Mai Anh
Xôi lá cẩm không chỉ có cái tên đặc biệt mà còn có hương vị thơm ngon. Bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của gạo nếp khi thưởng thức, bên trên có đậu phộng, dừa bào sợi và các loại nhân phủ khác. Xôi nếp cẩm được phát triển và được biết đến là một trong những đặc sản trứ danh của các tỉnh miền núi phía Bắc. Ngoài ra khi du lịch đến Lạng Sơn hay du lịch Sài Gòn bạn cũng có thể nếm thử món ngon này. Không cần tìm đâu xa, hãy lập kế hoạch cụ thể và chuẩn bị cho cuộc hành trình sắp tới của bạn. Hãy cùng bài viết dưới đây tham khảo 2 cách nấu xôi lá cẩm màu tím đơn giản dẻo thơm dễ làm tại nhà!
1. Cách nấu xôi lá cẩm đậu xanh
Đậu xanh là một loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong đời sống không chỉ mang lại giá trị nấu nướng mà còn rất hữu hiệu cho sức khỏe con người. Đậu xanh là một loại thực phẩm quen thuộc với người Việt Nam trong các món chè, bánh ngọt,… đặc biệt trong đó có món xôi lá cẩm đậu xanh rất được lòng các chị em phụ nữ. Vào ngày rằm, mùng một hay giỗ chạp thì món ăn này rất phổ biến. Món xôi lá cẩm không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn rất bắt mắt vì vậy hãy trổ tài nấu nướng của bạn với công thức “chuẩn không cần chỉnh” cách nấu xôi lá cẩm đậu xanh sau đây bạn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp ngon 500g
- Đậu xanh bóc vỏ 150g
- Lá cẩm tím
- Nước cốt dừa
- Đường trắng
- Muối, dầu ăn
Cách để chọn ra loại đậu xanh thơm ngon
Cảm quan là chìa khóa số một để chọn đậu xanh và cần được chú ý. Có hai yếu tố cần đánh giá kỹ lưỡng: màu sắc và hình dáng.
- Màu sắc: Đậu xanh (đỗ xanh) ngon thường có màu xanh và độ tươi, tránh mua đậu bị biến màu – đây là dấu hiệu của đậu xanh bị mốc, hư hỏng.
- Hình dạng: Đậu xanh chất lượng cao thường có hình bầu dục, hạt tròn, nhẵn. Đậu có dấu hiệu cong vênh hoặc biến dạng có thể do khi thu hoạch chưa chín và quá trình phơi khô khiến đậu bị mất nước vì vậy hình dạng phản ánh rất nhiều đến chất lượng của đậu xanh. Đậu xanh cần được thu hoạch đúng thời điểm và phơi khô theo phương pháp thích hợp để giữ được độ tươi, giòn và thơm đặc trưng.
- Lựa chọn đậu xanh có mùi thơm tự nhiên chính thống: Mẹo chọn đậu xanh ngon, đậu xanh chất lượng phải có mùi thơm tự nhiên. Những loại đậu giữ được mùi thơm tự nhiên là loại đậu được sản xuất an toàn và bảo quản đúng cách, tránh mua những loại đậu xanh có mùi mốc hoặc mùi hóa chất. Đậu bị mốc có thể làm giảm chất lượng của đậu, từ mùi thơm đến độ giòn của đậu xanh. Đậu có mùi hóa chất rất nguy hiểm vì có thể còn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hoặc chất bảo quản không an toàn cho người sử dụng.
Cách nấu xôi lá cẩm đậu xanh ngon bổ dưỡng
Bước 1: Bạn rửa sạch lá cẩm rồi nhặt sạch lá tươi vào rổ, tiếp đến cho nước vào để nấu. Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 300ml nước vào nồi, vặn lửa lớn, đợi nước trong nồi sôi thì cho lá cẩm vào. Bạn giảm nhỏ lửa đun khoảng 10 – 15 phút cho đến khi nước trong nồi chuyển sang màu tím thì cho 100ml nước lọc vào nồi. Tiếp tục đun với lửa vừa khoảng 10-15 phút cho nước trong nồi sôi thì tắt bếp. Bạn dùng rây lọc lấy phần nước cốt thơm ngon của lá và phần bã bạn có thể bỏ đi hoặc bón cho cây trồng.
Lưu ý: Khi nấu nước lá cẩm nên để lửa nhỏ để màu sắc của lá được tươi hơn, còn đối với ngọn lửa lớn, màu sắc sẽ tối và không đẹp mắt.
Bước 2: Gạo nếp vo sạch với nước rồi để ráo, sau đó cho khoảng 1 thìa cà phê muối vào gạo trộn đều. Bạn đổ 300ml nước lá cẩm đã nấu vào bát gạo nếp, ngâm khoảng 20 phút trước khi nấu.
Bước 3:
Trải một ít lá cẩm xuống đáy nồi cơm trước, để khi hấp xôi sẽ thơm hơn. Cho gạo nếp đã ngâm vào nồi cơm điện nấu với nước đã chuẩn bị sao cho nước bột gạo xâm xấp mặt gạo, bạn đậy nắp lại, bật chế độ “cook” như mọi khi bạn nấu cơm thông thường.
Sau khi gạo nếp nấu được khoảng 5 phút thì bạn cho nước cốt dừa vào, khuấy đều, đậy vung lại tiếp tục nấu. Tiếp đến khi cơm chín, bạn cho một chút nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi bật nút nấu trở lại, xôi chín khi chuyển nồi sang chế độ nấu nóng.
Trong khi nấu xôi, bạn cho đậu xanh vào nấu. Rửa sạch đậu xanh ngâm với nước, sau đó cho vào nồi cùng chút muối nấu chín, đậy vung. Đun nhỏ lửa cho đậu sôi, hớt bỏ bọt (nếu có), bạn có thể dùng chày nghiền đậu chín. Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính, cho một chút dầu, đường và một chút nước cốt dừa vào khuấy đều cho tan. Tiếp theo cho vào chảo đảo đến khi đậu mềm, khô lại thì tắt bếp, để đậu nguội.
Sau khi xôi lá cẩm đậu xanh chín, bạn vớt xôi ra đĩa, để nguội rồi phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để xôi không bị dính vào khuôn. Đầu tiên cứ một lớp đậu xanh, sau đó đến một lớp xôi lá nếp cẩm, tiếp tục cho 1 lớp đậu xanh vào lớp thứ 3, lớp cuối cùng là xôi lá cẩm. Mỗi lần cho nhân đậu xanh hoặc xôi lá cẩm vào khuôn thì bạn nên dùng tay bóp đều. Ở lớp cuối cùng, dùng tay bóp và ấn mạnh hơn lớp trước để yên khoảng 2 phút rồi lấy xôi ra khỏi khuôn.
Sản phẩm hoàn thiện
Xôi lá dứa đậu xanh thơm thoang thoảng man mác của lá dứa, nếp cẩm và đậu xanh, toàn những nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe con người với màu xôi tím quyến rũ và vô cùng bắt mắt. Xôi ăn rất dẻo, khi ăn, bạn rắc một ít đậu xanh lên trên xôi và thêm một ít dừa nạo để món ăn thêm đậm đà.
2. Cách làm xôi lá cẩm tím nước cốt dừa
Lá cẩm được sử dụng nhiều trong y học cổ truyền và mang lại nhiều dược tính rất tốt trong cơ thể và có trong các bài giảng cổ truyền để chữa bong gân, lao phổi, ho ra máu, kiết lỵ, tụ máu, viêm phế quản cấp, nôn mửa và ho ra máu,… Loại lá cẩm này còn có tác dụng thanh nhiệt, cầm máu, thông phế, giải độc. Lá cẩm không chỉ có tác dụng tốt trong chữa bệnh mà còn làm được thành rất nhiều món ăn ngon. Xôi lá cẩm tím là một món ăn truyền thống của Việt Nam với nguyên liệu chính là lá cẩm. Món xôi này thường được nấu trong các dịp cúng lễ hoặc các dịp lễ tết đặc biệt. Sau đây chúng ta cùng tìm hiểu bí quyết làm món xôi lá cẩm tím vừa đẹp mắt vừa dễ làm nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp 1kg
- 600ml nước ép lá cẩm
- 400 ml nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 120ml nước cốt dừa
- Đường 100 g
- 1 Bó lá dứa
Cách nấu xôi lá cẩm tím nước cốt dừa ngon thơm
Bước 1:
Bạn nhặt, rửa sạch lá cẩm và cho lá tươi vào rổ sau đó chuẩn bị cho nước vào nấu. Bạn bắc nồi lên bếp, cho khoảng 400ml nước vào nồi, đun lửa lớn đợi nước trong nồi sôi thì cho lá cẩm tím vào.
Giảm nhỏ lửa đun khoảng 10 – 15 phút cho đến khi nước trong nồi chuyển sang màu tím thì cho thêm 200ml nước lọc vào nồi. Bạn tiếp tục đun với lửa vừa khoảng 10-15 phút cho nước trong nồi sôi thì tắt bếp. Dùng rây lọc lấy phần nước cốt của lá cẩm tím để dùng trộn với gạo nếp.
Bước 2:
Bạn vo sạch gạo nếp với nước, tiếp đến để ráo. Bạn đổ 600ml nước trà lá cẩm ra bát, sau đó cho gạo đã ráo nước vào bát nước trà lá cẩm khuấy đều, ngâm khoảng 2 tiếng cho nước trà lá cẩm ngấm vào các hạt gạo. Sau đó để ráo nước rồi cho khoảng 1 thìa muối vào gạo nếp, xóc đều rồi hấp chín.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể cho 100-200ml nước lọc vào bát gạo nếp để làm loãng màu của lá cẩm, sau khi nấu sẽ có màu tím nhạt hơn. Hoặc nếu bạn muốn có màu tím đậm thì không cần thêm nước.
Bước 3:
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 3 lít nước rồi cho lá dứa vào để xôi được thơm hơn khi nấu. Sau đó bạn cho nồi hấp vào đun cho nóng rồi đổi cơm. Tạo độ béo cho xôi bằng cách trộn 1 cốc nhỏ 120ml nước cốt dừa và 100g đường, bạn dùng thìa khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết.
Khi trong nồi gạo nếp có nước thì đổ từ từ gạo nếp vào, khoảng 30 phút thì bạn mở nắp vung cho chén nước cốt dừa vào sau đó bạn dùng đũa khuấy đều các hạt gạo nếp, cuối cùng mở nắp và nấu khoảng 10 phút trước khi lấy ra và thưởng thức.
Sản phẩm hoàn thiện
Xôi lá cẩm tím có mùi thơm trà hoa trà lá cẩm đặc trưng, xôi bóng và mịn trông đẹp mắt như thế nên đã thấy thèm rồi đó. Khi ăn bạn cảm nhận được độ dẻo của nếp và vị béo của nước cốt dừa. Bạn nên rắc thêm một chút muối vừng để cân bằng độ ngọt để xôi không bị ngấy. Đó là tất cả để tạo nên một món xôi lá cẩm tím thơm ngon, tròn vị lại còn hết sức đẹp mắt, quả là tuyệt vời phải không các bạn.
Như vậy trên đây là 2 cách nấu xôi lá cẩm đơn giản dẻo thơm dễ làm, vô cùng dễ hiểu và hiệu quả đối với những bạn đang tập tành làm món thơm ngon này. Hy vọng với những thông tin mà bài viết chia sẻ ở trên sẽ có thể giúp bạn được phần nào trong quá trình tìm hiểu, tham khảo, lên ý tưởng và thực hiện món xôi lá cẩm này cho gia đình, người thân, bạn bè nhé!
