Mai Anh
Chả cá một món ăn có lẽ đã quá quen thuộc với mỗi gia đình Việt Nam chúng ta. Nguyên liệu này vừa có thể ăn riêng hoặc nấu kèm với bánh canh, bún hoặc có thể ăn kèm với những nguyên liệu khác. Và để giúp bạn có thể tự tay tạo nên được những miếng chả cá thơm ngon và đúng chuẩn. Hôm nay chúng tôi sẽ gửi đến bạn top 8 cách làm chả cá đúng chuẩn giòn dai mà không cần bột.
1. Cách làm chả cá thu chất lượng
Để làm món này bạn cần nên chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu như: cá thu, thịt heo xay, hành lá, rau thì là, hành khô, tỏi. Đi kèm là các loại gia vị không thể thiếu như: đường (1 thìa), nước mắm (1 thìa), hạt nêm, bột canh, dầu ăn, bột ngọt, … Tương tự như những cách làm chả cá bên trên thì phần cá tươi sẽ được làm sạch, rọc sạch phần xương.
Cho phần thịt heo và cá thu vào cùng xay nhuyễn để hỗn hợp được đồng nhất với nhau. Sau đó trút ra tô và cho đầy đủ từng nguyên liệu đã chuẩn bị bên trên vào tô rồi trộn thật đều. Hành lá và thì là sẽ được cắt băm thật nhỏ và trộn chung với hỗn hợp này đến khi chúng đồng nhất.
Nặn chả thành từng miếng vừa sau đó đem hấp cách thủy để chả cá được vừa chín đều. Tiếp đến sẽ cho lượng dầu tương đối vào chảo thả những miếng cá này lên trên và chiến đến khi những 2 mặt của chả được chín đều nhất là được.
2. Cách làm chả cá Lã Vọng thơm ngon, đậm vị
Nguyên liệu gồm có của món chả này là: 1kg cá lăng/cá quả (bạn có thể thay thế bằng cá hồi, cá tầm, …). Cụ thể hơn, loại cá lăng sẽ có vị béo ngậy rất ít xương nên việc làm chả sẽ nhanh chóng hơn. Các gia vị luôn luôn có bao gồm: bột nghệ, mắm tôm, mẻ, riềng non, tiêu hạt, đường trắng, nước mắm, … Cá trước khi chế biến sẽ được làm sạch ruột hoàn toàn và cắt thành khúc nhỏ.
Những nguyên liệu như riềng sẽ được thái nhỏ và cho vào máy xay để xay nhuyễn. Cá được ướp với bột nêm + nước mắm + mẻ đã lọc + mắm tôm + đường cát trắng (2:2:3:1:1) và đồng thời cho thêm ½ bột nghệ và hạt tiêu cùng với nước cốt riềng xay nhuyễn.
Khi cá vừa thấm đều bạn bắt đầu đem xếp lên những vỉ nướng để nướng chả cá, lưu ý cần nên quét dầu lên cá thường xuyên để hạn chế được những tình trạng miếng cá bị dẹp, cháy khét. Nếu bạn không có bếp than thì có thể tận dụng lò nướng để nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút là được. Sau khi nướng xong bạn có thể chọn cách ăn kèm với cơm hoặc bún đều được.
3. Cách làm chả cá rô phi đồng
Cá rô phi nên ưu tiên chọn những con cá to để hạn chế được tình trạng xương của cá trong lúc làm chả. Chuẩn bị các gia vị cơ bản đến làm chả cá rô phi đồng bao gồm: đường, nước mắm, hạt nêm (3 nguyên liệu này sẽ lấy theo tỷ lệ 1:1:1) và cuối cùng là ít muối.
Cá rô sau khi được làm sạch vảy và phần ruột bạn sẽ tiến hành róc lấy phần thịt bỏ phần xương cá đi. Lần lượt cho các gia vị vào thịt cá để cá ngấm đều rồi mới cho vào cối xay để xay nhuyễn. Trường hợp nếu bạn có chuẩn bị sẵn các loại bột nở hoặc bột bắp thì có thể cho cùng vào hỗn hợp xay vừa rồi để miếng chả cá khi chiên sẽ nở hơn.
Tiếp đến sẽ nặn chả cá thành từng viên tròn hoặc thành những dạng miếng mỏng vừa ăn cũng được. Sau đó bắt chảo dầu nóng và bỏ lần lượt từng miếng cá vào chảo để chiên.
4. Cách làm chả cá trắm đậm đà
Thịt cá trắm rất ngon mà mang nhiều giá trị dinh dưỡng chính vì thế việc lựa chọn nguyên liệu này để làm chả cá là điều cực kỳ hợp lý. Cá trắm sẽ được phi lê sau đó cho vào cối xay để xay cùng với thịt bằm và rau thì là. Tuy nhiên, để chả cá ngon hơn bạn cần nên cho thêm một tí muối để ướp cá trước.
Sau khi xay hỗn hợp này được 1 nửa thời gian bạn sẽ tiếp tục cho thêm từng nguyên liệu như mì chính + ít tiêu hạt + nước mắm. Và điều chỉnh chế độ xay tiếp theo để xay nhuyễn cho các gia vị thấm dần hỗn hợp.
Loại cá này bạn sẽ không cần hấp trước khi chiên cho nên bạn chỉ cần tạo thành từng viên nhỏ sau đó đợi chảo dầu nóng sẽ đem lên chiên lần lượt. Để chả được chín đều bạn cần nên sử dụng dầu ngập hết chảo.
5. Cách làm chả thác lác ngọt thanh
Cá thác lác một loại cá phổ biến nhất tại lưu vực sông Cửu Long và bên trong mỗi con cá sẽ chứa rất nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng. Thịt của cá thác lác rất cứng và chắc cho nên dùng để làm chả cá thì cực kỳ rất là ngon và hấp dẫn. Bạn có thể mua thịt cá được phi lê sẵn hoặc có thể tự về làm đều được.
Tuy nhiên, nếu bạn từ về làm từ cần vệ sinh cá thật sạch sau đó mới tiến hành rọc lấy phần thịt. Để hạn chế được phần xương bạn có thể để cá vào tủ lạnh rồi mới đem ra rọc lấy thịt. Cách này sẽ khiến cho phần xương dễ dàng lấy ra nhanh chóng.
Sơ chế xong bạn sẽ tiến hành cho hết phần thịt cá cùng với một ít gia vị truyền thống để cho miếng chả cá thêm đậm vị. Xay đến khi hỗn hợp dần trở nên nhuyễn mịn nhất có thể, sánh dẻo là được. Lưu ý, cần nên cho chả cá vào trong ngăn đá tủ lạnh trước khi tiến hành xay. Và rồi nặn thành từng hình dạng cụ thể cho lên chảo chiên là được.
6. Cách làm chả cá ngần trong suốt
Nguyên liệu chính của món chả này là cá ngần chế biến cùng với thịt heo bằm, trứng gà và các gia vị truyền thống như hạt nêm, tiêu, đường, … Cá sau khi mua về sẽ được làm sạch và loại bỏ những vết bẩn bằng cách ngâm qua nước muối. Tuy nhiên, trong quá trình rửa cá bạn cần nên rửa thật nhẹ nhàng để tránh cá bị nát nhé!
Sau đó lấy một tô lớn trộn đều những nguyên liệu đã sơ chế vào một cái tô gồm: cá ngần + thịt xay + trứng gà + (cùng với các loại rau gia vị nếu có). Thêm ít gia vị nước mắm + muối + hạt nêm + ớt + ít tiêu. Trộn đều và để cho các gia vị ngấm trong khoảng 12 – 15 phút là được.
Khi chảo đủ nóng bạn sẽ lấy từng miếng nhỏ vừa ăn để chiên, nên điều chỉnh lượng lửa nhỏ và vừa để tránh chả bị cháy. Khi chả chuyển sang màu vàng ươm và tỏa hương thơm thì vớt ra để ra giấy thấm dầu.
7. Cách làm chả cá chép trọn vị
Nguyên liệu của món này cũng khá đơn giản chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ cá chép tươi, cùng với hành khô rau thì là và các gia vị cơ bản như đường, hạt nêm, tiêu và bột ngọt với ít muối. Cá sẽ được sơ chế và làm sạch rồi được bỏ vào máy xay để xay nhuyễn cùng với các nguyên liệu khác.
Tùy theo từng khẩu vị của mỗi gia đình mà người làm có thể tăng giảm theo từng số lượng hạt nêm, bột ngọt. Xay xong bạn sẽ để vào ngăn đá khoảng 2 tiếng đồng hồ để cá được đông cứng. Cá đông rồi thì bạn sẽ lấy ra và xén thành từng viên nhỏ để lên chảo dầu nóng và bắt đầu chiên.
Món chả cá này sẽ có vị đậm đà của cá không có những mùi vị béo ngậy và ngán. Để món chả cá thơm ngon bạn cần nên chọn những con cá chép tươi sống được bắt tận hồ để tránh những kiểu cá đã chết khi làm chả sẽ không ngon lắm.
8. Cách làm chả cá basa đúng chuẩn
Nguyên liệu để tiến hành cách làm chả cá basa đúng chuẩn gồm có cá basa, lòng đỏ trứng gà, gia vị (mắm, tiêu, đường, …). Cá được sơ chế làm sạch hoàn toàn loại bỏ xương sẽ được bỏ vào ngăn mát tủ lạnh một thời gian. Tiếp đến cho cá đã để lạnh 2 tiếng cùng với lòng đỏ trứng gà vào máy xay để xay cùng với các gia vị chuyên dụng.
Hỗn hợp được đồng nhất bạn sẽ bỏ ra tô thêm ít dầu ra bao tay rồi viên thành từng viên nhỏ để lên chảo dầu nóng và chiên. Khi những miếng chả cá được vàng đều thì bạn có thể vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Chả cá sau khi thành phẩm sẽ có hương thơm tự nhiên và ngọt thanh nhất. Có thể dùng để làm mồi nhậu hoặc ăn kèm với bún, với rau đều được. Với hương vị thơm ngon và tự nhiên hơn hoàn toàn không sử dụng những chất bảo quản đem đến sự an toàn cho người thưởng thức.
Trên đây là top cách làm chả cá thơm ngon hấp dẫn và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Bạn chỉ cần tốn khoảng xíu xiu thời gian là đã có thể nhanh chóng hoàn thành được những mẻ chả cá chất lượng, đảm bảo không chứa các chất hóa học phẩm màu.
