Mai Anh
Nhắc tới mùa hè Hà Nội là nhắc tới hương vị thơm ngon đặc trưng của vịt om sấu, mang nét gì đó rất riêng của mảnh đất ngàn năm văn hiến này. Bạn có thể tới rất nhiều quán ăn để thưởng thức vịt om sấu, vậy nhưng sẽ chẳng còn gì tuyệt vời hơn việc có thể tự tay chuẩn bị món ăn này tại nhà. Do đó, còn chờ gì mà không cùng khám phá 2 cách nấu vịt om sấu đúng chuẩn vị Hà Nội sau đây.
Cách làm vịt om sấu truyền thống đơn giản, chuẩn vị
Đang vào mùa sấu mà lại có thêm một con vịt ở quê chế biến món vịt om sấu thì không còn gì tuyệt vời bằng, được cùng mọi người thưởng thức trong tiết trời oi nóng. Cách làm món vịt om sấu truyền thống chuẩn vị Hà Nội cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt làm sạch 1 con
- (1.5 – 1.7kg )
- Sấu xanh 7 quả
- Sả 5 cây
- Gừng 1 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Hành tím 4 củ
- Chanh 1 quả
- Hành lá 3 nhánh
- Rau ngổ 5 nhánh
- Ngò gai 5 nhánh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế vịt
- Đầu tiên để khử mùi hôi của vịt bạn hãy dùng muối và một vài lát chanh chà xát lên khắp thân vịt. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần và để ráo nước và chặt thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Với sả cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước và để ráo rồi cắt nhỏ, còn sấu cạo sạch vỏ rồi đem đi rửa với nước và để ráo nước.
- Hành tím và tỏi bạn bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ, ngò gai và rau ngổ rửa sạch và để ráo rồi cắt nhỏ. Gừng gọt bỏ vỏ và rửa sơ với nước rồi băm nhỏ, hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch để ráo và cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp vịt
- Ở bước này bạn cho vịt cắt khúc vào một cái nồi lớn và ướp vịt cùng 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu. Cùng với 1/2 tỏi băm, 1/2 hành tím băm, 1/2 gừng băm, 1/2 ngò gai, 1/2 rau ngổ, 1/2 hành lá, 1/2 sả cắt nhỏ trước đó. Rồi trộn đều tay cho vịt được ngấm hết các gia vị trên, nhớ là nên ướp vịt trong vòng 30 phút.
Bước 4: Nấu vịt om sấu
- Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn, đợi tới khi dầu nóng thì cho hết phần còn lại của hành tím, tỏi, sả, gừng và hành lá vào phi cho vàng thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào và xào đều tay, đến khi miếng thịt săn lại thì bạn cho nước lọc vào sao cho vừa đủ ngập hết bề mặt thịt, tiếp đến là cho sấu vào và nấu sôi trên lửa to.
- Khi nước trong nồi bắt đầu sôi lên thì bạn vặn lửa nhỏ lại và tiến hành om đến khi thịt vịt chín mềm thì hãy nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp. Múc vịt om sấu ra tô sau đó rắc lên trên phần rau ngổ và ngò gai còn lại là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
Cách nấu vịt om sấu truyền thống hoàn thành sẽ có một mùi rất thơm. Nước dùng trong, vị ngọt thanh và gia vị được nêm nếm khá vừa ăn. Khi ăn món này bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt vịt, vị chua giòn của quả sấu vô cùng lạ miệng.
Cách làm vịt om sấu sử dụng nồi áp suất điện
Để đơn giản hơn cũng như tiết kiệm công sức, thời gian bạn hoàn toàn có thể sử dụng cách nấu vịt om sấu bằng nồi áp suất điện như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt được làm sạch 1 con
- (1.5 kg)
- Sấu xanh 7 quả
- Cây sả: 2 cây
- Gừng 1 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Ớt 2 quả
- Hành lá 2 nhánh
- Ngò gai 2 nhánh
- Nước dừa 1/2 lít
- Dầu ăn 1.5 muỗng canh
- Muối/đường 1 ít
- Dụng cụ nấu: Nồi áp suất điện, dao, thớt, tô và muỗng
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vịt mua về rửa sạch, để cho ráo nước rồi chặt thành khúc vừa ăn. Sả cắt bỏ phần gốc và rửa sạch, chia cây sả làm 2 phần trong đó phần đầu sả bạn cắt lát mỏng còn phần đuôi sả bạn đập dập.
- Gừng gọt bỏ vỏ và rửa sơ rồi cắt nhỏ, ớt bỏ cuống rửa sạch rồi cắt nhỏ. Sấu rửa sạch, để ráo còn tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, hành lá và ngò gai cắt bỏ gốc và rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp vịt
Ướp vịt cùng 1 muỗng cà phê muối, gừng, sả cắt lát, 1/2 thìa cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn khoảng tầm 30 phút.
Bước 3: Nấu vịt om sấu
- Bạn chọn chế độ áp chảo nhiệt cao, sau khi nồi nóng thì cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt vịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
- Nêm nếm vào nồi 1 muỗng cà phê muối và đảo đều tay cho thịt vịt thấm gia vị. Sau đó, cho tiếp phần đuôi sả đập dập cùng ớt cắt nhỏ, sấu vào xào trong khoảng 3 phút nữa thì cho 1/2 lít nước dừa vào và đậy nắp nồi lại.
- Lúc này bạn hãy chọn chế độ nấu áp suất cao trong 15 phút và xả hơi nhanh. Kế đến, mở nắp nồi rồi cho hành lá và ngò gai cắt nhỏ vào đảo đều tay khoảng chừng 2 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, cuối cùng tắt bếp và cho tất cả ra tô.
Bước 4: Thành phẩm
Món vịt om sấu nấu bằng nồi áp suất này sẽ có một mùi thơm đặc trưng của sả. Thịt vịt chín mềm và ngọt nước, sấu thì giòn giòn và chua chua ăn cực thích. Nước dùng sẽ có hương vị ngọt thanh, được nêm nếm vừa ăn, tạo ra cảm giác ngon miệng.
Kinh nghiệm chọn mua vịt tươi ngon, đạt yêu cầu
Thịt vịt chính là nguyên liệu chính để làm món vịt om sấu này, do đó việc chọn vịt ngon sẽ giúp thành phẩm ngon, đậm đà và hấp dẫn hơn. Cho nên bạn cần lưu ý khi chọn vịt ngon chuẩn để om sấu theo hướng dẫn sau:
- Chỉ nên chọn những con vịt nặng khoảng 2kg là hợp lý, không nên chọn vịt quá nhỏ vì sẽ nhiều xương. Tuy nhiên bạn cũng không nên chọn con quá to vì chúng thường béo và khi nấu sẽ có rất nhiều mỡ.
- Khi cầm vịt lên bạn phải có cảm giác chắc thịt, nặng tay cũng như vừa tầm.
- Không nên mua thịt vịt đã mổ sẵn mà thay vào đó hãy mua vịt sống về làm. Hoặc nếu bạn không có thời gian thì hãy mua vịt sống tại đó và nhờ người bán làm sạch giúp. Như vậy, khi chế biến món ăn vịt om sấu sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian và vẫn đảm bảo.
Trên đây là cách nấu vịt om sấu siêu ngon, chuẩn vị Hà Nội mà nhất định phải biết khi mùa hè, mùa sấu đang tới gần. Đây là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao cũng như giải nhiệt rất tốt, hương vị ăn một lần là không thể quên. Cho nên hãy lưu lại bài viết hướng dẫn này để có cơ hội trổ tài làm vịt om sấu nhé!
