Mai Anh
Nếu đã lâu bạn chưa có dịp về quê thì món chè lam truyền thống sẽ giúp bạn nhớ quê da diết. Chè lam là đặc sản nổi tiếng của các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ, mỗi khi về quê người ta thường chọn mua chè lam về làm quà cho người thân, bạn bè. Chè lam có vị thơm ngọt dịu của mật mía, vị béo bùi của lạc rang và cay nồng của gừng ngọt, nhâm nhi cùng tách trà nóng thật thú vị. Hãy cùng bài viết dưới đây tham khảo ngay 2 cách làm chè lam truyền thống thơm ngon đơn giản dễ làm!
1. Cách làm chè lam gấc ngon, ngọt nhẹ
Gấc là loại quả quen thuộc được trồng khắp nơi trên đất nước ta, nhiều người chỉ biết đến công dụng của quả gấc qua món xôi gấc dùng trong các dịp lễ hội. Tuy nhiên, tác dụng của than hoạt tính đối với sức khỏe con người thì không phải ai cũng biết. Dược phẩm lớn của Mỹ so sánh quả gấc với quả thiên đường và thần dược cho sức khỏe. Chính vì những công dụng tuyệt vời của quả gấc đỏ tươi mang đến cho sức khỏe con người nên gấc được ứng dụng vào rất nhiều món ăn ngon hiện nay. Một trong số đó chúng ta không thể bỏ qua món chè lam gấc ngon, thơm, đậm vị quê hương này được. Sau đây ta hãy cùng đến với những nguyên liệu và cách nấu món chè lam gấc giàu chất dinh dưỡng này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 kg gấc tươi
- 500g mạch nha
- 2 gam gừng đã được gọt vỏ, băm nhỏ và xay nhuyễn
- Vài ống vani
- 1 kg đường trắng
- 500 g đậu phộng rang, bỏ vỏ
- 500g hạt mè rang ăn liền
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 2kg bột nếp và 3kg bột bánh
Cách chọn mua gấc đỏ tươi chín ngon
- Khi chọn mua quả gấc đỏ nên chú ý chọn những quả còn tươi xanh, vì đây là quả gấc mới hái, thịt quả sẽ săn chắc và thơm ngon hơn. Khi chín, quả gấc chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp với các gai nở đều.
- Trung bình mỗi quả gấc vừa chín tới, ngon có trọng lượng trung bình khoảng 1 kg, khi mua gấc bạn nên chú ý điều này, vì nếu chọn loại gấc nhạt hơn thì thịt sẽ ít và không ngon.
- Khi chọn nên dùng tay ấn nhẹ vào cùi gấc để kiểm tra độ chắc của cùi, tránh mua những quả quá mềm hoặc quá cứng để đảm bảo chất lượng món ăn.
Mua bột nếp rang chín
- Bạn có thể dễ dàng mua bột nếp nướng tại các chợ truyền thống, siêu thị hay các trang thương mại điện tử uy tín.
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng gạo nếp thông thường, sau đó cho vào nồi, nướng đều trên lửa nhỏ khoảng 30 – 40 phút, đến khi gạo nếp có mùi thơm nhẹ, chuyển sang màu trắng ngà và hơi đục thì cho vào nồi, bạn nên sử dụng công suất máy xay đa năng ( cối để xay ớt, hạt cứng và gạo) được xay mịn thành bột, sau đó sàng lại.
Cách làm chè lam gấc
Bước 1: Xay thịt gấc với đường và mạch nha thành chè
Bạn tách hạt gấc, tách cùi, bỏ vỏ sau đó, xay nhuyễn phần thịt gấc trong máy xay sinh tố với khoảng 1 cốc nước. Sau khi đã xay nhuyễn, bạn thấy hỗn hợp gấc loãng có màu đỏ đậm là đã được rồi. Nếu gấc xay quá đặc, bạn nên cho thêm một ít nước xay vào cho sáng màu để sên bánh lam được đều màu.
Đổ dầu ăn vào một chiếc nồi lớn, sau đó cho phần thịt gấc đã xay nhỏ vào nồi để áo đều. Dầu ăn có tác dụng chống dính khi đun chè lam, tránh bị cháy khét. Cho 2 thìa cà phê gừng xay vào nồi gấc, thêm 1/2 lượng đường trắng, cho toàn bộ mạch nha vào nồi gấc, dùng thìa sạch khuấy đều hỗn hợp rồi bắc lên bếp.
Đun lửa lớn, khuấy liên tục khi nấu để các nguyên liệu được trộn đều và không bị dính đáy nồi. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa nhỏ và không cần khuấy thêm. Cho vani vào nồi, điều chỉnh lượng vừa ăn, tiếp tục khuấy cho đến khi vani tan hết trong nước gấc. Lúc này, bạn tắt bếp và để nồi sang một bên.
Bước 2: Cách trộn bột bỏng gạo nếp làm chè lam gấc đỏ đẹp mắt
Trải đều lên khay sạch có bột nếp đã dùng để tráng bánh sau đó, rải một lớp mè đã nướng lên trên lớp bột nếp. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể rắc nhiều hay ít mè rang tùy theo sở thích.
Bạn đổ lạc đã rang vào chảo, đảo đều tay, trong lúc nước gấc còn nóng, bạn múc khoảng 1kg bột nếp còn lại cho vào nồi, dùng thìa khuấy đều tay cho đến khi bột tan hết. Bạn khuấy đều cho đến khi bột tan thành hỗn hợp mịn thì cho nốt phần bột còn lại vào chảo. Bạn khuấy đều cho đến khi bột không còn vón cục thì rắc mè rang vào trộn đều với nhau. Tiếp tục khuấy để bột gấc đặc lại, tiếp theo đó bạn đổ hỗn hợp bột gấc lên khay bột rồi dùng thìa dàn thành một lớp dày, tròn đều.
Để nguội nước đường trong 5 giờ cho chè đặc lại và mềm. Cuối cùng, tất cả những gì bạn phải làm là dùng dao cắt kẹo thành hình dạng tùy thích và bày ra đĩa cho khách thưởng thức.
Bước 3: Thành phẩm
Thành phẩm là món chè lam gấc có vị ngọt mềm, thơm mùi gừng quyện với vị béo của lạc rang và vị ngọt của mạch nha. Chè lam sử dụng gấc tươi có màu đỏ cam tự nhiên rất đẹp mắt, vô cùng có lợi cho sức khỏe. Bạn hãy thưởng thức món chè lam này với nước chè tươi nóng rất hợp và thơm ngon đấy!
2. Cách làm chè lam bằng đường trắng vị truyền thống
Mặc dù hiện nay con người ta đã sáng tạo, chế biến, pha chế cách nấu chè lam với rất nhiều loại quả, loại thực phẩm bổ dưỡng, có độ dinh dưỡng cao nhưng sao ta có thể nào quên được món chè lam mang đậm bản sắc vùng miền, mang hương vị truyền thống, đậm chất hương quê được. Sau đây chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm hiểu để nấu món chè lam truyền thống đúng bản sắc này thì ta nên chuẩn bị những nguyên liệu gì và cách nấu chè lam truyền thống như thế nào cho ngon, ngọt nhẹ nhàng, cùng với sự cộng hưởng của ly chè chan chát. Đây quả là một điều tuyệt vời vào những ngày se lạnh mà được nhâm nhi tách trà cùng được thưởng thức miếng chè thơm ngon này phải không nào?
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g bột gạo nếp
- 100g đậu phộng khô
- 50g mạch nha
- 200g đường mật
- 50g đường nâu
- 1 củ gừng tươi
Lưu ý: Mật mía là chất lỏng dạng sirô giống như mật ong, được chiết xuất từ đường mía, có màu vàng và vị ngọt. Bạn có thể mua kẹo mật mía ở chợ, siêu thị, cửa hàng ăn uống.
Cách làm chè lam truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gừng tươi gọt vỏ, nạo sợi nhỏ, rang đậu phộng đã bóc vỏ cho đến khi chín vàng, sau đó cạo sạch vỏ và tán nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước đường và rang bột nếp
Bột gạo nếp rang: Bạn có thể mua bột nếp làm sẵn ở siêu thị để tiện sử dụng. Bạn có thể tự làm bột nếp rang tại nhà bằng cách nướng bột trên chảo nóng, để lửa nhỏ cho đến khi bột có mùi thơm thì tắt bếp.
Nước đường đun sôi: Đặt một chiếc nồi sạch (chống dính) lên bếp, đun sôi đường nâu và một chút nước. Khi nước đường đã sôi, bạn cho mạch nha và mật mía vào khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Thêm chút muối và gừng sau cùng để nước đường thơm và đậm đà hơn.
Lưu ý: Để kiểm tra nước đường đã chín chưa, bạn nhúng một chiếc đũa vào nồi nước đường rồi rút ra. Nếu rút sợi chỉ thành sợi mảnh, nhẹ thì chắc là bánh đã chín. Khi nước đường đã chín hết, bạn vớt phần bã gừng ra nhé!
Bước 3: Trộn đều bột mì, đậu phộng và nước đường
Khi nước đường vừa ý thì cho 3/4 lượng bột nếp đã rang vào cùng với đường. 1/4 số bột nếp còn lại dùng để làm “áo bánh” cho chè lam nhé! Cho từ từ 3/4 lượng bột nếp đã rang vào nồi nước đường, dùng tay trộn đều đến khi bột đặc và có độ đàn hồi thì dừng trộn, chỉ cần nhớ cho bột từ từ. Khi bột đã đạt đủ độ dẻo, bạn cho đậu phộng rang đã xay nhuyễn vào khay trộn đều một lần nữa.
Bước 4: Đổ vào khuôn để làm chè
Đầu tiên, dùng 1/4 lượng bột còn lại từ bước này và trải ra một mặt phẳng (có thể là mặt bàn hoặc khay sạch). Cho bột đã trộn đậu phộng và nước đường lên trên rồi nhào kỹ hỗn hợp này. Tiếp theo, khi bột dẻo hơn, bạn cho hết phần chè này vào khuôn và để nguội. Bạn có thể cho một ít mè rang lên bề mặt chè để chè thơm ngon hơn. Sau 10-15 phút, khi chè đã nguội, bạn có thể dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, lăn viên chè qua bột năng để viên trà không bị dính và chảy nước nhé!
Bước 5: Thành phẩm
Những viên chè lam được làm theo tiêu chuẩn truyền thống của người miền Bắc, sau khi dùng xong có thể xếp ra đĩa hoặc gói cẩn thận, dùng được rất lâu! Những miếng chè lam vừa mới ra lò có vị ngọt của đường, hơi ấm của gừng, bùi bùi béo béo của đậu phộng, vừa uống trà vừa ăn chè lam là chuẩn miền Bắc, thật tuyệt phải không nào!
Như vậy trên đây là 2 cách làm chè lam truyền thống ngon, ngọt nhẹ đơn giản. Chè lam được coi là món ăn vặt quê hương ngon tuyệt, ai ăn rồi cũng nhớ về tuổi thơ ngọt ngào. Nếu bạn đang mong muốn làm món gì đó mang hương vị quê hương thì hãy thử làm chè lam để cả nhà cùng thưởng thức nhé. Cả gia đình quây quần bên nhau thưởng thức miếng chè lam cùng chén chè ấm nóng thì còn gì tuyệt hơn! Hy vọng với những thông tin chia sẻ trên sẽ có thể giúp bạn dễ dàng hơn trong các khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng như cách làm món chè làm thơm ngon truyền thống, cực bổ dưỡng này nhé!
