Diệu An
Mứt xoài là một món ăn không chỉ xuất hiện trong những ngày Tết mà nó còn là món ăn vặt phổ biến trong mỗi gia đình, có vị chua ngọt được nhiều người yêu thích. Để có được đĩa mứt xoài chín ngon cần có thời gian chuẩn bị và có bí quyết làm mà không phải ai cũng biết. Bài viết dưới đây chúng tôi xin giới thiệu tới các bạn cách làm mứt xoài dẻo thơm ngon cho những ai yêu thích nấu nướng và làm mứt trong những ngày Tết đến xuân về, hoặc đơn giản là làm một món ăn vặt hàng ngày cho cả người lớn và trẻ nhỏ.
1. Cách làm mứt xoài sệt phết bánh mì
Bánh mì là một món ăn phổ biến và nổi tiếng ở Việt Nam, bánh mì được sử dụng nhiều trong các bữa ăn của người Việt Nam đặc biệt là trong bữa sáng. Vì vậy, bánh mì được biến hóa ăn kèm cùng với nhiều loại đồ ăn rất thơm ngon bổ dưỡng, mứt xoài cũng là một ví dụ điển hình. Hãy cùng tham khảo cách làm mứt xoài phết bánh mì ngon mà rất đơn giản cho bữa sáng gia đình.
Nguyên liệu
- 3 trái xoài chín
- 250 gram đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Dụng cụ hỗ trợ: chảo chống dính, muỗng, hũ thủy tinh, tô, máy xay sinh tố, dao,…
Cách làm mứt xoài phết bánh mì cực ngon, đơn giản
Bước 1: Chọn xoài
Để món mứt được tròn vị và hoàn hảo nhất nên chọn xoài keo để chế biến, vì xoài keo có vị chua ngọt vừa phải, thích hợp làm mứt hơn các loại xoài khác.
Khi mua xoài, nên ưu tiên những quả dính có một ít cuống, vỏ xoài xanh, eo tròn, và đuôi nhỏ hơn. Không nên mua những quả xoài mà khi dùng tay ấn vào thì phần thịt của xoài bị mềm, vì những quả này khi làm mứt đã chín rồi nên ăn sẽ không ngon.
Bước 2: Sơ chế xoài đã mua
Bạn ngâm xoài với nước muối cho sạch rồi gọt bỏ vỏ. Sau đó, bạn cắt đôi xoài, dùng dao cắt các đường song song thành hình vuông, cho vào bát. Làm như vậy để miếng xoài được nhỏ và dễ ngấm gia vị hơn.
Với nửa quả còn lại bạn cắt nhỏ phần thịt xoài rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn sau đó đổ chung xoài xay nhuyễn vào bát cùng với xoài đã cắt hạt lựu.
Bước 3: Chế biến
Bước này là bước quan trọng nhất, bạn sẽ sên xoài với đường. Phần khó nhất của món mứt xoài là khi sên xoài trong chảo. Thời gian sên xoài lâu hơn và đòi hỏi nhiều công sức vì rất khó để khuấy xoài khi chúng đặc lại vì vậy nó đòi hỏi sự kiên nhẫn của bạn. Một lời khuyên cho bạn là hãy nhớ dùng đũa to để đảo xoài dễ hơn.
Cho tất cả bát xoài vừa sơ chế vào nồi, thêm 250g đường, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước cốt chanh. Đặt chảo lên bếp vặn lửa vừa, đổ xoài vào và đảo liên tục để xoài ngấm đều gia vị mà không bị cháy.
Bạn cứ tiếp tục sên xoài với đường trong khoảng 40 phút đến khi hỗn hợp xoài đặc lại và sậm màu là món mứt của chúng ta đã hoàn thành. Tắt bếp và để nguội là đã có món mứt xoài thơm ngon ăn cùng bánh mì.
Mẹo nhỏ khi bạn sên xoài với đường: Để kiểm tra xem mứt đã chín chưa bạn có thể kiểm tra bằng cách múc một phần nhỏ cho ra đĩa, nghiêng đĩa xem mứt có bị chảy ra không. Nếu mứt đặc và không bị chảy là mứt của bạn đã hoàn thành, nếu không bạn nên đun tiếp khoảng 5 hoặc 10 phút nữa và thử lại là hoàn thành xong.
Bước 4: Thành phẩm
Để hỗn hợp xoài nguội ở chảo rồi sau đó đổ vào lọ thủy tinh. Thành phẩm mứt xoài sau khi làm xong có màu nâu vàng nổi bật và có mùi thơm đặc trưng. Khi thưởng thức món này, bạn sẽ cảm nhận được vị xoài hơi chua chua xen lẫn vị ngọt của đường, rất hài hòa, vừa miệng và không bị gắt.
Bạn có thể dùng cách làm mứt xoài này để có món mứt xoài ăn cùng với bánh mì hoặc trong các loại bánh ngọt. Bạn có thể cho thêm hạt hướng dương, đậu phộng, hoặc óc chó vào hỗn hợp xoài đã xay nhuyễn, khi ăn sẽ có thêm vị bùi bùi, béo ngậy rất ngon.
2. Cách làm mứt xoài dẻo chua cay
Theo dân gian, mứt xoài được coi là loại mứt truyền thống và được nhiều người lựa chọn để cho vào khay mứt Tết mỗi độ xuân về. Mứt xoài dẻo, có vị chua, cay, ngọt và có màu vàng óng. Không chỉ ngon, mứt xoài còn mang ý nghĩa một năm bội thu, tiêu xài thoải mái mà không lo thiếu trước hụt sau. Vì xoài được phát âm là ” xài”, ” xài” ở đây có nghĩa là chi tiêu bao nhiêu tùy thích vì vậy đừng bỏ qua cách làm mứt xoài dẻo ngon cho ngày Tết sẽ giúp mang lại hạnh phúc, đầm ấm cho gia đình bạn.
Nguyên liệu
- 1 kg xoài xanh
- 300gr đường kính trắng
- 3 quả chanh
- Nước vôi trong
- 200 gram muối
- 100 gram ớt bột
Cách làm mứt xoài dẻo ngon đón Tết
Bước 1: Chọn xoài xanh
Khi làm mứt xoài xanh chua cay, bạn nên chọn xoài mới bắt đầu chuyển sang màu chín nhưng phải cứng. Nếu bóp xoài mà thấy hơi mềm thì bạn không nên mua loại xoài đó về vì khi sên xoài với đường sẽ bị nát và không thành miếng được. Nhớ là xoài phải cứng thì mới đặt tiêu chuẩn.
Để mứt của bạn có thể để được lâu và tạo hình được đẹp mắt, bạn nên chọn những quả xoài còn xanh và giòn, xoài chín thì ngọt và dễ nát hơn. Nếu thích mứt xoài chua ngọt, bạn nên chọn xoài thường vì đã có vị chua thanh chứ không phải xoài thái hay xoài cát vì không có vị chua tự nhiên.
Bước 2: Rửa xoài
Xoài xanh sau khi mua về bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng nhỏ theo chiều dài của xoài. Ngâm xoài đã thái vào nước vôi trong khoảng 4 tiếng. Sau thời gian trên, bạn vớt xoài ra rửa sạch nhiều lần với nước lạnh cho hết nước vôi trong.
Chần xoài đã làm sạch trong nước phèn chua sôi khoảng 1-2 phút. Sau đó, bạn tiếp tục rửa với nước lạnh cho đến khi phèn chua hết mùi hôi thì để ra rổ cho đến khi khô.
Ngoài ra, nếu không dùng nước vôi và phèn chua, bạn có thể ngâm xoài trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Sấy trực tiếp trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 1 giờ.
Bước 3: Ướp xoài với đường trắng
Khi đã có được xoài vừa sơ chế xong thì tiếp theo bạn đổ đường vào xoài theo tỉ lệ 100g xoài thì 80g đường trắng. Bạn có thể ướp xoài theo cách 1 lớp xoài và rải bên trên là một lớp đường và ngâm trong khoảng từ 6 đến 8 tiếng hoặc có thể để qua đêm càng tốt để đường chảy ra và xoài dễ dàng hút nước đường vào. Nếu muốn thì bạn có thể cho ớt bột vào cùng ngâm với đường trong thời gian đó.
Bước 4: Sên xoài trên chảo
Đổ bát xoài đã ngâm đường vào chảo chống dính và thêm 1/2 cốc nước ấm. Đun ở lửa vừa khoảng 10 phút sau đó giảm xuống lửa nhỏ khoảng 20 phút, sau đó cho nước cốt chanh, muối vào và đảo đều tay. Nhớ là phải đảo đều tay và theo cùng một chiều để miếng xoài không bị nát, vẫn giữ được hình miếng xoài sau khi sên xong. Nêm nếm gia vị sao cho hợp với khẩu vị và sở thích. Khi nước trong nồi cạn gần hết thì tắt bếp, đừng để cạn nước, xoài sẽ bị cháy. Tổng thời gian sên xoài khoảng 35 phút. Khi mà lớp áo xoài dính nước đường, bột ớt là xoài đã hoàn thành.
Dùng đũa gắp từng miếng xoài lên vỉ rồi để xoài khô ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày 1 đêm. Sau đó cho vào tủ sấy hoặc lò nướng để sấy khô, vặn lò ở nhiệt độ 200F, sau đó cho xoài vào sấy khoảng 30 phút đến 1 tiếng hoặc khi xoài hơi khô là xong.
Bước 5: Thành phẩm
Xoài sau khi thành phẩm có thể rắc thêm ớt bột tùy theo sở thích và độ cay của gia đình bạn. Sau đó bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc khay nhựa để ăn dần. Mứt xoài đạt yêu cầu sẽ có màu nâu trong, dẻo thơm và có sự hài hòa giữa chua, cay, ngọt.
Mứt xoài có vị chua chua, ngọt ngọt, dai dai rất dễ ăn. Cách làm mứt xoài này cũng rất đơn giản mà lại rất ngon, đặc biệt thích hợp cho trẻ nhỏ. Mứt xoài chua cay để lại một hương vị mới lạ hoàn toàn so với các loại mứt khác. Không ngọt như các loại mứt truyền thống khác mà cay cay, mặn ngọt như xoài dầm muối ớt nhưng còn hấp dẫn hơn.
Món này chiêu đãi khách nhân dịp Tết chắc chắn sẽ để lại cho khách nhà bạn một ấn tượng không tồi chút nào. Hơn nữa bạn cũng có cơ hội thể hiện tài năng nấu nướng của mình với cả gia đình. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món xoài sốt chua ngọt và chiêu đãi bạn bè trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới này rồi đấy!
Trên đây là 2 cách làm mứt xoài dẻo để ăn cùng với bánh mì và mứt xoài dẻo chua cay đặc biệt dùng cho ngày Tết mà chúng tôi muốn giới thiệu tới bạn. Xoài là nguyên liệu dễ kiếm được dùng trong nhiều món ăn. Mứt xoài là sự kết hợp hoàn hảo giữa xoài và đường cát, và đột phá hơn là cách làm mứt xoài chua cay ngon bá cháy. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay ngay vào chế biến 2 cách làm mứt xoài dễ dàng mà ngon miệng này. Chúc các bạn thành công!
