Diệu An
Mứt khế từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc được các bà, các mẹ hay làm trong những dịp lễ tết. Món mứt khế chua chua ngọt ngọt có độ dẻo dai vừa phải không chỉ là một món mứt để uống với trà mà còn là một vị thuốc giúp bồi bổ cơ thể. Vậy thì hôm nay, bạn hãy cùng vào bếp cùng chúng tôi và thử ngay 3 cách làm mứt khế dẻo dai, chua ngọt bất bại nhé. Chắc chắn cả nhà sẽ thích thú với món mứt này đấy.
1. Cách làm mứt khế sấy khô cực kỳ đơn giản
Mứt khế sấy khô nghe thì có vẻ phức tạp nhưng thật ra cách làm không hề khó. Chỉ với vài quả khế cùng một ít các nguyên liệu khác, qua vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay một đĩa mứt khế sấy khô rồi. Hãy cùng chúng tôi thử cách làm mứt khế này nhé.
Nguyên liệu
- Khế chua (hoặc khế ngọt đều được)
- Gừng
- Đường phèn
- Muối ăn (hoặc muối ớt khô, muối tôm, muối xí muội thì càng ngon)
Cách làm mứt khế sấy khô thơm ngon dễ làm tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khế bạn nên lựa các trái to với các múi nở đều, không quá chín cũng không quá xanh. Khế sau khi mua về bạn bỏ phần viền múi rồi cắt khế thành các múi. Sau khi bỏ hạt thì ngâm các múi khế với nước muối pha loãng trong 20 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch cho hết vị mặn. Tiếp đến bạn ép các múi khế cho bớt nước sao cho múi khế không bị dập nát và còn bằng ⅓ hình dạng bạn đầu. Sau cùng, bạn để khế ra một cái rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn đem khế đi phơi nắng cho héo hoặc sấy bằng lò nướng với mức nhiệt 130 độ trong khoảng 45 phút và nhớ trở mặt khế để khế không bị khét.
Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi sắt sợi mỏng.
Bước 2: Tiến hành làm mứt khế sấy khô.
Bạn chuẩn bị một cái bát lớn, cho vào đó là phần khế đã được sấy khô và lượng đường bằng 1/2 lượng khế (ví dụ bạn sấy được 500gr khế thì cho vào 250gr đường) để có được thành phẩm là món mứt khế không bị ngọt gắt. Tuy nhiên nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì có thể tăng thêm lượng đường tùy sở thích.
Nếu khế được ướp là khế chua thì bạn ướp khế trong 30 phút với đường để khế bớt chua, còn nếu là khế ngọt thì bạn bắc chảo lên bếp để sên luôn. Đảo khế liên tục và đều tay trên với lửa nhỏ vì khế đã được sấy khô trước nên rất nhanh ráo và bám đường. Lưu ý bạn nên đứng đảo khế cho đến khi món mứt được sên xong nếu không muốn món mứt bị cháy.
Khi khế bắt đầu bám đường thì bạn cho vài lát gừng đã sắt sợi vào cho thơm hơn. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi miếng khế bóng bẩy, bám đường và sợi gừng trong lại thì rắc thêm ít muối ớt khô hoặc các loại muối khác vào, trộn đều lại vài vòng rồi tắt bếp. Vậy là hoàn thành món mứt khế sấy khô rồi. Mứt khế sau khi nguội thì bạn bỏ vào hũ thủy tinh có nắp đậy và cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần nhé.
Bước 3: Thành phẩm món mứt sấy khô
Cách làm mứt khế này cho ra thành phẩm là một món mứt dẻo thơm, có vị ngọt ngọt của đường phèn, mặn mặn của muối và thơm nồng của gừng. Món mứt này mà được nhâm nhi cùng một tách trà nóng thì còn gì bằng. Còn chần chừ gì mà không thử ngay công thức này để có một món mứt cực ngon để chiêu đãi các vị khách đến nhà vào dịp tết nhé.
2. Cách làm mứt khế không cần vôi dễ thành công
Một mẻ mứt khế được làm ra mà không cần dùng đến nước vôi trong thật ra không quá phức tạp, bạn chỉ cần thay nước vôi trong bằng nước muối loãng vắt thêm chanh là được. Hôm nay hãy cùng chúng tôi thử ngay cách làm mứt khế này xem có ngon và dẻo như cách dùng nước vôi trong không nhé.
Nguyên liệu
- Khế chua
- Muối trắng
- Đường phèn
- Chanh
- Gừng
Cách làm mứt khế không cần vôi mà ai cũng làm được
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khế bạn nên lựa các quả vừa chín tới, có màu vàng ở giữa và xanh dần ra phía ngoài để món mứt khế được làm ra hoàn hảo nhất. Khế sau khi mua về bạn đem cắt bỏ phần đầu và phần viền bên ngoài đi sau đó cắt thành các múi. Sau khi chia múi thì bỏ đi phần hạt quả khế. Tiếp đến, bạn cho khế vào dung dịch nước muối loãng pha với nước chanh theo tỉ lệ muối, nước, nước chanh theo tỉ lệ 1:1:1 và ngâm khế trong vòng từ 1-2 tiếng. Cuối cùng, bạn đem khế đi rửa lại với nước sạch nhiều lần cho hết vị mặn rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Gừng bạn cạo vỏ, rửa lại với nước rồi cắt thành sợi.
Bước 2: Khử chua cho khế
Bạn chuẩn bị một nồi nước rồi bắc lên bếp, đun đến khi nước sôi thì thả vào nồi nước vài viên đường phèn. Sau khi đường tan hết thì bạn cho khế vào chần sơ trong 15- 30 giây rồi vớt ra. Chuẩn bị một cái thớt sạch rồi lần lượt cho các miếng khế lên và dùng dao để ép khế cho ra bớt phần nước chua nhưng không được làm múi khế bị nát. Sau cùng, bạn rửa khế lại với nước lạnh. Với cách làm này, khi sên mứt khế, bạn sẽ không phải tốn quá nhiều đường mà mứt khế vẫn không bị quá chua trở nên dễ ăn hơn.
Bước 3: Tiến hành làm mứt khế không cần vôi
Đầu tiên bạn đem phần khế đã khử chua đi ướp với đường theo tỉ lệ 2 khế : 1 đường trong 3-4 tiếng cùng phần gừng đã thái sợi. Tiếp theo, bạn bắc một cái chảo lên bếp và làm nóng, bạn cho phần khế đã ướp vào và đứng đảo đều tay liên tục cho đến khi phần đường bắt đầu kẹo lại và bám vào khế.
Lúc này, bạn lại cho thêm vài lát gừng thái sợi nữa để tăng thêm vị nồng thơm cho món mứt. Tùy vào sở thích ăn mứt khô hay dẻo mà bạn sẽ sên khế tiếp cho đến khi khế ngả màu nâu cánh gián hoặc chỉ có màu vàng cam đẹp mắt. Sau đó bạn tắt bếp rồi để nguội là ăn được rồi, phần còn lại bạn đem phơi nắng hoặc sấy khô trong lò nướng rồi cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Thành phẩm món mứt khế không cần vôi
Với cách làm mứt khế này, bạn không cần sử dụng nước vôi trong mà vẫn cho ra một mẻ mứt rất dẻo và ráo. Mứt có vị ngọt thanh của đường phèn kèm theo vị chua chua nhẹ của khế cùng với mùi vị cay ấm của gừng. Vào những ngày tết mà có món mứt này chiêu đãi các vị khách ghé chơi thì ai cũng phải tấm tắc khen ngon đấy, hãy nhanh chân vào bếp và làm ngay một mẻ mứt cực ngon này thôi nào.
3. Cách làm mứt khế xào gừng dẻo dai, chua ngọt
Cách làm mứt khế xào gừng cũng không quá khó mà khá đơn giản. Với các nguyên liệu tương tự như hai công thức khế ở trên, bạn đãi có ngay một đĩa mứt khế xào gừng cực kỳ thơm ngon và bắt miệng. Cùng bắt tay vào làm món mứt khế này thôi nào.
Nguyên liệu
- Khế chua hoặc khế ngọt
- Gừng
- Đường phèn
- Nước vôi trong
Cách làm mứt khế xào gừng bất bại ăn ngon khó cưỡng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khế bạn nên chọn khế chua thì làm mứt sẽ ngon hơn vì khi khế quá chín, trong quá trình sên sẽ khiến khế bị nát. Khế sau khi mua về bạn đem rửa sạch, bỏ phần đầu và phần viền của từng múi khế rồi chia khế ra làm các múi.
Sau khi chia múi xong thì bạn dùng đầu dao nhọn tách bỏ phần hạt đi. Bạn chuẩn bị một cái bát lớn và cho vào đó phần nước vôi trong đã chuẩn bị rồi thả các múi khế vào ngâm từ 4-5 tiếng để khế bớt vị chua và trở nên dẻo hơn. Sau khi ngâm xong, bạn vớt khế ra và rửa lại khế với nước sạch nhiều lần rồi để ráo.
Gừng bạn bỏ vỏ sau đó rửa sạch với nước rồi bào sợi.
Bước 2: Tiến hành làm mứt khế xào gừng
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái bát lớn để ướp khế với đường theo tỉ lệ 1 đường : 2 khế cùng với vài lát gừng sợi. Sau khi ướp khế được 3-4 tiếng thì bạn bắc một cái chảo lên bếp và bắt đầu sên khế. Lúc đầu sên khế trên lửa lớn vừa cho đến khi nước đường bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa nhỏ rồi bắt đầu đảo đều tay cho đến khi phần đường bắt đầu kẹo lại và dám đều vào khế. Đảo một lúc nữa cho gừng và khế quyện vào nhau rồi tắt bếp. Để nguội là có thể ăn được rồi, tuy nhiên muốn bảo quản mứt được lâu thì bạn nên thêm bước hong khô mứt nữa.
Chuẩn bị một miếng giấy nến rồi xếp từng miếng khế đã sên lên sao cho không dính nhau rồi đem đi phơi nắng hoặc bạn có thể đem hong khô bằng lò nướng với mức nhiệt 120 độ trong 45 phút đến khi thấy mặt mứt khế khô lại là được rồi. Đợi mứt khế nguội hoàn toàn thì bạn có thể bảo quản mứt trong lọ thủy tinh và để trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Bước 3: Thành phẩm món mứt khế xào gừng
Cách làm mứt khế này cho ra món mứt thành phẩm có mùi thơm cực kỳ cuốn hút cùng màu vàng óng bắt mắt, cắn vào một miếng sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của đường phèn, chua nhẹ của khế và bùi bùi cay cay của gừng. Vào một ngày đầu xuân mà ngồi nhâm nhi một đĩa mứt khế cùng một tách trà hoa cúc cùng gia đình thì còn gì tuyệt với hơn phải không nào.
Qua bài viết ngày hôm nay, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn được 3 cách làm mứt khế vừa thơm ngon lại dẻo dai, cực kỳ thích hợp cho các dịp lễ tết. Những miếng mứt khế thơm ngon chắc chắn sẽ làm gia đình bạn phải tấm tắc khen ngon đấy, hãy thử ngay các công thức trên đi bạn nhé.
