Mai Anh
Hội An – một con phố cổ kính và yên bình, ẩn chứa vẻ đẹp tĩnh lặng của nhiều dân tộc anh em. Hội An không chỉ có khung cảnh thơ mộng, đẹp như tranh vẽ khi du ngoạn trên sông bằng thuyền và ngắm nhìn những ngôi nhà cổ rực rỡ ánh đèn, mà ẩm thực của Hội An cũng là một nét độc đáo được du khách vô cùng yêu thích. Ăn gì ở Hội An là một câu hỏi tưởng chừng như đơn giản nhưng lại khó trả lời bởi Hội An được mệnh danh là thiên đường ẩm thực. Thật khó để chọn một đặc sản Hội An yêu thích vì mỗi món ăn đều có hương vị đặc trưng riêng. Hãy cùng tìm hiểu top 10 đặc sản Hội An nổi tiếng và ngon nhất trong bài viết này ngay thôi nào.
1. Cơm gà – đặc sản Hội An
Có thể nói, ai đến phố cổ Hội An mà chưa nếm thử món cơm gà Hội An nổi tiếng thì coi như chưa trải nghiệm hết nét ẩm thực của mảnh đất miền Trung này. Nếu như ẩm thực Huế nổi tiếng với sự tinh tế và sang trọng, với vô số món ăn được chế biến đẹp mắt và ngon miệng theo phong cách cung đình tao nhã thì món ăn của ẩm thực Hội An lại chiếm được cảm tình của nhiều người bởi hương vị ngọt ngào không lẫn vào đâu được bởi mỗi món ăn đều ẩn chứa một hương vị mộc mạc, bình dị nhưng đậm đà.
Thực tế, cơm gà Hội An được nhiều thực khách yêu thích bởi người ta tìm thấy cái hồn xứ Quảng trong từng nguyên liệu. Mặc dù cơm gà là món ăn được nhiều du khách ưa chuộng và là một trong những đặc sản Hội An phổ biến nhất phố cổ nhưng cơm gà vẫn là món ăn không cầu kỳ, giản dị của người Quảng.
2. Cao lầu Hội An
Cao Lầu Hội An được chế biến rất tinh xảo. Không giống như phở, muốn làm cao lầu, người đầu bếp phải chọn loại gạo nguyên chất của Quảng Nam. Đặc biệt không chọn loại gạo cũ hay loại gạo quá mới. Khi đạt được tiêu chuẩn này thì sợi cao lầu mới mềm, dai và có mùi thơm của gạo miền trung.
Gạo phải ngâm trong thứ nước xám của tro lấy từ Cù Lao Chàm. Sau khi ngâm, gạo sẽ có màu vàng nhạt như nghệ. Nước dùng để nhào bột phải lấy ở giếng Cổ Bá Lễ, vì phèn trong nước trộn với bột năng làm cho sợi mì dẻo và dai. Nhiều chủ nhà hàng cao lầu sau khi chuyển ra khỏi Hội An thậm chí còn muốn làm món này để bán nhưng không thực hiện được vì không có nước giếng độc đáo đó.
Trong công đoạn làm sợi cao lầu, cách nhào bột cho mềm, khô là bí quyết quan trọng nhất, quyết định chất lượng của sản phẩm. Khác với các loại hủ tiếu, bánh tráng khác, người ta làm cao lầu thay vì tráng bột, bột được cán mỏng bột rồi mới hấp chín. Khi bột chín, cắt bột mới thành từng sợi lớn.
3. Mì Quảng
Chỉ cần một ít gạo ngon để ngâm, xay và tráng, và thế là người dân địa phương đã có những sợi mì trắng, mềm, đẹp. Kết hợp với rau muống, bắp chuối, các loại rau thơm đầu vườn và nước lèo từ xương gà, cua, tôm, cá…. là người Hội An làm ra những tô mì quảng thơm ngon, đậm đà hương vị dân dã. Chính vì vậy, du khách vẫn nhắc đến mì quảng như một món ăn dân dã và bình dân.
Mì Quảng Hội An có nhiều biến thể như mì gà, mì ghẹ, mì tôm, bún cá … Mỗi biến thể đều sẽ có một nét đặc trưng và hấp dẫn riêng, khó có thể so sánh được món nào hấp dẫn hơn món nào.
4. Đặc sản Hội An – Bánh mì Hội An
Bánh mì, vừa nhắc đến hai tiếng này, mọi người đã vội vã lướt qua và chẳng thèm để ý chút nào, bởi đây là món ăn dân dã quen thuộc với nhiều người Việt Nam. Bánh mì tuy chỉ là một món ăn dân dã nhưng lại là một món ăn đòi hỏi quá trình chế biến khá công phu, với nhiều công đoạn khác nhau. Bạn chỉ có thể cảm nhận được sức hấp dẫn của món ăn này khi cầm trên tay chiếc bánh mì Hội An nóng hổi với rất nhiều nhân bên trong.
Phần quan trọng nhất của bánh mì đó là vỏ bánh mì. Nhân bánh phải được làm bằng bột mì mới ra lò và luôn được giữ nóng để đảm bảo vỏ bánh giòn nhưng không quá cứng, phần bột bên trong mềm và dai. Bánh mì Hội An không dùng thịt nguội như những nơi khác, chỉ dùng thịt ba chỉ ướp gia vị, nấu chín mềm. Bên cạnh đó pate cũng là một phần làm nên hương vị riêng của bánh mì Hội An.
5. Bánh đập, hến xào
Không phải là một món cao lương mỹ vị và cũng không được làm từ những loại nguyên liệu cao cấp nhưng món bánh đập – hến xào vẫn luôn đủ sức “quyến rũ” bất kỳ ai đến với Hội An. Đây được xem là một trong những món đặc sản Hội An nổi tiếng nhất.
Bánh đập – hến xào sở hữu cho mình một hương vị thơm ngon, lạ miệng. Bánh đập – hến xào bao gồm hai phần chính: bánh đập và hến xào. Bánh đập sẽ gồm hai lớp bánh tráng nướng được kẹp một lớp bánh ướt ở giữa. Khi ăn, người ta sẽ đập bánh làm đôi nên gọi là bánh đập. Còn với hến xào, như tên gọi, nguyên liệu chính của hến xào chính là thịt hến.
Tại Cẩm Nam gần Phố Cổ có một địa danh mang tên Cồn Hến rất nổi tiếng. Hến tại đây tuy kích thước khiêm tốn nhưng thịt vừa chắc, lại vừa ngọt, vô cùng ngon. Món bánh đập hến xào thường chỉ dùng nguyên liệu hến ở Cồn Hến mới gọi là đúng vị. Nếu bạn đã đến Hội An mà chưa thưởng thức món ăn đặc sản Hội An này thì chưa thể trải nghiệm được trọn vẹn nét độc đáo của ẩm thực nơi đây.
6. Hoành thánh – đặc sản Hội An
Để có được viên hoành thánh, người ta phải vo tròn bột, cho một ít nhân vào giữa rồi gói lại. Có hai cách chế biến hoành thánh phổ biến: hoành thánh nước (có thể ăn với bún) và hoành thánh chiên. Mỗi phương pháp nấu ăn đều có hương vị riêng. Hoành thánh Hội An được coi là một trong những đặc sản Hội An nổi tiếng nhất. Món ăn này thường được bán vào đầu giờ chiều như một món ăn nhẹ, khi du khách chưa kịp thưởng thức món chính.
Cái tên hoành thánh nghe có vẻ quen thuộc với nhiều người, nhưng hoành thánh Hội An lại có một nét đặc trưng mà không nơi nào khác có được. Được làm từ bột mì, tôm và trứng, hoành thánh Hội An được dùng với nước dùng có vị dứa, cà chua và nấm rơm. Chỉ nhìn thôi, ngửi mùi thơm thoang thoảng của nó một lúc là đảm bảo bạn sẽ không thể cưỡng lại được nữa. Đừng bỏ qua món ăn đặc sản Hội An này, bạn sẽ phải hối tiếc đó.
7. Bánh hoa hồng trắng
Bánh hoa hồng trắng được làm bằng bột gạo nhưng đến tạo hình bánh từ khâu chọn gạo rất tỉ mỉ. Để bánh được ngọt và có màu trắng, mịn trên bề mặt, gạo cần phải được chọn kỹ. Là loại gạo mới, dẻo thơm, đã được xay xát và lọc nước nhiều lần, gạo này không được dùng thuốc tẩy và hàn the. Sau đó cán bột thành hình bầu dục, sau một vài lượt sẽ nhanh chóng tạo ra một miếng bột nhỏ. Từ miếng bột đó, người ta khứa nhẹ thành hình tròn để tạo ra một lớp vỏ bánh rất mỏng.
Nhân bánh bao gồm thịt lợn, nấm, hành lá thái mỏng, xào với gia vị bí truyền. Sau khi làm được nhân bánh, thợ làm bánh sẽ cho nhân vào giữa vỏ bánh, sau đó đóng thành hình vạc để làm bánh và nhẹ nhàng viền vỏ bánh thành hình hoa hồng để hoàn thiện. Cuối cùng nhẹ nhàng xếp bánh vào nồi rồi cho hấp cách thủy, chừng 15 phút sau, bánh chín sẽ có màu gạo trắng, mềm dai. Tuy có cách làm đơn giản, không quá phức tạp, nhưng món đặc sản Hội An này lại có một hương vị độc đáo mà chắc hẳn khi bạn đã ăn một lần sẽ không thể nào quên.
8. Bánh cuốn thịt nướng
Bánh cuốn là món ăn đường phố được giới trẻ ưa chuộng, nét dân dã của món bánh cuốn thịt nướng Hội An được gắn liền với gánh hàng rong và ghế đá. Quy trình sản xuất bánh cuốn Hội An vô cùng phức tạp, đòi hỏi sự khéo léo và tâm huyết của người đầu bếp. Nguyên liệu chính là thịt nạc và mỡ để khi nướng mỡ tan ra và thịt mềm, đậm đà hương vị.
Trước khi nướng, người làm sẽ thái miếng thịt mỏng để ướp hương vị dễ ngấm hơn. Các gia vị dùng để ướp thịt gồm có hành tím, sả, ngũ vị hương, hạt tiêu… trộn đều với nhau. Quá trình ướp thịt đầy đủ sẽ giúp thịt ngấm gia vị và thơm ngon hơn khi nướng. Thịt nướng ăn kèm với bánh tráng mỏng, rau sống và chén nước mắm chua ngọt. Các loại rau ăn kèm thường được lấy từ làng Trà Quế.
Để ăn đặc sản Hội An này, bạn lấy một miếng bánh tráng cuốn thịt nướng và rau thơm, chấm vào nước chấm, khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm của thịt nướng, vị bùi của đậu phộng và mùi thơm của rau. Nếu bạn là người đam mê khám phá những món ăn ngon khắp mọi miền đất nước nên thử món đặc sản Hội An này, đảm bảo bạn sẽ nghiện cho xem!
9. Tào phớ
Tào phớ có vị thanh mát, ngọt dịu là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều du khách khi đến Hội An. Tao phớ có thể được chế biến trên gánh của phụ nữ hoặc chị em, và đôi khi bằng xe đạp trong phố cổ vào buổi sớm. Khi đến Hội An và dạo bước trên những con phố nhỏ, du khách không chỉ bắt gặp những ngôi nhà cổ kính được trang trí bằng hoa giấy hồng mà còn có rất nhiều gánh hàng rong bán tào phớ ven đường. Đây là một trong những món ăn bình dị làm nên thương hiệu ẩm thực Hội An.
Dùng thìa nhẹ nhàng xúc từng miếng tào phớ vừa đưa vào miệng, tào phớ màu trắng ngà, gợn sóng, mỏng và nước đường tan trên đầu lưỡi, đọng lại vị ngọt nhẹ. Tào phớ có thể ăn quanh năm. Vào mùa hè nóng nực, một tô tào phớ mát lạnh sẽ gây ấn tượng mạnh với thực khách. Khi mùa đông đến, thực khách có thể thưởng thức một tô tào phớ nóng hổi được quyện thêm chút cay nhẹ của gừng.
10. Bánh bèo Hội An
Bánh bèo là một món ăn đặc sản của Hội An, nó luôn thu hút được đông đảo thực khách vào mỗi buổi xế chiều. Bột gạo được xay thành nước sánh mịn sau đó cho vào từng đĩa nhỏ rồi đặt vào nồi hấp. Sau khi hấp xong, bánh sẽ có màu trắng tinh, mềm mịn và có thêm một xoáy tròn ở giữa.
Nhân bánh bèo Hội An thường được làm từ tôm, thịt xắt nhỏ, ướp cùng với nhiều loại gia vị độc đáo sao cho vừa ăn rồi xào chín, sau đó bánh được thêm chút nước bột gạo để tạo độ sánh và chút sền sệt cho nhân thịt. Đặc biệt, tại Hội An, người ta không sử dùng đũa hay dĩa để ăn bánh bèo, mà họ sẽ dùng một thanh tre vót nhỏ có hình lưỡi dao, hay còn được gọi là “dao tre” để ăn bánh. Lối ăn độc đáo này cũng góp phần nào thu hút không ít sự hiếu kỳ của thực khách lần đầu chứng kiến, và đã tạo nên sự khác biệt cho món bánh bèo Hội An.
Trên đây là những món ăn đặc sản Hội An với những hương vị độc đáo ấn tượng. Nếu như có cơ hội tới phố cổ Hội An thì bạn không nên bỏ qua việc thưởng thức những đặc sản Hội An mà chúng tôi đã nêu trong bài viết này. Đảm bảo bạn sẽ có một trải nghiệm vị giác tuyệt vời khi thưởng thức những món ăn trên.
