Diệu An
Ốc bươu nướng tiêu là tên một món ăn nổi tiếng dân giã, quen thuộc, nghe thôi đã cảm thấy ngon miệng. Món ăn hấp dẫn với thịt ốc thơm, dai dai, cùng với vị cay cay của tiêu. Món ăn này hứa hẹn sẽ mang đến cho mọi thực khách cảm giác ngon miệng, ăn là ghiền. Công thức chế biến ốc bươu nướng tiêu này lại rất đơn giản. Hãy vào bếp cùng chúng tôi và học ngay cách làm ốc bươu nướng tiêu thơm ngon, đơn giản.
1. Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh thơm ngon, lạ mắt
Nếu bạn đang rất muốn ăn ốc bươu nhưng chưa biết cách nấu như thế nào cho ngon và hãy thử ngay cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh cực ngon, cực dễ này nhé. Cùng vào bếp với chúng tôi để thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc bươu 1kg (cỡ vừa)
- Tiêu xanh 50g
- Gừng 1 nhánh
- Ớt sừng 1 quả
- Tỏi 1 củ
- Hành tím 50g
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Tương ớt 2 muỗng canh
- Đường/ bột ngọt
Cách mua tiêu xanh tươi ngon
Tiêu xanh ngon nhất là vừa hái, nếu không có loại này bạn nên chọn nơi bán tiêu xanh bảo quản tốt trong tủ lạnh. Tiêu được bảo quản tốt sẽ có màu xanh, bóng, vỏ không bị thâm, tiêu vẫn còn nằm trên nhánh, không bị rơi rụng.
Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế và luộc ốc
Rửa sạch ốc, cho vào thau lớn, thêm chút gừng thái nhỏ và ớt rồi ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng để ốc hết nhớt, cặn bẩn. Sau đó rửa ốc bươu với nước thật sạch. Bạn cho ốc vào nồi nước có chút ớt và luộc trong 10 phút. Sau khi luộc xong, vớt ốc ra để ráo. Khi ốc nguội hoàn toàn, bạn bỏ phần nắp vỏ ốc và cắt bỏ đuôi ốc để không bị nổ trong khi nướng.
Bước 2: Đem hành tỏi đi bóc vỏ, rồi băm nhuyễn. Bạn gọt vỏ gừng, rồi rửa sạch, băm nhỏ.Tách hạt tiêu xanh khỏi nhánh, lấy một phần đem giã, phần còn lại để nguyên.
Bước 3: Làm nước sốt
Cho hành, tỏi, gừng và hạt tiêu đã chuẩn bị vào âu lớn. Cho 2 thìa tương ớt, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 10ml nước lọc rồi trộn đều.
Bước 4: Nướng ốc
Bạn chuẩn bị một bếp than hồng và đặt vỉ nướng lên trên lửa than. Bạn cho ốc đã luộc chín vào nướng trong vòng 5 phút hoặc đến khi ốc bốc hơi nóng là được. Bạn cho nước sốt đã pha vào từng con ốc và tiếp tục nướng đến khi nước sốt sôi và có mùi thơm tiêu xanh là ốc đã chín.
Mẹo nhỏ: Khi nướng, nên chọn vỉ nướng có hình ô vuông đan vào nhau để ốc không bị lật khi nướng và tránh nước sốt trào ra ngoài ốc.
Thành phẩm
Bạn bày món ốc nướng tiêu xanh ra đĩa cùng với ít rau răm và muối ớt thì ngon tuyệt. Những con ốc dai, giòn, ngon ngọt và thơm mùi tiêu xanh, ngửi thôi là đã thấy thèm. Với cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh đơn giản như vậy là bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần rồi.
2. Cách làm ốc bươu nướng tiêu đen
Một trong những cách chế biến ốc bươu ngon đó chính là cách làm ốc bươu nướng tiêu đen. Hãy học cách làm ốc bươu nướng tiêu đen món ăn thơm ngon này để chiêu đãi cả nhà ngay nào.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc bươu: 1kg
- Ớt hiểm: 10 trái
- Tỏi: 3 củ
- Hành tím: vài củ
- Tiêu đen: 50g
- Sả: 3 cây
- Rau răm: 50g
- Tương ớt: 2 muỗng canh
- Ớt bột: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 40ml
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Đường trắng: 2 muỗng canh
Cách làm ốc bươu nướng tiêu đen
Bước 1: Sơ chế ốc
Chuẩn bị 1 lít nước vo gạo, thêm 3 quả ớt đã giã nát và 1 thìa muối vào. Rồi ngâm ốc trong khoảng 2 – 3 tiếng hoặc qua đêm để ốc ra hết chất nhờn và cặn. Sau đó bạn rửa ốc nhiều lần trong nước lạnh và cắt bỏ phần đuôi của ốc để khi nướng không bị nổ.
Bước 2: Luộc ốc
Sả đập dập rồi cắt khúc, lá chanh thì vò nhẹ cho dập. Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước cùng lá chanh và sả vào, đợi khi nước bắt đầu sôi thì cho ốc vào luộc chín, rồi vớt ra để ráo. Lá chanh và sả sẽ khử mùi tanh của ốc hiệu quả và giúp món ăn thơm ngon hơn.
Bước 3: Làm nước sốt
Tỏi và ớt băm nhỏ. Bạn giã nát một nửa chỗ tiêu đen, một nửa để nguyên. Cho tỏi, hành tím đã sơ chế và băm nhỏ, tiêu đen nguyên hạt, tiêu đen giã nát, ớt băm 2 thìa tương ớt, 2 thìa ớt bột, 2 thìa dầu hào, 40ml nước mắm, 2 thìa đường vào bát khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sền sệt.
Bước 4: Nướng ốc
Quạt cho than thật hồng. Cho ốc lên vỉ nướng, đợi ốc nóng thì bắt đầu cho nước sốt tiêu đen vào miệng ốc. Nướng đến khi nước sốt sôi và có mùi thơm thì cho ốc ra đĩa, nướng cho đến khi hết ốc.
Thành phẩm
Thưởng thức ốc bươu nướng khi còn nóng sẽ ngon hơn, đừng quên chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm sả tắc và ăn kèm với rau răm để cảm nhận trọn vẹn hương vị của ốc. Đây là cách làm ốc bươu nướng tiêu thơm ngon, đơn giản mà bạn không nên bỏ qua.
Cách mua ốc tươi
- Để món ốc nướng ngon hơn, bạn nên chọn những con ốc còn sống. Dùng tay sờ vào mài ốc để phán đoán ốc còn sống không, nếu ốc đóng chặt mài là ốc còn sống, ngược lại là ốc đã chết.
- Ốc sống thường có mùi nhẹ, không hôi. Ốc bị chết thường có mùi hôi thối rất khó chịu.
- Bạn có thể biết con ốc còn sống hay đã chết bằng cách đặt nó vào một chậu nước. Nếu bạn thấy phần xoáy ốc quay lên trên, khi cầm thấy nhẹ thì có nghĩa là ốc đã chết. Lúc này cần vớt ra ngay để không làm ảnh hưởng đến các con ốc khác.
- Những con ốc mập, ngon thì thường có phần mài nằm sát mép ngoài của vỏ. Những con ốc bươu có phần mài thụt sâu vào trong là những con ốc ốm, không ngon
Cách rửa ốc không nhớt, sạch cặn bẩn
- Bạn nên ngâm ốc trong chậu / thau kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn bẩn. Nếu không có thau / chậu bằng kim loại, bạn có thể cho một số dụng cụ bằng kim loại như dao, dĩa, thìa… vào thau rồi tiếp tục ngâm ốc trong khoảng 1 – 2 tiếng.
- Nên ngâm ốc trong nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn nhanh nhất. Nếu không có thời gian chuẩn bị nước vo gạo, bạn có thể ngâm với nước lạnh rồi cắt khoảng 3-4 quả ớt vào.
- Bạn cũng có thể ngâm ốc trong hỗn hợp chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ việc trộn đều hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc, ốc sẽ nhanh nhả bùn để chế biến.
- Khi chế biến thịt ốc, bạn cần bóp thịt ốc với chanh, giấm hoặc một chút muối. Làm như vậy ốc sẽ sạch và giảm mùi tanh đáng kể trong khi chế biến.
- Khi luộc ốc, cần dùng sả, gừng, lá chanh và các nguyên liệu có hương thơm thơm khác nấu chung để khử bớt mùi tanh của ốc. Bạn cũng có thể cho thêm một chút mẻ khi luộc ốc, bởi mẻ cũng có thể khử mùi tanh của ốc rất hiệu quả.
- Bạn nên lót một lớp nguyên liệu thơm dưới đáy nồi rồi xếp ốc lên trên để luộc. Khi luộc chỉ nên cho khoảng 1/2 bát nước để ốc chín không bị ra nước và giữ được độ ngọt.
Trên đây là 2 cách làm ốc bươu nướng tiêu siêu hấp dẫn tại nhà. 2 công thức làm món ốc bươu nướng tiêu đen và tiêu xanh đơn giản mà lại rất hấp dẫn đúng không nào. Vào những ngày rảnh rỗi hay cuối tuần, bạn hãy vào bếp và thử làm món ăn này để chiêu đãi cả nhà, chắc chắn gia đình bạn sẽ rất thích thú. Chúc các bạn làm món ốc nướng thành công.
