Mai Anh
Có lẽ với nhiều gia đình Việt, món vịt nấu măng đã không còn xa lạ gì. Để làm món vịt nấu măng sẽ có rất nhiều cách khác nhau như: vịt nấu măng khô, vịt nấu măng tươi hoặc vịt nấu măng chua cay….Trong bài viết này, chúng tôi sẽ gợi ý đến bạn đọc 3 cách làm vịt nấu măng tại nhà đơn giản, thơm ngon.
1. Vịt nấu măng khô
Vịt nấu măng khô chính là sự kết hợp hoàn hảo, ki ăn người thưởng thức sẽ thấy rất thích thú. Nước canh măng thì vừa béo vừa đậm, thịt vịt thì vẫn giữ được độ dai nhất định, kết hợp với măng khô ăn giòn dai đầu lưỡi.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt 1 con
- Măng khô 500g
- Gừng 1 củ
- Ớt 2 trái
- Tỏi 10 gr
- Hành khô 3 củ
- Rượu trắng 100 ml
- Hành lá 2 nhánh
- Rau mùi 10 gr
- Rau răm 10 gr
Cách làm vịt nấu măng khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với gừng bạn rửa sạch, đập dập và hòa cùng 5 thìa canh rượu. Vịt làm sạch rồi dùng muối xát toàn bộ thân, dùng hỗn hợp rượu gừng để khử mùi hôi, rửa sạch, để ráo nước.
Nướng một củ hành khô, hành tây và gừng cho đến khi có mùi thơm, bạn bóc vỏ hành khô, đập dập.
Măng khô thì ngâm nước cho nở, xé thành từng sợi nhỏ rồi ngâm 2 đến 3 ngày, thay nước đều đặn từ 2 – 3 lần. Với cách nấu vịt nấu măng khô này bạn cần ngâm măng lâu để măng khi ăn không bị dai.
Hành khô và tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ
Bước 2: Xào măng
Bạn phi thơm hành sau đó cho măng vào xào cùng, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Bạn xào nếu thấy măng hơi khô thì có thể cho thêm một ít nước và đun nhỏ lửa để cho măng thấm đều gia vị. Sau khi măng xào chín bạn tiếp tục đun khoảng 30 phút để cho măng nhừ.
Bước 3: Luộc vịt
Với món vịt nấu măng khô, bạn hãy cho vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt rồi luộc sơ qua, sau đó rửa lại với nước.
Cho vịt cùng hành tây nướng, gừng nướng, hành nướng vào nồi đun sôi lên. Tới khi vịt chín mềm, trong quá trình luộc bạn chú ý dùng muôi hớt bọt cho nước canh vịt được trong. Sau đó cho thêm hạt nêm vào phần nước dùng để cho vừa ăn.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi vịt chín thì bạn vớt vịt ra, thả măng vào nồi tới khi măng mềm và nêm nếm lại gia vị.
Thịt vịt bạn cũng có thể thái thành miếng vừa ăn hoặc lọc phần thịt, xé thành sợi rồi cho vào tô lớn. Sau đó bạn cho thêm măng, bún cùng rau thơm ăn kèm, nếu không thì ăn với cơm cũng rất ngon đấy.
2. Vịt nấu măng tươi
Nếu bạn đã chán món vịt nấu măng khô thì có thể chuyển sang chế biến cùng măng tươi để có hương vị đậm đà và mới mẻ hơn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt 1 con
- Măng tươi 500 g
- Chanh tươi 1 trái
- Hành lá 5 nhánh
- Gừng tươi 1 củ
- Rau mùi tàu 1 ít
- Rượu trắng 100 ml
- Tỏi 1 củ
- Hành khô 3 củ
- Bún tươi 1 kg
- Gia vị thông dụng
Cách làm vịt nấu măng tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vịt sau khi rửa sạch và khử mùi bạn chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Nếu có tiết vịt thì có thể cắt thành miếng, chần quan nước sôi để loại bỏ chất bẩn và giúp tiết đông lại thành khối.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch và đem thái khúc nhỏ. Mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch và thái khúc nhỏ. Hành khô, tỏi khô thì bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Bạn dùng một nhánh gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và thái lát.
Còn với măng tươi mua về rửa thật sạch, mang đi luộc chín để loại bỏ vị đắng. Còn nếu thấy măng vẫn còn đắng bạn hãy chần qua nước sôi thêm vài lần. Xả măng bằng nước lạnh tới khi măng nguội thì xé măng thành những sợi mỏng vừa ăn.
Bước 2: Áp chảo thịt vịt
Bắc chảo lên bếp cho một ít dầu ăn, tới khi dầu nóng hãy cho thịt vịt chặt nhỏ vào áp chảo để ra bớt mỡ. Miếng thịt săn lại và có màu vàng nâu đẹp mắt thì gắp thịt vào rây, để ráo dầu.
Bước 3: Ướp thịt vịt
Bạn cho thịt vịt áp chảo vào tô lớn rồi thêm khoảng 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cafe đường, 1/2 lượng hành băm và tỏi băm. Trộn đều tất cả hỗn hợp cho vịt ướt và thấm gia vị, để yên trong khoảng 30 phút. Có thể đảo thường xuyên khi ướp để vịt được ngấm gia vị đậm đà hơn.
Bước 4: Xào măng
Bạn bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn, phi thơm tỏi băm và cho măng vào xào chín, sau đó nêm thêm chút hạt nêm cho đậm đà. Xào măng tươi trước khi nấu đảm bảo măng thấm dầu và gia vị, khi ăn giòn ngọt hơn.
Bước 5: Nấu vịt và măng chua
Cho một cái nồi lớn lên bếp, phi thơm lượng hành băm còn lại rồi cho thịt vịt vào xào, thêm gừng thái lát cào chung cùng vịt. Khi thịt chín, săn lại thì bạn cho nước lọc vào đun sôi ở lửa nhỏ để thịt mềm.
Sau 20 – 25 phút khi thịt vịt đã mềm thì cho hết phần măng tươi, tiết vịt thái miếng vào nồi đồng thời nấu sôi thêm khoảng 5 phút. Cuối cùng bạn nêm nếm gia vị vừa ăn sau đó vặn lửa liu riu để giữ nóng.
Bước 6: Thành phẩm
Bỏ bún vào tô và rắc thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ. Cuối cùng múc nước dùng nóng, thịt vịt cùng măng tươi vào là đã hoàn thành.
Để gia tăng hương vị thì bạn có thể ăn kèm các loại rau thơm, rau sống hoặc chén mắm gừng để thêm ngon và tròn vị.
3. Vịt nấu măng chua
Vịt nấu măng chua chính là đặc sản Việt Nam không ai không biết. Cho nên nếu bạn là một người yêu thích các món ăn từ vịt thì không được bỏ qua món này đâu nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt: 1kg
- Măng chua: 300 gram
- Chanh tươi: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Rượu trắng: 500ml
- Dầu ăn: 100 ml
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Hành lá: 3 nhánh
- Rau mùi: 1 ít
Cách làm vịt nấu măng chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước hết bạn cần nhổ thật kỹ hết lông vịt và lông măng vịt, sau đó rửa sạch vịt với 500 ml rượu trắng cùng với 1 củ gừng, chà sát lên thân và lòng vịt để khử mùi hôi.
Cắt 1 lát chanh tiếp tục chà lặp lại bước chà gừng cùng rượu trắng lần nữa cho khử hết mùi. Sau đó rửa sạch vịt lại với nước lạnh, chặt thịt vịt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp đó bạn ướp vịt bằng cách cho 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường cùng 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe hành băm. Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay cho hòa quyện. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 30 – 45 phút để cho thịt thấm đều gia vị.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Còn hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi lấy gốc xắt khúc.
Măng chua bạn cũng rửa sạch với nước, chần sơ qua nước sôi trong khoảng 5 phút cho bớt chua, vớt ra để ráo.
Bước 2: Xào thịt vịt, nấu nước dùng
Bạn làm nóng dầu ăn trên chảo rồi phi thơm tỏi và hành tím băm nhuyễn. Cho thịt vịt vào đảo đều ở mức lửa vừa khoảng 5 – 10 phút tới khi thịt vịt săn lại thì tắt bếp.
Cho toàn bộ thịt vịt đã xào vào nồi lớn cùng với 1,5 lít nước sôi, nấu với lửa vừa tới khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ.
Bước 3: Hoàn thiện
Bạn lấy một chảo khác, làm nóng dầu ăn rồi cho măng chua vào xào sơ trong khoảng 5 – 7 phút.
Sau đó đổ măng chua vào nồi nước dùng, cho thêm gốc hành lá và tiến hành hầm nước dùng trong khoảng 40 phút.
Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, có thể rắc thêm tiêu xay, hành lá cùng rau ngò mùi vào là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Vịt nấu măng chua sẽ mang hương chua chua mặn mặn rất hấp dẫn. Món này ăn chung với bún tươi hoặc mì tươi, có thể ăn trong các bữa tiệc hoặc bữa ăn gia đình, bạn bè.
Hy vọng với 3 cách làm vịt nấu măng đơn giản trên đây sẽ giúp bạn chế biến được nhiều món ăn ngon cho gia đình ngay tại nhà đơn giản. Ngoài ra hãy thường xuyên ghé thăm chúng tôi để cập nhật được nhiều món ăn ngon, hấp dẫn hơn nữa nhé!
