Mai Anh
Theo y học cổ truyền, củ kiệu có vị cay, tính ấm, được coi là vị thuốc bổ giúp lưu thông khí huyết rất tốt cho người bị tiểu đường, ăn không tiêu, đầy hơi. Khi ngâm củ kiệu giúp chống xơ vữa động mạch, chống đông máu, lợi tiểu, hạ huyết áp, ức chế vi khuẩn,… vì vậy, trong dịp lễ hội mùa xuân, người Việt thường có thói quen muối củ kiệu để ăn kèm để giải ngấy các món ăn nhiều dầu mỡ lại vừa chống khó tiêu và tốt cho sức khỏe. Thế nhưng cách làm củ kiệu sao cho trắng, ngon và giòn thì chưa hẳn ai cũng biết đâu nhé. Vậy nên, trong bài viết này tôi sẽ mách bạn 3 cách làm củ kiệu trắng giòn ngon, đơn giản nhất tại nhà.
1. Cách làm củ kiệu truyền thống chua ngọt
Đầu tiên, tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách làm củ kiệu truyền thống chua ngọt. Đây là món ăn rất phổ biến trên mâm cơm ngày Tết của gia đình người Việt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg củ kiệu tươi
- Tỏi
- 500g đường
- 350g dấm ăn
- 1 thìa muối hột
- 1 thìa cà phê phèn chua
- Tro bếp
Cách làm củ kiệu truyền thống chua ngọt đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế củ kiệu sạch sẽ
Rửa sạch củ kiệu: Hòa tro bếp trong chậu nước rồi ngâm củ kiệu qua đêm. Bạn có thể thay tro bằng muối trong thời gian ngâm ngắn hơn, bởi nếu ngâm quá lâu củ kiệu sẽ bị ngấm muối và bị dập, úng.
Vớt củ kiệu ra và rửa sạch lại một lần nữa, cắt bớt phần rễ và đuôi củ kiệu, lưu ý không cắt bỏ hoàn toàn gốc bởi sẽ làm cho nước ngấm và làm hỏng củ kiệu khi muối. Tiếp theo ngâm kiệu trong nước muối, hoặc nước đá để củ kiệu có độ giòn.(Nếu vừa nãy bạn ngâm củ kiệu bằng nước muối thì không cần làm bước này.)
Hòa phèn chua với nước rồi ngâm củ kiệu với phèn chua trong vài phút sau đó vớt ra để ráo. Mang củ kiệu ra ngoài trời, rải đều trên một bề mặt sạch và phơi trong nắng to 2 ngày.
Bước 2: Muối củ kiệu
Rửa lại củ kiệu một lần nữa với nước đã được đun sôi có pha giấm để tạo nên độ giòn cho kiệu khi ngâm. Chuẩn bị một hũ thủy tinh hoặc vại dùng để muối củ kiệu, tráng với nước sôi để đảm bảo tiêu diệt mọi vi khuẩn, cho một lớp đường dưới đáy hũ, xếp một lớp củ kiệu lên. Lần lượt thực hiện xếp xen kẽ một lớp kiệu, một lớp đường. Giữa các củ kiệu bạn có thể cho thêm tỏi đã bóc vỏ.
Cho giấm ăn, phần đường còn lại và 1 thìa cà phê muối vào nồi đun sôi sau đó đợi đến khi thật nguội vì nếu nước pha còn nóng mà cho vào kiệu sẽ khiến cho mất đi độ giòn của củ kiệu. Cho hỗn hợp nước vừa pha vào đến khi ngập kiệu thì bạn dùng nắp đậy hũ thật kín để tránh không khí lọt vào. Tiếp đến bạn chỉ cần đợi 2 -3 ngày nữa là bạn đã có một món củ kiệu ngon giòn mà lại không hề bị hăng để thưởng thức rồi.
Một điều quan trọng bạn cần chú ý là khi đã mở củ kiệu ra sử dụng thì bạn chỉ nên dùng từ 1-2 tuần thôi nhé, bởi vì không khí lọt vào sẽ khiến món củ kiệu truyền thống chua ngọt rất nhanh hỏng.
2. Cách muối củ kiệu ngâm mắm giòn miền Trung
Củ kiệu ngâm mắm giòn miền Trung là một món ăn được muối chung với cả đu đủ và cà rốt cùng nước mắm thơm ngon mang đến cho người dùng hương vị vô cùng độc đáo, hấp dẫn không thể chối từ. Ngay sau đây tôi sẽ hướng dẫn bạn cách muối củ kiệu ngâm mắm giòn miền Trung:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500 gram củ kiệu
- 1 quả đu đủ xanh
- 2 củ cà rốt
- 300 ml nước mắm
- 200 gram đường cát
- 100 gram đường phèn
Cách làm củ kiệu ngâm mắm giòn miền Trung:
Bước 1: Sơ chế củ kiệu, đu đủ, cà rốt
Sau khi mua về, bạn đem củ kiệu lột phần vỏ ngoài sau đó cắt bỏ rễ rồi rửa thật sạch với nước. Tiếp theo, bạn lấy 1 chén tro bếp (sau khi đem đi sàng để lọc bỏ phần than) rồi đem hòa với 1 lít nước, bạn đem phần củ kiệu đã rửa sạch đổ vào ngâm với phần nước tro vừa pha khoảng 10 – 12 tiếng.
Sau khi ngâm củ kiệu với nước tro xong bạn pha khoảng 1,5 lít nước cùng 3 thìa cà phê muối, khuấy cho đến khi tan hết rồi cho phần củ kiệu vào tiếp tục ngâm khoảng 6 tiếng rồi bạn dùng dao cắt bỏ phần rễ của củ kiệu.
Bạn cắt phần thân củ kiệu với độ dài vừa phải (không cắt ngắn quá hoặc dài quá) để khi ăn ngon và vừa miệng hơn. Bỏ phần củ kiệu vào ngâm với nước muối trong khoảng 10 phút sau đó bạn vớt ra và đem rửa sạch củ kiệu với 3 lần nước. Sau khi rửa sạch bạn phơi nắng củ kiệu trong 2 ngày.
Với đu đủ, bạn cắt bỏ cuống và đợi khoảng 5 – 7 phút cho mủ đu đủ chảy ra rồi bạn dùng dao cắt đôi quả đu đủ và dùng thìa nạo bỏ phần hạt bên trong. Tiếp theo, bạn dùng dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi dùng dao tước bỏ phần xơ bên trong. Cuối cùng, bạn lấy 1/2 số đu đủ đã cắt nhỏ và tiếp tục chia thành 4 phần. Dùng dao cắt đu đủ thành những miếng cỡ 1,5 đốt ngón tay.
Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt sau đó bạn tỉa hình hoa cà rốt và thái miếng vừa ăn. Pha 1 lít nước và 1 thìa muối, sau đó cho cà rốt và đu đủ vào ngâm khoảng 10 phút. Sau khi ngâm rửa sạch với nước 3 lần rồi đem phơi nắng 1 ngày nắng.
Bước 2: Muối củ kiệu
Đầu tiên, bạn cho 300 ml nước mắm và 100 gram đường phèn vào khuấy đều cho đến khi đường tan một phần. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp rồi cho hỗn hợp nước mắm vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan hết. Bạn cho 200 gram đường cát vào trộn đều, sau khi đường tan bạn vặn lửa lớn để nước mắm sôi nhanh hơn. Tiếp tục đun nhỏ lửa hỗn hợp nước mắm trong khoảng 8 phút, cuối cùng tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Dùng một chiếc hộp nhựa và cho tất cả các nguyên liệu vào sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đêm rồi mới tiếp tục ngâm mắm. Bạn lấy một chiếc lọ thủy tinh, chần qua nước sôi, để ráo. Tiếp theo, bạn xếp những củ kiệu theo hình tròn, xếp xen kẽ đu đủ và cà rốt để lọ củ kiệu đẹp hơn. Sau đó bạn dùng xiên tre xiên 2 mặt xiên chéo nhau rồi đổ nước mắm vừa ngập mặt mà không làm ngập nguyên liệu.
Để giữ cho củ kiệu được lâu hơn, sau 5 ngày, củ kiệu sẽ ra rất nhiều nước. Lúc này, bạn chắt nước mắm ra, nấu trong khoảng 7 phút, để nguội hẳn rồi tiếp tục đổ vào nước ngâm như trước.
Món củ kiệu ngâm mắm giòn miền Trung sau khi ngâm khoảng 10 ngày là bạn có thể thưởng thức rồi đó. Củ kiệu vừa có vị mặn mà hòa quyện với vị ngọt cực ngon đem đến cho bạn hương vị giòn ngon, đậm đà khó cưỡng.
3. Cách làm củ kiệu ngâm đường
Cách làm củ kiệu ngâm đường thì có thể nhiều người đã biết đến, nhưng làm sao để ra thành phẩm có vị chuẩn ngon, không bị hăng và cay nồng thì có lẽ không phải ai cũng biết. Thế nên dưới đây tôi sẽ chia sẻ cho bạn công thức cách làm củ kiệu ngâm đường.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 kg củ kiệu
- 3 thìa canh muối hột
- 2 thìa cà phê phèn chua
- Giấm trắng
- 600 gram đường trắng
Cách làm củ kiệu ngâm đường ngon, ngọt giòn không bị hăng
Bước 1: Sơ chế củ kiệu
Để có một món củ kiệu ngâm đường ngon bạn phải chọn kỹ càng những củ kiệu còn tươi ngon, lá vẫn còn xanh, to tròn tương đối đều nhau và khi cầm lên thấy cầm chắc tay. Tránh mua phải những củ kiệu bị dập nát, héo hoặc bị thối.
Việc đầu tiên sau khi mua củ kiệu mang về là bạn phải đem đi làm sạch, bỏ phần gốc và phần lá của củ kiệu. Mang củ kiệu đã bỏ gốc và lá ở trên rửa với nước sạch để đất cát bẩn bám ở củ bị loại bỏ hết.
Sau đó, bạn đem củ kiệu cho ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 12 tiếng đồng hồ. Bên cạnh đó, bạn có thể ngâm củ kiệu qua đêm để đỡ tốn thời gian chờ đợi. Ngoài ra khi ngâm củ kiệu với nước muối qua đêm còn có thể làm giảm bớt vị cay nồng của củ kiệu. Củ kiệu sau khi ngâm đủ thời gian thì vớt ra rổ, xả nước sạch nhiều lần để hết mùi hăng và mùi vị cay đặc trưng của củ kiệu.
Tiếp theo, đem củ kiệu ngâm với dung dịch phèn chua pha loãng rồi sau đó mang chậu củ kiệu ngâm đường phèn chua này ra phơi dưới trời nắng 1 ngày. Sau 1 ngày, vớt củ kiệu ra rổ rồi xả lại với nước sạch nhiều lần, để ráo nước rồi tiếp tục đem củ kiệu phơi dưới trời nắng có tác dụng giảm tối đa độ hăng và vị cay có trong củ kiệu.
Bạn dùng dao hoặc kéo cắt bỏ hết phần gốc và rễ còn sót lại khi củ kiệu đã phơi 1 nắng, lúc này củ kiệu ráo nước héo vừa đủ, không quá héo cũng không quá tươi. Đồng thời, bạn cũng cần phải bỏ hết lớp vỏ già bên ngoài của củ kiệu bị khô và bị bung ra.
Bước 2: Muối củ kiệu với đường
Muốn muối củ kiệu với đường nhanh, bạn thực hiện theo phương pháp sau: Chuẩn bị một bát giấm để rửa củ kiệu trong đó, cho lần lượt củ kiệu vào bát giấm rồi rửa thật kỹ, vớt ra để ráo. Xếp củ kiệu lần lượt vào một chiếc lọ thủy tinh sạch để ngâm. Cứ xen kẽ xếp vào nhau một lớp đường một lớp củ kiệu. Lưu ý, bạn chỉ nên xếp vừa đủ củ kiệu vào lọ, không nên xếp quá đầy.
Khi xếp hết số củ kiệu thì đậy nắp hũ lại thật kỹ, bạn cũng có thể sử dụng một lớp nilon bịt miệng lọ rồi dùng dây nịt buộc chặt lại, sau cùng mới đậy nắp lên. Trong khoảng thời gian làm món củ kiệu ngâm đường thỉnh thoảng bạn nên mở nắp ra và dùng đôi đũa sạch để đảo đều củ kiệu lên để tất cả được ngấm đều đường. Sau khoảng 2 – 3 ngày ngâm kiệu sẽ tự ra nước và đường tan dần. Thời gian để củ ngâm có thể thưởng thức được là từ 1-2 tuần.
Trên đây là 3 cách làm củ kiệu trắng giòn, ngon mà không bị hăng tôi muốn giới thiệu cho bạn. Bạn còn chần chờ gì nữa mà không bỏ túi ngay những cách làm củ kiệu siêu đơn giản này để Tết có dịp được trổ tài với gia đình, họ hàng.
