Mai Anh
Nếu bạn là một tín đồ những món ăn Hàn Quốc, chắc chắn không thể bỏ qua món mì lạnh Hàn Quốc Naengmyeon độc đáo, thơm ngon và cực kì nổi tiếng của đất nước này. Vào những ngày hè oi nóng mà được xì xụp bát mì lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn phải không nào. Nếu bạn ngại đi ra quán hoặc muốn tự tay chuẩn bị những bát mì thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức thì hãy tham khảo 2 cách làm mì lạnh Hàn Quốc đơn giản, hấp dẫn, lạ miệng, chuẩn vị.
1. Cách làm mì lạnh Hàn Quốc Mul-Naengmyeon
Bạn thích các món ăn truyền thống Hàn Quốc đặc biệt là các món mì thì đừng bỏ lỡ công thức cách làm mì lạnh Hàn Quốc Mul-Naengmyeon đơn giản tại nhà ngay nhé.
Nguyên liệu:
- Thăn bò 500gr
- Củ cải Hàn Quốc 1 kg
- Lê Hàn Quốc 1 trái
- Dưa leo 1 trái
- Trứng gà 3 quả
- Ớt Hàn Quốc 1 trái
- Gừng 2 nhánh
- Tỏi 9 tép
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 1 nhánh
- Hành boa rô 1 nhánh
- Nấm hương 5 cái
- Mì lạnh 250 gr
- Mè rang 1 ít
- Đường phèn 1 thìa canh
- Rượu gạo 2 thìa canh
- Nước tương 2 thìa canh
Cách làm mì lạnh Hàn Quốc Mul-Naengmyeon:
Bước 1: Chế biến củ cải trắng ngâm chua
Củ cải trắng gọt bỏ rồi rửa sạch, cắt thành lát mỏng vừa ăn sau đó bạn trộn đều với 1 thìa canh muối và ngâm khoảng 30 phút.
Bạn khuấy đều 1 lít nước lọc cùng với 1 thìa cà phê đường cát, sau đó lấy 1 cái hũ sạch cho 1 quả lê Hàn Quốc đã cắt lát vào, thêm 1/2 củ hành tây cắt hình múi cau, 1 nhánh gừng, 3 nhánh tỏi, 1 quả ớt Hàn Quốc cắt lát.
Tiếp đó bạn đập thêm 1 nhánh hành lá và cho phần củ cải trắng đã ngâm vào, thêm nước đường sao cho ngập mặt củ cải, sau đó đậy nắp và để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày.
Bước 2: Làm nước dùng
Bạn cho phần thăn bò đã trụng qua với nước sôi vào nồi cơm điện, thêm 1 nhánh hành boa rô, 1 củ gừng cắt lát, 6 nhánh tỏi bóc vỏ, 1/2 củ hành tây, 5 cái nấm hương.
Nêm gia vị với 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh muối, 2 thìa canh rượu gạo, 1 thìa canh đường phèn, đổ thêm 2 lít nước lọc rồi hầm trong vòng 2 tiếng.
Khi hầm đủ thời gian, bạn vớt thịt bò ra và lọc lấy nước dùng, thêm 1 bát (khoảng 200ml) nước ngâm củ cải trắng vào, để nguội sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh 4 tiếng đến khi dùng thì lấy ra.
Bước 3: Trụng mì và sơ chế những món ăn kèm
Bắc nồi lên bếp, cho mì Naengmyeon vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh, khi nước sôi dùng đũa đảo đều mì thêm khoảng 3 – 5 phút là được.
Sau đó vớt mì ra và xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội mì. Dùng tay nhẹ nhàng chà cọng mì dưới vòi nước lạnh để rửa trôi phần bột còn bám trên mì và giúp mì được dai ngon hơn.
Sau khi rửa khoảng 3 – 4 phút thì bạn cho mì vào tô nước đã cho thêm vài viên đá lạnh và rửa lại một lần nước cho mì được ngon hơn nhé!
Trứng bạn luộc chín khoảng 6 – 7 phút rồi bóc bỏ vỏ, cắt đôi quả trứng. Dưa leo rửa sạch rồi cắt sợi. Thịt thăn bò cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành
Mì sau khi trụng bạn cho ra bát tô, lấy phần nước dùng mì lạnh từ trong ngăn đá tủ lạnh ra và đổ vào tô mì.
Cho thêm phần thịt ức bò, dưa leo, trứng gà đã cắt đôi, củ cải trắng ngâm, rắc thêm một ít mè rang là đã hoàn thành món mì lạnh Naengmyeon-mul thơm ngon , mát lạnh rồi đấy!
Bước 5: Thành phẩm
Món mì lạnh Naengmyeon-mul với hương vị mới lạ, sợi mì dai dai, nước dùng mát lạnh đậm đà của bò cùng với vị thanh ngọt hòa chung với mùi nước ngâm củ cải thơm thơm vô cùng độc đáo, mới lạ lại cực kỳ ngon miệng.
2. Cách làm mì lạnh Hàn Quốc Bibim-Naengmyeon
Ngoài cách làm mì lạnh trên, hãy tham khảo công thức cách làm mì lạnh Hàn Quốc Bibim Naengmyeon cũng đặc biệt ngon, lạ, dễ làm cho bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu
- Mì Naengmyeon khô 200g
- Lê Hàn Quốc 160 gr
- Củ cải dongchimi 40 gr
- Dưa leo 40 gr
- Trứng gà 1 quả
- Mè trắng 50 gr
- Thịt ức bò 150g
- Nấm đông cô 100g
- Hành boa rô 2 cây
- Hành lá 10 gr
- Tiêu đen 10 gr
- Giấm táo trắng 2 muỗng canh
- Rượu soju 100 ml
- Đường phèn 100g
- Nước muối dongchimi 2 chén
- Mù tạt vàng 1 thìa cà phê
- Gừng 10 g
- Hành boa rô 1 cây
- Ớt bột Hàn Quốc 3 muỗng canh
- Tương ớt Hàn Quốc 1 muỗng canh
- Giấm táo 2 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Cách làm mì lạnh Hàn Quốc Bibim Naengmyeon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu và nấu nước dùng
Thịt ức bò sau khi mua về bạn đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút hoặc có thể dùng muối chà xát trực tiếp nhẹ nhàng trên bề mặt thịt để loại bỏ sạch chất bẩn, sau đó rửa sạch lại với nước và đem để ráo nước.
Nấm đông cô khô rửa sạch với nước muỗng pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Tỏi cắt làm đôi, hành tây bỏ vỏ rửa sạch và cũng cắt làm đôi. Hành boa rô rửa sạch và cắt thành khúc.
Cho phần thịt ức bò đã rửa sạch vào nồi cùng với 1 lít nước, cho thêm hạt tiêu đen, hành tây, hành boa rô, nấm đông cô, tỏi, 1 cục đường phèn (khoảng 100gr), 2 thìa đường, 1 thìa cà phê muối và 2 thìa canh rượu soju, đậy nắp và đun sôi ở lửa lớn.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ và tiếp tục đun cho đến khi phần thịt ức bò mềm hầm trong khoảng 1 tiếng. Sau khi thịt ức bò đã mềm, bạn tắt bếp và dùng rây lọc phần nước dùng vừa nấu, đợi nước dùng nguội. Thịt ức bò bạn vớt ra, sau đó dùng dao cắt thành những lát mỏng vừa ăn..
Bước 2: Pha nước dùng mì lạnh
100g lê mua về bạn đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó bào nhuyễn và cho vào một miếng vải sạch để bóp lấy phần nước lê.
Pha hỗn hợp nước dùng mì lạnh với các nguyên liệu gồm: Nước dùng ức bò, nước lê, 2 bát nhỏ nước muối dongchimi, 2 thìa canh giấm táo, 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mù tạt, 2 thìa canh rượu soju (tùy theo sở thích của gia đình để bạn nêm nếm cho vừa ăn nhé).
Dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp được hòa tan, sau đó cho vào hộp và để vào ngăn đông tủ lạnh để phần nước dùng mì đông lại trong khoảng 4 – 5 tiếng.
Bước 3: Làm các món ăn kèm với mì
60gr lê còn lại bạn cũng đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt thành những sợi dài mỏng. Pha một bát nước lớn với 1 thìa canh đường, sao đó cho lê vào ngâm trong 1 – 2 tiếng.
Dưa leo bạn đem rửa sạch, bỏ phần hạt, sau đó cắt thành sợi dài nhuyễn. Củ cải dongchimi thái lát mỏng vừa ăn.
Trứng gà luộc chín trong 7 – 8 phút, sau đó vớt ra cho vào thau nước lạnh và lột bỏ vỏ. Sau khi bóc vỏ dùng dao cắt trứng ra làm đôi.
Mè trắng bạn đem rang trên chảo ở lửa nhỏ, đảo đều tay trong khoảng 2 – 3 phút hoặc đến khi hạt mè có màu nâu, bóng và nghe tiếng nổ lách tách hoặc có một vài hạt nảy lên là được.
Bước 2: Làm sốt
100g lê bạn đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt những lát mỏng. 3 nhánh tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Gừng rửa sạch, cắt lát mỏng tròn. Hành boa rô cắt bỏ rễ rửa sạch và cắt khúc.
Bạn cho vào máy xay sinh tố phần lê, tỏi, gừng, hành tây, hành boa rô vừa sơ chế. Sau đó cho thêm: 3 thìa canh ớt bột Hàn Quốc, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt Hàn Quốc, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa canh giấm táo, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê muối. Sau cùng xay cho thật nhuyễn hỗn hợp này để làm phần sốt.
Bước 5: Trụng mì
Bắc nồi lên bếp, cho phần mì Naengmyeon khô vào luộc ngay khi nước còn lạnh, khi nước sôi đảo đều mì thêm khoảng 3 – 5 phút là được. Sau đó vớt mì ra và cho vào rổ, xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội mì. Dùng tay chà xát sợi mì dưới vòi nước lạnh để rửa trôi phần bột còn bám trên mì và giúp mì được dai ngon hơn.
Bước 6: Hoàn thành
Mì sau khi trụng bạn cho ra bát tô, lấy phần nước dùng đã để trong ngăn đá đổ vào tô mì, chỉ đổ một lượng nước ít khoảng 4 muôi canh thôi nhé! Sau đó tiếp tục cho phần nước sốt cay ở trên vào mì, tùy vào sở thích ăn cay hay không mà bạn có thể cho nhiều hay ít. Cho thêm phần thịt ức bò, lê ngâm, củ cải ngâm, dưa chuột, lê ngâm, và trứng gà đã cắt đôi và rắc thêm mè rang lên trên là đã hoàn thành món mì lạnh Naengmyeon-bibim thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy.
Bước 7: Thành phẩm
Khi ăn bạn phải trộn đều phần mì và sốt cay lên để thưởng thức nhé! Món mì lạnh Naengmyeon-bibim với sốt cay đậm đà, vị cay nồng hòa quyện cùng với nước dùng lạnh lạnh và sợi mì dai dai, chắc chắn sẽ là sự kết hợp mới lạ, độc đáo mà vô cùng ngon miệng đấy!
Trên đây là 2 cách làm mì lạnh Hàn Quốc đơn giản, hấp dẫn, lạ miệng, chuẩn vị mà mình muốn giới thiệu đến các bạn. Hy vọng với công thức đơn giản trên, bạn sẽ thành công với món mì lạnh chuẩn Hàn Quốc để cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức tay nghề của bạn.
