Mai Anh
Kim chi là một món ăn vô cùng thơm ngon và nổi tiếng và là niềm tự hào của ẩm thực Hàn Quốc. Giống với dưa muối của Việt Nam, kim chi là món ăn được làm từ rau lên men có vị chua thanh, hòa quyện với vị cay nồng. Kim chi có tới hàng trăm loại và được chế biến từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau. Dưới đây là 3 gợi ý cách làm kim chi ngon, dễ dàng giúp bạn có được mẻ kim chi chua cay đậm đà, cùng theo dõi nhé.
1. Cách làm kim chi cải thảo đơn giản
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống giúp bạn nhanh chóng chế biến món kim chi từ thơm ngon đúng vị xứ Hàn. Thành phẩm có vị giòn, chua thanh, cay nồng ăn cùng với cơm nóng cực hấp dẫn. Món ăn “siêu lên men” này có mặt hầu hết ở khắp bữa ăn chính của người Hàn. Các nguyên liệu để có được một mẻ kim chi cải thảo thơm ngon cần có gồm:
Nguyên liệu cần có
- Cải thảo: 2 cây cải thảo khoảng 3kg
- Cà rốt: 2 củ (chọn cà rốt tươi ngon, không sâu, không úng)
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ lớn
- Lê, táo: 1 quả
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hành lá: 300 gram ít hành lá (bạn cũng có thể có thể thay bằng lá hẹ)
- Buột nếp: 100 gram
- Nước lọc: 1.5 lít
- Đương : 100 gram
- Nước mắm: 150ml
- Muối biển: 250gram
- Bột ớt Hàn Quốc: 150gr (gia giảm tùy theo khẩu vị)
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cải thảo rửa sạch để thật ráo nước, bổ dọc bắp cải thảo chia làm bốn phần.
Sau khi đã chia cải thảo thành những phần đều nhau, chúng ta tiến hành ướp muối. Bạn lật lần lượt từng lá cải thảo và rắc muối vào hai mặt của lá cải thảo sao cho đều muối rồi để ướp trong khoảng 3 giờ. Cứ 30 -40 phút thì bạn lật cải thảo một lần để tránh lá cải thảo bị mặn.
Sau khi ướp cải thảo khoảng 3 giờ, mang cải thảo ra rửa cùng với nước sạch khoảng 3 đến 4 lần cho bớt mặn.
Vặt nước và treo cải thảo lên dây cho ráo. Để kim chi ngon giòn bạn cần đảm bảo cải thảo trước khi đem muối phải được ráo nước
- Bước 2: Làm sốt ướp kim chi
Lê đem rửa sạch, gọt vỏ rồi bổ lấy 1/2 quả cắt hạt lựu. Làm tương tự với một nửa củ hành tây, cho thêm gừng, tỏi cho vào máy xay sinh tố say nhuyễn, nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm vào hỗn hợp 2-3 quả ớt sừng xay cùng.
Tiếp theo, nửa quả lê còn lại bạn đem thái sợi vừa ăn. Củ cải, cà rốt cũng làm sạch, bỏ vỏ và sắt thành sợi. Lá hành, hẹ loại bỏ lá úa, để ráo nước cắt thành khúc 3 cm.
Tiếp đó, bạn lấy 20 gram bột nếp hòa cùng với 200ml nước rồi đun trên bếp, khi đun phải khuấy đều tay cho đến khi dung dịch sánh lại thì tắt bếp. Khi bột đã nguội, bạn cho bột 1 canh muỗng đường, 2 muỗng canh nước mắm cùng khoảng 40 gram ớt bột hàn quốc. Sau đó trộn hỗn hợp gia vị đã xay ở trên vào khuấy đều.
Trộn đều tay, tiếp đó bạn cho hết các nguyên liệu gồm lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành, hẹ vào hỗn hợp để trộn đều để ta được gia vị ướp ngon nhất.
- Bước 3: Ướp kim chi cải thảo
Cải thảo sau khi để ráo nước tầm 2 giờ, bạn trộn cải thảo với sốt vừa làm ở trên. Hãy phết sốt ướp đều từng lá cải sao cho hai mặt trong ngoài đều thấm được gia vị, để miếng kim chi được đậm vị nhất.
- Bước 4: Kim chi thành phẩm
Sau khi ướp xong cải thảo rồi các bạn cho hết vào hộp thủy tinh và đậy kín nắp. Hãy bảo quản hộp kim chi ở nơi thoáng mát từ 2 đến 3 ngày cho cải thảo lên men. Sau khi kim chi đã lên men chua, để bảo quản được lâu các bạn nên cho kim chi vào tủ lạnh và ăn dần.
2. Cách làm kim chi củ cải cực dễ
Cách làm kim chi củ cải không quá khó nhưng để có được miếng kim chi giòn, với hương vị chua cay đặc trưng thì không phải ai cũng biết. Cùng theo dõi ngày cách chế biến kim chi củ cải chuẩn vị Hàn dưới đây để có được món kim chi thơm ngon, giúp bữa ăn của gia đình thêm tròn vị nhé.
Nguyên liệu cần có
- Củ cải trắng: tầm 2-3kg
- Hành lá: 300gr cắt khúc 3cm
- Muối hạt biển: 50gr muối
- Bột gạo nếp: 5gram
- Ớt bột Hàn Quốc: 100 gram (có thể thay đổi tuỳ khẩu vị)
- Tôm: 3-4 con băm nhuyễn
- Gừng: 3 muỗng cà phê gừng băm
- Tỏi: 3 muỗng canh tỏi băm
- Nước mắm: 3 muỗng canh nước mắm
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch bỏ vỏ rồi cắt củ cải trắng thành những miếng vừa ăn.
Rắc muối trắng lên phần củ cải trắng đã sơ chế rồi đảo đều tay – để ướp khoảng 40 phút.
Sau khi ướp muối 40 phút thì phần củ cải trắng ban đầu sẽ tiết ra nước. Bạn hãy chắt bỏ hết nước muối đi để kim chi củ cải không bị quá mặn. Lưu ý là không rửa củ cải trắng đi rửa với nước.
- Bước 2: Làm sốt ướp kim chi
Bạn đun 5gram bột gạo nếp với 100ml ít nước để có được hỗn hợp sánh quyện. Cho vào hỗn hợp bột nếp để nguội các nguyên liệu còn lại: tôm, gừng, tỏi băm nhuyễn, ớt bột Hàn Quốc, nước mắm trộn đều để thu được hỗn hợp ướp.
- Bước 3: Ướp kim chi củ cải
Cho củ cải trắng đã ráo vào tô lớn, thêm hành lá hoặc lá hẹ cắt khúc rồi cho sốt hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn vào cùng. Trộn thật đều tay để của cải thấm đều gia vị.
- Bước 4: Kim chi thành phẩm
Tương tự như món kim chi cải thảo, sau khi trộn đều gia vị thấm vào kim chi, bạn cho kim chi đã ướp vào một hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Để hũ kim chi trong nhiệt độ phòng tầm 2 ngày để lên men, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.
3. Cách làm kim chi dưa chuột
Bạn có từng nghe tới kim chi dưa chuột? Một món ăn cũng thơm ngon không kém. Với vị ngọt mát, giòn tan, hương cay nồng của kim chi ít được biết đến này sẽ giúp cho bữa ăn của bạn trở nên thú vị hơn rất nhiều. Cùng theo dõi hướng dẫn cách chế biến món dưa chuột chuẩn chuẩn vị Hàn Quốc nhé!
Nguyên liệu cần có
- Dưa chuột bánh tẻ: 1kg
- Muối biển: 1 muỗng canh
- Hẹ: 300 gram
- Hành tây: 1/4 củ
- Mè trắng rang: 1 muỗng cà phê
- Gừng băm nhuyễn: nửa muỗng cà phê
- Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối tôm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc: 3 muỗng cà phê (gia giảm nhiều ít tuỳ khẩu vị)
Các bước thực hiện
Hành tây cắt thành từng miếng. Cắt hẹ thành khúc 3cm loại bỏ lá úa
Dưa chuột đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm khô. Cắt dưa chuột thành những miếng vừa ăn.
Rắc muối trắng lên dưa chuột, trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút. Tiếp đó, bạn chắt hết phần nước muối được tiết ra. Lưu ý không rửa lại dưa chuột với nước.
Cho dưa chuột đã ráo vào một thố to rồi cho tất cả loại gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên rồi trộn đều tay cho gia vị ngấm vào từng miếng dưa chuột. Đối với món kim chi dưa chuột, bạn chỉ cần chờ khoảng 3-4 tiếng hoặc để ướp qua đêm là có thể thưởng thức.
Cách bảo quản kim chi lâu và ngon nhất
Để kim chi được ngon và giòn, trước khi ướp kim chi với gia vị tuyệt đối phải để ráo, không được dính nước lã. Khi xếp lá cải thảo, hãy xếp thành từng lớp cẩn thận, ép các mặt lá với nhau sao cho không tạo khoảng trống cung cấp oxy giúp làm chậm quá trình lên men.
Thời gian cho một mẻ kim chi lên men ngon nhất sờ vào khoảng 24 đến 36 tiếng ở nhiệt độ phòng (20 – 30 độ C). Sau khi kim chi lên men chua, bạn cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.
Khi tiếp xúc với không khí nhiều, kim chi sẽ lên men nhanh hơn, vị vậy để bảo quản kim chi được lâu, chúng ta nên chia nhỏ kim chi thành từng phần để tránh việc mở nắp bình quá nhiều sẽ làm oxy hóa kim chi và khiến chúng nhanh chua hơn.
Nhiệt độ tủ lạnh càng thấp bạn có thể bảo quản món ăn này được lâu hơn, tuy nhiên hãy đảm bảo nhiệt độ bảo quản lày không làm đóng đông cứng kim chi khiến kim chi khi rã đông sẽ bị nhũn, mất đi hương vị.
Trên đây là top 3 gợi ý những cách chế biến kim chi thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc. Vậy là bạn đã có trong tay 3 công thức cách làm kim chi chuẩn chỉnh rồi nhé. Vào những ngày tiết trời se se lạnh, được quây quần bên nồi lẩu kim chi nghi hút khói, hít hà vị cay nồng, chua thanh và trò chuyện cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn?!
