Diệu An
Ốc là một trong những loại nguyên liệu được sử dụng phổ biến để chế biến các món ăn hàng ngày. Có nhiều cách để chế biến ốc bao gồm việc nấu hấp gừng, xào tỏi, v.v. Nhưng đặc biệt nhất phải kể đến món ốc nhồi thịt, món ăn có sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt ốc cùng với vị cay của tiêu, vị đậm đà của sả tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn. Vì thế cùng theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu top 3 cách làm ốc nhồi thịt thơm ngon ngay thôi nào.
1. Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả – món ăn được ưa chuộng
Những con ốc bươu mộc mạc, bình dị chắc hẳn không còn xa lạ với những người ăn ốc! Chỉ với một vài thay đổi trong công thức thì bạn sẽ có ngay món ốc nhồi thịt hấp sả thơm ngon, lạ miệng và đầy hấp dẫn đó. Hãy cùng bài viết tham khảo cách làm món ngon này sau đây.
Nguyên liệu
- Ốc bươu 1 kg
- Thịt nạc xay 300g
- Giò sống 50 gr
- Sả 7 nhánh
- Tỏi băm 2 muỗng canh
- Hành tím băm 2 muỗng canh
- Lá chanh 6 lá
- Chanh 1 quả
- Ớt 2 quả
- Gừng 2 củ
- Nước mắm 110 ml
- Giấm 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít
- Nước vo gạo 300 ml
Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả thơm ngon, dễ làm tại nhà
Bước 1: Để ốc hết nhớt thì khi mua ốc về, bạn cho chúng vào tô, cho thêm 1 lít nước vo gạo và ngâm khoảng 1 – 2 tiếng. Sau đó, chà tiếp qua nước 2 đến 3 lần cho thật sạch rồi cho vào nồi luộc chín.
Lấy 1 cọng sả, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, phần lá cắt khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay. Bạn hãy lấy 1 củ gừng, gọt vỏ, rửa sạch rồi đập dập là được.
Cho sả và gừng đã thái sợi vào nồi luộc ốc rồi thêm khoảng 1 lít nước sao cho nước xâm xấp mặt ốc. Sau đó, bạn đun lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi nước sôi thì tắt bếp.
Tiếp đó, bạn cho ốc vào thau nước lạnh, sau đó dùng nĩa tách lấy phần thịt ốc, bỏ phần đuôi và phần bẩn. Chà lại với muối và dấm, rửa 2-3 lần cho hết nhớt, sau đó chặt ốc thành từng miếng nhỏ, cho thịt ốc vào tô.
Bước 2: Lấy 6 nhánh sả còn lại, rửa sạch, cắt bỏ phần lá sả còn lại, tách riêng phần này ra từng lá rồi cho ốc vào. Sau đó, bạn lấy 4 củ sả băm nhuyễn và 2 củ sả bào mỏng để làm nước mắm.
Cắt nhỏ 4 lá chanh, 2 lá chanh còn lại cho vào nước mắm. Lấy 2 trái ớt sừng và củ gừng còn lại, băm nhỏ rồi chia làm 2 phần, một phần dùng để ướp thịt ốc, phần còn lại làm nước mắm.
Bước 3: Cho 300 gam thịt nạc băm, 50 gam giò sống, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành tím băm, sả, ớt, lá chanh, gừng băm vào bát thịt ốc rồi đảo đều hỗn hợp với nhau.
Tiếp tục cho 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại là được.
Bước 4: Cho lá sả vào bên trong ốc, sau đó cho hỗn hợp thịt ốc vào đầy miệng ốc. Sau đó, bạn hấp tất cả ốc nhồi trong nồi hấp chuyên dụng trong 10 phút, đến khi hỗn hợp ốc chín đều.
Bước 5: Thêm 5 muỗng canh đường, 7 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước cốt chanh, và khuấy đều rồi cho thêm ớt băm, gừng còn lại và lá chanh thái nhỏ vào.
Bước 6: Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức thôi nào. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt ốc hương rất hấp dẫn và thơm ngon, có vị béo ngọt của thịt nạc vai và giò sống, vị giòn của thịt ốc quyện với mùi thơm nồng của sả ớt, chấm với nước mắm gừng khiến bạn không thể cưỡng lại được.
2. Cách làm ốc bươu nhồi thịt nướng – món ăn hấp dẫn
Ốc bươu nhồi thịt là một món ăn dân dã, quen thuộc và giản dị. Và nó đã chiếm được cảm tình của rất nhiều thực khách sành ăn. Nếu món ốc nhồi thịt cũng là món yêu thích của bạn thì hôm nay bài viết sẽ bật mí cách làm ốc nhồi thịt nướng cực độc đáo, với hương thơm hấp dẫn và hương vị ấn tượng nhé.
Nguyên liệu
- Ốc bươu: 2 kg
- Thịt heo xay: 500gr
- Nấm mèo tươi: 6 tai
- Bún tàu: 20gr
- Hành lá: 4 nhánh
- Sả tươi: 3 cây
- Tiêu xanh: 20gr
- Các loại gia vị thông dụng
Cách làm ốc nhồi thịt nướng hấp dẫn, đậm đà
Bước 1: Rửa sạch ốc. Sau đó lấy thịt ốc ra và nhớ chỉ giữ lại phần thân màu trắng. Tiếp tục rửa sạch thịt ốc một lần nữa và thái nhỏ chúng ra. Rửa sạch vỏ ốc rồi phơi chúng ngoài nắng để loại bỏ vi khuẩn.
Bước 2: Ngâm bún tàu cho mềm rồi thái nhỏ. Còn nấm thì đem rửa sạch, để ráo và thái nhỏ là được. Đối với hành tây thì bạn rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Ớt xanh cũng đem đi rửa sạch, để ráo và tách hạt. Sả rửa sạch, bỏ phần bẹ úa vàng rồi cắt khúc khoảng 3 cm.
Bước 3: Chuẩn bị một chiếc bát lớn để trộn ốc nhồi với các nguyên liệu bao gồm thịt xay, ốc nghiền, nấm mèo băm, bún tàu thái nhỏ, hành lá cắt nhỏ cùng một số gia vị cần thiết như đường, bột ngọt, muối, hạt tiêu. Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp và đậy nắp bát tô vào để làm lạnh hỗn hợp trong tủ lạnh khoảng 20 phút.
Bước 4: Cho hai lát sả vào vỏ ốc. Cho phần thịt đã gói vào vỏ. Bạn nhớ ấn mạnh để giữ chặt sả trong vỏ ốc. Ấn nhẹ ớt xanh vào vỏ ốc để ớt bám vào nhân.
Bước 5: Chuẩn bị bếp than Từ từ đặt ốc nhồi lên vỉ nướng, quạt than để tro không bay và bám lên ốc. Tiếp tục nướng ốc trong vòng 10-15 phút. Sau đó, dọn ra đĩa và thưởng thức là xong.
3. Cách nấu ốc nhồi chuối đậu – món ăn quen thuộc
Món ốc nhồi nấu chuối đậu có mùi thơm rất lạ và hương vị rất hấp dẫn. Tất cả các nguyên liệu quyện lại thành món ốc nấu chuối đậu thơm ngon, được coi là đặc sản của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Hôm nay bài viết sẽ hướng dẫn các bạn cách làm ốc nhồi thịt với chuối đậu vô cùng đơn giản và chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu
- Ốc bươu (Ốc nhồi): 750 gam
- Thịt ba chỉ (ba rọi) : 150 gam
- Bì lợn (da heo): 100gam
- Đậu phụ: 2 bìa
- Tía tô: 1 bó
- Lá lốt: 1 bó nhỏ
- Nghệ: 1 củ
- Chuối xanh (chuối tiêu xanh): 5 quả
- Mắm tôm: 1 thìa
- Cơm mẻ: 6 thìa
- Chanh: 2 quả
- Hành khô, hành lá, ớt
- Gia vị
Cách làm ốc nhồi thịt với chuối đậu ngon khó cưỡng cực đơn giản
Bước 1: Trước khi làm ốc, bạn nhớ rửa ốc thật sạch, sau đó ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng. Để tiết kiệm thời gian, bạn nên mua ốc từ hôm trước về ngâm qua đêm rồi nấu chín.
Bước 2: Bạn cần đem ốc đi luộc chín. Sau đó lấy thịt ốc ra khỏi vỏ. Bỏ ruột và bụng ốc. Tiếp đó bạn trộn thịt ốc với nước cốt chanh vào đảo đều tay, rồi xả lại một lần nữa với nước. Điều này giúp ốc sạch hơn và không còn mùi tanh. Bạn nên rửa sạch dầu bằng giấm rồi rửa lại bằng nước sạch là được.
Bước 3: Dùng thớt và dao cắt ốc thành 3 khúc, hoặc cắt tùy theo kích thước của chúng. Ướp ốc với chút bột nêm và nước mắm để ốc có vị thơm ngon hơn.
Bước 4: Chuẩn bị một bát nước có pha chút giấm để chuối không bị thâm đen, thêm một chút bột canh để chuối thấm muối. Cắt chuối thành ba miếng ngắn, rồi lại cắt thành bốn miếng theo chiều dọc. Cho chuối vào thau nước pha giấm đã chuẩn bị trước đó.
Bước 5: Cho hỗn hợp mắm tôm và mẻ cùng dấm cũng như thêm một ít nghệ đã xay vào bát tô lớn. Thêm một chút nước và khuấy đều, sau đó đổ hỗn hợp vào rây để lọc. Cho thêm nước để rửa sạch cặn và bỏ bã là được.
Hành khô thì rửa sạch, thái lát mỏng sau đó cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành vào phi cho chín vàng thì đổ ra bát trộn đều rồi cho ốc vào đảo.
Bước 6: Thịt ba chỉ thái thành các miếng vừa ăn. Sau đó bạn ướp chúng cùng một chút bột nghệ và bột nêm rồi cho nước mắm vào chảo phi thơm. Sau khi thịt chín nhừ thì tắt bếp.
Cắt đậu phụ thành miếng cỡ hai hoặc ba đốt ngón tay, rồi cho vào chảo chiên đến khi vừa vàng. Thịt heo luộc chín, cắt miếng nhỏ bằng hai đốt ngón tay, ướp với chút nước nghệ rồi cho vào bát lớn cùng với đậu phụ đã chiên. Cho thịt ốc vào hỗn hợp nước trộn, để khoảng 10 phút cho thấm đều, sau đó đổ vào nồi lẩu, xào nhanh tay cho chín. Chắt nước ốc ra khỏi nồi, sau đó ướp chuối với đậu phụ và bì lợn. Nêm thêm chút hạt nêm và nước mắm cho hỗn hợp thêm đậm đà. Tiếp tục cho ốc vào xào nhanh tay trong khoảng 15 giây, sau đó cho ốc ráo bớt nước để ốc giòn hơn rồi trút ra đĩa là xong.
Bước 7: Trút chuối và lòng heo vào chảo xào sơ qua một lượt. Cho 2 bát con nước vào nấu đến khi chuối mềm, nấu khoảng 5 phút, và bạn thử thấy mềm thì cho ốc đã xào cùng đậu hũ và da heo vào. Sau khi cho món ăn ra đĩa, bạn có thể được trang trí nó với hoa chia hoặc một số loại thảo mộc để làm cho món ăn nổi bật hơn đó.
Vậy có thể nói, cách làm ốc nhồi thịt không đòi hỏi quá nhiều thời gian và công sức mà vẫn tạo ra thành quả vô cùng tuyệt vời. Còn gì tuyệt hơn khi nhâm nhi món ăn này trong một ngày mưa lạnh. Và với vị cay của ớt, thơm nồng của sả cũng như các nguyên liệu khác thì bạn sẽ ăn mãi mà vẫn cảm thấy thòm thèm đó. Hãy tham khảo top 3 cách làm ốc nhồi thịt trên và thực hành ngay nhé.
