợi miến bóng, đẹp, giòn, dai, có mùi thơm đặc trưng của bột dong mà không dùng thêm bất kỳ loại hóa chất nào.
Ngoài nguyên liệu, điểm đã tạo nên sự khác biệt của miến dong Phia Đén – đặc sản Cao Bằng chính là cách làm. Ở Phia Đén, người ta chỉ dùng bột dong riềng nên sợi miến rất trong và dai hơn so với nơi cho thêm bột sắn, sợi miến này có thể xào qua nấu lại mà không sợ bị nát sợi, về màu sắc thì miến dong Phia Đén có màu hơi đen hoặc màu trắng ngà. Đây là màu sắc tự nhiên của bột dong riềng khi nấu chín mà không cần tẩy trắng hay phẩm màu gì.
3. Lạp xưởng – đặc sản Cao Bằng
Nhắc đến món lạp xưởng, thì không thể bỏ qua món lạp xưởng hun khói đặc sản Cao Bằng. Vì lạp xưởng ở Cao Bằng được chế biến cầu kỳ hơn so với lạp xưởng ở nhiều tỉnh thành khác.
Để làm món được món lạp xưởng này, người ta cần phải chọn phần thăn và vai thì mới cho ra được các mẻ lạp xưởng ngon đúng vị. Nhân của lạp sườn được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, đầy đủ và không thể thiếu quả mắc mật đặc trưng. Khi các nguyên liệu sau khi đã được trộn đều, thì buộc chúng lại, đem phơi khô rồi treo lên trên bếp lửa. Khói than bốc ra từ bếp làm cho lạp xưởng được chín đều, khi ăn vẫn cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của khói than. Nếu bạn có cơ hội nếm thử món lạp xưởng đặc sản Cao Bằng, bạn sẽ thích ngay.
4. Bánh chưng đen
Có một loại bánh chưng đen rất đặc biệt ở huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng. Nếu ai có cơ hội nếm thử món bánh chưng đen nổi tiếng đặc sản Cao Bằng này sẽ không thể nào quên được hương vị đặc biệt của nó. Vị thơm của gạo nếp, vị béo, ngọt của thịt lợn rừng, vị bùi bùi của nhân đậu xanh và mùi thơm đặc biệt của cây rừng tất cả tạo nên một món bánh chưng đen rất ngon miệng.
Bánh chưng là món ăn truyền thống của người Việt từ bao đời nay, nhưng đối với người Tày, bánh chưng đen chính là món quà mà họ muốn bày tỏ lòng biết ơn đối với tổ tiên. Vì vậy, trong các mâm cỗ của người Tày, bánh chưng đen là món ăn không thể thiếu. Giờ đây, bánh chưng đen không còn là món ăn riêng của ngày lễ hội mùa xuân mà đã trở thành thứ quà quê, có thể mua ở Bảo Lạc có sẵn quanh năm.
5. Bánh bò đặc sản Cao Bằng
Hương vị của các món ăn như bánh rán, bánh tẻ, xôi ngũ sắc,…. cùng các bát phở, đĩa bánh cuốn nóng tạo nên nét độc đáo của ẩm thực chợ phiên tại Cao Bằng. Đặc biệt là món bánh bò Cao Bằng – món bánh giản dị nhưng lại hấp dẫn thực khách gần xa. Miếng bánh màu vàng mật ong mềm, tan nhẹ trong miệng, không ngấy mà ngọt lịm trên đầu lưỡi.
Để ăn được những mẻ bánh bò thơm ngon, người làm bánh phải chuẩn bị kỹ lưỡng từ đêm hôm trước. Vào ngày họp chợ, bánh được hấp từ sáng sớm, phủ một lớp vải, khi mở ra vẫn còn ấm và thơm. Cách làm bánh bò chỉ đơn giản như nguyên liệu làm bánh nhưng vẫn thu hút được rất nhiều sự quan tâm của các du khách khi ghé thăm. Bánh sẽ để được đến 3 ngày trong tủ lạnh mà vẫn không hư, khi muốn ăn thì hấp lại bánh vẫn giữ được hương vị. Bánh bò tuy dân dã nhưng ai đã ăn một lần sẽ không thể nào quên được hương vị lạ miệng độc đáo này.
6. Xôi trám đặc sản Cao Bằng
Xôi trám là món ăn đặc trưng của người Cao Bằng và đã được Hội Kỷ Lục Gia Việt Nam – Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công bố trong danh sách 100 món ăn, đặc sản Cao Bằng tiêu biểu Việt Nam. Đối với người dân Cao Bằng, xôi trám là một món ăn dân dã truyền thống, để chế biến được món xôi trám này khá kỳ công.
Phần xôi trám dẻo, thơm, không dính và được bày ra đĩa có màu hồng tím trông khá đẹp mắt. Xôi trám ăn cùng với muối vừng đen hoặc lạp xưởng là ngon nhất. Vị thơm của nếp quyện với vị bùi bùi, béo ngậy, bổ dưỡng của trám rừng. Trám đen còn làm các món ăn khác như trám kho thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ. Vị cay của ớt, gừng, thơm của trám và vị béo ngậy của thịt hòa quyện tạo nên một món ăn đặc sản Cao Bằng độc đáo, mang hương vị riêng biệt và không thể cưỡng lại được. Khi dừng chân ở Cao Bằng, bạn nên nếm thử vị ngon của món xôi trám này và các món ăn được làm từ trám, để cảm nhận được hương vị đặc trưng của ẩm thực đặc sản Cao Bằng.
7. Bánh Coóng Phù
Bánh Coóng phù đặc sản Cao Bằng được biết đến với vị ngọt thanh, bùi bùi gợi nhớ đến Tây Bắc. Bánh coóng phù là một ví dụ điển hình, dù chỉ thưởng thức một lần thôi cũng khiến bạn phải xuýt xoa mãi không thôi. Loại bánh này thường xuất hiện vào mùa đông lạnh giá của Cao Bằng.
Nguyên liệu làm món bánh này cũng rất đơn giản, chỉ cần bạn có gạo nếp, lạc rang, vừng rang, gừng và đường là đã có thể làm được món bánh coóng phù hấp dẫn rồi. Nếp sau khi ngâm xong đổ nước vo gạo vào, cho vào túi, để cho bột ráo nước rồi bắt đầu nhào cho đến khi bột dẻo, mịn thì cho nhân vào nấu chín tới. Bánh thường được dùng với nước đường hoặc nước cốt dừa và trên cùng với một ít dừa bào sợi.
8. Bánh chè lam đặc sản Cao Bằng
Bện cạch các món đặc sản Cao Bằng, không thể không nhắc đến bánh chè lam lam. Đây là loại bánh ngọt truyền thống của người Cao Bằng Bánh được làm bằng bột nếp rang, đậu phộng rang, gừng và mạch nha. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được độ dẻo của bột nếp, vị ngọt của mật ong, vị cay của gừng và vị bùi bùi của đậu phộng.
Nhâm nhi chén trà nóng, bánh chè lam và ngắm cảnh đẹp thiên nhiên Cao Bằng thì thật tuyệt vời. Tất cả những điều này mang đến cho bạn cảm giác bình yên, thư thái và dễ chịu hơn bao giờ hết.
Một chiếc bánh ngon là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu: độ dẻo của mật ong, độ mịn của bột bánh. Được người thợ làm bánh chăm chút và khéo léo nên chè lam có đầy đủ hương vị và rất hấp dẫn: dẻo của bột nếp, vị ngọt ngào của mật, cay của gừng và một ít vị bùi bùi của đậu phộng. Tất cả những điều này mang lại cho chiếc bánh một hương vị hấp dẫn.
Bánh chè lam đặc sản Cao Bằng luôn mang hương vị của thiên nhiên vùng cao. Đến đây ăn bánh, thưởng cảnh đã để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng du khách. Đặc sản Cao Bằng bánh chè lam nơi đây luôn là lựa chọn hàng đầu để du khách lựa chọn quà.
Với những đặc sản Cao Bằng mà chúng tôi đã giới thiệu trên đây. Nếu có cơ hội đến ghé thăm Cao Bằng thì các bạn nhớ phải thưởng thức các món đặc sản tại nơi đây. Hi vọng các bạn có thể có một chuyến du lịch và thưởng thức đặc sản của Cao Bằng thật trọn vẹn và ý nghĩa.
