Diệu An
Sủi cảo còn gọi là bánh chẻo là một loại bánh hấp đặc trưng của người dân Trung Quốc rất phổ biến ở Đông Á. Những chiếc sủi cảo tượng trưng cho sự đoàn tụ, may mắn, tiền tài và hạnh phúc. Đây là một trong những món ăn chính vào dịp Tết Nguyên Đán và là món ăn quanh năm ở các tỉnh phía Bắc Trung Quốc. Sủi cảo nổi tiếng thế giới về độ ngon, độ cay và cách chế biến đa dạng. Bài viết dưới đây, giới thiệu 3 cách làm sủi cảo thơm ngon, đơn giản chuẩn vị người Hoa để cả gia đình bạn có thể thưởng thức được những chiếc sủi cảo ngon, vừa miệng, hấp dẫn đảm bảo sẽ ghiền.
1. Cách làm sủi cảo hấp đơn giản, ăn không ngán
Sủi cảo truyền thống sẽ được chế biến bằng cách hấp chín. Với cách chế biến này không những có được độ mềm mịn của vỏ sủi cảo mà còn giữ được hương vị đậm đà. Thêm vào đó, khi hấp, nước thịt vẫn còn nguyên vẹn trong sủi cảo và là một điều đặc biệt cho những ai ăn miếng đầu tiên. Nghe có vẻ rất hứng thú rồi phải không? Hãy tìm hiểu cách làm sủi cảo hấp dưới đây nhé!
Nguyên liệu:
- 270gr bột mì
- 30gr bột nếp
- 150ml nước lọc
- 1 ít hành lá
- 30gr đậu phụ
- 100gr bún tàu
- 100gr bắp cải
- 500gr thịt heo xay
- 2 tép tỏi
- 1 nhánh gừng
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu mè
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
Cách làm sủi cảo hấp thơm ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch bắp cải sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi, gừng và băm nhỏ.
- Xay nhuyễn đậu phụ.
- Rửa sạch bún tàu với nước rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Trộn bột
- Cho 270gam bột mì, 30 gam bột nếp, 1/2 thìa muối và 150ml nước lọc, cho vào tô trộn đều.
- Trải khối bột ra mặt phẳng, dùng tay nhào cho đến khi bột mịn và không dính tay
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để ủ bột khoảng 30 – 40 phút.
Bước 3: Chế biến nhân sủi cảo
- Cho bắp cải, hành lá, đậu hũ xay nhuyễn, bún tàu và thịt heo đã băm nhuyễn vào tô, rồi trộn đều.
- Nêm nếm gia vị bằng cách cho vào 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu.
- Trộn đều hỗn hợp của nhân bánh để cho chúng kết hợp các loại gia vị và để nguyên trong khoảng 10-15 phút.
Bước 4: Gói sủi cảo
- Nhẹ nhàng lấy bột rắc một lớp mỏng lên thớt, lấy khối bột đã ủ ra, nhào thêm 4 đến 5 lần nữa sau đó, bột được chia thành 4 phần bằng nhau.
- Nhào từng viên bột thành hình thon dài và chia thành nhiều viên bột nhỏ bằng nhau.
- Cán dẹt từng viên bột để tạo thành vỏ bánh bao, cho 1 thìa nhân vừa đủ vào giữa vỏ bánh
- Khéo tay gói kín lại phần vỏ bánh để nhân bánh không bị bung, hở và rơi ra trong quá trình hấp.
Bước 5: Hấp chín sủi cảo
- Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước lọc vào trong nồi, lót nồi hấp bằng một lớp giấy nến để bánh không bị dính nồi, gây rách vỏ.
- Quét một lớp dầu ăn mỏng lên vỏ, sau đó cho lần lượt các sủi cảo vào xửng hấp. Chú ý, khi xếp bánh không để quá sát gần nhau vì khi hấp bánh nở sẽ bị dính vào nhau. Sau khi nước sôi hấp khoảng 10 đến 15 phút là bánh chín.
- Khi bánh chín, vỏ bánh chuyển sang có màu trong hơn và hơi dính khi còn nóng rồi tắt bếp.
- Nếu không có xửng hấp ở nhà, bạn cũng có thể luộc bánh. Đun nước đến khi sôi rồi cho bánh. Khi bánh chín thì sẽ nổi lên, vớt ra tô nước lạnh để vỏ bánh cứng lại.
Bước 6: Thành phẩm
Vỏ bánh mềm, mũm mĩm, nhân là hỗn hợp thịt và rau củ đậm đặc chất dinh dưỡng, ăn kèm với nước tương hoặc tương ớt đều ngon tuyệt.
2. Cách làm sủi cảo chiên thơm ngon, giòn mềm
Sủi cảo chiên cũng là một cách chế biến hết sức thú vị. Không giống như sủi cảo mềm và dai, sủi cảo chiên với lớp vỏ giòn tan khi nhai trong miệng, càng nhai thì lớp vỏ này càng thêm ngọt. Bên cạnh đó, nhân bánh cũng chín và không quá mềm như khi hấp. Nếu bạn là người yêu thích các món chiên thì hãy cùng tham khảo cách làm sủi cảo chiên này nhé!
Nguyên liệu
- 200gr bột mì số 11 đa dụng
- 400gr thịt heo băm nhuyễn
- 300gr tôm tươi
- 200gr bắp cải
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1/2 muỗng gừng băm nhuyễn
- 15gr hành lá cắt khúc nhỏ
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng canh dầu mè
- 1/4 muỗng canh tiêu xay
Cách làm sủi cảo chiên giòn ngon dễ làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm lột vỏ, bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch, băm nhỏ.
- Bắp cải bóc ra từng lá, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
- Đun sôi một nồi nước, cho bắp cải vào chần qua trong 2 phút.
- Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và thái nhỏ.
Bước 2: Trộn bột vỏ sủi cảo
- Chuẩn bị một tô lớn gồm 200g bột mì đã lọc mịn và 110ml nước lọc, rồi trộn đều hỗn hợp.
- Lấy khối bột này ra và nhào bằng tay khoảng 3 đến 5 phút để được khối bột dẻo, không dính tay.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để nguyên, ủ bột trong 20 đến 25 phút.
- Sau khi ủ bột xong, tiếp tục nhào bột thêm trong 5 phút, đậy bọc kín và để yên trong khoảng 1 tiếng để bột nở ra thêm.
Bước 3: Chế biến nhân sủi cảo
- Cho tôm, thịt heo, bắp cải, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 15 gam hành lá băm vào tô.
- Nêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa xì dầu, 1/2 thìa dầu mè, 1/4 thìa hạt tiêu.
- Trộn đều hỗn hợp của nhân bánh để cho ngấm gia vị trong khoảng 15 đến 20 phút.
Bước 4: Gói nhân sủi cảo
- Khi ủ bột xong, bạn trải ra một mặt phẳng rồi chia đôi khối bột, cán bột thành hình trụ dài.
- Chia bột thành nhiều viên bằng nhau, mỗi viên khoảng 8 đến 10 gam. Cán mỏng từng viên bột để viền bánh mỏng hơn hoặc có thể vo tròn từng phần bột rồi sau đó ấn làm dẹt bột ở trong lòng bàn tay.
- Múc 1 muỗng nhân vừa đủ cho vào giữa vỏ bánh rồi gấp đôi miếng bột lại, gấp thành các nếp theo hướng từ trong ra ngoài. Để vỏ bánh dễ dính vào nhau Có thể thoa nhẹ chút nước theo rìa bánh.
Bước 5: Chiên sủi cảo
- Đặt chảo lên bếp, đổ một ít dầu ăn tráng đều mặt chảo rồi xếp từng viên sủi cảo vào chảo.
- Chiên bánh trên lửa vừa trong 2 đến 3 phút, cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Đậy vung, đổ nhanh 100ml nước sôi vào chảo để cho sủi cảo chiên đến khi chín tới.
- Chờ khi phần nước đã cạn thì cho 1 muỗng dầu mè.Tiếp tục đậy nắp cho bánh sủi cảo chín vàng phía dưới, vỏ bánh vàng, giòn thì tắt bếp. Phương pháp nước chiên sủi cảo sẽ giúp bánh chín đều, vỏ ngoài vàng giòn, không bị cháy.
Bước 6: Thành phẩm
Cho bánh sủi cảo ra đĩa và làm thêm nước chấm nữa là có thể thưởng thức món ăn ngon tuyệt này rồi nhé. Bánh sủi cảo chiên nước có lớp vỏ ngoài giòn vàng rụm, nhân chín ngọt được làm từ tôm, thịt và các loại rau củ. Cách chiên nước này còn hạn chế được chất béo, ăn không bị ngấy, tốt cho sức khỏe!
3. Cách làm sủi cảo nước
Canh sủi cảo cũng là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích bởi ngoài sủi cảo có lớp vỏ ngoài mềm, thì còn có nước lèo dùng nóng hổi thơm phức, giúp ăn sủi cảo dễ dàng hơn mà không bị khô,nghẹn và ngấy. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy cùng tìm hiểu ngay cách làm sủi cảo nước thôi nào!
Nguyên liệu
- 300gr thịt heo bằm nhuyễn
- 200gr thịt tôm tươi
- 250gr bột mì
- 50gr bột bắp
- 20gr cải thảo
- 20gr cà rốt
- 3 củ hành tím
- 30gr hành lá
- 1 quả trứng gà
Cách làm sủi cảo nước cực hấp dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm lột vỏ, bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, cắt bỏ đầu tôm, rửa sạch và băm nhỏ.
- Rửa sạch và cắt hạt lựu cải thảo
- Loại bỏ rễ và lá úa của hành rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tím.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt theo dạng hạt lựu.
Bước 2: Chế biến nhân sủi cảo
- Cho thịt lợn, cải thảo, cà rốt đã thái hạt lựu, hành lá và hành tím vào tô.
- Thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa dầu mè vào hỗn hợp.
- Hỗn hợp được trộn đều và để yên trong 15 phút để các hương vị kết hợp với nhau.
Bước 3: Cán bột vỏ sủi cảo
- Đập trứng vào bát, nêm 1/4 thìa cà phê muối và 90 ml nước lọc.
- Khuấy hỗn hợp cho đến khi hòa tan, cho từ từ bột bắp, bột mì vào khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 4: Tạo hình sủi cảo
- Trải bột ra một mặt phẳng, sau đó chia đôi khối bột, cán bột thành hình trụ dài.
- Chia các dải bột thành các số viên bột bằng nhau. Cán mỏng từng viên bột mỏng dần hơn ở xung quanh mép vỏ bánh.
- Múc 1 muỗng nhân bánh sủi cảo cho vào chính giữa vỏ bánh, gấp đôi của phần bột lại, ấn nhẹ để gấp thành các nếp theo hướng từ trong ra ngoài
- Làm tương tự cho đến khi dùng hết vỏ bánh và nhân.
Bước 5: Nấu chín sủi cảo
- Bạn bật bếp và một nồi nước sôi, cho vào nước một chút dầu ăn. Sau đó cho bánh sủi cảo vào luộc cho chín đều khoảng 10 phút là xong, rồi vớt ra. Sử dụng nước dùng đó để làm nước sủi cảo. Bạn có thể tăng thêm hương vị ngon đậm đà cho món ăn này bằng cách hầm xương heo với 500ml nước lọc đun sôi.
- Tiếp theo là nêm thêm một chút gia vị và nếm nước dùng cho vừa ăn.
Bước 6: Thành phẩm
Cho há cảo vào tô rồi chan nước dùng vào, rắc một chút tiêu và ít hành lá cắt nhỏ lên trên là có thể thưởng thức được rồi!
Trên đây chính là 3 cách làm sủi cảo thơm ngon, đơn giản chuẩn vị người Hoa. Cách làm sủi cảo hấp, chiên, hay canh sủi cảo nước cũng đều không khó phải không nào. Với những nguyên liệu đơn giản, sẵn có trong bếp, các bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món sủi cảo vừa lạ vừa bổ dưỡng này. Mong rằng quan bài viết này, bạn đã nắm được đầy đủ kiến thức nấu ăn để chế biến một món sủi cảo thơm ngon từ vỏ bánh mềm đến nhân. Hãy cùng vào bếp và thay đổi hương vị bữa ăn ngon mỗi ngày cho gia đình bạn nhé.
