Mai Anh
Mắm ruốc xào thịt có lẽ đã trở thành món đặc sản Huế thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn gia đình của người dân Việt hiện nay. Đây là món ăn vừa giản dị, vừa thơm ngon lại còn mang đậm nét truyền thống, hấp dẫn mọi đối tượng. Vậy nên nếu bạn chưa biết cách làm mắm ruốc xào thịt chuẩn vị Huế tại nhà, hãy để chúng tôi hướng dẫn bạn với 2 cách sau, đảm bảo cực ngon và bắt cơm.
1. Cách làm thịt xào mắm ruốc sả ớt
Thịt xào mắm ruốc sả ớt chính là một món ăn địa phương đặc trưng nổi tiếng của miền Trung, cụ thể là Huế. Tuy là món ăn bình dị thế nhưng lại được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon mà đặc biệt cách làm lại cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300g
- Mắm ruốc 50g
- Sả 20g
- Ớt 10g
- Gừng 10g
- Gia vị thông dụng
Cách làm thịt xào mắm ruốc sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn hãy ngâm với nước muối khoảng 20 phút. Sau đó rửa với nước sạch vài lần và mang chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để khử hết mùi hôi. Kế tiếp bạn vớt thịt ra xả lại với nước, để ráo, thái thịt thành những miếng vuông vừa ăn.
Sả bạn cắt lột bớt lớp vỏ già bên ngoài và bỏ phần gốc và lá xanh. Còn với ớt thì bạn bỏ cuống rồi mang đi rửa sạch, băm nhỏ các nguyên liệu này và để riêng từng loại. Còn gừng bạn hãy loại bỏ phần vỏ và rửa sạch rồi đập dập.
Bước 2: Xào thịt ba chỉ
Trước tiên bạn đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho 2 muỗng canh dầu ăn và chỉnh lửa vừa cho dầu nóng già. Dầu sôi cho sả và ớt băm vào đảo đều phi thơm, nên tránh để lửa nhỏ vì các nguyên liệu này rất dễ cháy.
Khi các nguyên liệu đã vàng thơm thì cho thịt đã qua sơ chế vào xào, bạn đảo đều tay trong vòng 1 phút để thịt săn lại.
Bước 3: Chế biến mắm ruốc xào thịt sả ớt
Mắm ruốc bạn đem pha với nước ấm, kế đó dùng giấy lọc hoặc vải xô lọc hết bã. Chờ bã lắng xuống thì bạn lọc thêm ít nhất 2 lần nữa để loại bỏ hết phần bã và chỉ giữa lại nước.
Sau khi thịt đã săn lại bạn cho thêm phần mắm ruốc đã lọc ở trên vào, đảo đều tay cho mắm phủ đều lên thịt, đun với lửa vừa. Cứ đun thịt như vậy trong khoảng 3-4 phút thì chỉnh lửa ở mức nhỏ. Thêm vào chảo gừng đã đập dập, 3 muỗng canh đường, 1 thìa cafe hạt nêm cùng 1 thìa cafe bột ngọt rồi đậy nắp lại.
Bạn tiếp tục xào thịt ở lửa nhỏ, thi thoảng bạn lại đảo thịt qua một lượt để có thể thấm đều gia vị. Khi bạn thấy nồi thịt bắt đầu cạn nước thì kéo lại để tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay phía trên tạo mùi thơm.
Bước 4: Thành phẩm
Thịt xào mắm ruốc sả ớt khi hoàn thiện sẽ có màu đậm của mắm ruốc cùng mỡ có màu trong. Miếng thịt săn và giòn, nước thịt thì có độ sánh dẻo nhất định, ăn không bị ngấy. Hương vị hòa quyện với nhau để tạo nên một món thịt xào mắm ruốc thơm ngon, đậm vị và cực kỳ tốn cơm.
2. Cách làm thịt băm xào mắm ruốc chuẩn vị Huế
Bạn có thể tự mình làm thịt băm xào mắm ruốc có hương vị thơm ngon không kém đặc sản chính hiệu tại Huế với công thức dưới đây.
Nguyên liệu
- Thịt nạc vai hoặc thịt thăn xay sẵn: 700g
- Mắm ruốc: 30g
- 200g sả đã cắt sẵn
- Ớt: 1 – 2 quả
- Hành tím, tỏi khô
- Gia vị thông dụng
Cách làm thịt băm xào mắm ruốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Về cơ bản thì món mắm ruốc xào thịt băm cũng tương tự cách làm giống như xào với thịt ba chỉ sả ớt trước đó. Đầu tiên, bạn cần ướp thịt đã xay sẵn cùng ớt, sả và hành tím, tỏi khô, kế đó nêm nếm cùng một chút mắm để thịt ngấm nhanh hơn, ướp trong khoảng 5 đến 10 phút.
Bước 2: Nấu mắm ruốc xào thịt băm
Đầu tiên bạn xào thơm tỏi, hành tím cùng sả đã xay nhuyễn.
Tới khi hành tỏi đã dậy mùi thì bạn cho thịt xay vào và nấu nhỏ lửa.
Cho hết phần mắm ruốc đã chuẩn bị trước đó xào cùng thịt băm và đừng quên nêm cùng mắm, muối, đường, hạt nêm để món ăn phù hợp với khẩu vị của mình hơn.
Đậy kín vung trong khoảng 3 phút trước khi thưởng thức và trộn thêm ớt băm nhuyễn nếu sở thích ăn cay, món ăn cũng sẽ đặc biệt hơn rất nhiều đó.
Bước 3: Thành phẩm
Thịt băm xào mắm ruốc cho ra đĩa, ăn kèm cùng chén cơm trắng hoặc cháo trắng sẽ cực kỳ ngon. Ngoài ra bạn có thể ăn chung với dưa leo hoặc cà chua để giải ngấy cũng rất vừa miệng. Đặc biệt, nếu bạn không biết mắm ruốc xào thịt để được bao lâu vì khi trót nấu quá nhiều mà không ăn hết thì có thể cho vào hộp đậy nắp kín, để trong tủ lạnh ăn dần trong khoảng 1 tuần.
Trên đây là 2 cách làm mắm ruốc xào thịt chuẩn vị Huế tại nhà mà bạn có thể tham khảo. Đặc biệt nếu bạn muốn món mắm ruốc này được bảo quản lâu hơn thì ngay từ lúc nấu hãy nêm nếm đậm đà một chút, rồi đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh, từ đó có thể dùng được lâu.
