Mai Anh
Những năm gần đây, chè dừa dầm Hải Phòng nổi lên và nhanh chóng trở thành món giải nhiệt mùa hè ngon hấp dẫn giới trẻ, gây sốt mạng xã hội, các hội nhóm review đồ ăn liên tục nhắc đến món ăn này. Nhiều bạn trẻ hay các bà nội trợ muốn vào bếp thử món ăn này nên muốn biết chè dừa dầm có dễ làm và nguyên liệu dễ chuẩn bị không? Thực ra, cách làm chè dừa dầm ngon chuẩn vị Hải Phòng không hề khó chút nào, bạn chỉ cần theo dõi hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây của chúng tôi với một công thức đơn giản bạn có thể tự làm dừa dầm kiểu Hải Phòng ngay tại nhà.
1. Cách làm chè dừa dầm Hải Phòng
Chè dừa dầm là món ăn có từ lâu trên vùng đất Hải Phòng nhưng gần đây mới được du khách khám phá và yêu thích vì hương vị dân dã nhưng dễ gây nghiện của món ăn vặt này. Sau đây là những chia sẻ về cách làm chè dừa dầm Hải Phòng rất dễ dàng với một vài nguyên liệu cơ bản, các bạn yêu nấu nướng hãy thử ngay món ăn vặt này trong ngày nắng nóng để “giải nhiệt” cho cả nhà nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm được món chè dừa dầm ngon thì khâu chuẩn bị nguyên liệu khá quan trọng. Nguyên liệu chính chủ yếu là dừa nên bạn cần chuẩn bị 1 – 2 trái dừa tươi, thay vì mua từng loại sẵn ngoài chợ, bạn hãy mua cả quả, tách lấy nước cốt, lấy bã rồi tự cắt nhỏ tại nhà. Nguyên liệu chính chuẩn bị bao gồm:
- Cùi dừa: 1kg
- Nước cốt dừa: 500 – 800ml (có bán ở siêu thị)
- Đường: 80 gram
- Sữa đặc: 100ml
- Muối ăn
- Bột ngô / bột gạo: 50g
- Bột thạch: 1 gói
- Nước lọc: 500ml
- Bột năng: 600g
Cách làm chè dừa dầm Hải Phòng
Bước 1: Làm nước cốt dừa
Để làm món chè dừa dầm trước tiên bạn phải quan tâm là nước cốt dừa, cách làm nước cốt dừa này cũng vô cùng đơn giản, bạn có thể làm nhanh tại nhà. Nếu bạn có một miếng cùi dừa tươi lớn, bạn phải rửa sạch, cắt bỏ hết phần vỏ nâu rồi xay thành hai loại: dạng vụn và dạng sợi dài. Để tiết kiệm thời gian hơn nữa, bạn có thể mua dừa nạo sẵn ở cửa hàng. Phần dừa sợi này sẽ được ăn trực tiếp trong chè mà không cần chế biến gì thêm. Nếu phần cùi nhỏ thì bạn nên cho vào nước ấm, nhào kỹ, vắt mạnh để lấy nước cốt. Cách đơn giản thứ hai là bạn cho cùi dừa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi lọc bỏ bã chỉ giữ lại phần nước cốt.
Bước 2: Làm thạch rau câu dừa
Để làm được món chè dừa dầm chuẩn vị Hải Phòng ngon thì công đoạn làm thạch rất quan trọng. Có hai loại thạch bạn có thể thử làm cho món chè hấp dẫn hơn là thạch dừa non và thạch dừa tươi.
Phần thạch rau câu dừa trắng: Bạn cho nửa túi bột thạch và đường vào trộn đều, sau đó cho nước lọc vào khuấy đều và đun sôi hỗn hợp này. Lúc này, bạn cho phần nước cốt dừa vào để tạo thành màu trắng đục giống màu dừa non, khuấy đều hỗn hợp liên tục cho đến khi nước sôi. Cho thạch vào khuôn và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng là hoàn thành.
Thạch rau câu dừa tươi: Làm theo công thức trên, thay nước dừa bằng nước lọc. Bạn có thể giảm lượng đường một chút ở phần này để giữ được độ ngọt của nước dừa.
Bước 3: Làm sữa dừa
Bạn cho một phần nước cốt dừa (vừa đủ cho bữa ăn của cả nhà) vào nồi, cho đường và một thìa muối vào đun sôi, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi. Nếu muốn hỗn hợp đặc sệt, bạn có thể cho thêm một chút bột bắp rồi trộn đều, hỗn hợp sau khi sôi khoảng 10 – 15 phút thì cho sữa đặc vào khuấy đều cho tan hết nguyên liệu, sữa sẽ tạo cho nước dừa của bạn có vị béo ngậy và ngọt mát. Cuối cùng, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nguội là bạn đã có phần sữa dừa để làm món chè dừa dầm rồi.
Bước 4: Làm trân châu dừa
Bước đầu tiên, bạn cho 600 gam bột vào chậu sạch, ráo nước, có thể rây bột qua một lần để bột mịn hơn. Tiếp theo, bạn cho từ từ nước ấm vào, chú ý điều chỉnh tùy theo tình hình thực tế, không nên đổ hết ra ngoài để tránh bột quá loãng hoặc nước không đủ tạo độ kết dính. Bạn tiếp tục nhào bột cho đến khi thấy bột đủ mềm thì dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Trong khi đó, bạn tiếp tục rửa sạch phần cùi dừa với nước lọc, cắt hạt lựu nhỏ cỡ đầu đũa để làm trân châu. Sau đó bạn lấy bột ra, lấy một lượng bột vừa phải, dùng ngón tay cuộn lại cho dẹt rồi cho nhân dừa vào. Tiếp theo, bạn dùng tay gói nhẹ phần vỏ bột lại, đậy nắp lại và tiếp tục vo tròn để nhân không bị lộ ra ngoài hay biến dạng.
Sau khi các viên trân châu được hình thành hoàn chỉnh, chúng phải được nấu chín. Bạn đun một nồi nước nóng, để nước sôi rồi cho trân châu vào, thấy nổi lên mặt nước tức là đã chín. Lúc này, bạn vớt trân châu ra thả ngay vào bát nước lạnh để trân châu có độ đàn hồi và các hạt trân châu không bị dính vào nhau.
Bước 5: Hoàn thiện
Sau khi hoàn thành các bước chế biến trên, bạn chỉ cần trộn đều các nguyên liệu, thêm một chút đá lạnh và dừa tươi bào sợi là đã có thể thưởng thức món ăn Hải Phòng thơm ngon đúng điệu rồi. Thực tế, có rất nhiều biến thể khác nhau của món ăn này, tùy theo sở thích của mọi người, như: trân châu dừa, milo dừa, cà phê dừa, sữa chua nếp cẩm, kem dừa…
Thành phẩm
Trộn đều thạch dừa, trân châu, cơm dừa, chè vào bát theo thứ tự, sau đó cho một ít dừa nạo lên trên. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món chè dừa thơm ngon và mát lạnh. Chè dừa mặn ngọt với lớp trên giòn chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.
2. Cách làm chè dừa dầm thốt nốt
Trong thời tiết nắng nóng, chè dừa dầm là thức uống giải nhiệt hấp dẫn. Hãy để chúng tôi biến tấu món chè này với các nguyên liệu như đường thốt nốt, hoa nhài và thạch để tăng thêm hương vị qua cách làm chè dừa dầm thốt nốt sau đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 800 g đường thốt nốt
- Đậu xanh không vỏ 200 g
- 60g bột khoai
- 50g bột sắn dây
- Nước dừa 500ml
- 500 ml nước cốt dừa
- 1 muỗng canh nước bột sắn
- 200g đường thốt nốt
- 1 chút muối / đường
- Bột rau cau
Cách làm chè dừa dầm thốt nốt
Bước 1: Sơ chế thốt nốt
Khi mua về bạn gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, rửa sạch với nước rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Đường thốt nốt bạn dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ để khi nấu đường sẽ nhanh tan hơn.
Bước 2: Bắc bếp để luộc bột khoai và bột báng
Ngâm bột khoai và bột báng trong nước lạnh khoảng 2 tiếng cho đến khi bột mềm thì cho bột khoai vào nồi nước sôi nấu đến khi nước sôi lại thì cho bột báng vào. Nấu lửa vừa khoảng 4 phút để bột sắn chín mềm, vớt ra để ráo.
Bước 3: Làm thạch rau câu
Để làm món rau câu nước cốt dừa, bạn trộn nửa gói bột rau câu (khoảng 5 gam) với đường, sau đó đổ nước lọc vào, khuấy đều rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Tiếp theo, bạn cho thêm một ít nước cốt dừa để tạo thành phần thạch kem có màu giống cùi dừa non. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi, khuấy liên tục, hớt hết bọt để thạch không bị rỗ trên bề mặt, sau đó tắt bếp, đổ thạch ra khuôn, cho vào tủ lạnh để nguội. Để sử dụng, bạn chỉ cần cắt thành những miếng mỏng, lớn trông giống như những miếng dừa nhỏ.
Bước 4: Nấu đậu xanh
Bạn ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 3 tiếng cho mềm, sau đó bạn rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi lớn cùng với 1300ml nước lọc và 500ml nước dừa. Đậy vung nấu cho đến khi nước sôi khoảng 8 phút thì dùng rá vớt bọt nổi trên mặt, nấu tiếp khoảng 15 phút cho đến khi đậu chín mềm là hoàn thành.
Bước 5: Nấu nước cốt dừa
Cho 500ml nước cốt dừa, 3 thìa đường cát và 1/2 thìa muối vào nồi đun trên lửa vừa khoảng 3 phút để nước cốt dừa sôi. Sau đó cho 1 thìa bột sắn dây vào, khuấy đều, nêm nếm theo độ ngọt, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 6: Nấu chè
Sau khi đậu xanh chín, cho tinh bột khoai tây và đường thốt nốt thái mỏng vào. Đun lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi nước sôi thì cho đường thốt nốt băm nhỏ và 1/2 thìa muối vào khuấy đều, nấu khoảng 3 phút cho đến khi đường tan hết, nêm lại.
Thành phẩm
Khi nấu xong chè thốt nốt có vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng của đường thốt nốt. Chè béo ngọt, nước cốt dừa thơm, thốt nốt sần sật, đậu xanh bùi bùi, dễ ăn. Đây là món chè ngon cho cả nhà thưởng thức vào những ngày cuối tuần. 
Trên đây là công thức hướng dẫn chi tiết cách làm chè dừa dầm chuẩn vị Hải Phòng – một loại chè giải nhiệt thơm ngon, dễ làm, dễ chế biến để bạn có thể thử ngay tại nhà. Hy vọng với bài viết đã giúp bạn có thêm kinh nghiệm để chế biến cho người thân trong gia đình mình những món chè giải nhiệt mùa hè hấp dẫn nhất.
