Mai Anh
Mứt tắc là món ăn truyền thống vô cùng quen thuộc với người Việt Nam mỗi dịp Tết đến và còn có công dụng trị ho cực kỳ tốt. Với cách làm đơn giản và dễ dàng thực hiện với những nguyên liệu có sẵn xung quanh, bạn có thể làm món ăn này ngay tại nhà mình. Nếu như bạn chưa biết làm món mứt này thì trong bài viết dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu tới bạn 2 cách làm mứt tắc nguyên quả dẻo thơm không bị đắng. Hy vọng sau khi đọc xong bạn sẽ có thể tự làm món ăn này cho gia đình mình.
1. Cách làm mứt tắc không cần vôi
Mứt tắc là món ăn có vị ngọt thanh, the the của vỏ quất còn đọng lại. Ngoài việc món này ăn vô cùng ngon miệng vào các ngày nóng, mứt tắc còn cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa, giải đờm, trị ho, chống nôn mửa và giải độc rượu. Dưới đây là cách làm mứt tắc không cần vôi, hãy bắt tay vào làm ngay để cho gia đình mình có một món mứt thơm ngon, bổ dưỡng ngay thôi nào!
Nguyên liệu
- Tắc 500g
- Gừng cắt sợi 1 nhánh
- Mè trắng rang 1 ít
- Đường 250g
- Muối 1 ít
Cách làm mứt tắc không cần vôi
Bước 1: Sơ chế tắc
Tắc sau khi mua về thì bạn loại bỏ phần cuống lá rồi đem đi rửa qua cùng nước muối pha loãng sau đó thì rửa sạch lại vài lần cùng với nước trắng.
Tiếp đến, bạn cắt bỏ cành sau đó cắt tám đường đối xứng ở xung quanh quả tắc giống như tạo hình cánh hoa, rồi sau đó bạn ấn dẹt 2 đầu quả tắc lại cho ra nước và hạt (giống như hình ảnh phía dưới). Bạn nhớ hãy giữ lại hai muỗng canh nước cốt tắc để tí nữa sử dụng khi ướp tắc.
Mách nhỏ: Cắt việc cắt tám cạnh đối xứng sẽ giúp cho bạn có thể vắt sạch được nước tắc và hạt một cách dễ dàng và tạo hình cho mứt tắc thêm đẹp hơn.
Bước 2: Ngâm và trụng tắc
Bạn cho vào tô khoảng 500ml nước sạch và cho vào cùng một muỗng canh muối rồi khuấy cho hòa tan hỗn hợp, sau đó bạn cho vỏ tắc vào và ngâm khoảng chừng 2 tiếng. Sau khi ngâm, bạn rửa sạch lại vỏ tắc cùng với nước, bạn dùng tay vắt thêm lần nữa để cho vỏ tắc thật ráo nước. Tiếp đến bạn đun sôi một nồi nước sau đó thì cho vỏ tắc vào trụng trong khoảng 2 phút, rồi bạn nhanh tay vớt vỏ tắc ra và thả ngay vào tô nước lạnh. Bạn rửa vỏ tắc thêm một lần nữa cùng với nước và vắt nhẹ để cho vỏ tắc khô nước rồi tiếp đó bạn để ráo.
Mách bạn: Ngâm tắc vào nước lạnh để có thể giảm nhiệt cho tắc và giúp vỏ tắc không bị mềm sau khi đun.
Bước 3: Ướp tắc
Bạn cho khoảng 250ml đường vào tô rồi thêm hai muỗng canh nước cốt tắc đã vắt (ở bước 1) và một muỗng cà phê muối rồi bạn bạn trộn đều hỗn hợp. Tiếp đến, bạn cho vỏ tắc vào tô hỗn hợp đường, sau đó thì cho vào thêm một nhánh gừng đã rửa sạch, cắt sợi. Cuối cùng bạn mang hỗn hợp tắc đường đi phơi nắng trong khoảng 1 tiếng để cho đường có thể tan hoàn toàn.
Mách nhỏ: Nếu như bạn muốn ăn mứt chua hơn thì có thể thêm 1 thìa nước cốt tắc. Để mứt tắc đẹp mắt, không bị đứt hoặc rách cánh, khi cho hỗn hợp đường vào thì bạn không cần phải trộn đều hỗn hợp, mà nên để đường tự tan dần.
Bước 4: Sên tắc
Bạn cho hỗn hợp tắc đường vào chảo và sau đó bật bếp, sên ở mức lửa nhỏ, bạn không cần phải đảo nhiều, khi nước đường đã sôi thì bạn dùng đũa để lật mặt còn lại của tắc cho 2 mặt vàng đều lại là được.
Khi thấy phần nước đường đã gần khô thì bạn nhanh tay vớt tắc ra đĩa, rồi sau đó tiếp tục sên phần nước đường trong chảo thêm chừng 5 phút cho đến khi nước đường sệt lại, màu ngả vàng là được. Bạn tiếp tục cho tắc vào và đảo nhẹ tay lại một lần nữa để cho tắc có thể thấm nước đường rồi tắt bếp. Bạn lấy mứt tắc ra rồi xếp đều ở trên đĩa, cho thêm ít mè trắng rang để cho mứt tắc thêm phần đẹp mắt hơn. Cuối cùng bạn mang đĩa mứt tắc ra phơi khô dưới nắng trong khoảng 2 ngày để cho mứt khô, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh thì mứt sẽ khô chỉ sau khoảng hơn 1 ngày.
Mẹo: Để tránh được bụi bẩn, côn trùng bay vào làm hỏng mứt thì khi phơi tắc dưới nắng thì bạn nhớ phủ thêm một lớp vải mùng lên trên. Khi mứt tắc khô thì bạn chỉ cần cho vào bịch cột kín hoặc cho vào hủ có nắp đậy kín để sau đó ăn dần.
Mẹo thực hiện thành công
- Để mứt tắc có màu vàng óng đẹp thì bạn không nên sên tắc ở lửa lớn và không nên sên đến khi cạn khô hết nước đường.
- Bạn nên cho mứt tắc vào trong lọ thủy tinh rồi đậy kín, để ở ngăn mát tủ lạnh là có thể dùng trong khoảng 1 đến 2 tháng.
- Ngoài ra thì bạn có thể bảo quản mứt ở những nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm thấp, thời gian dùng tốt nhất là trong khoảng 2 tuần từ khi làm mứt.
Bước 5: Thành phẩm
Mứt tắc có màu vàng óng cực kỳ đẹp mắt, tạo hình cánh hoa thật tinh tế. Mứt có vị ngọt thanh kết hợp cùng với phần chua chua của tắc, hòa quyện mùi thơm của gừng, đây chắc chắn sẽ là món mứt cực kỳ hấp dẫn khách vào những ngày Tết.
2. Cách làm mứt tắc mật ong đơn giản
Có lẽ trong chúng ta thì có lẽ ai cũng đã từng nếm thử món mứt tắc. Mứt tắc luôn là một phần hương vị truyền thống của ngày Tết Nguyên Đán Việt Nam. Vị mứt tắc thơm thơm, cay cay, ngọt ngọt làm đánh thức vị giác của không ít người. Nếm hương vị mứt quất mà như dậy lên trong lòng chúng ta hương vị ngày Tết. Nếu như trước kia, người ta chỉ làm mứt quất chỉ với nguyên bằng đường thì bây giờ mứt quất mật ong lại được đông đảo mọi người ưa chuộng hơn do mùi vị và lợi ích của món ăn vặt này đã được nâng cao hơn khi mật ong kết hợp cùng với quất. Dưới đây là cách làm mứt tắc mật ong, hãy tham khảo và chuẩn bị ngay cho gia đình mình một món ăn tuyệt vời thôi nào.
Nguyên liệu
- Mật ong: 250ml
- Quất tươi: 1 kg
- Đường trắng: 500 gam
- Vôi, phèn chua, muối, nước sạch
Cách làm mứt tắc mật ong
Bước 1: Sơ chế, chuẩn bị
Quất sau khi mua về thì bạn đem đi rửa sạch, bỏ hết phần cuống lá đi rồi ngâm vào chậu nước muối pha loãng trong khoảng thời gian từ 25 tới 30 phút. Sau đó bạn vớt ra rổ rá để cho ráo hết nước, tiếp đến bạn dùng chiếc dao nhỏ khứa vào thân quả quất theo chiều dọc từ 4 đến 5 vết sâu bằng nửa bán kính quả quất. Rồi bạn cầm quả quất theo chiều dọc, hai ngón tay ở chỗ đầu và gần cuống và tiến hành bóp vào một cái bát, nước và hạt sau đó sẽ chảy ra, lọc bỏ hạt và chỉ giữ lại nước.
Hòa tan 30 gam vôi cùng với 1,5 lít nước trong một cái bát to hoặc chậu mini. Đợi đến khi thấy nước vôi đã trong lại, vôi lắng xuống bên dưới thì bạn gạn và giữ lại phần nước vôi trong bên trên ấy.
Bước 2: Làm mứt
Bạn cho quất đã được bỏ hết hạt vào trong bát nước vôi trong đã chuẩn bị để ngâm trong khoảng thời gian là 4 tiếng. Vớt quất ra sau đó đem rửa lại cùng với nước sạch. Chú ý phải rửa cho đến bao giờ hết mùi vôi đi là được.
Kế đến bạn pha phèn chua cùng với một lít nước lọc rồi đem đun sôi chúng lên. Nước phèn chua sau khi đã sôi lên thì cho tất cả quất vào chỉ trong khoảng tầm 3 phút là phải vớt ra ngay lập tức vàang quất đi rửa ở trong nước lọc. Trong quá trình rửa thì bạn đồng thời bóp nhẹ tay cho ra hết nước ở bên trong quả quất.
Rồi sau đó bạn dùng một cái nồi sạch để cho quất, đường cùng với mật ong vào đảo thật đều lên cho tới khi đường và mật ong bao phủ hết quả quất. Bạn cho thêm cả phần nước quất đã chắt ở trên rưới đều vào đây, tùy độ chua mong muốn mà bạn có thể cho nhiều hay ít tùy ý.
Tiếp tới bạn bật bếp lên và cho nồi quất đã được trộn vào đun trên lửa nhỏ. Trong khi đun thì bạn cần phải đảo đều liên tục không thì mứt tắc sẽ rất dễ bị cháy. Đun cho đến khi quất đã chuyển sang màu vàng óng thì bạn tắt bếp. Để quất nguội bớt rồi đem đi phơi hoặc cho vào lò vi sóng quay ở 100 độ C đến khi mứt se lại là bạn đã có thể sử dụng được rồi. Với cách làm mứt tắc mật ong cực kỳ đơn giản trên là bạn đã có thể chiêu đãi người thân của mình một món ăn cực kỳ thơm ngon, bổ dưỡng rồi
Bước 3: Bảo quản
Bạn nên cho mứt quất mật ong vào trong một cái lọ thủy tinh sạch có nắp và đậy kín để có thể ăn trong nhiều lần. Cất lọ mứt vào tủ lạnh để cho hương vị ngon hơn và chất lượng cũng bảo đảm hơn. Bạn nên ăn mứt trong khoảng thời gian 10 ngày kể từ hôm làm để đảm bảo chất lượng.
Bạn thấy sao về 2 cách làm mứt tắc mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên? Thật đơn giản đúng không nào. Điều quan trọng nhất là bạn cần phải mua được các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng nhất. Bạn nên tự chọn cho mình những quả quất tươi, bên ngoài không bị dập nát, các nguyên liệu khác thì cần phải mua ở những cơ sở uy tín, có thương hiệu, tên tuổi, nhãn mác đàng hoàng. Đặc biệt là mật ong có giá thành không rẻ nên bạn càng phải cần thận trọng để không bị mua phải hàng giả, hàng nhái. Với những chia sẻ của chúng tôi hy vọng bạn đã có thể tự làm cho gia đình mình món ăn bổ dưỡng, thơm ngon này.
