Mai Anh
Bạn có biết thịt lươn sở hữu giá trị dinh dưỡng cao hơn cả thịt tôm cá? Vì thế cháo lươn chính là món ăn vô cùng bổ dưỡng và tốt cho sự phát triển của các bé cũng như đối với chúng ta. Vậy tại sao, bạn không bước vào bếp và chế biến món cháo này cho cả nhà mình? Nếu bạn vẫn còn đang lo lắng về cách nấu cháo lươn không tanh thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách khắc phục chúng.
1. Cách nấu cháo lươn cho trẻ ăn dặm
Thịt lươn là một loại thực phẩm vô cùng phổ biến và có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong thịt lươn có chứa nhiều chất đạm, vitamin A,…Chính vì vậy mà chúng ta vẫn hay bắt gặp các món ăn từ lươn, thậm chí còn dùng lươn để nấu cho bé ăn dặm. Cách nấu cháo lươn cũng không quá khó chỉ cần bạn theo dõi các bước sau:
Nguyên liệu
- Lươn đồng: 500g
- Gạo: 1 bát
- Giấm, gừng, chanh, muối, tỏi băm
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột nghệ, tiêu xay, nước mắm,…
- Dụng cụ: Nồi, tô, thớt, dao, kéo, chảo,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Lươn sống bạn cho vào nồi, mở hé vung rồi dùng nước sôi dội vào trong lươn.Khi lươn chết, bạn lấy lươn ra tuốt sạch nhớt, dùng kéo cắt phần đầu, làm sạch ruột lươn. Dùng nước cốt chanh hoặc giấm chà xát nhẹ lên thân lươn cho sạch nhớt rồi rửa chúng lại bằng nước sạch.
Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp đun thật sôi, cho thêm vài lát gừng và lươn vào luộc chín tới. Vớt lươn ra ngoài đĩa, để nguội và tách lấy phần thịt.
Bước 3: Cho vào nồi phần xương và đầu của lươn, chút xíu muối, đổ ngập nước vào. Đun khoảng 15 – 20 phút để lấy phần nước dùng, lọc bỏ đi phần xương và đầu bỏ đi.
Bước 4: Gạo bạn đem vo sạch, để ráo nước rồi cho vào trong nồi nước dùng bên trên với ½ muỗng cafe muối, hạ cho lửa nhỏ ninh cháo thật nhừ. Liên tục khuấy cháo để chúng không bị khét ở đáy nồi.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho thêm vào chút dầu ăn, đun sôi trên lửa vừa rồi cho phần tỏi băm vào phi thơm. Trút hết phần thịt lươn vào xào sơ cùng ¼ muỗng cafe bột nghệ, hạt nêm và nước mắm cho thấm gia vị, tắt bếp. Khi nồi cháo đã gần chín nhừ đi thì trút phần thịt lươn vào nồi, khuấy thật đều và nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị của bé. Múc cháo lươn ra ngoài tô, để nguội bớt một chút là có thể cho bé thưởng thức rồi.
2. Cách nấu cháo lươn Nghệ An
Cháo lươn là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ được yêu thích trên khắp cả nước. Món cháo này có vị thơm, cay nồng rất đặc trưng cùng thịt lươn vàng ươm thấm gia vị đậm đà. Thưởng thức món cháo lươn vào những ngày mưa thì còn gì tuyệt bằng.
Nguyên liệu
- Lươn đồng: 500g
- Gạo nếp: 100g
- Gạo tẻ: 25g
- Củ nghệ tươi: 1 củ
- Quả ớt sừng: 2 quả
- Hành tím, rau răm, hành lá
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, dầu màu, muối, dầu ăn, điều
Các bước thực hiện
Bước 1: Cho lươn vào thau rồi dội nước sôi vào để sạch hết nhớt. Cắt bỏ đi phần đầu và làm sạch ruột rồi dùng muối hạt, nước cốt chanh hay giấm chà xát lên thân lươn cho sạch nhớt, sau đó sẽ rửa lại với nước nhiều lần. Cho lươn vào trong nồi, bắc lên bếp luộc với vài lát gừng hay nghệ. Lươn đã chín thì vớt ra để nguội rồi gỡ lấy hết phần thịt. Phần xương cho lại vào trong nồi, thêm một lượng nước vừa đủ và 1/2 muỗng cà phê muối, nấu trong 15 – 20 phút để lấy nước dùng nấu cháo, sau đó vớt xương bỏ.
Bước 2: Gạo bạn rang vàng thơm rồi cho vào nồi nước xương lươn cùng với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm. Nấu với lương lửa nhỏ để cháo được nhừ ra. Khi nấu thỉnh thoảng hãy khuấy đều để cháo không bị cháy khét ở phần đáy nồi và vớt bọt nổi ở trên mặt.
Bước 3: Tiếp đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng hãy cho hành tím và hành tăm vào phi thật thơm rồi cho thịt lươn vào xào. Nêm ít gia vị gồm 2 muỗng nước cốt nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Đảo thật nhẹ tay khoảng 5 phút để cho lươn chín và thấm đều gia vị. Đây là cách nấu cháo lươn được đậm đà và hấp dẫn mà vẫn không tanh.
Tham khảo: Cách làm bánh quy không cần lò nướng siêu ngon tại nhà
3. Cách nấu cháo lươn miền Trung
Cháo lươn miền Trung cũng là một món đặc sản không thể bỏ qua bởi vị ngon tuyệt vời cùng giá trị dinh dưỡng mà bát cháo này mang lại. Cách nấu cháo lươn miền Trung đơn giản như sau:
Nguyên liệu
- Lươn: 500-800g
- Gạo: 1 bát
- Gia vị: Hành khô, bột nghệ, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, muối,…
- Rau mùi: Hành lá, ngò gai,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Khi mua lươn về, bạn sẽ ngâm ít nhất 1-2 tiếng trong nước vo gạo để lươn được nhả sạch bùn bẩn. Rửa sạch hết nhớt bằng cách tuốt lươn trong vo gạo hay vùi trong tro bếp. Sau khi làm sạch nhớt thì dùng dao nhọn để rạch một đường ở phần bụng, bỏ toàn bộ đi nội tạng lươn và rửa sạch lại bằng nước muối ấm để khử mùi tanh.
Bước 2: Bạn luộc thật chín lươn rồi vớt ra để nguội, tách lấy đi phần thịt lươn và cho đầu, xương vào nấu nước dùng. Nước dùng bạn sẽ nấu trong khoảng 15-20 phút để ngọt, sau đó vớt bỏ đi phần xương và đầu lươn đem bỏ.
Bước 3: Gạo sau khi đã được vở sạch thì cho vào nước dùng, vặn thật nhỏ lửa để nấu nhừ, cho thêm 1/2 thìa muối và nhớ khuấy đều tay để cháo không bị cháy ở phía dưới. Còn thịt lươn bạn cho vào xào sơ qua cùng với 1/4 muỗng cà phê bột nghệ, hành phi, một ít tiêu xay, hạt nêm và cả nước mắm.
Bước 4: Khi cháo đã được chín, cho lươn đã xào vào trong nồi cháo, khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó bạn chỉ cần múc cháo ra bát, thêm vào ít hành phi, rau mùi thái nhỏ,..
4. Cách nấu cháo lươn miền Nam
Cháo lươn miền Nam là món ăn rất hay xuất hiện trong các bữa tiệc thân mật của gia đình. Bởi cách nấu cháo lươn đơn giản lại giàu giá trị dinh dưỡng mà bạn nên học.
Nguyên liệu
- Gạo tẻ: 300 g
- Lươn: 800 g
- Khoai môn: 1/2kg
- Ngó môn: 1/2kg
- Tóp mỡ: 1 ít
- Hành lá, ớt, hành tím
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách bước thực hiện
Bước 1: Lấy 300gr gạo đem đi vo cho thật sạch. Kế tiếp, bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 lít nước sau đó cho 300gr gạo đã vo vào nấu trên lửa cho vừa đến khi cháo sôi và gạo nở mềm .
Bước 2: Lươn sau khi đã mua về, bạn rửa sạch nhớt, cắt bỏ đi đầu và đuôi, loại bỏ hết phần nội tạng rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo sau đó cắt ra thành từng khúc khoảng một ngón tay. Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi cho dầu nóng cho một ít tóp mỡ, 1/2 hành băm nhuyễn vào phi cho thơm.
Bước 3: Sau đó cho lươn vào chảo xào, cho tiếp vào các gia vị 1 muỗng cà phê hạt nêm, bột ngọt và đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi xào thật đều tay cho đến khi thịt lươn săn lại thì tắt bếp.
Bước 4: Ngó môn tước vỏ đem rửa sạch, ngâm vào cùng hỗn hợp muối và giấm khoảng 15 phút để ngó môn được mềm hơn khi nấu. Sau đó, bạn cắt thành từng khúc dài tầm khoảng 2 lóng tay. Khoai môn mua về cũng gọt vỏ, rửa sạch, sau đó ngâm vào nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch từ 2 – 3 lần và vớt ra để cho ráo.
Bước 5: Bắc lại chảo lên trên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo tiếp tục phi thơm khoảng 1/2 hành băm nhuyễn còn lại. Khi hành đã vàng đều rồi thì cho khoai và ngó môn đã sơ chế vào xào. Sau đó, cho vào tiếp gia vị vào rồi xào đều tay từ 3 – 5 phút đến khi ngó môn được chín và chuyển sang màu xanh nhạt.
Bước 6: Cho lươn vừa xào đem vào nồi cháo, đợi đến khi cháo sôi thì cho tiếp hỗn hợp khoai môn và ngó môn vào. Kế tiếp hãy đợi đến khi cháo sôi lần nữa thì vặn cho lửa nhỏ lại, nấu thêm 15 phút cho khoai nhừ là xong.
Tham khảo: 5 Cách kho cá thu ngon, đậm đà hương vị cực bắt cơm cho gia đình
5. Cách nấu cháo lươn với bí đỏ
Nếu bạn thích ăn bí đỏ thì bạn cũng có thể thực hiện món cháo lươn bí đỏ rất ngon và bổ dưỡng này bằng các bước sau:
Nguyên liệu
- Lươn: 100g
- Bí đỏ: 100g
- Gừng: 3 lát
- Cháo trắng: 1 chén
- Nước mắm: 1 ml
- Muối: 1 ít
Các bước thực hiện
Bước 1: Để làm thật sạch lươn, bạn bỏ đầu và nội tạng. Chà xát lươn cùng với muối trong 5 phút rồi rửa lại với nước. Bí đỏ thì gọt vỏ, rửa sạch và đem băm nhuyễn.
Bước 2: Cho lươn và gừng cắt lát vào trong nồi, đổ ngập nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ luộc trong khoảng 5 phút. Khi lươn đã chín, vớt lươn và gừng ra ngoài. Cho bí đỏ vào nồi nước đã luộc lươn, đậy nắp, để lửa nhỏ, đun khoảng 5 phút cho bí đỏ được chín nhừ.
Bước 3: Lươn cứ để hơi nguội, tách bỏ xương, gỡ lấy ra phần thịt. Khi bí đỏ đã được chín, bạn trút hết phần cháo trắng vào và khuấy đều. Cho thêm thịt lươn vào trong, nêm khoảng 1 – 2 giọt nước mắm, khuấy đều. Đun sôi thêm trong khoảng 1 phút và tắt bếp.
6. Cách nấu cháo lươn đậu xanh
Lươn nấu cùng với đậu xanh ăn vào sẽ rất mát và đây cũng là món ăn rất thông dụng hiện nay. Bởi để thực hiện cách nấu cháo lươn này cũng cần rất ít nguyên liệu và ít công đoạn.
Nguyên liệu
- Lươn: 400g
- Gạo: 200g
- Đậu xanh đã đãi sạch vỏ: 100g
- Bí đỏ: 200g
- Hành khô: 3 củ
- Rau mùi: 1 mớ
- Gia vị nấu: nước mắm, đường, muối, dầu ăn, hạt tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Nên mua lươn còn sống về và để trong túi bóng, bốc khoảng 1 nắm muối to bỏ vào túi và nhanh chóng buộc chặt chúng lại. Lươn xóc muối sẽ cố vùng vẫy, giãy giụa chà xát mạnh làm bong hết phần lớp nhớt và khử mùi tanh vòng trong 15 phút. Bỏ lươn ra rổ và dội nước sôi vào cho hết nhớt và khử phần mùi tanh. Sau đó, bạn luộc lươn cho chín, lấy ra, gỡ thịt lươn, bỏ da, đầu, xương và ruột.
Bước 2: Bạn cần ngâm đậu xanh nước trước 2-3 tiếng để hạt đậu được mềm ra. Gạo thì ngâm trước 1-2 tiếng rồi vo lại, nhặt sạch hết sạn, hạt mốc, đầu đen và để ráo.
Bước 3: Bắc bếp lên, cho gạo và đậu xanh vào và nấu với nước dùng lọc từ xương lươn để nồi cháo được ngọt vị hơn. Sau khi nấu gạo và đậu xanh được khoảng 30 phút, cho thêm bí đỏ, 1 thìa mắm và 2 thìa muối vào ninh tiếp đến khi nồi cháo được sánh lại, gạo nở bung, mềm nhuyễn là đạt yêu cầu.
Bước 4: Tiến hành bắc nồi cháo ra khỏi bếp, 10 phút sau thì cắt rau mùi đã được rửa sạch vào nồi và khuấy đều lên.
Bước 5: Bắc chảo xào lươn, sau khi hành phi hơi vàng và dậy mùi thơm, nhanh tay đổ thịt lươn vào đảo đều. Lưu ý hãy đảo nhẹ tay tránh làm thịt lươn nát vụn. Thêm vào 2 thìa mắm, nửa thìa tiêu, nửa thìa đường vào và xào cho đến khi thịt lươn săn lại thì tắt bếp. Tiếp theo đổ thịt lươn đã chín vào trong nồi cháo đã chín và quấy đều lên.
Tham khảo: 2 Cách nấu vịt nấu chao chuẩn công thức miền Tây, không hôi, dễ làm
Với 6 cách nấu cháo lươn vô cùng đơn giản nhưng lại là món ăn yêu thích của rất nhiều gia đình hiện nay. Vào mỗi buổi sáng, bạn có thể chọn món ăn này làm bữa sáng bổ dưỡng cho cả nhà.
