Mai Anh
Vịt nấu chao là một trong những món ăn dân dã quen thuộc của người dân miền Tây. Với hương vị ngậy bùi của chao, hương thơm từ nước dừa, vị cay nồng của gừng, tiêu, ớt sẽ làm bạn không thể nào quên được dù chỉ một lần thưởng thức. Ngày hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ đến các bạn 2 cách nấu vịt nấu chao đúng chuẩn công thức miền Tây, không hôi, dễ làm. Hãy cùng tham khảo và xem cách nấu nào đơn giản và nhanh chóng hơn nhé.
1. Cách nấu vịt nấu chao thứ nhất
Cách nấu vịt nấu chao thứ nhất mà chúng tôi giới thiệu sau đây chính là cách nấu truyền thống. Hầu hết các gia đình miền Tây nếu nấu theo cách nấu truyền thống này.
Nguyên liệu chuẩn bị
Cách nấu vịt nấu chao mà không bị tanh hôi mùi vịt, bạn cần sử dụng thêm một số nguyên liệu phụ trợ có tác dụng khử mùi hiệu quả.
- Thịt vịt 500gr;
- Chao 130gr;
- Khoai môn 300gr;
- Rau muống 200gr;
- Cải thìa 200 gr;
- Nước dừa tươi 330ml;
- Bún tươi 500gr;
- Hành tím 4 củ;
- Tỏi 5 tép;
- Gừng 1 nhánh;
- Sả 4 nhánh;
- Ớt bột 1 muỗng cà phê;
- Ớt sa tế 1/2 muỗng cà phê;
- Dầu ăn 5 muỗng canh;
- Dầu màu điều 3 muỗng canh;
- Nước mắm 1 muỗng canh;
- Gia vị: Tiêu xay, hạt nêm và muối.
Cách nấu vịt nấu chao đúng chuẩn hương vị miền Tây
Bạn nghĩ rằng người dân miền Tây họ nấu ăn sẽ rất cầu kỳ nên các món ăn đều rất khó nấu và món vịt nấu chao cũng vậy? Hãy tự mình trải nghiệm bằng cách vào bếp và làm theo hướng dẫn của chúng tôi sau đây, bạn sẽ loại bỏ ngay suy nghĩ ấy.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để khử mùi hôi của thịt vịt, bạn dùng 1 muỗng canh muối chà xát lên bề mặt thịt vịt, rồi rửa thật sạch với nước. Sau đó, đem chặt thành khúc nhỏ vừa ăn và để ra rổ cho ráo nước.
Khoai môn thì dùng dao gọt bỏ đi lớp vỏ, rồi rửa sạch và cắt thành các miếng có chiều dài khoảng 2 lóng tay. Sả cắt bỏ phần bẹ già, gốc rễ và lá, rửa sạch rồi cũng cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Hành tím, tỏi, gừng bạn bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Rau muống và rau cải thìa đem nhặt bỏ gốc già, lá úa, rửa sạch rồi tiếp tục cắt khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay.
Bước 2: Ướp vịt
Bạn lấy 80gr chao là khoảng 3 viên và 2 muỗng canh nước của chao ra bát, dùng muỗng nghiền nhuyễn. Ướp vịt với 1/2 phần hành tím tỏi và gừng băm khi nãy, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó cho phần chao đã nghiền vào và trộn đều tất cả lên, ướp trong khoảng 1 tiếng để gia vị thấm vào thịt.
Bước 3: Chiên khoai môn
Bắc chảo lên bếp và mở lửa vừa, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn, đợi khi dầu nóng thì bạn cho khoai môn đã ráo nước vào chiên. Chỉnh lửa nhỏ và chiên khoảng 5 phút cho khoai môn vàng đều cả 2 mặt thì gắp ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm vịt nấu chao và nước chấm
Bắc một nồi khác lên bếp mở lửa vừa, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu màu điều. Dầu nóng thì cho phần hành tím, tỏi còn lại và ít sả vào rồi phi thơm lên. Sau đó bạn cho thịt vịt vào, xào khoảng 5 phút để thịt săn lại rồi đổ 330ml nước dừa tươi, 200ml nước lọc vào nấu sôi thêm 15 phút.
Tiếp đến, mới cho khoai môn vào và tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa. Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối, nếm thử và điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị bạn là có thể tắt bếp.
Dùng 50gr chao là khoảng 2 viên và 4 muỗng canh nước của chao, cho ra chén rồi lấy muỗng nghiền nhuyễn. Cho thêm vào 1/2 muỗng cà phê ớt sa tế là bạn đã có ngay một chén nước chấm đúng vị.
Bước 6: Hoàn thành
Vịt nấu chao sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn lan tỏa khắp căn phòng. Khi ăn, bạn cho bún ra chén, ăn tới đâu thì nhúng kèm rau muống, rau cải thìa tới đó. Phần thịt vịt thơm, béo mềm, thấm đẫm gia vị rất vừa ăn, chấm kèm với chén chao, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê.
2. Cách nấu vịt nấu chao thứ hai
Cách nấu vịt nấu chao thứ hai này là do chúng tôi sưu tầm được từ một bà mẹ nội trợ miền Tây. Mặc dù cách chế biến có hơi khác cách chế biến truyền thống nhưng nhờ vậy mà nó lại mang tới một hương vị hấp dẫn kỳ lạ.
Nguyên liệu cần có
Để nấu được một bữa ăn với món vịt nấu chao cho 4 người, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu theo như sau đây:
- Vịt 1/2 con;
- Chao ớt ngon 400gr;
- Khoai môn 300gr;
- Măng tươi 200gr;
- Bún tươi 200gr;
- Rau ăn kèm 200gr;
- Gừng 1/2 củ;
- Tỏi 3 tép;
- Hành tím 2 củ;
- Rượu trắng 2 muỗng canh;
- Dầu ăn 3 muỗng canh;
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt và tiêu.
Cách nấu vịt nấu chao hấp dẫn đơn giản
Sau đây là hướng dẫn các bước cụ thể để nấu món vịt nấu chao do một bà mẹ nội trợ rất có kinh nghiệm làm bếp đã chia sẻ.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch và khử mùi tanh cho thịt vịt bằng cách thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Sau đó, dùng nửa củ gừng đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong khoảng 3 – 5 phút rồi rửa lại thật sạch, để ráo. Tiếp đó bạn chặt vịt thành từng miếng vừa ăn chừng 2 lóng tay.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập dập để dễ băm nhỏ. Rau ăn kèm thường là rau muống, nhặt bỏ lá già, gốc rau, lấy phần non đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa lại với nước, vớt ra rổ để ráo.
Khoai môn gọt vỏ, rửa với nước cho sạch, và thành những miếng vừa ăn dày khoảng 2 lóng tay. Ngâm khoai trong thau nước lạnh khoảng 20 cho hết nhựa và không bị thâm đen. Khoai môn sau khi để ráo nước, bạn bắc chảo lên bếp mở với lửa vừa, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho khoai vào chiên trong 5 phút. Cho khoai cháy xém cạnh rồi vớt ra, để ráo dầu.
Nếu mua măng tươi đã luộc thì bạn đem rửa sạch, luộc sơ lại và dùng dao cắt theo chiều dọc của măng, với độ dày khoảng nửa lóng tay cho vừa ăn. Còn nếu măng tươi khi mua về chưa luộc, bạn bóc vỏ bẹ, rồi luộc với nước sôi nhiều lần và mỗi lần luộc xong đều xả lại bằng nước sạch. Khi thử thấy măng mềm, ít vị đắng là có thể dùng chế biến món ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Ướp thịt với tỏi băm và hành tím băm, trộn với 1/2 hũ chao ớt ngon, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Để im trong khoảng 30 – 60 phút cho thịt vịt thấm gia vị.
Bước 3: Tiến hành nấu vịt nấu chao
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, dùng 1 muỗng canh dần ăn và cho thịt vịt vào xào khoảng 10 phút đến khi thịt vịt săn lại và thấm gia vị. Tiếp đó thêm lít nước và đun lửa nhỏ 30 phút để thịt vịt chín kỹ rồi bạn cho khoai môn vào nấu chung thêm 15 phút nữa.
Măng đã luộc chín từ trước nên lúc này bạn mới cần cho vào nấu. Nêm gia vị thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Nhớ nêm nếm lại gia vị cho hợp với khẩu vị gia đình mình rồi hẵng tắt bếp nhé.
Những lưu ý khi nấu vịt nấu chao ngon thơm
Bạn đã biết cách nấu vịt nấu chao rồi nhưng vẫn không hiểu tại sao nó lại không được thơm ngon như ở ngoài hàng. Để làm món vịt nấu chao đúng chuẩn vị miền Tây mà lại không bị hôi, bạn nên lưu ý ở những điểm sau:
- Cố gắng đi chợ vào sáng sớm để chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon. chọn vịt thì nên chọn vịt cỏ vì thịt vịt cỏ thường ít mỡ, khi chín có màu hồng nhạt và thị thơm, béo nên nấu sẽ rất ngon.
- Nếu mua thịt vịt làm sẵn để làm vịt nấu chao thì nên chọn con có lớp da bên ngoài vàng tươi, ức đầy chắc chắn và ít mỡ.
- Khi ướp thịt vịt, do chao đã mặn sẵn nên khi ướp và nấu, bạn nhớ nêm nếm gia vị vừa đủ trước rồi mới từ từ tùy chỉnh sau, để tránh món ăn bị mặn.
- Dùng chao khoai môn chế biến thì món ăn của bạn sẽ càng thơm và béo hơn đấy.
- Nên chiên sơ thịt vịt trước khi nấu, như vậy sẽ giúp món ăn có màu sắc bắt mắt hơn và hương thơm cũng hấp dẫn hơn.
Không quá khó để nấu được một nồi vịt nấu chao thơm ngon đúng không nào. Hy vọng với 2 cách nấu vịt nấu chao đúng chuẩn công thức miền Tây, không hôi, dễ làm mà chúng tôi chia sẻ vừa rồi sẽ giúp bạn trở thành một người đầu bếp miền Tây thực thụ. Món này sẽ còn ngon hơn khi bạn dùng lúc còn nóng, hãy bắt tay vào làm thử ngay và đem cho gia đình mình cùng thưởng thức đi nào.
