Mai Anh
Chả cá rô phi là một món ăn dân dã được rất nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm và dai ngon của nó. Nguyên liệu và cách chế biến của món ăn này cực kì đơn giản và dễ tìm, mua. Đặc biệt, nếu trẻ không thích ăn cá thì hãy làm món chả cá rô phi thơm ngon, hấp dẫn sẽ kích thích được vị giác của bé. Hãy cùng Phong Reviews tham khảo ngay cách làm chả cá rô phi tươi ngon, giòn dai như nhà hàng nhất định nên làm thử một lần.
Nguyên liệu làm Chả cá rô phi
- Cá rô phi 2 kg
- Mỡ heo 300 gr
- Tôm tươi 300 gr
- Thìa là 100 gr
- Ớt 2 trái
- Hành tím 3 củ
- Nước mắm 2 thìa cà phê
- Dấm 1 thìa cafe
- Dầu ăn 3 thìa cà phê
- Bột ngọt
- Đường
- Hạt nêm
- Hạt tiêu xay
Tham khảo: Cách làm bò nhúng dấm ngon “xuýt xoa” như ngoài hàng rất dễ làm
Cách lựa chọn và mua nguyên liệu tươi ngon, chất lượng
Cách lựa chọn mua cá rô phi tươi ngon
Bạn nên chọn mua những con cá rô phi có đôi mắt còn trong suốt, không bị vẩn đục, lớp vảy cá vẫn còn óng ánh và phải bám chặt vào thân thì đó là cá rô phi tươi.
Bạn cần quan sát mang cá, nếu mang của cá rô phi có màu hồng hoặc đỏ nhạt, vẫn còn dính chặt, ngoài ra phần bụng của cá xẹp chứ không trương phình lên, đó là những con cá rô phi ngon.
Không nên mua những con cá rô phi khi ấn tay vào thịt thì có cảm thấy mềm nhũn, thịt cá không có độ đàn hồi, cá có mùi hôi tanh nồng nặc thì đây là những con cá sắp chết hoặc đã bị ươn.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Bạn nên chọn mua những con tôm có lớp vỏ bên ngoài cứng cáp, có độ trong suốt để có thể nhìn thấy được thịt hoặc các bộ phận khác bên trong của tôm. Những con tôm có dấu hiệu này thì chắc chắn là loại tôm ngon.
Nếu là loại tôm tươi, thì phần đuôi của tôm sẽ khép chặt lại, ngược lại nếu con tôm đã chết thì đuôi của tôm sẽ xòe ra, vì vậy bạn cần đặc biệt lưu ý điều này khi mua nhé!
Không nên mua những con tôm không còn đầy đủ và nguyên vẹn các bộ phận, vỏ tôm và các bộ phận khác như chân của tôm dễ dàng tách rời, tôm bị mềm nhũn, thịt không có độ săn chắc, đây là dấu hiệu của những con tôm đã chết hoặc để lâu.
Cách chọn mua mỡ lợn tươi ngon
Bạn nên chọn mua những phần mỡ lợn có màu trắng sữa và có màu tươi sáng, phần mỡ nên xen lẫn thêm một chút thịt nạc để món chả cá không bị quá béo ngậy.
Bạn có thể dùng tay để kiểm tra chất lượng của mỡ lợn bằng cách ấn nhẹ tay lên miếng mỡ, nếu miếng mỡ ngon thì sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái nguyên vẹn như ban đầu chứ không bị lõm xuống.
Bạn cần tránh mua những miếng mỡ lợn có mùi hôi tanh nồng nặc, phần mỡ lợn đã bị chảy nước bất thường và tạo cảm giác dính nhơn nhớt tay, đó là loại mỡ lợn đã bị thiu và không còn ngon.
Cách chế biến món chả cá rô phi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Với khoảng 2kg cá rô phi sau khi được mua về, bạn tiến hành lọc sạch da cá, lấy phần thịt cá, sau đó rửa sạch và ngâm thịt cá đã lọc trong nước lạnh pha thêm chút dấm để khử mùi tanh khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
- Lấy 1 cái khăn thật khô hoặc giấy ăn thấm khô phần thịt cá. Sau đó bạn tiến hành cắt cá thành hạt lựu để dễ xay nhuyễn hơn.
- Tiếp theo, với khoảng 300gr mỡ lợn , bạn rửa sạch mỡ lợn với nước muối sau đó rửa lại với nước lọc và để mỡ ráo nước.
- Tiếp đến, bạn cắt mỡ lợn thành hạt lựu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 3 – 4 tiếng.
- Tiếp đó, với khoảng 300gr tôm tươi khi mua về thì bạn lột bỏ phần vỏ và đuôi tôm, rút bỏ chỉ tôm màu đen rồi đem tôm rửa sạch và để thật ráo nước.
- Với 3 củ hành tím, bạn bóc sạch vỏ và băm nhỏ. Còn 2 trái ớt thì bạn nhặt bỏ cuống, tách bỏ phần hạt rồi băm nhuyễn.Cuối cùng, với 100gr thìa là thì bạn cần rửa sạch rồi cắt nhỏ để lấy phần lá, bỏ phần cọng cứng của rau đi.
Bước 2: Ướp gia vị và xay nhuyễn hỗn hợp cá
- Cho cá, tôm vào một chiếc hộp đựng thực phẩm. Thêm vào đó một phần hành tím băm nhỏ cùng 1 chút gia vị, mỗi loại gồm 2 thìa cà phê: bột ngọt, tiêu hạt, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn. Sau đó trộn thật đều tay hỗn hợp trên.
- Đậy nắp kín hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 3 – 4 tiếng đồng hồ.
- Sau đó, bạn lấy mỡ lợn trong tủ lạnh cho vào hỗn hợp cá, tôm rồi trộn đều, sau đó cho vào máy xay thịt để tiến hành xay nhuyễn. Khi xay hỗn hợp, mỗi lần xay bạn chỉ nên xay từ 30 giây – 1 phút rồi lại nhả máy nghỉ trong khoảng 15 – 20 giây, sau đó lại tiến hành xay tiếp. Bạn xay khoảng 4 – 5 lần liên tiếp cho đến khi hỗn hợp cá mềm mịn như giò sống là đạt yêu cầu.
- Khi xay xong phần chả cá nào, bạn cho ngay ra tô và cho vào ngăn mát của tủ lạnh để giữ lạnh rồi mới tiếp tục xay các phần còn lại cho đến khi xay hết nguyên liệu.
- Sau khi đã xay xong hết, bạn cho thêm thìa là đã cắt và ớt đã băm nhỏ vào hỗn hợp rồi trộn đều.
Mách bạn mẹo nhỏ:
Để chả cá khi ăn không bị bở và luôn dai ngon thì trong quá trình làm, hỗn hợp thịt cá luôn phải lạnh. Do đó khi xay hỗn hợp, bạn chỉ nên lấy từng phần nhỏ ra xay, rồi lại cất hộp thịt cá vào ngăn mát để giữ lạnh.
Nếu nhà có trẻ nhỏ không ăn cay hoặc ngươi lớn không thích cay, bạn có thể chia hỗn hợp làm 2 phần có ớt và không cho ớt.
Bước 3: Hấp chả cá rô phi
Để hấp chả cá rô phi, bạn chuẩn bị một nồi hấp có kích thước phù hợp, sau đó thoa 1 lớp mỏng dầu ăn lên phần đĩa hấp. Tiếp đến, bạn cần nặn từng viên chả cá với các kích thước vừa phải và với hình dạng tùy theo sở thích, có thể sử dụng các nhánh sả và bọc chả cá xung quanh để tạo mùi thơm, sau đó cho vào nồi hấp.Khi nước trong nồi đã sôi thì đặt chả cá vào và đậy nắp lại, hấp trong khoảng 10 – 15 phút là chả cá sẽ chín, kiểm tra thấy chả cá mềm là bạn đã hoàn thành món ăn.
Thành phẩm
Chỉ với các bước đơn giản trên là món chả cá rô phi đã hoàn thành. Chả cá rô phi có vị ngọt thơm, vị giòn dai và tươi ngon của cá mà không hề bị bở, Vị thơm của cá kết hợp với vị thanh ngọt của tôm tươi và vị béo ngậy của mỡ lợn, cùng sự hòa quyện của các loại gia vị thấm đều giúp món chả cá thêm đậm đà. Với món chả cá rô phi này, bạn có thể rán lên dùng để ăn vặt, hoặc có thể ăn với cơm, ăn kèm bún đều rất ngon miệng, mang lại cho bạn một món ăn cực kì hấp dẫn.
Mẹo nhỏ bảo quản món chả cá rô phi
- Chả cá rô phi sau khi đã hấp xong, bạn cần cho ngay vào ngăn đông đá của tủ lạnh là có thể bảo quản được trong 3 – 4 tuần rất tiện lợi.
- Mỗi lần sử dụng món ăn, bạn chỉ cần rã đông chả cả sau đó hấp hoặc rán lại thì sẽ đảm bảo chả cá vẫn giữ được vị dai và tươi ngon.
Trên đây là toàn bộ cách làm chả cá rô phi tươi ngon, giòn dai hấp dẫn như nhà hàng mà các bà nội trợ nên tham khảo. Hy vọng rằng với những chia sẻ trên, các chị em có thể chế biến thành công món chả cá rô phi thơm ngon, hấp dẫn.
