Diệu An
Bún mọc là loại bún thanh mát, được hòa quyện từ giò sống và nước lèo ngọt ngon nhờ nước hầm xương. Cách nấu bún mọc cũng khá đơn giản và dễ làm, các bà nội trợ có thể làm món ăn này để sáng tại nhà hoặc có thể thay thế bữa cơm hằng ngày cho gia đình.
1. Cách nấu bún mọc cực ngon, đậm đà hương vị chuẩn miền Bắc
Với hương vị hấp dẫn từ những viên mọc cùng với nước dùng đậm đà từ xương, bún mọc trở thành món ăn được rất nhiều người yêu thích. Cùng tham khảo công thức cách nấu bún mọc chuẩn vị mà vô cùng đơn giản trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu cần dùng để nấu bún mọc
- 600g Giò sống
- 2kg Bún tươi
- 3 củ Cà rốt
- 1 củ Củ cải trắng
- 2 cây Hành lá
- 5g Ngò rí
- 15g Nấm mèo
- 25g Bắp chuối
- 25g Giá đỗ
- 500g Xương heo
- 1,5 muỗng Tiêu
- 3 củ Hành tím
- 3 trái Ớt
- 2 trái Chanh
- 500g Chả chiên
- 1 muỗng Muối
- 1/2 muỗng Bột ngọt
- 1/2 muỗng Đường trắng
Cách chọn nguyên liệu để nấu bún mọc:
Nguyên liệu chính cho một tô bún hấp dẫn gồm có giò, giò heo và sườn ngắn, chả lá lốt, chả quế.
- Giò mọc hay còn gọi là giò sống được làm từ thịt lợn xay và các loại gia vị khác nhau. Bạn có thể mua ở chợ, chọn phần thịt lợn sống có màu trắng ngà và quết thử xem có dai dai, có mùi của thịt lợn tươi, không bị mùi lạ hay màu lạ. Hoặc để chắc chắn hơn, bạn có thể dễ dàng tự làm giò chả tại nhà mà không cần lo lắng về vấn đề vệ sinh hay hàn the.
- Chọn giò heo cho bún mọc: thịt heo ngon là khi chọn mua được thịt heo có màu đỏ tươi, lớp da bên ngoài không quá dày và mỡ cũng không quá nhiều vì sẽ bị ngán. Đầu tiên khi chọn chân giò, bạn hãy ngửi xem có mùi hôi gì không, ấn tay vào, cảm nhận được độ đàn hồi của thịt.
- Chả lụa nên chọn loại có uy tín, chất lượng tốt hoặc giò tự làm. Mặt cắt phải có các lỗ to nhỏ khác nhau, chả lụa có màu trắng ngà, có mùi thơm đặc trưng của chả lụa và mềm, dai khi chạm vào.
Cách nấu nước dùng đậm vị:
- Xương heo sau khi mua về đem rửa sạch với muối, để ráo. Sau đó, cho vào nồi nước sôi hầm nhừ cho xương ra hết chất ngọt. Bạn cho thêm một chút muối để nước dùng được trong và ngọt. Hớt váng nổi lên để nước dùng không bị đục.
- Nên ninh xương trên lửa vừa, không ninh trong nồi áp suất vì nước sẽ đục, không còn ngon và màu sắc không đẹp. Nước hầm xương tốt nhất là ninh trong một giờ.
- Tiếp theo, bạn rửa sạch chân giò và sườn rồi cho vào nồi nước xương hầm. Mọc giò sống bạn quết cho thật dai. Nấm hương ngâm nở (nếu dùng nấm khô) rửa sạch, thái mỏng cho vào mọc giò. Nêm một chút đường, muối, bột nêm, bột ngọt và tiêu vào trộn đều. Sau đó, múc từng thìa thành từng viên tròn rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và đẹp mắt.
Cách nấu bún mọc thơm ngon chuẩn vị miền Bắc
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mọc. Xương heo chặt miếng vừa ăn, rửa sạch nhiều lần rồi cho vào nồi hầm lấy nước dùng như trên. Chả lụa thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng cho vào nồi xương đang hầm. Nấm mua về cắt sợi trước rồi cho vào nước ngâm cho mềm. Sau đó bạn vớt ra và cắt thành từng sợi nhỏ. Cắt hành tím thành những lát mỏng.
Bước 3: Rau sống ăn kèm bún thì nhặt sạch, rửa lại với nước vài lần, để ráo. Bắp chuối và giá đỗ đem rửa sạch, để ra đĩa, hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
Bước 4: Cho giò sống ra bát, rắc 1 thìa cafe tiêu lên trên. Tiếp theo, bạn cho phần nấm đã cắt nhỏ vào và dùng thìa tán hai phần quyện vào nhau.
Bước 5: Chuẩn bị phi hành: Cho hành tím đã thái mỏng vào chảo dầu nóng, phi cho thơm sau đó vớt ra bát.
Bước 6: Cà rốt và củ cải trắng chín mềm sau khi hầm xương. Dùng thìa múc từng miếng mọc và cho vào nước dùng. Lặp lại cho đến khi tất cả bát mọc.
Bước 7: Thêm muối, đường, bột ngọt, tiêu vừa ăn. Đun sôi rồi tắt bếp. Cho bún mọc vào tô, múc nước dùng dùng vào tô bún, trang trí với hành phi, ngò rí, thêm ớt băm nếu muốn ăn cay. Ăn kèm với rau sống, bắp chuối và giá đỗ.
2. Cách nấu bún mọc chân giò thơm ngon, béo ngậy đúng vị miền Nam
Bún mọc chân giò không chỉ thơm ngon mà còn giúp bạn khởi đầu ngày mới với đầy đủ năng lượng cần thiết. Đây là một món ăn hấp dẫn được nhiều gia đình đặc biệt yêu thích. Để đảm bảo món bún mọc chân giò được nấu đúng cách, bạn sẽ cần chuẩn bị công thức và nguyên liệu theo hướng dẫn dưới bài viết này.
Nguyên liệu để làm bún mọc chân giò:
- Bún tươi 1 kg
- Xương đùi gà 4 cái
- Chân giò heo 1 kg
- Thịt xay 300gr
- Cà chua 500 gr
- Bạc hà 200gr (dọc mùng)
- Thơm 300gr (Khóm/ Dứa)
- Me 50 gr
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Bột nở 1/2 muỗng cà phê
- Rau nhúng 500gr (rau muống / bắp chuối bào)
- Rau thơm ăn kèm bún (quế / ngò gai)
- Gia vị cần thiết (muối/ tiêu/ đường/ mì chính)
- Nước đá viên 200 ml
Cách chọn chân giò ngon:
Tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua chân giò heo trước hoặc sau:
- Thịt chân trước sẽ mềm và ngọt hơn, thích hợp nấu các món luộc, hầm, giả cầy… thường đắt tiền hơn.
- Chân sau của lợn ít hoạt động hơn nên thịt sẽ nhiều hơn nhưng cũng mỡ hơn. Thịt chân giò sau thích hợp nấu cháo, kho, xào hoặc băm thịt…
- Chọn miếng chân giò săn chắc, thớ thịt đồng đều, khi ấn vào thịt có độ đàn hồi cao.
- Thịt chân giò phải có màu hồng tươi, không biến đổi màu, miếng cắt có màu sắc tự nhiên và không bị khô.
- Thịt không có mùi tanh, hôi, không có dị vật bám trên thịt, sờ vào không dính, không có vết bầm đen.
Các bước làm bún mọc chân giò béo ngậy, hấp dẫn đúng vị miền Nam
Bước 1: Sơ chế, luộc chân giò
Chân giò mua về bạn dùng dao cạo sạch lông, dùng muối rửa sạch mùi hôi, sau đó chặt đôi và rửa sạch với nước.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bắc lên bếp đun sôi một nồi nước 2 lít, cho 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 4 chiếc xương đùi gà và chân giò, 1 thìa đường phèn và 1 củ hành tím đập dập.
Khi nước sôi nổi bọt lớn, bạn dùng thìa vớt hết váng, khuấy nhẹ và tiếp tục đun cho đến khi nước sôi, vớt váng ra một lần nữa. Sau đó vặn lửa nhỏ, đậy vung đun trong 20 phút cho đến khi chân giò chín.
Sau 20 phút, mở nắp nồi, dùng đũa xiên vào chân giò, thấy thịt mềm, không còn máu đỏ thì vớt chân giò ra, cho vào bát nước lạnh, để nguội để nó trở nên giòn, sau đó lấy nó ra và thái thành từng miếng mỏng.
Tiếp tục ninh xương gà trên lửa vừa, cho me chua vào túi vải rồi cho vào nồi nước dùng.
Bước 3: Sơ chế rau quả nấu kèm
Rửa thật sạch dứa qua nước lạnh, cắt lõi dứa cho vào nồi canh, thịt dứa cắt thành hình tam giác vừa ăn. Cà chua rửa sạch ngâm nước muối, bỏ cuống, cắt múi cau.
Bạc hà tước vỏ, rửa sạch rồi cắt chéo miếng vừa ăn. Rau nhúng mua về rửa sạch qua nước muối, sau đó xả qua nước lạnh. Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 4: Xay mọc
Thịt xay mua về cho vào ngăn đá khoảng 15 phút cho thịt hơi lạnh và cứng lại rồi cho thịt xay vào máy xay thịt, nêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa bột bắp, 1/2 muỗng bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Bạn đập nhuyễn 1 viên đá 200ml cho vào xay với thịt ở tốc độ cao đến khi thịt mịn. Cuối cùng, thêm nấm mèo đã băm nhỏ và xay thêm 15 giây cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 5: Điều chỉnh nước dùng
Sau khi nước dùng được hầm nhỏ lửa, bạn mở vung, thêm 2 thìa nước mắm, bỏ túi me, cho cà chua và dứa vào, đun đến khi nước sôi trở lại thì bạn viên tròn mọc thành từng viên rồi cho vào nồi nước.
Khi mọc chín nổi lên mặt nước thì cho bạc hà vào nồi khuấy đều, đợi nước sôi trở lại và các nguyên liệu chín thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Vậy là phần nước dùng đã xong.
Khi ăn, bạn cho bún tươi vào bát, sắp đầy đủ các nguyên liệu chân giò, cà chua và dứa, vài lát bạc hà, vài lát giá đỗ, vài cọng rau nhúng rồi cho vào bát một muỗng nước dùng đậm đà rồi thưởng thức ngay bát bún mọc chân giò nóng hổi này.
Bún mọc là một gợi ý lý tưởng cho thực đơn bữa sáng hấp dẫn và bổ dưỡng cho gia đình bạn. Bài viết trên đã hướng thực hiện 2 cách nấu bún mọc chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà hấp dẫn lại cực kỳ đơn giản và dễ thực hiện mà ai cũng có thể làm tại nhà. Vì vậy, đừng ngần ngại trổ tài bếp núc của mình với cách nấu bún mọc và chia sẻ với cả nhà nhé.
