Mai Anh
Chả giò là món đơn giản nhưng hương vị mà chúng mang lại thì không thể cưỡng lại được. Mỗi người sẽ có một cách làm chả giò khác nhau, vậy làm thế nào để món ăn này được giòn và ngon. Cùng vào bếp và học cách làm chả giò ngon cho gia đình thưởng thức trong bữa cơm hàng ngày và những ngày lễ tết nhé!
1. Cách làm chả giò khoai môn thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tôm
- Thịt heo bằm
- Khoai môn
- Hành tây
- Cà rốt
- Bún
- 50g thịt cua
- 1 quả trứng
- Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm
Sơ chế nguyên liệu cách làm chả giò khoai môn thịt
Tôm mua về rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ lưng sau đó rửa sạch với nước, để ráo, băm nhỏ. Khoai môn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng rồi thái thành sợi dài.
Bóc vỏ củ hành tây, rửa sạch và thái hạt lựu. Ngâm miến trong nước khoảng 10-15 phút cho mềm rồi vớt ra, để ráo, cắt khúc khoảng 1 inch.
Ướp gia vị
Cho vào tô các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm: tôm, thịt heo bằm, khoai môn, hành tây, cà rốt, bún, 50g thịt cua, 1 quả trứng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm trộn đều cho ngấm đều gia vị.
Cuốn chả giò
Trải bánh tráng bía ra và cho một chút hỗn hợp nước sốt lên trên. Sau đó gấp các mặt bánh vào trong và cuộn lại. Khâu này khá quan trong trong cách làm chả giò tạo nên tính thẩm mỹ cho chả giò.
Chiên chả giò
Bạn chuẩn bị một cái chảo, rồi cho nhiều dầu ăn vào, khi chiên chả giò phải ngập dầu thì chả giò mới ngon hơn. Mẹo cho bạn đó là cho một chút muối vào dầu ăn sẽ giúp món chả giò của chúng ta giòn hơn.
Muốn biết dầu đã chiên được chưa, bạn dùng đầu đũa tre cho vào chảo dầu, nếu có bọt khí xung quanh đầu đũa là được. Bạn cho lần lượt từng chiếc chả giò vào rán, đừng để chả giò sát nhau quá sẽ bị dính, rán đến khi chín vàng thì lật mặt kia và rán đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra …
Làm nước mắm
Ăn chả giò mà thiếu nước mắm tỏi ớt thì hơi hụt hẫng phải không nào?
Bạn cho vào chén 140gr đường, 75ml nước mắm, sau đó cho 250 ml nước sôi để nguội vào, khuấy đều đến khi đường tan, vắt thêm một lát chanh, cuối cùng cho tỏi băm và tiêu vào là xong.
2. Cách làm chả giò truyền thống miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt nạc băm: 0,5 kg
- Gia vị trộn thịt gồm có:
- Nấm: 3 tai
- Quạt: 1 nắm nhỏ.
- Cà rốt: 1
- Hành tây: 1
- Trứng: 2
- Hành tươi, hành khô và tỏi
- Chanh: 1 quả
- Gia vị phụ: tiêu, ớt, mì chính, đường, muối, nước mắm, dầu ăn.
- Bánh tráng cuốn: 30
- Với rau sống: Salad và các loại thảo mộc do bạn lựa chọn
Sơ chế nguyên liệu cách làm chả giò truyền thống
Nếu thịt chưa xay, hãy cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn trước.
Ngâm nấm đông cô và mộc nhĩ trong nước sôi hoặc nước ấm 80 độ đến khi mềm, vớt ra, thái thành từng lát mỏng.
Ngâm miến trong nước sôi vào bát riêng cho đến khi mềm rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn khoảng 2cm.
Các loại củ bạn cũng rửa sạch và nạo sợi rồi cắt ngắn.
Bạn kết hợp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, sau đó đập 2 quả trứng vào trộn đều. Tiếp theo, bạn nêm 1/2 thìa muối, 1/3 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, vài giọt nước mắm rồi trộn đều lần nữa.
Sau đó bạn chỉ cần cuốn chả giò là hoàn thành.
Cách rán giòn
Đặt một chảo dầu lên bếp, chắc hẳn bạn sẽ phải đổ một lượng dầu nhất định để ngập mặt chả giò rán, đun cho đến khi dầu thật già. Sau khi dầu sôi, bạn cho chả giò đã cuốn vào chiên, chú ý lật mặt để chả giò chín qua và vàng đều.
Sau khi chả giò chín, vớt chả giò ra đĩa hoặc rổ sạch có lót giấy thấm, khăn ăn sạch, khăn giấy sạch hoặc giấy báo. Cách làm này giúp chả giò thấm bớt dầu.
3. Cách làm chả giò tôm thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tôm mua về loại bỏ mùi tanh, lột bỏ đầu và vỏ, rút đường chỉ đen trên lưng tôm. Ngâm tôm trong nước muối nhạt khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và cắt hạt lựu.
- Thịt lợn mua về rửa sạch, ngâm với nước muối nhạt khoảng 25 – 30 phút rồi rửa sạch với nước, cho vào máy xay thịt, xay cho thật nhuyễn.
- Bạn dùng tay xay những sợi mì vàng thành từng vụn nhỏ. Mộc nhĩ khô các bạn ngâm với bát nước khoảng 1 tiếng rồi thái sợi nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ, bỏ lá úa rồi thái nhỏ. Hành tím và tỏi mọi người bóc vỏ và đập dập.
Ướp gia vị
Cho thịt băm, tôm, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh đường, 3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm vào tô trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Cuốn chả giò
Bạn trải bánh tráng ra đĩa hoặc khay, sau đó cho một chút hỗn hợp tôm thịt đã ướp lên bánh tráng rồi gấp đôi và cuộn tròn hai mép bánh lại.
Chiên chả giò
Cho 500ml dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp, dùng đũa đảo nhẹ cho chả giò đã cuộn vào chảo. Chiên ở lửa nhỏ khoảng 2 phút, đến khi chả hơi vàng nâu thì chuyển sang lửa lớn và chiên cho đến khi vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra cho vào bát có lót giấy để thấm bớt dầu. Đây cũng là khâu quan trọng trong cách làm chả giò nên các bạn cần chú ý nhé.
Một số lưu ý trong cách làm chả giò và bảo quản ngon, lâu hơn
Mọi nguyên liệu nên để ráo nước khi trộn nhân chả giò
Nhân giò thường có các nguyên liệu như cà rốt bào sợi, nấm đông cô thái nhỏ,… trước khi trộn với thịt, bạn hãy vắt bớt độ ẩm của các nguyên liệu đó để nhân không bị lẫn vào nhau.
Cho trứng gà vào nhân để tăng độ kết dính cho nhân
Thông thường, khi trộn chả giò người ta thường cho thêm 1 quả trứng. Trứng có tác dụng giúp các nguyên liệu kết dính với nhau khi gặp nhiệt độ, làm ẩm nhân mà vẫn không làm chả giò bị chảy nước.
Phân lượng nhân vừa đủ cho chả giò
Một trong những cách làm chả giò để đĩa chả giò của bạn đẹp mắt đó là các chả giò đều nhau. Chia nhân thành các phần bằng nhau trước khi cuốn, bạn có thể tránh tình trạng nhân quá nhiều khiến chả giò bị bục.
Cuốn chả giò phải đều tay
Đừng cuộn chặt tay quá nếu không nhân sẽ bị trào ra ngoài khi rán. Đồng thời phải chú ý cuốn chả giò đều tay nếu không nó sẽ không được đẹp và dễ bục trong quá trình gián.
Để đảm bảo vỏ chả giò không bị bung ra trong quá trình rán, bạn hãy thoa một chút nước lên mép vỏ chả giò để tạo sự kết dính nhé!
Mẹo để có món chả giò rán giòn
Để chuẩn cách làm chả giò thơm ngon thì cần phải rán chả giò cho giòn. Đối với món chả giò bánh tráng thì khi cuốn các bạn nhớ hòa với một chút nước lọc và dấm rồi xoa nhẹ để chả giò được giòn và hạn chế bị ngấm dầu nhé.
Cho một chút nước cốt chanh vào dầu chiên (lưu ý không để lửa to) để tránh bị bắn tung tóe. Sau đó, khi dầu nóng, chiên như bình thường để chả giò không bị thấm quá nhiều dầu và giữ chả giò giòn lâu hơn.
Phết một ít nước đường pha loãng trên vỏ chả giò. Pha một ít nước đường loãng (lưu ý là thật loãng), phết nhẹ lên bánh đa chả giò khi cuốn, vị ngọt sẽ giúp chả giò giòn và có màu vàng nâu. Nhưng lưu ý không rán lửa quá cao dễ làm chả giò bị cháy xém nhé!
Nên cho chả giò vào tủ lạnh trước khi chiên. Sau khi gói chả giò, bạn nên cho chả giò vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi dán để chả giò được cứng và se lại, hình dáng đẹp và dễ dán hơn.
Chiên ngập dầu và và nên chiên qua 2 lần. Chiên lần đầu ở lửa nhỏ cho đến khi nhân chín, sau đó chiên ở lửa lớn lần thứ hai để vỏ vàng và giòn. Mách nhỏ cho các bạn, sau khi rán chả giò xong, bạn đặt lên khăn giấy cho thấm bớt dầu, sau đó đặt chả giò vào giấy bạc để chả giò được nóng lâu hơn nhé! Không bao giờ bọc chả giò mới rán vì hơi nóng sẽ tỏa ra làm ẩm và mềm chả giò.
Cách làm chả giò không khó, nguyên liệu sẵn có lại không tốn kém. Hi vọng những thông tin trên sẽ giúp ích cho các bạn biết cách làm chả giò ngon đúng chuẩn . Chúc mọi người thành công!
