Mai Anh
Phở gà là món ăn rất quen thuộc với mỗi chúng ta. Nó không chỉ đơn thuần là một món ăn sáng mà còn là đặc trưng của từng vùng miền. Mỗi vùng miền sẽ có cách nấu phở gà khác nhau. Phở gà ngon là sự kết hợp hài hòa từ nước hầm gà đậm đà và các nguyên liệu khác. Các bước thực hiện rất đơn giản và nguyên liệu cũng rất dễ tìm.Vậy thì cách nấu phở gà hai miền thơm ngon như thế nào hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm qua bài viết dưới đây.
1. Cách nấu phở gà miền Bắc chuẩn vị Hà Nội
Dưới đây là cách nấu phở gà miền Bắc chuẩn vị Hà Nội thơm ngon, dễ làm giúp bạn có thể nấu ngay một nồi phở thơm ngon cho cả gia đình
Nguyên liệu cho món phở gà miền Bắc
Để ăn được một tô phở gà miền bắc ngon trước hết bạn phải sơ chế nguyên liệu tươi sạch. Dưới đây sẽ là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị món phở.
- Chuẩn bị 1 con gà khoảng 2kg
- Nước mắm
- Tiêu
- Tương ớt
- Muối ăn
- Hành tây 500g
- 100g hành tím
- Gừng, hẹ, ngò gai, ớt, chanh, lá chanh
- Bột nghệ
- Hạt rau mùi hay còn gọi là hạt rau mùi
- Xương ống: 2kg
Cách chọn gà ngon
Khi chọn gà bạn nên chọn gà không quá béo hoặc nhiều mỡ cũng không nên chọn gà quá già. Nếu có thể bạn nên chọn loại gà chạy bộ là tốt nhất. Thịt gà săn chắc da vàng tự nhiên. Không có vết trầy xước hoặc vết bầm tím trên cơ thể.
Cách nấu phở gà miền bắc
Sau khi chuẩn bị được nguyên liệu thì chúng ta hãy cùng bắt tay vào làm phở gà miền bắc thôi nào.
Bước 1: Hầm xương heo
Đây là bước rất quan trọng đó là hầm xương heo. Bạn cần hầm 2 kg xương heo trong 4 lít nước. Trước khi cho xương heo vào hầm, bạn chú ý rửa thật sạch xương và trần qua nước nóng một lần nữa rồi mới đổ ra. Rửa lại xương bằng nước sạch và bắt đầu hầm xương.
Nhớ để lửa nhỏ điều chỉnh lửa cho nước sôi và hớt bọt để nước dùng được ngọt và trong. Hầm xương từ 2 đến 3 giờ là được.
Bước 2: Cho thêm hạt ngò và luộc gà.
Thành phần không thể thiếu tạo nên hương vị đặc trưng của món phở gà miền bắc chính là hạt ngò gai. Bạn cho hạt rau ngò gai vào túi rây lọc hoặc cho hạt vào dụng cụ rồi cho vào nồi xương heo hầm.
Gà rửa sạch với nước muối. Sau đó ta cho gà vào nồi nước hầm xương và bắt đầu ninh.
Lưu ý: Điều quan trọng là khi nấu gà là bạn nên để lửa to hơn một chút sau đó khi nước sôi thì bạn hạ lửa xuống một chút. Mục đích bên ngoài của gà không bị nát mà để chín đều từ trong ra ngoài.
Bước 4: Sơ chế hành, gừng củ
Cho củ hành tây, gừng và hành tím vào nướng. Bạn có thể nướng bằng nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm nướng áp chảo, nướng giấy bạc hoặc nướng than.Rửa sạch các phần bị cháy của gừng và hành tươi đã nướng. Cắt hành tây thành 4 miếng nhưng đừng cắt nhỏ. Gừng thái nhỏ. Tiếp theo cho tất cả vào nồi ninh cùng xương.
Bước 5: Vớt gà luộc và nêm gia vị
Khi nước sôi bạn hớt sạch bọt chú ý không hớt phần mỡ gà ở trên mà chỉ hớt bọt.
Nấu trong khoảng 30 đến 40 phút, sau đó dùng que kiểm tra độ chín của gà.
Sau khi đảm bảo gà đã chín chúng ta vớt gà ra và ngâm gà vào bát nước sôi có đá. Chờ gà đến lúc nguội hẳn rồi mới lấy ra. Làm như vậy gà không bị nhão và da luôn giòn, không bị dai.
Bước 6: Chuẩn bị các loại rau ăn kèm trong món phở
Chanh bạn cắt thành 4 hoặc 2 phần tùy theo người ăn.
Cắt nhỏ lá chanh.
Hành lá cắt lát mỏng nếu ai muốn bỏ củ thì không nên thái mỏng.
Trang trí: cải xoăn, cải bó xôi, giá đỗ,… rửa sạch, để ráo.
Bước 7: Chặt gà
Dùng khoảng 3 thìa cà phê dầu ăn trộn đều với 1 thìa cà phê bột nghệ. Dùng cọ quét hỗn hợp lên mình gà.
Mục đích của việc bôi nghệ lên thịt gà là để có màu vàng nâu tươi. Mùi nghệ khử mùi tanh của da gà và giúp gà thơm hơn. Để gà trong khoảng 15-20 phút
Có hai cách nấu phở gà miền Bắc: Người ta có thể cắt gà thành từng lát mỏng và bỏ xương hoặc bạn chặt thành từng miếng nhỏ và để lên trên
Bước 8: Tiếp theo trần bánh phở và trần rau
Chuẩn bị một nồi nước sôi lớn để nhúng bánh phở. Cho bánh phở vào nồi nước sôi, đảo qua lại rồi vớt ra.
Lưu ý: Nếu trần cần chú ý thời gian nếu để lâu sợi phở sẽ bị mềm và nát. Vì vậy, bạn phải thực hiện một cách nhanh chóng và sau đó lấy nó ra.
Cho các loại rau ăn kèm vào bát rồi cho vào nồi nước sôi. Chờ một lúc rau chín thì hãy vớt ra đĩa.
Bước 9: Món phở gà miền Bắc đã được hoàn thiện.
Cho phở vừa vớt ra tô sau đó cho các loại rau ăn kèm và trên cùng là vài lát thịt gà. Múc nước dùng ra bát.
Để ngon và dễ ăn hơn thì nên ăn kèm với các loại rau thơm và gia vị như chanh, tương ớt.
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn làm món Phở gà miền Bắc cực đầy đủ và chi tiết. Với công thức và hướng dẫn trên đây hy vọng sẽ giúp các bạn vào bếp thành công và chế biến thành công tô phở gà miền Bắc thơm ngon và ấn tượng.
2. Cách nấu phở gà miền Nam chuẩn vị
Nấu phở gà miền Nam rất đơn giản và dễ làm, nếu bạn muốn nấu một tô phở gà miền Nam thơm ngon chiêu đãi gia đình thì hãy theo dõi ngay các cách làm dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà
- 1 củ hành tây, 1 ít củ hành tím, 1 ít gừng
- 1 thanh nhỏ quế, hồi, thảo quả, đinh hương, măng cụt
- Hành lá và lá chanh, một ít rau thơm, giá đỗ
Cách làm phở gà miền Nam chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cho một chút muối và gừng vào gà từ trong ra ngoài và để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước. Đó là bí quyết khử mùi tanh của gà trước khi cho vào nấu.
Hành tây, hành tím và gừng rang cho thơm.
Rang quế, hồi, thảo quả, đinh hương rang đến khi có mùi thơm rồi cho tất cả vào túi vải buộc chặt miệng túi.
Nhặt sạch hành lá, rau thơm, giá đỗ rửa sạch, để ráo. Sau đó thái nhỏ hành tím, ngò gai và lá chanh.
Bước 2: Nấu gà
Sau khi sơ chế, cho gà vào nồi nước, thêm 1 củ hành tím, 1 nhánh gừng, 1 thìa cà phê bột canh. Bạn vặn lửa to để chảo gà nhanh sôi, khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để gà chín đều từ trong ra ngoài, không chín quá bên ngoài mà sống bên trong.
Sau khi ninh khoảng 15-20 phút, gà chín, vớt ra để nguội.
Khi gà nguội, bạn tiến hành lọc thịt gà và xé nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn.
Tiếp tục ninh phần xương gà còn lại trong nồi nước sôi khoảng 40-45 phút nữa để nước dùng ngọt và đậm đà hơn. Nếu bạn làm nhiều tô phở nhưng rất ít nước dùng gà hãy mua thêm nước hầm xương bò hoặc xương heo để đảm bảo nước dùng luôn đậm đà, hấp dẫn.
Gói gia vị gồm thảo quả, hoa hồi, quế bạn cho vào nồi nước dùng đồng thời nêm chút muối, nước mắm.
Bước 3: Hoàn tất món phở gà miền Nam
Cách làm chung của miền Nam đặc biệt là cách nấu phở gà của miền Nam trải qua bước cuối cùng là nhúng phở và cho vào tô.
Bạn nhúng phở qua nước sôi sau đó cho ra tô. Bên trên là gà và các loại rau thơm. Sau đó đổ nước dùng vào và dùng khi còn nóng.
Người miền Nam thường ăn phở với tương đen,ớt ,dấm tỏi và rau sống. Có một chút khác biệt so với cách thưởng thức phở của miền Bắc.
Sự khác biệt phở miền Nam và miền Bắc
Để có thể so sánh phở miền Nam và phở miền Bắc một cách rõ ràng nhất, chúng tôi đưa ra một số tiêu chí để bạn lựa chọn: nguyên liệu, cách nấu và các món ăn kèm. Tuy nhiên, đây chỉ là sự so sánh tương đối mọi người có thể tham khảo thêm.
Về thành phần
Trong phở luôn có những nguyên liệu cơ bản như: phở tươi cắt miếng vừa ăn, thịt bò cùng các loại gia vị và rau thơm. Tuy nhiên, sự khác biệt về thành phần giữa hai miền là ở miền Bắc thường sử dụng loại mì sợi to và dẹt. Còn với người miền Nam, họ chọn những sợi mì mềm, dài và nhỏ hơn.
Về cách nấu
So sánh cách nấu phở Nam và Bắc sẽ có nhiều ý kiến khác nhau. Nhưng chúng ta có thể dễ dàng nhận ra rằng Phở Bắc coi nước dùng phở trong và ít nước béo làm tiêu chuẩn cho một loại nước dùng ngon. So với phở miền Bắc thì nước dùng của phở miền Nam thường có nhiều mỡ và nước dùng đậm đà hơn.
Trên đây chúng tôi đã cung cấp cho các bạn 2 cách nấu phở gà thơm ngon, chuẩn vị miền Nam và Miền Bắc. Hi vọng với 2 cách nấu phở gà trên sẽ giúp ích cho bạn nấu được những bát phở ngon cho gia đình vào mỗi buổi sáng. Chúc mọi người thành công!
