Mai Anh
Gà kho sả ớt là một trong những món ăn phổ biến, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, mỗi một miền lại có cách chế biến và nêm nếm gia vị đặc trưng cho món ăn này. Vì thế, hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn 3 cách làm gà kho sả ớt đậm đà, chuẩn công thức, ai ăn cũng mê theo vị miền Trung và miền Nam và miền Bắc. Bạn có thể tham khảo và biến tấu để chế biến cho món ăn ngon quen thuộc này thành nhiều kiểu khác nhau, giúp đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé!
1. Cách làm gà kho sả ớt miền Trung
Miền Trung đầy nắng và gió, những món ăn người miền Trung chế biến thường sẽ đậm vị hơn. Hãy cùng xem cách làm gà kho sả ớt của người miền Trung như thế nào nhé.
Nguyên liệu để làm gà kho sả ớt miền Trung
Cách làm gà kho sả ớt miền Trung không khó, đầu tiên bạn phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- 500gr thịt gà phần đùi và cánh ;
- 3 nhánh sả;
- 2 quả ớt sừng;
- 2 quả ớt chỉ thiên;
- Gừng, tỏi, hành tím;
- 150ml nước cốt dừa tươi;
- Ngò rí (rau mùi);
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột canh, đường, dầu ăn, hạt tiêu.
Cách làm gà kho sả ớt đậm đà hương vị miền Trung
Gà kho sả ớt miền Trung có sự hòa quyện giữa vị của nước dừa béo ngậy với vị cay nồng của sả ớt. Món này dùng với cơm trắng trong những ngày se lạnh thì rất tuyệt vời.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi, hành tím và gừng tươi bóc vỏ sau đó băm nhuyễn. Ớt đem thái nhỏ, sả cắt bỏ đầu, cắt khúc từ 3 – 5 cm, đập dập rồi băm nhỏ và để riêng ra. Chia tất cả thành hai phần bằng nhau.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Thịt gà mua về khử mùi bằng cách xát quất hoặc chanh, rửa lại bằng nước sạch và chặt khúc nhỏ vừa ăn rồi để ráo. Cách này giúp cho thịt gà có màu sắc đẹp và bắt mắt hơn khi nấu.
- Cho thịt gà đã chặt vào một bát to để ướp cùng 1 thìa tỏi băm, ớt tươi băm nhuyễn và 1 thìa hành tím băm. Trộn đều tất cả với thịt gà rồi để nghỉ từ 7 – 10 phút cho thịt mềm một chút, sau đó tiếp tục cho tiếp các gia vị khác.
- Tiếp theo, cho 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm và 1 thìa bột canh vào phần gà vừa ướp, dùng tay trộn đều cho quyện vào nhau. Sau đó bọc bát thịt gà lại bằng màng bọc nilon và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút cho ngấm vị.
- Trong lúc ướp thịt gà, bạn đem phần nước cốt dừa đã chuẩn bị vào một bát to, thêm 1 – 2 thìa nước lọc với 1 thìa cà phê muối vào và khuấy đều.
Bước 3: Thực hiện
Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi tỏi, hành, sả băm nhuyễn. Từ từ cho phần gà đã ướp vào đảo đều, xào cho đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm. Có thể nêm nếm lại cho đúng với khẩu vị bạn thích. Nên chú ý để lửa vừa, tránh làm thịt gà bị cháy.
Khi thịt gà hơi cháy cạnh thì hãy đổ nước cốt dừa vào, đậy nắp lại đun ở lửa nhỏ cho thịt gà chín mềm. Đun cho đến khi nào nước dừa sánh lại, ngả màu trong thì tắt bếp. Cho thịt gà ra bát hoặc đĩa rồi đổ nước sốt lên trên, trang trí cùng chút rau thơm để tạo mùi và thêm đẹp mắt.
2. Cách làm gà kho sả ớt miền Nam
Dưới đây là cách làm gà kho sả ớt theo phong cách, mùi vị của người miền Nam. Nếu bạn chưa từng làm thử mà muốn thưởng thức nó thì hãy thử làm theo hướng dẫn này nhé.
Nguyên liệu để làm gà kho sả ớt miền Nam
- Nguyên liệu đơn giản gồm:
- 500gr thịt gà đùi;
- Sả, ớt hiểm;
- Muối, đường, tiêu;
- Dầu ăn, nước mắm.
Cách làm gà kho sả ớt chuẩn vị miền Nam
Để có một nồi gà kho sả ớt miền Nam thơm ngon đúng vị, bạn hãy làm theo thứ tự các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và sả bóc vỏ rồi rửa sạch và để ráo. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ và để riêng ra. Đùi gà xát với muối trước để khử mùi, sau đó rửa thật kỹ lại với nước sạch, để ráo.
Chặt gà thành những miếng vừa ăn rồi, nếu chọn được thịt gà ta thì tốt còn nếu chọn gà công nghiệp thì bạn nên chọn phần thịt cánh hay đùi để lúc kho thịt gà không bị bở.
Bước 2: Ướp thịt gà
Ướp thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm, 1/3 muỗng tiêu xay, 1 muỗng dầu ăn cùng tất cả hành tím, sả, ớt đã băm nhỏ. Trộn đều và để trong 15 – 20 phút cho thịt gà ngấm đều gia vị, thịt mới ướp xong lại đi kho sẽ không thấm.
Bước 3: Thực hiện
- Cho gà đã ướp vào nồi kho, nếu dùng nồi kho bằng sứ hoặc sành thì món ăn sẽ thêm ngon và đúng kiểu hơn.
- Bật bếp, chỉnh lửa vừa và cho chảo chống dính lên bếp, chờ cho chảo nóng thì bỏ 2 muỗng đường vào, đảo đều tay cho đến khi đường tan ra và ngả thành màu nâu. Cho thêm 1 chén nước nhỏ vào, khuấy đều tay và đun đến khi nước màu sánh và sệt lại thì bắc chảo xuống.
- Tiếp đến, cho nước màu vào nồi gà kho, trộn đều và cho lên bếp để nấu. Khi gà sôi thì dùng đũa đảo đều, chỉnh lửa nhỏ liu riu và mở hờ nắp để đun cho đến khi thịt gà săn, chắc thịt, còn nước kho thì thấy sệt và sánh lại là được. Cuối cùng, bạn hãy nêm nếm lại cho vừa miệng là có thể tắt bếp.
Tham khảo: 2 Cách làm cánh gà chiên nước mắm cực dễ, thơm ngon đậm đà
3. Cách làm gà kho sả ớt miền Bắc
Với tiết trời lành lạnh của miền Bắc, có bữa cơm cay cay thơm nồng gà kho của sả ớt còn gì hấp dẫn bằng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm gà kho sả ớt của người miền Bắc như thế nào nhé.
Nguyên liệu để làm gà kho sả ớt miền Bắc
Nguyên liệu để chế biến được món gà kho miền Bắc bao gồm:
- 500gr thịt gà;
- 150ml nước cốt dừa;
- Sả, ớt, tỏi, gừng, hành tím, rau mùi;
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, hạt nêm, đường, bột ngũ vị hương; hạt tiêu.
Cách làm gà kho sả ớt thơm ngon vị miền Bắc
Cách làm món gà kho sả ớt theo hương vị người miền Bắc cũng không có gì khó cả. Bạn cùng bắt tay vào thực hiện ngay theo các bước sau nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tùy theo sở thích mà bạn có thể thích thịt gà ở phần đùi, ức hay phần cánh. Rửa sạch thịt gà bằng nước muối cho đỡ mùi hôi sau đó mới xả kỹ lại bằng nước sạch. Chặt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi để cho ráo nước.
Bóc gừng, hành tím và tỏi đem rửa sạch, băm nhuyễn và chia làm 2 phần, để riêng. Ớt tươi thái lát, còn sả cắt bỏ phần đầu, đập dập để dễ thái nhỏ. Rau mùi bạn rửa sạch, đem cắt thành khúc khoảng 2 – 3 cm.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Muốn cho thịt gà thơm ngon đậm đà khi ăn thì bạn nên ướp thịt trước khi kho ít nhất 30 phút Khi ướp bạn cần nên chia thành 2 đợt ướp nhỏ như sau:
- Đợt 1: Ướp thịt gà cùng với số tỏi, gừng, sả, ớt bạn đã băm nhuyễn từ trước. Để im chừng khoảng 5 đến 10 phút cho thịt mềm ra và giảm bớt mùi tanh.
- Đợt 2: Ướp thịt gà cùng với gia vị, đến bước này, bạn thêm nếm gia vị vào ướp sao cho vừa với khẩu vị. Cho hết số gia vị hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm, hạt tiêu vào ướp mới ra được gà kho đúng vị miền Bắc. Để ướp thêm trong khoảng 20 tới 30 phút là đảm bảo thịt đã ngấm đầy đủ gia vị.
Bước 3: Thực hiện
- Đặt chảo lên trên bếp đun nóng rồi cho dầu ăn vào, cho tỏi vào để phi thơm vàng đều. Tiếp đến bạn cho hành, sả, ớt đã thái lát và thêm 1 thìa ngũ vị hương để dậy mùi hơn và tạo màu hấp dẫn cho món ăn.
- Khi đã dậy mùi tỏi và sả thì bạn cho phần thịt gà đã ướp sẵn trên vào xào đều, đun ở lửa nhỏ. Đun tới khi thịt gà chín thì đổ 2 thìa nước cốt dừa vào và lại tiếp tục đảo đều lên. Nước cốt dừa khi thêm vào sẽ làm tăng độ béo ngậy cho miếng thịt gà.
- Xào đến khi thấy miếng thịt gà săn lại, dậy mùi thơm, nước cốt dừa trong và quyện lại là đã thành công. Lúc này bạn tắt bếp và cho thịt gà ra đĩa. Đổ phần nước sốt còn dư lên trên đĩa thịt, rắc thêm chút hạt tiêu, trang trí thêm rau mùi sẽ làm cho món gà kho sả ớt của bạn thêm hấp dẫn, bắt mắt.
- Vậy là bạn đã biết cách làm gà kho sả ớt thơm ngon đúng đặc trưng hương vị miền Bắc để nấu cho gia đình mình rồi đấy!
Tham khảo: 2 Cách làm gà rán KFC cực ngon, giòn tan đơn giản tại nhà
Vậy là chúng ta vừa hoàn thành xong 3 Cách làm gà kho sả ớt đậm đà, chuẩn công thức, ai ăn cũng mê theo hương vị miền Trung, miền Nam và miền Bắc. Với những cách chế biến khác nhau như vậy sẽ cho bạn những trải nghiệm khác nhau trong cùng một món ăn. Hy vọng với chia sẻ trên, bạn có thể tự tin trổ tài làm đầu bếp cho gia đình, làm ra những nồi thịt gà kho sả ớt thật hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức.
