2 Cách làm mứt chùm ruột dẻo thơm đơn giản ăn ngon tuyệt

Mứt chùm ruột có vị chua chua ngọt ngọt, là món khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt đối với trẻ em miền Nam. Mứt chùm ruột đã trở thành món ăn ký ức tuổi thơ và là món ngon quen thuộc dùng để giới thiệu với du khách thập phương mỗi khi tết đến xuân về. Nhiều người cứ nghĩ cách làm mứt chùm ruột để thưởng thức sẽ rất khó, tuy nhiên chỉ với một chút khéo léo và tỉ mỉ, bạn có thể làm ra một món ăn vặt vô cùng thơm ngon với màu sắc nổi bật khiến cả nhà thích thú. Cùng vào bếp và bắt tay vào làm mứt chùm ruột ngay hôm nay với hướng dẫn cách làm cực dễ sau đây!

Giới thiệu về quả chùm ruột

Quả chùm ruột thường thu hoạch vào tháng 6-8, ban đầu quả có màu xanh hoặc vàng nhạt, vị chua không quá gắt, có 6 múi. Chùm ruột được trồng rất nhiều ở miền Nam Việt Nam nên người miền Bắc thường sẽ ít nghe đến tên loại quả này và tất nhiên cũng hiếm khi được thưởng thức nó. Tuy nhiên, quả chùm ruột là một loại trái cây có nhiều tác dụng và lợi ích cho sức khỏe.

Loại quả này có chứa nhiều vitamin C, nước ngâm từ quả chùm ruột có tác dụng giải nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa, dưỡng huyết, bổ gan, cải thiện chức năng gan, là liều thuốc đắc lực giúp hỗ trợ điều trị bệnh xơ gan rất hiệu quả.

cach-lam-mut-chum-ruot-1

Lá chùm ruột có thể giúp chữa viêm họng, viêm miệng. Lá chùm ruột đun lấy nước để chữa lở loét, nổi mề đay và các bệnh ngoài da.

Quả chùm ruột có thể ăn sống hoặc luộc, nấu canh có tác dụng giải nhiệt, hạ sốt, trị nhức đầu. Từ trái chùm ruột có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: quả chùm ruột ngâm mắm đường, quả chùm ruột ngâm chua ngọt, chùm ruột ngâm rượu, chùm ruột được làm thành mứt, chùm ruột rim me,… Các món từ quả chùm ruột ăn cực kỳ ngon và lạ miệng.

cach-lam-mut-chum-ruot-2

Cách chọn quả chùm ruột chất lượng nhất: Những quả chùm ruột được chọn làm mứt phải là những quả tươi, không bị sâu bệnh hay dập nát. Nên chọn những chùm ruột gần chín, không quá già hoặc quá xanh. Nếu quả quá già thì khi sên bị nát, còn quả xanh khi làm mứt sẽ bị chua quá không dùng được. Đặc biệt nên chọn những quả chùm to để món mứt đẹp mắt hơn.

1. Cách làm mứt chùm ruột màu đỏ ngâm đường

Dưới đây là cách làm mứt chùm ruột màu đỏ ngâm đường thơm ngon hấp dẫn mà bạn không thể bỏ qua.

XEM THÊM:  Cách làm bánh cupcake xốp mềm, béo ngậy đơn giản tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1kg chùm ruột tươi
  • 700 gram đường
  • ½ muỗng cà phê muối

Cách làm mứt chùm ruột màu đỏ

Sơ chế chùm ruột tươi: Bạn có thể tham khảo hai cách sơ chế chùm ruột tươi dưới đây.

Cách 1:

Đầu tiên, sau khi mua chùm ruột tươi về, bỏ hết những quả đã bị nát, bị thối. Sau đó bạn hãy rửa sạch chúng bằng nước muối pha loãng (20 gam muối trong 2 lít nước), cứ ngâm khoảng 3 tiếng để quả chùm ruột ra bớt nước chua và chát. Nếu bạn không để quả chùm ruột qua đêm trong tủ lạnh thì nên ngâm khoảng 5 tiếng, đến khi nào thấy chùm ruột nổi lên trên là được.

Làm sạch chúng rồi rồi vớt ra để khô, cho cả chùm ruột vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm cho cứng lại. Lấy chùm ruột ra để rã đông vài tiếng hoặc ngâm nước cho tan nhanh ( làm như vậy để dễ vắt hơn). Cuối cùng dùng tay vắt kiệt nước chua trong quả, ngoài ra có thể dùng tăm để chọc vào quả để nước chua tiết ra dễ dàng hơn.

cach-lam-mut-chum-ruot-3

Cách 2:

Phương pháp thứ hai này sẽ mất nhiều thời gian hơn phương pháp đầu tiên, tuy nhiên với phương pháp này, độ chua của chùm ruột sẽ được giảm tối đa so với phương pháp đầu tiên. Chúng ra tiến hành như sau:

Sau khi làm sạch quả chùm ruột, bạn ngâm chúng trong nước muối loãng từ 3 đến 5 tiếng để loại bỏ vị chua của loại quả này. Sau đó dùng thớt chà đều lên quả cho đến khi mềm.

Sau khi chà nhẹ quả, rửa lại chúng nhiều lần với nước, sau đó vắt khô bằng khăn sạch. Cuối cùng để hoàn thành các bước sơ chế của cách làm mứt chùm ruột, bạn ngâm chùm ruột vào nồi nước sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra vắt sạch nước bằng vải sạch.

cach-lam-mut-chum-ruot-4

Tiến hành ướp gia vị cho quả chùm ruột:

Nếu chế biến theo cách 1: bạn hãy cho 0,7kg đường và một thìa cà phê muối vào, vắt kiệt nước chua, ngâm từ 3-5 giờ đồng hồ cho tan sạch hết đường, lúc này chùm ruột căng mọng do đang hút chất ngọt của đường, cho muối vào chính là để khử vi chát của quả.

Nếu chế biến theo cách 2: bạn tiếp tục ướp chùm ruột với 0,5kg đường nâu khoảng 5-6 tiếng.

cach-lam-mut-chum-ruot-5

Sên chùm ruột

Tiếp tục với cách làm mứt chùm ruột, bạn cho hỗn hợp chùm ruột đã ngâm đường vào xoong hoặc nồi, đun ở lửa vừa, khi hỗn hợp sôi thì bắt đầu giảm lửa, khuấy liên tục để chùm ruột không bị cháy.

XEM THÊM:  Top 20 Quán ăn đêm Hà Nội ngon nổi tiếng được tín đồ ăn đêm yêu thích

Khi thấy hỗn hợp bắt đầu đặc sệt lại, tiếp tục khuấy nhẹ, hỗn hợp quả chùm ruột sẽ chuyển từ màu xanh sang màu cam đỏ, nấu một lúc sẽ thấy có màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp, hơi nóng sẽ làm cho chùm ruột có màu đỏ sẫm lại khá đẹp mắt. Làm như vậy là bạn đã hoàn thành món mứt chùm ruột rồi.

Nên lưu ý khi sên đường: Sên đường được coi là một khâu quan trọng, bạn cần quan sát kỹ lượng lửa trong hướng dẫn công thức. Chủ yếu quá trình sên sẽ được thực hiện ở nhiệt độ thấp, độ lửa vừa phải vì khi sên lửa, mứt sẽ dễ bị cháy và mất đi hương vị vốn có nếu để lửa quá to. Trong quá trình sên, thường xuyên khuấy đều để đường tan hết và ngấm đều vào quả. Ngoài ra bạn cũng có thêm màu bằng nước ép dâu tây để mứt có màu đỏ đẹp hơn.

Thành phẩm nhận được là mứt chùm ruột có màu đỏ tươi đẹp mắt, không bị nát, có vị chua ngọt nhẹ. Để bảo quản mứt, bạn vớt ra để ráo rồi cho vào lọ thủy tinh để ăn dần hoặc để mứt nguội rồi dùng giấy bóng kính bọc kín từng miếng để ăn dần.

cach-lam-mut-chum-ruot-6

2. Cách làm mứt chùm ruột muối ớt

Chùm ruột muối ớt chua cay mặn ngọt chắc chắn sẽ rất kích thích vị giác. Dưới đây là cách làm mứt chùm ruột muối ớt cực đơn giản mà bạn nên tham khảo.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1kg chùm ruột tươi
  • 700 gram đường
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 2 muỗng cà phê ớt bột
  • 1 củ gừng tươi

Cách làm mứt chùm ruột muối ớt

Sơ chế chùm ruột tươi: Sau khi mua chùm ruột tươi về, hay có thể hái từ cây xuống, bạn cần tách quả ra khỏi cành của chúng, loại bỏ hết những quả thối, bị nát. Chuẩn bị một thau nước muối loãng (20 gam muối trong 2 lít nước), ngâm chùm ruột vừa được tách ra trong khoảng 3 tiếng.

cach-lam-mut-chum-ruot-7

Tiếp theo, vớt chùm ruột ra để cho ráo, sau đó dùng tay bóp chặt quả để nước chua của quả được tiết ra hết, bạn vẫn cần sử dụng sự khéo léo để quả không bị nát vụn, vẫn phải giữ được nguyên hình dạng của quả.

Rửa chùm ruột với nước từ 2 đến 3 lần để một lần nữa loại bỏ nước chua, đồng thời cũng làm cho nước muối mặn trong quả khi nãy được chảy ra ngoài.

Dùng khăn vải sạch cho từng ít một chùm ruột vào, tiếp tục dùng thao tác dùng tay vắt sạch một lần nữa. Công đoạn này đòi hỏi bạn phải có tính kiên nhẫn và cả cẩn thận, tỉ mỉ để chắt loại bỏ hoàn toàn nước chua và chát của quả. Có làm kỹ ở công đoạn này thì thành phẩm mới có độ ngon nhất định và quả khi thành mứt cũng không bị nát.

XEM THÊM:  Top 10 Shop trái cây nhập khẩu Phú Yên sạch, tươi ngon, chất lượng

cach-lam-mut-chum-ruot-8

Chế biến mứt chùm ruột

Ướp quả chùm ruột đã được sơ chế sạch hoàn toàn với 700 gam đường, ủ trong 2 đến 3 tiếng để nước trong quả tiết ra và hút nước đường tan vào để quả chùm ruột có thể ngấm hoàn toàn nước đường. Quả chùm ruột khi ngấm đủ đường sẽ có hình dạng căng tròn trở lại.

Cho chảo lên bếp và làm nóng chảo, cho phần quả chùm ruột đã đủ độ ngấm đường vào sên trên lửa vừa, để lửa liu diu, không để lửa quá lớn sẽ làm đường bị đen và nhanh cháy chảo. Khi thấy hỗn hợp chùm ruột đường quánh lại và bắt đầu sôi thì tiếp tục vặn lửa nhỏ lại.

Nhanh chóng cho gừng đã được giã hoặc xay nhỏ vào sên cùng chùm ruột. Ngay sau đó bạn cho nguyên liệu quan trọng làm nên hương vị của món ăn này vào, đó chính là ớt bột, tiếp tục đảo đều tay. Tùy theo khẩu vị của bạn và gia đình mà gia giảm lượng ớt cho phù hợp.

Đảo đều tay trong khoảng 5 – 10 phút cho đến khi chùm ruột sên lại hoàn toàn và đang chuyển sang màu cam thì bạn đảo chậm tay lại, nhẹ nhàng lật đảo đều cho đến khi hỗn hợp trên chảo chuyển sang màu đỏ đẹp mắt.

Tắt bếp và để cho mứt chùm ruột tự keo lại, để ra nơi khô thoáng cho chùm ruột khô lại. Sau đó có thể cất vào lọ thủy tinh ăn dần hoặc chia thành từng quả bọc trong bóng kính để có thể sử dụng dễ dàng hơn.

cach-lam-mut-chum-ruot-9

Cách làm mứt chùm ruột muối ớt tuy có hơi lâu nhưng không quá khó. Mứt chùm ruột muối ớt sẽ ngon hơn khi bạn bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày ngay sau khi cho vào lọ thủy tinh hoặc bọc bóng kính. Sau đó đem ra nhâm nhi thưởng thức sẽ rất tuyệt vời.

cach-lam-mut-chum-ruot-10

Trên đây là cách làm mứt chùm ruột dễ dàng, đơn giản, đầy đủ thứ tự các công đoạn cần thiết để bạn có thể thực hiện làm món ăn ngày ngay tại nhà. Mứt chùm ruột có thể làm thức quà tặng hoặc là đồ ăn vặt để nhâm nhi cũng rất ngon miệng. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này và có thành phẩm thật ngon miệng!

5/5 - (1 bình chọn)

Mai Anh

Mai Anh

Trên thị trường ngày càng có nhiều sản phẩm đa dạng về mẫu mã, tính năng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, bởi vậy khó khăn của người tiêu dùng là lựa chọn cho mình một sản phẩm phù hợp và chất lượng. Mai Anh hi vọng qua những bài reviews, đánh giá, tổng hợp của mình trên Phongreviews sẽ giúp cho quý đọc giả lựa chọn được cho mình những sản phẩm ưng ý. Mai Anh và đội ngũ tác giả trên Phongreviews rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của mọi người nhằm nâng cao chất lượng nội dung và ngày càng nhiều sản phẩm được đánh giá, reviews hơn nữa. Cảm ơn quý đọc giả đã ghé thăm.

We will be happy to hear your thoughts

      Leave a reply

      Phong Reviews
      Logo
      Enable registration in settings - general