Mai Anh
Thịt vịt vừa thơm ngon lại giàu chất dinh dưỡng mang tới nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ nên thường được xuất hiện trong mâm cơm gia đình.Có rất nhiều món ngon được chế biến từ vịt như vịt lộn, vịt om sấu, vịt kho sả,..Ấn tượng nhất phải kể đến món vịt kho gừng.Tuy nhiên nhiều người vẫn thắc mắc vì sao mình nấu lại không tròn vị như ngoài nhà hàng. Bài viết dưới đây chúng mình sẽ chia sẻ cho các bạn 3 cách làm vịt kho gừng thơm ngon, chuẩn vị.
1. Cách làm vịt kho gừng miền Bắc
Nguyên liệu:
- 1,2kg vịt – ½ con
- 4 củ hành khô
- 4 nhánh tỏi
- 1 củ gừng to
- 1 quả ớt tươi
- Dầu màu điều
- Hạt tiêu xay
- Hạt tiêu hạt
- Muối, bột ngọt, hạt nêm,..
- Cách làm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xoa đều vịt cùng muối hạt, rượu và gừng băm nhuyễn để khử hoàn toàn mùi hôi. Rửa sạch lại với nước để loại bỏ mùi rượu và lượng muối bám trên thịt, để ráo rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Hành tím và tỏi khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, 1 nửa thái sợi, 1 nửa đập dập, băm nhỏ. Ớt tươi cắt nhỏ
Bước 2: Ướp vịt
Ướp thịt vịt cùng với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu điều, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay,1/2 lượng hành, tỏi và gừng vừa băm. Ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều.
Bước 3: Thắng nước màu và xào thịt
Cho chảo lên bếp, cho 2 thìa cà phê đường vào chảo, đun ở lửa nhỏ đến khi đường chảy ra có màu nâu cánh gián thì cho tiếp ½ lượng hành tỏi băm còn lại vào. Đảo đều tay cho đến khi hành tỏi săn lại và có mùi thơm thì cho thịt vịt, ớt và gừng vào xào đều tay ở nhiệt độ lớn cho thịt vịt săn lại. Xào vịt khoảng 4-5 phút thì thêm nước vào sao cho xâm xấp mặt thịt.
Khi nước sôi bùng lên, nêm lại gia vị sao cho hợp khẩu vị, cho thêm 1 thìa cà phê tiêu hạt sau đó vặn nhỏ lửa, đậy nắp nồi, kho ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 45 phút.
Sau 45 phút, khi thịt chín mềm và đậm vị cho nốt phần gừng thái sợi vào, đảo đều tay.Tiếp tục đậy nắp nồi và kho thêm 10 phút nữa.Vậy là đã hoàn thành món vịt kho gừng chuẩn vị miền Bắc.
Vịt kho gừng nên ăn lúc còn nóng, ăn cùng cơm trắng rất đưa miệng và hao cơm. Món ăn ấm nồng này rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh.
2. Cách làm vịt kho gừng miền Tây
Công thức nấu món vịt kho gừng miền Tây khá giống với món vịt kho gừng theo kiểu miền Bắc. Điểm đặc biệt của món này là vịt được kho bằng nước dừa thay vì nước lọc- một đặc trưng của khu vực miền Tây. Cách làm này sẽ mang đến một hương vị thơm ngon, béo ngậy độc đáo.
Nguyên liệu
- 1 con vịt
- 2 củ gừng to
- Hành tím và tỏi khô
- Ớt tươi 1 quả
- Nước dừa 1 quả
- Gia vị nêm nếm cho món ăn: Nước mắm, muối, hạt nêm, đường…
- Rượu trắng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khử mùi hôi của vịt đơn giản bằng cách mát xa thịt vịt với rượu và muối hạt từ 1-2 phút. Rửa sạch lại bằng nước để loại bỏ hoàn toàn mùi rượu và rửa sạch lượng muối bám trên thịt, để ráo rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Hành tím, tỏi khô bóc vỏ rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ rửa sạch với nước đập dập và băm nhuyễn. Ớt tươi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào tô ướp cùng với 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, một nửa lượng hành tỏi băm và một chút dầu ăn. Đảo đều cho ngấm gia vị và ướp khoảng 30 phút.
Bước 3: Làm nước màu
Cho một ít dầu ăn vào chảo. Cho thêm 2 thìa canh đường. Đun với lửa nhỏ đến khi đường chảy ra và chuyển sang màu nâu cánh gián thì dừng. Không được đun quá lâu sẽ chuyển sang màu đen là cháy.
Bước 4: Xào thịt
Cho phần hành tỏi băm nhỏ còn lại và gừng băm vào chảo nước màu khi nãy phi thơm. Sau đó cho thịt vịt đã ướp và xào đến khi thịt vịt săn lại.
Cho thêm nước dừa vào sâm sấp mặt vịt. Đậy vung nồi lại và đun lửa to cho nước sôi. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa đun tiếp 15 phút để nước cạn bớt.Cho thêm ớt băm nhỏ và hành lá thái nhỏ để dậy mùi và tăng hương vị.
Bước 4: Hoàn thành
Nêm lại gia vị sao cho hợp khẩu vị với gia đình rồi tắt bếp. Cho thịt vịt ra đĩa rồi cùng thưởng thức. Thịt vịt dai chắc thấm gia vị cùng nước kho thơm ngậy từ nước dừa sẽ khiến bạn nghiện ngay từ lần thử đầu tiên.
3. Cách làm vịt kho gừng nghệ
Nguyên liệu
- ½ con vịt
- 1 củ gừng to
- 1 ít bột nghệ
- 2 củ tỏi to
- 3 củ hành tím
- 1 quả ớt tươi
- Gia vị nêm cho món ăn: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, muối, bột ngọt
- Rượu trắng
Lưu ý: Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để đảm bảo món ăn được thơm ngon, đủ giá trị dinh dưỡng. Không nên sử dụng các nguyên liệu tuỳ tiện có thể dẫn đến trường hợp ngộ độc thực phẩm.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Thịt vịt rửa sạch sau đó mát xa cùng với rượu trắng và muối hạt để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Rửa kĩ lại với nước sạch để loại bỏ mùi rượu và rửa sạch muối bám trên thịt, để ráo rồi chặt thành những miếng vừa ăn.
Hành tím, tỏi bóc vỏ rửa sạch đập dập, băm nhỏ. Ớt tươi băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt vịt vào tô ướp cùng với 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và một chút dầu ăn. Đảo đều cho ngấm gia vị và ướp khoảng 30 phút.
Bước 3: Thắng nước màu và xào thịt
Cho chảo lên bếp, cho 2 thìa cà phê đường vào chảo, đun ở lửa nhỏ đến khi đường chảy ra có màu nâu cánh gián thì cho tiếp lượng hành tỏi băm vào. Đảo đều tay cho đến khi hành tỏi săn lại và có mùi thơm thì cho thịt vịt, ớt và gừng vào xào đều tay ở nhiệt độ lớn cho thịt vịt săn lại. Xào vịt khoảng 4-5 phút thì thêm nước vào sao cho xâm xấp mặt thịt. Chú ý phải đổ nước ngập mặt thịt bật to lửa để đun sôi sau đó đun với lửa nhỏ để thịt vịt chín đều và thơm ngon hơn.
Tiếp theo tiếp tục đun cho tới khi nước cạn bớt. Khi thịt đã mềm thì nêm lại gia vị sao cho hợp với khẩu vị của gia đình sau đó thêm nghệ để mang lại màu nâu vàng đặc trưng cho món vịt kho gừng nghệ. Thêm hạt tiêu vào cùng vịt đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Sau khi hoàn thành những công đoạn trên thì cho thịt ra đĩa. Có thể trang trí thêm bằng một chút rau thơm để món ăn thêm phần hấp dẫn hơn. Món vịt kho gừng nghệ với sự kết hợp hoàn hảo giữa gừng và nghệ mang lại hương thơm vừa quen thuộc lại vừa mới lạ chắc chắn sẽ mang lại cho gia đình bạn một bữa ăn ngon lại đầy đủ dinh dưỡng.
Trên đây là ba cách làm vịt kho gừng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn, đầy đủ dinh dưỡng. Thịt vịt dai mềm hoà quyện cùng vị cay nồng của gừng mang lại một món ăn đậm đà và tròn vị. Nhanh tay lưu lại công thức và cùng thực hiện ngay món vịt kho gừng để chiêu đãi cả gia đình. Nếu thấy bài viết hay và hữu ích, đừng ngần ngại mà hãy chia sẻ ngay cho bạn bè và người thân cùng biết nhé.
