Mai Anh
Cách nấu bún măng vịt thơm ngon, nước dùng đậm đà với thịt vịt mềm sẽ mất khá nhiều thời gian. Tuy nhiên, việc tự tay chế biến món ăn này tại nhà mà không phải đi ra ngoài sẽ mang đến nhiều ý nghĩa. Đặc biệt là bạn sẽ không cần phải lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, chúng ta còn tiết kiệm được một khoản chi phí cho bản thân và gia đình. Bài viết hôm nay sẽ bật mí cách nấu bún măng vịt ngon, mềm, đậm đà như ngoài hàng.
Cách nấu bún măng vịt ngon, mềm đậm đà
Bún măng vịt là một trong những món ăn đã rất quen thuộc với các gia đình Việt. Cách để nấu món ăn này không khó, tuy nhiên, không phải ai cũng có thể nấu nồi bún vịt măng ngon, đậm đà hương vị. Cùng vào bếp thực hiện ngay cách nấu bún măng vịt theo hướng dẫn của chúng tôi nhé.
Nguyên liệu làm bún măng vịt
Bún măng vịt là một món ăn độc đáo và hấp dẫn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa thịt vịt dai ngon và hương vị thanh ngọt của nước dùng. Nguyên liệu của cách nấu bún măng vịt này gồm có:
- Vịt: 1/2 con (700gr).
- Măng tươi: 250g.
- Nấm rơm: 500 gr.
- Tiết vịt:100 gr
- .Bún tươi: 1 kg.
- Rượu trắng: 100 ml.
- Gừng: 2 nhánh.
- Hành tím: 4 củ (Băm nhuyễn).
- Tỏi: 1 củ (Băm nhuyễn).
- Hành lá: 2 nhánh.
- Rau mùi: 10 gr.
- Rau răm: 10 gr.
- Ớt 2: trái.
- Dầu ăn 1 ít.
- Rau ăn kèm: 1 ít (rau muống, rau quế, bắp chuối bào).
- Gia vị thông dụng: 1 ít.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách nấu bún măng vịt ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn mua nguyên liệu:
- Chọn mua thịt vịt: Nếu bạn mua vịt nguyên con thì nên chọn con có bộ lông bóng mượt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ còn lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ. Không nên chọn vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ vì đây có thể là vịt ốm bệnh. Hai cánh vịt có thể đan chéo vào với nhau là vịt đã trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt. Còn đối với vịt làm sẵn, chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Không chọn vịt quá sậm màu hoặc có các vết bầm, loang lổ.
- Chọn mua măng tươi: Đối với măng tươi còn vỏ thì bạn chọn măng có dáng thắng, màu sắc tươi mới, bề mặt không có đốm và không bị héo. Với măng luộc sẵn bạn chọn măng có vỏ mỏng, giòn chứ không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, có những đường vân. Những ngọn măng bé thường sẽ dày cơm và đậm vị hơn măng to.
- Chọn mua nấm rơm: Nên chọn nấm còn búp, chưa nở, tươi và có hình dạng hơi tròn hoặc hình trụ, kích thước to nhỏ khác nhau tùy loại nấm nhưng bạn nên ưu tiên chọn những nấm rơm có kích thước đồng đều. Chọn loại nấm rơm có màu xám hoặc màu đen ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng.
- Chọn mua bún tươi, không chứa hàn the: Bún được làm bằng gạo nguyên chất sẽ có màu trắng đục hoặc sẫm màu hơn. Bún chứa hàn the thì màu sẽ trắng trong hoặc có độ bóng nhìn rất rõ. Bún tươi ngon không chứa hàn the thì phần sợi bún dễ đứt gãy, hơi nát. Khi chạm tay vào có cảm giác hơi dính tay. Bún có mùi chua nhẹ tự nhiên, không quá nồng là loại bún tươi ngon, không chứa chất bảo quản.
Tham khảo: 3 Cách làm vịt nấu măng khô, măng tươi, măng chua ngon, đơn giản
Sơ chế thịt vịt và ướp vịt
Trong cách nấu bún măng vịt thì khâu sơ chế thịt vịt cũng rất quan trọng. Vịt bạn mua về đem rửa thật sạch với nước, tiếp đến, bạn thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Dùng gừng đập dập và rượu trắng chà xát lên khắp thân vịt trong vài phút và rửa lại thật sạch. Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn rồi để ráo nước.
Cắt sợi 1 nhánh gừng để ướp thịt vịt. Trộn đều thịt vịt cùng với gừng cắt sợi, nửa lượng tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp trong khoảng 15 đến 30 phút cho vịt thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm bạn gọt bỏ phần dơ ở gốc chân nấm, cho nấm ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cái nhỏ để nguyên còn cái to cắt làm đôi, để ráo. Đun một nồi nước sôi rồi cho tiết vịt vào để luộc, luộc xong vớt ra và thái miếng vừa ăn.
Nấu sôi 1 nồi nước, cho bún vào trụng trong khoảng 1 phút, đổ bún ra rổ và để ráo. Hành lá nhặt gốc, còn rau răm nhặt bỏ cọng cứng, rửa sạch. Các loại rau ăn kèm bạn cũng nhặt sạch, sau đó rửa với nước muối loãng.
Nấu măng
Muốn cách nấu bún măng vịt ngon mà không bị nhẫn, đắng thì phải sơ chế măng cho thật kỹ. Măng tươi mua về bạn rửa sạch, sau đó luộc với nước và ít muối. Sau khoảng 30 phút sau, vớt măng ra, rửa lại với nước mát, cắt măng thành từng miếng nhỏ, vừa ăn. Có nhiều cách để sơ chế măng không bị đắng và bớt độc:
- Luộc măng nhiều lần: Măng tươi bạn bỏ vỏ già đi, cho vào nồi luộc ngập nước 2 đến 3 lần, mỗi lần 15 phút.
- Ngâm với nước vo gạo: Măng sau khi đã luộc nhiều lần thì ngâm măng ngập trong nước vo gạo, thay nước vo gạo 2 lần mỗi ngày để măng không bị lên men và bốc mùi hôi. Lúc chế biến bạn lấy măng ra và rửa lại là có thể sử dụng.
- Luộc măng với nước bồ ngót: Măng hái về bóc vỏ, cắt thành từng lát nhỏ rồi luộc. Cho vào nồi 1 nắm rau bồ ngót và luộc sơ qua một lần. Khi thử măng đã chín, nhấc xuống và chắt hết nước rồi đổ nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót ra và xả lại với nước lạnh một lần nữa là đem chế biến món ăn.
Cách nấu bún măng vịt thơm ngon
Cho dầu vào trong chảo, đun nóng và cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, cho măng vào xào, đến khi măng bắt đầu mềm thì nêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối. Xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng ngấm gia vị thì tắt bếp.
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, cho thịt vịt vào đảo đến khi thịt vịt săn lại. Xào thịt vịt như vậy sẽ giúp cho vịt tươm mỡ săn lại và thấm gia vị hơn. Sau khi xào thịt vịt xong bạn cho thêm 2 lít nước vào nồi và khuấy đều. Vặn lửa lớn đun cho nước sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30 phút để thịt vịt chín mềm. Lúc này bạn cho nấm rơm, huyết và măng vào nấu sôi lại lần nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
Trong lúc chờ nồi nước sôi thì bạn đi làm nước chấm, cho phần tỏi băm còn lại, ớt và 1 muỗng canh đường cùng phần gừng còn lại vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho ra chén, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm và một muỗng cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
Thành phẩm
Cho bún vào trong tô, xếp thịt vịt lên rồi chan nước dùng cùng với tiết vịt và măng vào. Thêm chút hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ lên trên để thêm đẹp mắt và dậy mùi thơm. Khi thưởng thức bún măng vịt, bạn có thể ăn kèm với rau sống và mắm gừng.
Một số lưu ý khi nấu bún măng vịt
Bạn cần phải có một vài bí quyết nhỏ để cách nấu bún măng vịt thêm hấp dẫn với chút béo ngậy, vị ngọt thanh và giòn giòn từ các nguyên liệu tạo nên chúng. Hãy để chúng tôi mách cho bạn một số lưu ý khi nấu bún măng vịt:
- Lưu ý đầu tiên trong cách nấu bún măng vịt đó là phải khử mùi hôi của thịt vịt. Trước hết, phải làm thật sạch lông và cắt bỏ đi phao câu, muốn làm sạch được lông vịt, bạn có thể tưới một chút giấm hoặc rượu trắng lên vịt khoảng 10 phút rồi hãy nhúng vào nước ấm. Sau khi đã làm sạch lông, mang vịt đi bóp với muối, gừng, rượu trắng và để ngâm trong 30 phút. Hoặc, bạn dùng chanh chà xát quanh thân vịt rồi mang đi rửa lại, để thật ráo nước và bắt đầu chế biến. Nếu không có chanh, bạn cũng có thể dùng giấm thay thế.
- Để nước dùng được ngọt thanh hơn, bạn có thể dùng xương heo hoặc chân gà để hầm cùng.
- Gừng là một nguyên liệu không thể thiếu được trong cách nấu bún măng vịt nói riêng và các món ăn từ vịt nói chung. Không chỉ có tác dụng khử mùi hôi, mà còn giúp cân bằng âm dương theo triết lý ẩm thực của phương Đông.
- Ngoài măng khô, bạn cũng có thể sử dụng măng tươi nhưng cũng phải sơ chế thật kỹ để loại bỏ chất độc. Nếu là măng tươi, phải bào mỏng, ngâm trong khoảng 1 đến 2 tiếng rồi mang đi luộc để loại bỏ chất đắng. Nếu măng xé to, thời gian luộc sẽ khoảng 15 phút, muốn kỹ hơn, bạn có thể luộc măng 2 lần.
- Trong quá trình hầm nước dùng, bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
- Nước gừng sẽ làm nước mắm chấm ăn kèm bị đục và đôi khi có chút vị đắng. Do đó, bạn cần xay, vắt bỏ nước và chỉ lấy phần xác để làm nước mắm gừng.
Vậy là chúng tôi đã bật mí cách nấu bún măng vịt ngon, mềm, đậm đà như ngoài hàng cho các bạn. Cách nấu bún măng vịt này chắc chắn sẽ chinh phục được mọi người vị giác của tất cả mọi người. Nếu muốn tự học thêm các món ăn khác từ vịt, bạn hãy theo dõi các bài viết khác của chúng tôi nhé.
