Mai Anh
Pate là món ăn được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là khi kết hợp với bánh mì. Vì vậy, với những người yêu thích món Pate nhưng không muốn đi ra ngoài quán để mua thì không nên bỏ qua 2 cách làm Pate thơm ngon, mềm mịn ngay sau đây.
1. Cách làm pate từ thịt nạc
Hướng dẫn cách làm pate từ thịt nạc heo, đảm bảo an toàn và hương vị thơm ngon cho bữa ăn:
Nguyên liệu làm Pate
- Thịt ba chỉ heo: 400 gr
- Sữa tươi không đường: 300 ml
- Bánh mì: 1.5 cái
- Tỏi băm nhuyễn: 1
- Hành tây băm nhỏ: 1/3 củ
- Bơ: 1 ít
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Nước mắm: 1 muỗng
- Hạt tiêu: 1 muỗng nhỏ
- Các loại gia vị: đường, muối, bột ngọt
Lưu ý khi chọn thịt heo: Loại thịt heo tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, lớp màng khô và không bị nhớt. Bề mặt thịt hơi se lại, có sự đàn hồi, khi dùng tay vấn vào sẽ tạo thành vết lõm nhưng sẽ nhanh chóng về lại hình dạng ban đầu. Nếu thấy miếng thịt có mùi lạ, tanh thì không nên mua bởi vì có thể miếng thịt đó đã không còn tươi hoặc con heo đó bị nhiễm ký sinh trùng.
Cách làm Pate với thịt heo
Dưới đây là một số công đoạn trong cách làm pate ngon với thịt heo mà bạn có thể tham khảo:
Sơ chế các nguyên liệu
Khi mua thịt ba chỉ heo về, bạn dùng nước muối loãng rửa qua để thịt bớt mùi hôi, sau đó bạn tiếp tục rửa lại vài lần với nước sạch và để ráo nước rồi cắt nhỏ thịt. Bạn xé nhỏ 1.5 cái bánh mì, sau đó cho vào tô và ngâm với 100ml sữa tươi không đường trong vòng 20 phút.
Tiến hành luộc thịt
Cho nồi nước lên bếp đun nôi, sau đó cho thịt ba chỉ heo cắt nhỏ vào luộc khoảng 10 đến 15 phút, đến khi thịt chín thì vớt ra để ráo.
Xào thịt nạc
Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo và làm nóng, cho 1/3 củ hành tây băm nhỏ, 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, tiếp theo cho thịt ba chỉ đã luộc vào chảo. Cho thêm 1 muỗng nước mắm, /2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, tiến hành xào đều trong khoảng 5 phút với lửa lớn. Cho bánh mì đã ngâm sữa tươi không đường với 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng tiêu hạt vào và xào thêm khoảng 4 phút.
Xay nhuyễn thịt nạc
Sau khi xào hỗn hợp trên, bạn hãy để thật nguội rồi tiến hành cho tất cả vào máy xay sinh tố. Xay thật nhuyễn hỗn hợp trong khoảng 5 đến 10 phút. Hoặc tùy vào sở thích mà bạn có thể xay nhuyễn hoặc xay vừa hỗn hợp nói trên.
Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng
Cho 2 muỗng cà phê bơ vào khuôn, quét thật đều xung quanh khay nướng. Sau đó, cho thịt đã xay nhuyễn vào, cho thêm 3 muỗng cà phê bơ lên trên phần thịt. Tiếp tục làm tương tự với các khuôn còn lại. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút, sau đó cho các khuôn pate vào. Tiến hành nướng pate trong vòng từ 15 đến 20 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
Thành phẩm pate từ thịt heo
Pate sẽ có màu vàng bắt mắt, bạn đem ra để nguội rồi cho vào khay bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món pate thịt heo sau khi hoàn thành sẽ có vị béo ngậy của thịt, ăn kèm với bánh mì sẽ vô cùng tuyệt vời.
2. Cách làm Pate gan heo
Ngoài cách làm pate từ thịt nạc heo, bạn cũng có thể chế biến ra món pate từ gan heo vô cùng hấp dẫn:
Nguyên liệu làm Pate gan heo
- Gan heo: 200 gr
- Da heo: 200 gr
- Mỡ khổ: 200 gr
- Bánh mì: 1 cái
- Sữa tươi không đường: 700 ml
- Hành tím: 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 2 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Nước mắm: 5 muỗng
- Các loại gia vị: muối, tiêu xay, hạt nêm, đường
Lưu ý khi chọn mua gan gà, nên chọn những miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt để đảm bảo độ tươi ngon của nguyên liệu. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào gan, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, mềm mịn thì đó là miếng gan tươi ngon. Tuyệt đối không chọn những miếng gan có mùi hôi, tanh, mùi bất thường hoặc những miếng gan có màu tái nhạt.
Cách làm Pate ngon với gan heo
Một số công đoạn cần thực hiện trong quá trình làm pate từ gan heo:
Sơ chế nguyên liệu
Đối với gan heo, bạn rửa sạch với nước, rồi cắt nhỏ. Tiếp theo, dùng 200ml sữa tươi không đường để ngâm với gan heo trong vòng 30 phút. Sữa tươi không đường sẽ giúp làm sạch gan heo, khử mùi hôi hiệu quả và giúp pate có vị béo ngậy. Sau khi ngâm xong, bạn rửa lại gan heo với nước sạch rồi ngâm với nước muối trong vòng 1 đến 2 giờ đồng hồ để khử khuẩn bên trong gan. Sau đó rửa lại với nước sạch một lần nữa.
Bạn cắt khúc 1 ổ bánh mì, sau đó đem ngâm với 350ml sữa tươi không đường trong vòng 15 phút cho đến khi bánh mì mềm. Đối với da heo và mỡ khổ: bạn rửa sạch da heo, dùng dao lam cạo phần bề mặt da để loại bỏ phần lông tơ. Mỡ khổ đem đi rửa sơ với nước cho sạch.
Nấu chín các nguyên liệu
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi và cho gan heo đã ngâm sữa vào nồi nước, luộc trong khoảng 10 phút để gan h chín thì vớt ra để ráo. Bắc thêm một nồi nước khác lên bếp, cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ hành tím và đun cho tới khi nước sôi thì đổ da heo và mỡ heo vào luộc trong khoảng 15 phút. Đến khi da và mỡ đã chín thì tắt bếp, vớt ra rổ và để nguội.
Cắt da heo thành từng miếng vừa ăn, sau đó cho vào máy xay trong vòng 3 phút. Phần mỡ khổ tiến hành cắt thành từng lát mỏng. Băm nhuyễn 2 củ hành tím,2 củ tỏi; hành tây thái hình múi cau.
Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo và đun nóng, cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi có mùi thơm. Sau khi hành chuyển sang màu vàng thì cho lần lượt hỗn hợp gan cùng da heo vào chảo đảo đều. Tiếp theo cho bánh mì đã ngâm sữa cùng hành tây cắt múi vào xào cùng.
Cho vào chảo thêm 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng tiêu xay, 3 muỗng canh đường. Xào tất cả các nguyên liệu trong vòng 10 đến 15 phút với lửa vừa cho đến khi nguyên liệu chín, Tắt bếp và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Xay nhuyễn nguyên liệu và đổ khuôn
Tiến hành chia hỗn hợp các nguyên liệu vừa xào thành 2 – 3 phần nhỏ, cho từng phần vào máy xay thịt và xay nhuyễn trong khoảng 3 đến 5 phút. Sử dụng khay tròn hoặc tô inox để làm khuôn, tiến hành trải đều dưới phần đáy khuôn 1 lớp mỡ heo, sau đó đổ pate vừa xay cho ngập khuôn. Cuối cùng, xếp 1 lớp mỡ heo lên phía trên mặt pate rồi dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.
Đổ nước ngập gần 1/2 nồi áp suất rồi đặt xửng hấp vào. Cho khuôn pate vào xửng, đậy nắp và bật nồi nấu trong vòng 2 tiếng. Sau khi kết thúc khoảng thời gian nấu, bạn lấy khuôn pate ra và cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, và nướng trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 150 – 160 độ C. Cuối cùng, đem khuôn pate ra và đảo đều rồi chia nhỏ các phần vào hộp đựng thực phẩm. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi cần dùng thì lấy ra.
Thành phẩm Pate gan heo
Pate từ gan heo sau khi chế biến xong sẽ vô cùng thơm ngon, mềm mịn hấp dẫn. Các gia vị được tẩm ướp đậm đà nên gan sẽ không còn mùi tanh. Kết hợp món pate với bánh mì, cơm, xôi trắng sẽ rất phù hợp. Hoặc bạn có thể dùng pate kèm với bánh mì, giò chả, trứng chiên, dưa leo là sẽ có một bữa sáng hấp dẫn.
Hi vọng với 2 cách làm pate trên đây bạn và gia đình sẽ có thêm những bữa ăn ngon và tốt cho sức khoẻ nhé.
