Diệu An
Món mực xào luôn có một sức hấp dẫn nhất định, khi ăn kèm với cơm hay canh nóng thì không gì sánh bằng. Ngoài món mực xào hành lá, mực xào chua ngọt ai cũng quen, hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm mực xào sa tế khiến cả nhà thích thú với món ăn này. Cùng tham khảo ngay để vào bếp thực hiện cho cả gia đình thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500 g mực tươi
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh tỏi ớt băm
- 1 củ hành lá
- 1 muỗng canh ớt sa tế
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa đường
- 1 ít dầu ăn
Cách chọn mực tươi ngon
Cách làm mực xào sa tế cần nhiều nguyên liệu nhưng những thứ khác bạn dễ mua lẻ tuy nhiên mực tươi thì khó hơn một chút. Vì vậy, chúng tôi sẽ mách bạn cách chọn mực tươi dựa trên kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cụ thể:
Xem màu mực và màu mắt
Mực tươi có thân màu nâu sẫm thay vì màu sáng. Nhìn mắt mực là một cách chọn mực rất hiệu quả. Mắt của mực tươi thường có màu sáng và trong, đủ để nhìn rõ con ngươi bên trong. Ngược lại mắt mực thường rất đục nếu không phải là mực ngon.
Cảm nhận độ cứng của mực
Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi thường có thịt chắc và dai. Nói cách khác, nếu bạn ấn vào và thả tay ra, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu không phải là mực tươi, thịt của nó thường hơi mềm, hơi dính và không có độ đàn hồi đặc biệt nên nếu bạn buông tay ra, thân mực sẽ bị lõm rất lâu trước khi săn lại.
Nhìn vào râu mực
Lật ngược con mực bạn sẽ thấy những xúc tu tròn bám vào râu mực. Nếu những xúc tu này đầy đặn và bám chắc thì con mực còn tươi. Nếu các xúc tu bị rơi ra, mực có thể không ngon.
Mẹo để loại bỏ mùi tanh và mực giòn
Nếu chị em nội trợ vẫn chưa biết cách làm mực không bị tanh thì hãy làm theo những mẹo khử mùi tanh sau đây.
Gừng, muối, rượu trắng
Chỉ dùng muối sẽ không khử được mùi tanh của thực phẩm này một cách hiệu quả. Vì vậy, sự kết hợp giữa củ gừng băm nhỏ, 1 thìa muối và 1 thìa rượu trắng là công thức vàng mà bạn phải nhớ. Chỉ cần lau thân mực bằng hỗn hợp trên là mùi hôi trên vết mực sẽ biến mất hoàn toàn. Không chỉ vậy, thành phần rượu trắng còn có tác dụng làm tăng hương vị của món ăn, giúp món ăn trở nên giòn và trắng hoàn hảo.
Dầu mè, rượu
Mực sau khi làm sạch, bạn đừng vội xử lý ngay mà hãy ướp mực với 2 thìa cà phê dầu mè và một chút rượu trong 5 phút. Chúng tôi chắc chắn rằng dù bạn làm gì đi chăng nữa thì cuối cùng bạn cũng sẽ có một thành phẩm thơm ngon và hấp dẫn như bạn mong muốn.
Chanh
Chanh là một loại quả thường thấy trong nhà bếp. Ngoài tác dụng khử mùi tanh sau khi nấu, chanh còn có thể đánh bay mùi tanh của hải sản, đặc biệt là mực. Bạn chỉ cần vắt lấy nước cốt của một quả chanh và chà xát nước cốt chanh này lên mình mực trong vài phút, sau đó rửa sạch lại với nước là mùi hôi sẽ hết.
Đường
Xoa toàn bộ mực với đường từ trong ra ngoài và để trong 5 phút. Sau đó chỉ cần rửa sạch lại với nước là bạn sẽ có ngay món mực chiên giòn dai, giòn sần sật.
Nước trà xanh
Chỉ cần chần qua nước trà xanh, sau đó ngâm ngay vào chậu nước lạnh là có thể khử được mùi tanh của mực rất hiệu quả. Ngâm trong nước lạnh cũng giúp mực có được mùi thơm đậm đà khi chế biến.
Cách làm mực xào sa tế thơm ngon, hấp dẫn chi tiết nhất
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu chúng ta có thể bắt tay vào nấu. Các bước thực hiện và cách làm mực xào sa tế như sau:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Mực sau khi mua về bạn đem sơ chế bằng cách rửa sạch trước, sau đó rửa qua rượu trắng hoặc nước gừng để loại bỏ mùi tanh ( hoặc có thể thực hiện như các mẹo gợi ý trên). Sau đó, bạn dùng dao cắt bỏ lớp màng tím bên ngoài rồi kẻ một đường chéo trên mình mực rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Cuối cùng có thể ướp mực với một ít nguyên liệu gồm: tỏi băm, tiêu, sa tế trong khoảng 15 phút cho mực ngấm gia vị.
- Tỏi bạn đem bóc bỏ phần vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch với nước và thái mỏng.
- Hẹ và ngò gai bạn cần nhặt rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Cà chua cắt múi cau, rửa sạch.
- Ớt xanh rửa sạch, bỏ ruột, thái khối vuông.
Bước 2: Chế biến món mực xào sa tế
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, để sôi rồi cho tỏi băm vào xào cho thơm rồi cho hành tím vào xào nhanh tay. Sau đó, bạn cho mực vào để xào cho đến khi thịt mực có thể săn lại. Lưu ý nếu muốn phần thịt mực có vị cay đậm đà thì lúc này bạn nên cho 5 thìa sa tế vào xào cùng mực.
- Bạn cho ớt chuông, cà chua và sa tế (nếu ở các bước trên chưa cho) vào xào cùng mực. Sau đó bạn hãy điều chỉnh lại gia vị cho vừa khẩu vị ăn. Tiếp tục đảo đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu đã chín.
Bước 3: Trình bày món ăn
Trước khi tắt bếp, bạn cho hành tím và ngò vào đảo nhẹ rồi bày ra đĩa. Như vậy là bạn đã hoàn thành món mực xào sa tế. Món mực xào có màu sắc hấp dẫn, mực tươi giòn, cay cay, ăn kèm với hành tây ngọt thanh, đảm bảo món này ăn với cơm trắng rất hợp.
Như vậy trên đây chúng tôi vừa chia sẻ đến các bạn cách làm mực xào sa tế thơm ngon được yêu thích nhất hiện nay. Hy vọng qua bài viết sẽ giúp các bạn có thêm những hiểu biết kinh nghiệm để có thể vào bếp chế biến cho cả gia đình cùng thưởng thức.
