Diệu An
Canh bún là một món ăn thuần Việt nhưng ít người biết và thường nhầm lẫn với bún riêu cua. Món này khác với bún riêu ở chỗ dùng những cọng bún to và thay vì ăn kèm với rau sống, canh bún chỉ ăn kèm với rau muống luộc. Về phần nước dùng, tùy nơi mà có những biến tấu khác nhau, có thể nấu canh bún theo nhiều cách. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu tới bạn 2 cách nấu canh bún chuẩn vị, thơm ngon và dễ làm tại nhà.
1. Cách nấu canh bún miền Bắc ngon, chuẩn vị đơn giản tại nhà
Canh bún có nguồn gốc từ miền Bắc tuy thế hiện nay món ăn này lại rất hiếm ở các nhà hàng miền Bắc nhưng nó đã trở thành một trong những món ăn nổi tiếng nhất miền Nam. Canh bún miền Nam là một biến tấu khác nếu không muốn nói là khác hoàn toàn với hương vị phở miền Bắc. Canh bún là món ăn khoái khẩu của nhiều người, hãy cùng thử làm ngay món canh bún miền Bắc với cách nấu canh bún mà chúng tôi giới thiệu dưới đây, cùng vào bếp và làm món ăn này cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu
- Nửa cân хương heo hoặc ѕườn non
- Nửa chén tôm khô
- Nửa chén thịt heo хaу (có thể thêm ᴠào tôm tươi haу riêu cua tùу thích)
- 2 trứng gà
- 2 thìa cà phê dầu màu điều
- 2 đến 3 quả cà chua chín
- 3 củ hành tím
- Đậu hũ, huуết heo (tùу theo ѕố lượng ăn), chả lụa tùy ý
- Rau ăn chung: rau muống, hành lá
Cách nấu canh bún miền Bắc ngon, chuẩn vị đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế và hầm xương
Xương heo mua về bạn chặt thành từng khúc và rửa thật sạch bằng nước muối loãng. Vớt ra nồi nước sôi và chần sơ qua rồi đổ nước đó đi. Để xương heo không bị hôi bạn chà xát xương heo với muối và rượu trắng để rửa sạch hết máu thừa, chất bẩn và mùi hôi của xương. Rửa lại xương heo vài lần cho sạch hẳn rồi bắc nồi nước, cho xương heo và 3 củ hành tím nướng vào hầm để làm nước dùng.
Bước 2: Sơ chế thêm các nguyên liệu khác
Tôm khô bạn mang đi ngâm nước ấm để tôm nở ra, sau khi ngâm thì cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu bạn có tôm tươi thì rửa sạch tôm, bóc sạch vỏ, rút chỉ đen ở thân tôm cho bớt tanh.
Cà chua rửa sạch rồi thái miếng hình cau vừa ăn.
Cho mắm tôm vào lá chuối đã nướng mềm rồi gói lại. Tiếp theo, bạn dùng giấy bạc bọc kín lá chuối và mắm tôm rồi nướng khoảng 5 phút cho mắm tôm đặc lại. Cuối cùng cho mắm tôm ra bát rồi hòa với 2 cốc nước lọc.
Rau muống nhặt sạch rồi rửa, cho 1 ít muối vào nồi nước đang sôi rồi cho rau muống vào luộc.
Đậu hũ chiên vàng giòn, huyết heo chần qua nước sôi rồi cắt miếng vừa ăn
Bước 3: Ướp thịt xay và tôm
Bạn cho thịt xay, tôm khô hoặc nếu có tôm tươi xay nhuyễn bỏ vào thêm trứng gà, hành tây cắt nhỏ, 1 thìa cà phê mắm tôm, thêm tiếp 1 chút tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, đường sau đó trộn đều lên. Để ướp 20 phút cho thịt và tôm ngấm gia vị.
Nếu bạn có gạch cua thì cho gạch cua ra bát rồi thêm 1/2 thìa giấm.
Bước 4: Nấu canh bún
Cắt nhỏ hành tím sau đó bắc chảo lên, thêm 2 thìa dầu màu điều rồi phi hành cho thơm. Sau khi hành chín thì cho gạch cua vào đảo qua rồi đổ 1/2 bát nước dùng vào chảo để tráng rồi đổ nước này vào trong nồi hầm xương.
Đun nước dùng cho sôi rồi múc từng thìa hỗn hợp thịt tôm từ từ bỏ vào nồi đến khi hết bát. Chờ cho thịt tôm và riêu cua nổi lên thì chín.
Cuối cùng là cho huyết heo, cà chua, đậu hũ vào nấu chung, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Muốn nấu hay để sống rau muống nào tùy thích theo ý thích của gia đình. Nêm chút ớt, hành lá cắt nhỏ và mắm tôm trước khi dùng. Nước dùng của tô bún trong veo, ngọt thịt. Đây chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn dành cho cả gia đình, còn chần chờ gì mà không học ngay cách nấu canh bún miền Bắc nhỉ?
2. Cách nấu canh bún miền Nam đậm vị, hấp dẫn
Canh bún là món ăn đặc sản miền Bắc nhưng lại được người dân miền nam cực kỳ yêu thích và phổ biến rộng rãi. Món ăn này sau khi vào miền Nam thì được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người trong này. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị canh bún miền Nam thì hãy tham khảo ngay cách nấu canh bún miền Nam dưới đây và thực hành tại nhà nhé!
Nguyên liệu
- Xương gà: 2 bộ
- Sườn non: 500gr
- Cua: 1 kg
- Tôm khô: 100gr
- Thịt heo xay: 100 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Dầu điều (hạt cà ri): 1 muỗng canh
- Cà chua: 200 gram
- Đậu hũ: 10 miếng
- Huyết heo: 500gr
- Rau muống: 1 kg
- Hành lá: 100 gram
- Rau thơm: 100 gram
- Hành tím băm nhỏ: 1 muỗng canh
- Mắm tôm: 2 muỗng canh
- Me chín: 50gr
- 3 thìa bột ngọt
- 2 thìa đường
- 1 ít tiêu xay nhỉ
- 2 trái ớt
- dầu ăn
Cách nấu canh bún miền Nam đậm vị, hấp dẫn dễ làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch và trần huyết heo qua nước sôi rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Đậu hũ cắt nhỏ rồi chiên vàng giòn.
Nhặt rau muống rồi rửa sạch, ngâm với nước muối loãng sau đó vớt ra rồi để ráo. Đặt một nồi nước lên bếp, cho rau muống vào luộc chín với chút muối. Khi rau chín, đổ ra rổ, lắc nhẹ cho ráo nước rồi ngâm vào thau nước đá lạnh.
Các loại rau thơm khác thì nhặt rồi rửa sạch, để ráo. Cho me chín vào chén, đổ khoảng 100ml nước sôi vào để lấy nước me.
Hành lá bạn rửa sạch và cắt thành khúc nhỏ.
Rửa sạch cà chua, thái thành hình múi cau.
Bước 2: Làm riêu cua
Cua rửa sạch, xé bỏ mai, lấy phần gạch ở mai cua, để riêng. Cho cua vào cối giã hoặc máy xay nhuyễn với chút muối và bột ngọt.
Cho nước vào thịt cua rồi lấy rây lọc lấy nước, khi lọc bạn có thể dùng đũa để khuấy nhẹ. Lọc lấy phần xác rồi tiếp tục lọc để lấy được nhiều thịt cua nhất.
Đặt nồi lên bếp vặn lửa nhỏ và khuấy bằng tay trong khi nấu. Khi cảm thấy nồi đã nóng thì dừng khuấy (tránh làm gạch cua bị vỡ, không đông thành từng mảng). Tiếp tục đun cho đến khi nước sôi và thịt cua nổi lên. Tắt bếp và vớt phần thịt cua ra một chiếc bát sạch.
Cho thịt băm, tôm khô ngâm nước nóng cho nở rồi xay nhuyễn thêm trứng vào bát thịt cua vừa vớt ra. Thêm chút hành lá băm nhuyễn, tiêu, bột ngọt. Trộn đều các nguyên liệu trên rồi lấy một chiếc nồi khác hấp hỗn hợp thành chả cua. Lưu ý sau khi hấp (khoảng 15 – 20 phút), mở vung, đổ gạch cua vào, hấp thêm 2 phút để tạo màu sắc hấp dẫn.
Bước 3: Nấu nước dùng
Rửa thật sạch máu, chất bận ở xương gà và xương heo rồi chặt thành từng miếng vừa. Rửa lại bằng muối và rượu trắng, xả nước rửa tiếp bằng nước sôi để xương bớt tanh.
Cho xương gà vào nồi với khoảng 3 lít nước. Đun sôi khoảng 30 phút thì lấy rây lọc bã.
Cho hành tím vào chảo phi thơm, cho sườn vào xào qua. Trút sườn heo đã xào chín vào nồi nước dùng khi nãy bật bếp đun sôi. Khi nước sôi trở lại, giảm nhỏ lửa và tiếp tục đun trên bếp khoảng 30 phút cho đến khi sườn chín mềm.
Pha mắm tôm với 30ml nước lạnh, lọc lấy nước, bỏ bã.
Khi sườn chín mềm, cho mắm tôm đã lọc và nước riêu cua khi nãy đun sôi vào hầm cùng nước hầm xương. Khi nước dùng sôi trở lại, cho đậu phụ, huyết heo, cà chua vào.
Cho 1 thìa cà phê dầu điều, thêm nếm gia vị cho vừa ăn là bạn đã có nước dùng cho món canh bún rồi.
Thành phẩm
Trụng bún với nước sôi rồi cho vào tô sau đó dùng thìa múc một viên chả cua cho vào. Dùng thìa múc huyết, đậu hũ, cà chua, sườn non vào tô. Đặt rau muống đã luộc và hành lá lên trên rồi đổ nước dùng vào. Món này dùng nóng, khi ăn đừng quên cho thêm nước me và mắm tôm để bát canh bún thêm đậm đà, vừa miệng bạn nhé! Chắc chắn với cách nấu canh bún này, bạn và gia đình sẽ có một bữa ăn vui vẻ và ngon miếng.
Cách chọn mua sườn heo ngon
Để nấu được một món canh bún thơm ngon, đậm vị thì phần nước dùng là cực kỳ quan trọng. Dù là cách nấu canh bún miền Bắc hay cách nấu canh bún miền Nam thì đều phải chế biến sườn heo rồi cho vào nước dùng. Vậy để mua được sườn heo ngon thì cần phải chú ý những gì? Sau đây chúng tôi sẽ mách bạn một số gợi ý về cách chọn sườn ngon
- Sườn nên chọn mua loại thịt lạc và mỡ vừa, có màu đỏ tươi hoặc hồng, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Đối với món canh bún này, bạn nên chọn những miếng sườn hơi mỡ để nước dùng có vị béo tự nhiên hấp dẫn.
- Không nên chọn những miếng sườn bị chảy nước, có màu quá nhạt hoặc đậm và có mùi hôi bất thường, vì đó là những miếng sườn kém chất lượng.
Để làm mới thực đơn bữa cơm hằng ngày của gia đình bạn thì sao không làm thử ngay món canh bún nhỉ? Trên đây là 2 cách nấu canh bún miền Bắc và miền Nam chuẩn vị đậm đà mà ai cũng nên thử. Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn thuần Việt và đậm đà bản sắc này ngay nhé!
