Mai Anh
Bánh lá gai với một lớp gạo nếp dẻo, toát lên mùi thơm đặc trưng của lá gai, nhân bánh ngọt lịm khiến ai đã ăn rồi cũng phải lòng bởi hương vị giản dị mà đậm đà của món bánh này. Cách làm bánh gai cũng vô cùng đơn giản và bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà từ những nguyên liệu dễ tìm. Dưới đây là 2 cách làm bánh gai bằng lá gai tươi và khô đơn giản tại nhà cho bạn tham khảo.
1. Cách làm bánh gai nhân dừa đậu xanh
Đặc sản bánh gai có nguồn gốc từ thị trấn Ninh Giang, tỉnh Hải Dương. Theo những người lớn tuổi ở Ninh Giang, làng nghề làm bánh đã tồn tại khoảng 700 năm. Không giống như bây giờ, bánh gai ban đầu của Ninh Giang có hình tròn không có lá, sau này được gói thành hình vuông và gói trong lá chuối khô.
Bánh gai từ lâu đã được biết đến là đặc sản của Hải Dương và nguyên liệu làm bánh đơn giản chỉ có bột gạo nếp, lá gai, đậu xanh và dừa. Bánh có lớp vỏ đen mịn với lớp nhân đậu xanh quyện với dừa bào sợi thơm thơm hấp dẫn. Vị ngọt của bánh đậm hơn các loại bánh khác nhưng rất thơm bởi bánh được gói trong lá chuối. Dưới đây là cách làm bánh lá gai nhân dừa đậu xanh cực thơm ngon cho các bạn cùng tham khảo.
Nguyên liệu
- Lá gai 250g
- Bột nếp 400gr
- Đậu xanh cà vỏ 200g
- Dừa sợi 100 gr
- Gừng 20g
- Đường 360 gr
- Dầu ăn
- Muối
- Lá chuối
Cách làm bánh gai nhân dừa đậu xanh truyền thống cực ngon
Bước 1: Đối với lá gai, đầu tiên các bạn cần phải cắt bỏ phần gân lá to để khi xay được mịn và không bị rối vào phần lá làm bánh. Tiếp theo, bạn cho lá gai vào nồi thêm một chút nước và nấu với vài lát gừng trong khoảng 15 phút rồi vớt ra.
Sau đó, cho lá gai và gừng đã nấu chín vào máy xay sinh tố, thêm 200 ml nước và xay cho đến khi lá và gừng nát. Lúc này bạn lọc lá gai vừa mới xay nhuyễn qua rây cho ráo hết nước rồi lọc lấy xác lá. Cho lá gai vào tô cùng với 400 gam bột nếp, 250 gam đường, một chút muối, nhào đều tay cho đến khi bột có màu xanh, mịn, không dính tay. Để bột có độ đàn hồi tốt hơn, bạn cho bột vào cối cùng với 1 thìa cà phê dầu ăn, dùng chày giã đều tay vào các mặt của bột đến khi bột mềm dẻo và không bị dính là được.
Bước 2: Đậu xanh khi mua về bạn rửa sạch và ngâm 200 gam trong khoảng 2-4 tiếng, đổ nước ngập mặt đậu xanh và nấu cho đến khi chín mềm. Sau khi đậu xanh chín, bạn dùng thìa tán nhuyễn rồi cho đậu đã nhuyễn vào nồi, cho thêm 100 gam đường và 1/2 thìa muối rồi trộn đều. Sau khi đã trộn đều đậu xanh và đường bạn cho thêm 200g dừa sợi vào tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp đậu xanh, dừa sợi quyện lại và sệt lại.
Bước 3: Trước khi gói bánh, bạn rửa sạch lá chuối, sau đó lau khô rồi phơi cho lá mềm hoặc hơ trên bếp lửa khi đó lá sẽ có độ dai và việc gói bánh sẽ trở nên dễ dàng hơn. Phần bột lá gai và nhân đậu xanh, bạn lấy từng phần nhỏ một rồi vo thành từng viên hình tròn sao cho viên bột lá gai lớn hơn phần nhân đậu xanh là được. Sau đó bạn cán mỏng miếng bột, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi túm mép bột lại và cuộn lại cho đẹp mắt. Bạn hãy làm tương tự cho đến khi hết bột lá gai và nhân đậu xanh nhé. Sau khi nặn bánh xong bạn cắt lá chuối thành từng khối vuông, xếp thành hình phễu, phết một chút dầu ăn lên mặt lá rồi cho bánh vào và gói chặt lại dùng tay gói kín bánh đến khi chặt là được.
Bước 4: Các bạn chuẩn bị 1 cái nồi hấp, đổ nước ngập đáy nồi sau đó đun sôi rồi cho bánh vào xửng hấp đậy vung lại và hấp lửa vừa khoảng 20 – 30 phút.
Bước 5: Sau khi hấp, vỏ bánh sẽ chuyển sang màu đen và tỏa ra mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của lá gai. Cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh mềm mềm, dai dai với phần nhân đậu xanh đậm đà vừa miệng hòa cùng chút dừa bào sợi giòn giòn. Chỉ với vài bước đơn giản các bạn đã học được cách làm bánh gai vô cùng thơm ngon, chuẩn vị rồi. Với công thức này, bạn sẽ lấy lại được hương vị của những chiếc bánh lá gai tuổi thơ mỗi khi mẹ đi chợ về hay ăn trong những ngày giỗ, lễ tết đấy nhé.
2. Cách làm bánh gai gấc ngon, màu đẹp đơn giản
Gấc được coi là một loại thực phẩm tương đối đặc biệt ở nước ta, có hàm lượng dinh dưỡng cao và hàm lượng vitamin dồi dào. Gấc được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon như: xôi gấc, bò kho, các món sốt gấc,… Ngoài ra, loại thực phẩm này còn được dùng để làm các loại bánh đẹp mắt. Ở miền Nam, quả gấc chín đỏ hầu như có quanh năm, còn ở miền Bắc gấc thường chín vào cuối mùa đông. Gấc không chỉ chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin có lợi cho sức khỏe con người mà còn là nguyên liệu của nhiều món ăn ngon với màu sắc tươi tắn, rực rỡ. Quả gấc khi bóp với rượu trắng sẽ tạo ra màu đỏ tươi nổi bật, vị béo ngậy đậm đà.
Bánh gai gấc là một loại bánh khá phổ biến của người dân Việt Nam ta. Với sự kết hợp của quả gấc và lá gai cho ra loại bánh vô cùng độc đáo và vô cùng lạ miệng. Bánh gai gấc được phủ một lớp vỏ có màu đỏ đặc trưng của gấc, vị bùi bùi của lá gai hòa quện với nhân đậu xanh ngọt tương tự như nhân bánh gai truyền thống. Ngoài ra bánh gai gấc có màu đỏ tươi mang ý nghĩa cầu may mắn, hạnh phúc và vui vẻ thường được sử dụng trong các dịp lễ tế, cầu may. Dưới đây là cách làm bánh gai gấc đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự làm tại nhà để cho cả gia đình mình cùng thưởng thức rồi.
Nguyên liệu
- Gấc 1 quả
- Bột nếp 600g
- Lá gai
- Đậu xanh cà vỏ 200g
- Dừa nạo sợi 100g
- Mè trắng 50g
- Vani 1 ống
- Đường 200g
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn
- Rượu trắng
- Lá chuối
Cách làm bánh gai gấc ngon cực đơn giản
Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch đậu xanh sau đó ngâm với nước ấm khoảng 2-3 tiếng. Tiếp theo, bạn cắt đôi quả gấc rồi bỏ hạt vào bát cùng 1/2 thìa muối, 1 thìa rượu trắng. Dùng tay bóp hỗn hợp cho đến khi phần thịt gấc tách hẳn ra khỏi hạt. Đối với lá gai, bạn lấy khoảng 300gr lá rửa sạch và tước bỏ phần thân xơ, sau đó cho lá vào nồi với một chút nước đun sôi trong khoảng 10 – 15 phút. Bạn cho phần lá gai đã nấu chín vào máy xay sinh tố cùng với 200ml nước và xay nhuyễn khi lá gai nhuyễn mịn bạn lọc qua rây để lấy phần xác lá.
Bước 2: Bạn cho lá gai vừa thu được vào và thêm 250 gam bột nếp, 200 gam đường, hạt gấc nhào đều tay để tạo thành khối bột mịn, không dính tay sau đó nhặt bỏ phần vỏ hạt gấc ra là được. Bây giờ dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ trong 30 phút.
Bước 3: Sau khi ngâm đậu, bạn đổ nước ngâm đi rồi cho đậu vào nồi tiếp theo bạn đổ thêm một ít nước vừa đủ ngập mặt đậu rồi cho 1 thìa cà phê muối vào nồi đậu nấu lửa vừa trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi đậu chín mềm. Sau đó, bạn tiếp tục dùng đũa khuấy đậu cho đến khi đậu mềm hoặc bạn có thể xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Đặt chảo lên bếp sau đó cho 1 thìa dầu ăn, cho dừa đã bào sợi vào sên với lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi săn lại là được. Tiếp đến bạn cho đậu xanh đã xay nhuyễn với 200g đường, 1 ống vani vào trộn đều rồi sên đậu đến khi mềm trên lửa nhỏ, không còn dính chảo thì tắt bếp và để nguội.
Bước 4: Chia vỏ bánh và nhân thành 2 phần bằng nhau và vo thành từng viên. Tiếp theo, bạn hơi bóp dẹt phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa và bọc các mép bột lại rồi vo thành viên tròn là xong. Các bạn làm tương tự như vậy cho đến khi dùng hết các nguyên liệu còn lại.
Để bánh có hương vị thơm ngon hơn bạn có thể lăn bánh qua một lớp mè, sau đó cuộn bánh lại theo chiều dọc bằng một lớp lá chuối nhỏ. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết vừng, sau đó bạn lấy lá chuối đã chuẩn bị cắt thành từng phần hình vuông nhỏ, gấp lại thành hình cái phễu và cho bánh đã nặn vào sau đó gói chặt tay là được.
Bước 5: Cuối cùng bạn xếp bánh đã gói xào xửng hấp, đổ nước vào đáy nồi và hấp lửa vừa trong khoảng 25-30 phút. Sau khi hấp xong bạn hãy để bánh nguội hoàn toàn rồi mới thưởng thức nhé. Chỉ với cánh làm bánh gai gấc đơn giản là bạn đã có ngay món bánh vô cùng thơm ngon hấp dẫn để chiêu đãi bạn bè và người thân rồi.
Trên đây là 2 cách làm bánh gai đơn giản và phổ biến nhất hiện nay mà chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn. Làm bánh gai không khó nhưng đòi hỏi người làm cẩn tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu làm bánh. Hy vọng rằng qua bài viết này các bạn đã học được cách làm bánh gai mà mình yêu thích nhé.
