Mai Anh
Chè khúc bạch là món chè ngon và quen thuộc được rất nhiều người yêu thích, nhất là vào mùa hè nóng nực bởi nó giúp giải mát rất tốt, ăn mềm tan rất hợp miệng. Món chè này có mặt ở hầu hết các quán chè trên thị trường nhưng thay vì mua sẵn như vậy thì chị em cũng có thể tự chế biến tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, lại tiết kiệm chi phí, nhất là khi có đông người. Sau đây hãy cùng Phong Reviews tìm hiểu về nguyên liệu cũng như cách làm chè khúc bạch từ gelatin và rau câu nhé!
1. Cách làm chè khúc bạch dùng Gelatin
Nấu chè khúc bạch từ gelatin là công thức chuẩn chỉnh nhất để cho ra món chè ngon, đúng vị. Để làm nó thì các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và tiến hành như sau:
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch dùng gelatin
- Sữa tươi (không đường hoặc có đường): 250ml
- Kem tươi whipping cream: 250ml
- Gelatin dạng bột: 15g
- Đường phèn hoặc đường cát trắng: 30g
- Bột trà xanh; 2g
- Nước: 250ml.
- Hạnh nhân và vải hoặc nhãn: 20g
- Lá dứa (lá nếp): 6 lá
- Hạt é: 1 ít
Lưu ý:
- Bạn có thể cho nhiều gelatin hơn nếu muốn ăn thạch có độ cứng và giảm xuống khoảng 10g nếu thích ăn thạch mềm. Tuy nhiên không nên dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin lấn át.
- Nên dùng đường phèn để chè có màu đẹp, độ ngọt dịu và thanh hơn.
Cách làm chè khúc bạch với gelatin
Bước 1: Làm thạch kem sữa
- Hoà tan 150ml sữa tươi với bột gelatin và để 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát to, cho thêm 50 – 60g đường vào khuấy tan rồi chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:
- Bát 1 làm thạch màu trắng: Đun sôi nồi hấp cách thủy sau đó hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vừa trộn vào nồi. Vừa đun vừa khuấy đều. Chờ hỗn hợp nóng thì cho 2 bát gelatin vào, tiếp tục khuấy cho tan hết. Dùng khuôn có lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong rồi đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua rây lọc để loại bỏ đi các vón cục hay bọt giúp sữa mịn hơn.
- Bát 2 làm thạch màu xanh: Cũng hấp cách thuỷ bát hỗn hợp còn lại như bước trên. Sau đó hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng để hòa tan đều bột trà. Dùng rây đổ bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan tạo thành hỗn hợp màu xanh rồi lại lọc qua rây để loại bỏ cặn bã.
- Cho 2 bát thạch vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng để chờ đông.
Lưu ý:
- Thạch để trong ngăn mát tủ lạnh càng lâu thì càng dai và chắc.
- Nếu không nấu cách thuỷ thì có thể đun trực tiếp. Tuy nhiên cách làm chè khúc bạch này sẽ làm sữa bị trôi mất chất.
- Ngoài vị trà xanh, các bạn có thể làm thêm vị dâu màu hồng sử dụng siro dâu hoặc vị cacao màu nâu sử dụng bột cacao để bát chè thêm đặc sắc hơn.
Bước 2: Nấu nước đường
- Cho 1 lít nước sôi vào nồi rồi cho khoảng 80-90 đường phèn vào khuấy cho tan hết.
- Lá dứa đem rửa sạch, cuộn lại. Sau khi nước đường sôi thì thả vào và tắt bếp ngay.
Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân và hạt é
- Rang hạnh nhân với lửa nhỏ cho tới khi hạt chín vàng đều là được.
- Nếu dùng nhãn tươi thì tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước sau đó cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để nước đường thơm mùi nhãn. Còn lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.
- Nếu dùng nhãn hộp thì bạn tách nhãn ra, đổ phần nước trong hộp vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.
- Hạt é rửa sạch, ngâm khoảng 10 cho nở nồi nấu sôi tầm 5 phút.
- Lấy thạch ra sắt thành từng miếng nhỏ hình khối vừa ăn. Có thể dùng dao có khấc để miếng thạch đẹp mắt hơn.
Bước 4: Hoàn thành
Cho các vị thạch vào bát, chan nước đường và rắc thêm hạnh nhân và hạt é lên trên. Vậy là đã hoàn thành xong món chè khúc bạch gelatin thơm ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nước đường ngọt dịu.
Cách nấu chè khúc bạch với bột rau câu
Bên cạnh sử dụng gelatin để nấu chè khúc bạch thì cách làm chè khúc bạch có thể được thay thế bằng bột rau câu nhé. Nguyên liệu và cách chế biến món này như sau:
Nguyên liệu làm chè khúc bạch với bột rau câu
- Bột rau câu dẻo: 1 gói 10g
- Kem sữa tươi: 500ml
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Đường cát trắng: 100g
- Đường phèn: 300g
- Bột trà xanh: 5g
- Trái vải tươi: 20 trái
- Hạnh nhân cắt lát: 10g.
Cách nấu chè khúc bạch với bột rau câu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hạnh nhân đem cắt thành những lát mỏng.
- Vải tươi lột vỏ tách hạt. Cần khéo léo để cùi không bị rách và trông đẹp mắt hơn.
Bước 2: Làm khúc bạch
- Cho sữa tươi, kem sữa, đường cát trắng và một ít rau câu vào chiếc nồi lớn, khuấy đều hỗn hợp rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ cho nóng. Vừa đun vừa khuấy cho đều rồi tắt bếp, không cần đun sôi.
- Đổ hỗn hợp ra khuôn hình chữ nhật (nên dùng khuôn thuỷ tinh thay vì khuôn nhựa), khi nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh chờ đông khoảng 4 tiếng.
Lưu ý: Cũng như làm chè khúc bạch gelatin, cách làm chè khúc bạch có thể biến tấu với nhiều hương vị và màu sắc bắt mắt như dùng bột trà xanh, siro dâu, bột cacao để bát chè thêm hấp dẫn hơn, nhiều vị hơn.
Bước 3: Nấu nước đường trái vải
- Dùng chiếc nồi to hoà tan đường phèn với khoảng 1 lít nước rồi bắc lên bếp đun, khi nước sôi thì cho cùi vải đã tách hạt vào, chờ sôi đều lại rồi tắt bếp, bắc ra ngoài và để nguội.
- Nếu không có vải tươi, bạn cũng có thể thay thế bằng vải đóng hộp hoặc nhãn tươi, nhãn đóng hộp. Đổ hết phần nước của vải (nhãn) vào nồi nước đường cho dậy vị.
Bước 4: Rang hạnh nhân
Hạnh nhân đem rang trên chảo nóng cho tới khi chuyển màu vàng và có độ giòn nhất định.
Bước 5: Thành phẩm
- Thạch sau khi đông lại rất dẻo và đặc. Bạn cho ra thớt và dùng một con dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn. Cắt cẩn thận để không bị nát và đẹp mắt hơn nhé.
- Cho các vị thạch vào bát, đổ nước đường vào lên và cho thêm vải, rắc hạnh nhân lên trên là đã hoàn thành.
Tham khảo: 5 Cách làm chè khoai dẻo thơm ngon, cực kỳ đơn giản dễ làm
Bí quyết nấu chè khúc bạch ngon như ngoài quán
Cách nấu chè khúc bạch khá đơn giản, nhưng để có vị ngon như ngoài quán thì các bạn cần lưu ý như sau:
- Nên chọn loại gelatin chất lượng, trước khi chế biến phải được ngâm trong nước mát hoặc sữa tươi cho nở ra rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không nên cho gelatin trực tiếp vào nước nóng ngay từ đầu.
- Bạn nên đun cách thủy phần hỗn hợp sữa với lửa nhỏ thay vì đun trực tiếp để hỗn hợp không quá nóng. Trường hợp quá nóng thì thạch sẽ rất khó đông. Hơn nữa nấu cách thủy sẽ giữ được hương vị ngậy, béo của sữa tốt hơn so với nấu trực tiếp.
- Nên dùng đường phèn vì nó có vị thanh mát hơn đường cát trắng, giúp nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn.
- Thạch để càng lâu trong ngăn mát sẽ càng giai và ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Có thể cắt sẵn thành miếng nhưng ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên trộn hết rồi cất tủ ăn dần vì như vậy sẽ khiến hương vị chè không ngon.
- Ăn chè khúc bạch không nên cho thêm đá. Vì các nguyên liệu đã được làm lạnh sẵn rồi hơn nữa nếu cho thêm đá thì sẽ không giữ được nguyên vẹn hương vị.
- Có thể thay thế kem tươi whipping cream bằng sữa đặc và hạn chế dùng đường để tránh chè bị quá ngọt. Thạch sử dụng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi. Không nên dùng kem topping vì loại này không có mùi thơm.
Có thể thấy cách làm chè khúc bạch không quá cầu kỳ và phức tạp nên ai cũng có thể làm được. Miếng khúc bạch dẻo mịn, béo ngậy hòa cùng nước đường phèn mát lịm thơm mùi vải lại thêm vị bùi bùi đặc trưng của hạnh nhân. chắc chắn sẽ là món giải nhiệt lý tưởng cho gia đình sau mỗi bữa ăn trong mùa hè sắp tới. Hãy nhanh tay lưu lại bí quyết này nhé!
