Mai Anh
Trên thị trường giá kẹo Nougat không hề rẻ mà chất lượng lại chưa được đảm bảo và kiểm định. Vậy tại sao bạn không tự mình chế biến món ăn này để cho cả gia đình thưởng thức thoải mái nhất nhỷ. Nhìn thì có vẻ phức tạp nhưng cách làm kẹo nougat lại vô cùng đơn giản với các nguyên liệu dễ tìm thấy ở các kệ hàng của siêu thị. Hãy cùng tìm hiểu cách làm loại kẹo hạnh phúc này ngay dưới đây nhé.
Kẹo nougat là gì?
Kẹo nougat hay còn có tên gọi khác là kẹo hạnh phúc, kẹo sữa hạt. Đây là một loại kẹo nổi tiếng của Pháp và có tên gọi bắt nguồn từ một loại hạt có tên là hạt nougat. Ngày nay người ta nhắc đến kẹo nougat và được biến tấu với nhiều công thức làm khác nhau phụ thuộc vào sở thích ăn của từng người. Tuy nhiên nguyên liệu chung để tạo ra món ăn này là hương vị đặc trưng của sữa và các loại hạt như trà xanh, socola, hạt nho, hạt điều, hạt hạnh nhân…
Kẹo nougat chủ yếu được sử dụng trong các dịp lễ lớn trong năm như giáng sinh, cưới hỏi, tết… Đây cũng là món ăn quen thuộc của người dân Pháp, Tây Ban Nha, Đài Loan… Tuy nhiên tại Việt Nam thì đây là món ăn mới lạ miệng và cũng được ưa chuộng nhiều trong tết nguyên đán.
Cách làm kẹo nougat truyền thống (dùng Marshmallow)
Để làm được món kẹo nougat theo cách truyền thống đơn giản nhất, bạn cần tuân thủ đúng công thức làm sau để thành công ngay trong lần ra tay đầu tiên nhé. Sau đây là cách làm kẹo nougat chi tiết:
Nguyên liệu cần có
- Khoảng 240g kẹo marshmallow
- Khoảng 80g bơ lạt
- 160g sữa bột dạng nguyên kem
- 15g cánh hoa hồng khô được phơi tự nhiên
- Khoảng 80g hạt dẻ khô
- Khoảng 80g hạt nho khô
- Khoảng 80g hạt hạnh nhân khô
- 80g hạt điều khô
- Dụng cụ chế biến cần thiết: giấy gạo, máy hàn miệng túi (có thể dùng máy ép tóc để hàn túi)
Công thức chế biến món kẹo nougat
- Bước 1: Bạn cần dàn đều các loại hạt điều, hạt hạnh nhân, hạt nho và hạt dẻ lên cùng một cái khay có lót sẵn một tấm giấy nến. Nếu bạn thấy hạt dẻ quá to có thể cắt thành nhiều mảnh nhỏ. Sau đó đem toàn bộ các loại hạt đi nướng chín ở nhiệt độ 160 độ trong 7 phút để hạt chín đều hơn. Nếu không có lò nướng thì bạn có thể rang lên trên chảo trong khoảng 10 phút là hạt sẽ chín đều hơn.
Trong lúc chờ hạt nướng chín bạn có thể ngâm nho khô trong nước ấm và sau đó dùng giấy thấm dầu thấm đều cho khô. Tiếp đó tách các cánh hoa hồng khô ra và cẩn thận nhẹ nhàng để tránh cánh hoa bị nát.
- Bước 2: Nấu và cho kẹo vào trong tủ lạnh bảo quản
Đặt chảo lên bếp và cho bơ lạt vào đun chảy ra, sau đó tiếp tục đổ kẹo marshmallow lên đun chảy ra. Nhớ vặn lửa nhỏ hết cỡ cho đến khi kẹo chảy ra hoàn toàn. Khi kẹo đã chảy hoàn toàn thì bạn nên cho bột sữa vào cùng đảo đều lên cho tới khi hôn hợp hoà đều vào nhau. Sau khi bột sữa tan đều ra thì cho toàn bộ hạt đã nướng chín vào. Bước này kẹo đặc hơn và khó đảo hơn. Bạn nên trộn đều toàn bộ nguyên liệu lên và tắt bếp đi.
Cho kẹo ra khay có lót sẵn giấy nến chống dính và dàn đều kẹo cho phẳng phiu nhất. Cuối cùng rắc nhẹ cánh hoa hồng lên và để cánh hoa hồng dính vào kẹo. Cho thành phần của mình vào tủ lạnh để khoảng 2 tiếng cho kẹo đông cứng lại.
- Bước 3: Cắt nhỏ kẹo và đóng gói kẹo
Sau khi kẹo đã nguội và đóng thành cục bạn dùng dao cắt kẹo thành khối vừa ăn. Sau đó dùng giấy gạo và bọc kẹo lại, thấm một ít nước để cố định kẹo lại cho chắc chắn.
Cách làm kẹo nougat kết hợp cùng trà xanh
Khi kẹo nougat kết hợp với trà xanh bạn sẽ có món ăn ngon hấp dẫn và lạ miệng trong những ngày lễ tết. Cùng tham khảo cách làm kẹo nougat hấp dẫn dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần có
- Bột trà xanh tự nhiên khoảng 5gr.
- Kẹo marshmallow khoảng 240gr.
- Bơ lạt khoảng 80gr.
- Sữa bột dạng nguyên kem khoảng 150gr.
- Các loại hạt như hạt điều khoảng 70gr, hạt hạnh nhân 60gr, hạt bí khoảng 50gr, nho khô 40gr, Việt quất, mơ dẻo, mỗi loại khoảng 30gr.
- Nụ hồng sấy khô khoảng 10gr.
- Dụng cụ cần để thực hiện: Chảo chống dính, cây đảo kẹo, giấy gạo và giấy nến…
Công thức chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với các loại hạt bạn có thể cho lên chảo rang khoảng 10 phút hoặc cho vào nồi nướng khoảng 7-10 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Các loại quả như nho khô, việt quất khô, mơ sấy dẻo cần ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút để các quả mềm ra.
- Bước 2: Làm kẹo nougat kết hợp với trà xanh
Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo bằng cách đun nhỏ lửa. Tiếp tục cho khoảng 40gr bơ lạt vào đun chảy ra. Tiếp đến đổ khoảng 120gr kẹo marshmallow đun chảy hỗn hợp ra và đảo đều trên bếp liên tục nhé để tránh bị cháy.
Sau khi hỗn hợp này đã chảy hoàn toàn cho sữa bột nguyên kem và trà xanh lên đảo đều tay để chúng hoà quyện vào nhau.
Tiếp đến cho toàn bộ các loại hạt và quả khô vào đảo đều tay lên để hỗn hợp này tạo thành một khối đều.
- Bước 3: Hoàn thành
Nhanh tay đảo đều hỗn hợp kẹo vừa đun trên bếp ra khay đựng có lót sẵn giấy nến và cán hỗn hợp thành độ dày tuỳ thích. Cuối cùng rắc nhẹ cánh hoa hồng sấy nhỏ lên mặt kẹo.
bạn để nguội trong khoảng 5- 6 tiếng là có thể cắt thành khối nhỏ vừa ăn. Bạn bảo quản hỗn hợp này trong ngăn mát tủ lạnh và túi nilon có cán miệng túi lại.
Một số lưu ý khi làm kẹo nougat thành công ngay trong lần đầu
- Bạn nên chọn mua loại kẹo marshmallow mềm hơn và không có tráng đường để kẹo tan nhanh hơn trên bếp.
- Những nguyên liệu chính để làm kẹo nougat thành công đó là kẹo dẻo marshmallow, sữa bột, bơ lạt tuyệt đối không thể thay thế được.
- Nên chọn mua bơ lạt màu trắng vì nó sẽ khiến kẹo trắng và thơm ngon hơn. Tuyệt đối không chọn bơ thực vật để tránh bị đổi vị và không hấp dẫn nữa.
- Bạn có thể sử dụng cùng các loại mứt như mứt cam, mứt nho…
- Nên dùng lượng hạt tương đối với tỷ lệ bột sữa để cân bằng vị của kẹo tránh quá ngọt.
- Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này ngoài siêu thị hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh. Ngoài ra cũng có thể mua trên sàn thương mại điện tử uy tín.
Ngày tết mà có món ăn này trên bàn là vô cùng hấp dẫn và lạ miệng. Từng viên kẹo thơm ngon thưởng thức cùng món trà thì vô cùng hấp dẫn bên người thân. Còn chần chừ gì nữa mà không lưu ngay cách làm kẹo Nougat đơn giản trên đây để trổ tài cho gia đình cùng ăn nào.
