Diệu An
Cách pha nước chấm bún chả ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng để làm nên món bún chả thơm ngon, mang đậm hương vị của món bún chả Hà Nội. Bún chả Hà Nội – Món ăn ngon, phong phú mà từ xa xưa ai cũng muốn tìm ăn mỗi khi có dịp đến Thủ đô. Một trong những yếu tố tạo nên tiếng vang cho bún chả Hà Nội chính là nước chấm được pha kỹ lưỡng. Mặc dù nơi nào cũng có bát nước chấm bún chả thế nhưng mỗi quán lại có một công thức pha nước chấm bún chả riêng biệt tạo nên bản sắc độc đáo của quán đó. Hôm nay chúng tôi đã chọn ra một trong những cách pha nước chấm bún chả ngon nhất để giới thiệu đến các bạn sau đây, các bạn hãy cùng tham khảo ngay nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đu đủ xanh: nửa trái.
- Cà rốt: 1 củ.
- Nước mắm nguyên chất.
- Giấm ăn, nước lọc, đường.
- Tỏi, ớt: tùy chọn.
- Chanh tươi: 2 quả.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Cà rốt tươi ngon thì sẽ có màu cam tươi, kích thước không quá lớn, vừa phải, vỏ mịn, sờ vào chắc tay, không bị mềm.
- Tránh chọn những củ có hình dáng méo mó, ngoằn ngoèo, da nứt nẻ và có dấu hiệu bầm dập, héo úa vì những loại củ này để lâu sẽ không còn tươi và khi làm nước chấm sẽ không đảm bảo được hương vị của món ăn.
Cách chọn đu đủ xanh tươi ngon
- Bạn nên chọn loại đu đủ có vỏ xanh và vài đốm vàng, sau khi ấn có độ đàn hồi và độ cứng vừa phải, vì loại đu đủ này chất lượng cao nên rất thích hợp để làm nước chấm cho món bún chả, ăn giòn và ngon.
- Chọn những quả có kích thước vừa phải, không quá to, dáng thon, khi sờ vào thấy nặng tay và có mùi thơm nhẹ tự nhiên.
- Tránh những quả đu đủ sau khi ấn vào bị mềm, có dấu hiệu héo và không còn tươi do để lâu vì những quả này có thể làm mất đi hương vị của món nước chấm khi chế biến.
Hướng dẫn cách pha nước chấm bún chả Hà Nội ngon chuẩn
Việt Nam được mệnh danh là xứ sở của các loại nước chấm, từ những món nước chấm đơn giản đến tinh tế đến phức tạp hay từ vỉa hè cho đến những nhà hàng sang trọng trải dài trên mảnh đất hình chữ S, ai cũng phải nói tới. Đặc biệt trong đó là cách pha nước chấm bún chả, một loại nước chấm đặc trưng từ miền Bắc của nước ta. Vậy chúng ta hãy cùng tìm hiểu ngay sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để thực hiện cách pha nước chấm bún chả thì bước tiếp theo bạn cần thực hiện các quy trình như thế nào để biết cách pha cực thơm ngon, giòn sần sật nhé!
Bước 1: Sơ chế những nguyên liệu đã được chuẩn bị bên trên
Sau khi mua đu đủ xanh về, bạn dùng dao rạch nhẹ phần vỏ để loại bỏ mủ bên ngoài giúp khi ăn đu đủ có thể mềm, giòn và ngon ngọt hơn.
Tiếp đến, bạn rửa sạch đu đủ với nước, sau đó dùng dao cạo sạch vỏ và loại bỏ hạt bên trong. Bạn pha một bát nước muối loãng rồi cho đu đủ vào ngâm khoảng 20 – 30 phút. Cà rốt bạn cũng gọt bỏ vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt thành từng lát mỏng tùy theo hình dạng tùy thích.
Tỏi mua về bạn bóc vỏ, rửa sạch với nước rồi băm nhuyễn, ớt ngâm bỏ cuống, rửa sạch với nước, tỏi băm nhỏ. Sau khi ngâm đu đủ xanh tầm 30 phút, bạn rửa qua lại với nước lạnh. Tiếp đó, bạn dùng dao cắt đu đủ thành từng lát mỏng. Để đẹp hơn, bạn có thể cắt đu đủ thành những miếng có hình dạng tương tự như cà rốt.
Bước 2: Ngâm những nguyên liệu để lên men chua ngon
Cho đu đủ và cà rốt vào cái âu nhỏ, tiếp đến bạn thêm 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa dấm, 2 thìa nước cốt chanh, cùng với ½ hành tỏi, tiêu băm. Bạn khuấy đều cho đến khi đường và các gia vị khác kết hợp với nhau. Ngâm đồ chua đó khoảng 15 – 20 phút trước khi dùng. Nếu làm nhiều, bạn cũng có thể bảo quản trong lọ thủy tinh sạch để trong tủ lạnh để dùng sau.
Bước 3: Pha và nấu nước mắm
Sau công đoạn làm đồ chua sẽ là công đoạn thực hiện cách pha nước chấm bún chả, ở mỗi nơi sẽ có những công thức khác nhau. Tuy nhiên, cách làm pha nước chấm bún chả dưới đây được nhiều người sử dụng và cho ra hương vị chân thực nhất.
Đầu tiên bạn chuẩn bị một bát nước lọc khoảng 100ml, cho 3 thìa đường, 5 thìa nước mắm nguyên chất, 1 thìa dấm và 2 thìa nước cốt chanh vào bát. Tiếp đến, bạn khuấy đều cho đến khi đường tan hết, nêm nếm lại xem đã vừa miệng chưa. Cuối cùng, bạn thêm tỏi, ớt còn lại vào và khuấy đều.
Bạn bắc nồi lên bếp đun lửa nhỏ, cho nốt phần nước mắm đã pha còn lại vào nồi, khuấy nhẹ khi nước mắm vừa sôi, nêm 1 thìa cà phê bột ngọt. Sau đó cho nốt phần tỏi và ớt băm còn lại vào xào cùng, vắt nước cốt 1/2 quả chanh vào nồi, tắt bếp, nêm 1 thìa cà phê tiêu để tăng mùi thơm.
Bước 4: Hoàn thành sản phẩm từ cách pha nước chấm bún chả chuẩn Hà Nội
Khi ăn bạn chỉ cần thêm một ít đồ chua và chả giò là có thể ăn được. Nước chấm bún chả này có mùi thơm của nước mắm nhẹ quyện với mùi thơm nồng của tỏi ớt. Ăn vào có vị chua ngọt độc đáo chứ không quá mặn như các loại nước chấm khác, rất thơm và ngon hòa quyện với bún chả thì đúng thật là không thể nào cưỡng nổi, bạn hãy tham khảo ngay cách pha nước chấm bún chả tuyệt vời này nhé!
Một số lưu ý khi pha và bảo quản nước chấm bún chả thơm ngon
Tuy thực hiện cách pha nước chấm bún chả rất đơn giản, dễ làm nhưng hương vị không phải lúc nào cũng thơm ngon, đậm đà. Một số lưu ý sau đây sẽ giúp việc làm ra một bát nước chấm ngon dễ dàng hơn bao giờ hết và cách bảo quản món nước chấm bún chả này sao cho thơm ngon, tròn vị. Tất cả đã có hết dưới đây, mời các bạn tham khảo.
- Điều đầu tiên bạn cần biết là khi làm đồ chua thơm ngon, để đu đủ giòn và ngon hơn, bạn nên bóp đu đủ qua với một ít giấm. Đây được coi là một trong những bí quyết mà những người bán bún chả sẽ không bao giờ nói cho bạn biết.
- Thứ hai, độ nhạt của nước mắm chưa chắc đã đúng theo công thức. Vì là thực hiện cách pha nước chấm bún chả thơm ngon tại nhà nên cần linh hoạt điều chỉnh công thức sao cho phù hợp nhất với khẩu vị của gia đình.
- Điều cuối cùng cần chú ý là nguyên liệu, bạn nên chọn những nguyên liệu tươi ngon. Món ăn sau khi hoàn thành không chỉ ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình bạn trước những thực phẩm không tốt cho sức khỏe.
- Để bảo quản nước mắm được lâu bạn phải đun sôi hỗn hợp nước mắm. Chai thủy tinh đựng nước mắm phải được làm sạch, tráng qua nước sôi, để ráo hoặc lau khô.
- Bảo quản trong tủ lạnh và đậy chặt nắp, có thể hâm nóng nước mắm trước khi ăn.
- Sử dụng nước mắm 40 độ đạm (hoặc thấp hơn) sẽ làm cho nước mắm đậm đà hơn.
- Chanh chọn những quả có vỏ mỏng, nhiều nước hoặc dùng chanh đào.
- Ớt bột có độ cay thấp thích hợp cho trẻ nhỏ hoặc những người không ăn được cay, nếu muốn ngon hơn, bạn có thể dùng ớt sừng.
- Hương vị của nước chấm sẽ thay đổi tùy theo sở thích và khẩu vị của từng vùng. Bạn có thể tăng giảm các nguyên liệu trên sao cho phù hợp để có hương vị thơm ngon nhất.
- Tỏi ớt phải được bằm nhuyễn và ép một chút để tỏi ớt nổi lên trên, không băm tỏi hoặc ớt quá nhiều. Ngoài ra, bạn cần chú ý cho chút tỏi ớt cuối cùng để tỏi ớt không bị chìm xuống dưới nước mắm.
- Tỉa thêm ít hoa cà rốt, su hào, thái thành từng lát mỏng cho vào bát nước chấm, cho tỏi ớt vào trang trí, ăn kèm với nem chua rán, bún chả ăn tùy thích.
Trong văn hóa ẩm thực của người Việt, nước mắm là gia vị chính và chén nước chấm là thứ không thể thiếu trên đĩa cơm gia đình. Dù là chiên, xào, om, luộc … dù là món mặn hay món chay thì nước chấm vẫn là yếu tố cộng hưởng, tạo nên hương vị riêng cho món ăn. Nước chấm, nước mắm và các loại nước tương khác nhau đều được sử dụng ở bất kỳ đâu trên đất nước Việt Nam. Trong quá trình phát triển của mình, các loại gia vị nói trên đã chuyển mình một cách mạnh mẽ và vô cùng đa dạng, tạo ra hàng chục, nếu không muốn nói là hàng trăm loại nước chấm khác nhau. Nước chấm đã phát triển đến mức mỗi món ăn, mỗi loại thức ăn đều có một hoặc nhiều loại nước chấm đặc biệt không thể nhầm lẫn.
Về cách sử dụng, có ba kiểu chấm điển hình: chấm, chan và nhúng vào. Theo điều kiện tự nhiên và xã hội khác nhau, hầu hết các dân tộc ở Việt Nam đều có nước chấm riêng. Tuy nhiên, phong phú nhất vẫn là ba loại nước chấm đặc trưng của người Kinh gồm: nước mắm thập cẩm pha, tương và nước tương (xì dầu). Trong đó đặc trưng nhất vẫn là thực hiện cách pha nước chấm bún chả thơm ngon mà bạn không thể nào chối từ.
Như vậy chúng tôi đã hướng dẫn các bạn làm thế nào để tạo ra món nước chấm bún chả thơm ngon, hấp dẫn. Hy vọng với cách pha nước chấm bún chả trên đây đã giúp các chị em nội trợ có thêm những nguồn kiến thức bổ ích tư về cách pha nước chấm bún chả chuẩn vị cho gia đình. Chúc các bạn may mắn và hãy luôn đồng hành cùng chúng tôi để cập nhật thêm nhiều kiến thức về ẩm thực và cuộc sống, những kiến thức bổ ích nhé!
