Mai Anh
Cơm cháy là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam mà được nhiều người yêu thích ăn mãi không chán. Cách làm cơm cháy cũng vô cùng đơn giản với nhiều cách chế biến khác nhau. Nào hãy cùng chúng tôi vào bếp trổ tài chế biến những món cơm cháy cực ngon, đơn giản và siêu dễ tại nhà ngay sau đây nhé!
1. Cách làm cơm cháy mắm ớt
Cơm cháy mắm ớt là món ăn vặt yêu thích của rất nhiều người, giòn cay với độ giòn của nếp chiên và nước mắm chua cay hấp dẫn. Cùng vào bếp với chúng tôi để học cách làm cơm cháy mắm ớt ngon sau đây nhé!
Nguyên liệu cho 4 phần cơm chiên mắm ớt
- 500g gạo nếp
- 20g tôm khô
- 50g tóp mỡ
- 10g tỏi băm
- 30g hành lá
- 30g ớt sa tế
- 20g ớt băm nhỏ
- 10g ớt bột
- 30ml nước cốt chanh
- 50g đường
- 50ml nước mắm
- 100ml dầu ăn
- 30g tương ớt
Công thức cách làm cơm cháy mắm ớt
Bước 1: Hấp gạo nếp
Cho 500 gam gạo nếp vào thau rồi ngâm nước khoảng 3 tiếng để gạo nếp nở mềm.
Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho gạo nếp vào nồi, dàn đều gạo nếp rồi hấp trong khoảng 15 phút, đến khi gạo chín trong thì tắt bếp.
Nếu không hấp, bạn có thể cho gạo nếp vào nồi cơm điện và nấu như nấu cơm. Các bạn chú ý là gạo nếp phải vừa chín tới, không được nhão quá, cơm cháy sẽ không ngon.
Bước 2: Làm nước sốt ớt và mỡ hành
Rửa sạch và đập dập tôm khô. Làm sạch hành lá và cắt thành từng khúc nhỏ.
Cho hành lá thái nhỏ vào tô, rồi chuẩn bị một chảo dầu thật nóng, đổ dầu nóng vào chén hành để làm hành.
Sau đó, bắc chảo lên bếp, vặn nhỏ lửa rồi cho vào nồi 2 thìa dầu ăn, khi dầu sôi thì phi thơm 10 gam tỏi băm cho đến khi hơi vàng. Tiếp theo, bạn cho 50g đường, 50ml nước mắm, 30ml tương ớt, 30g nước cốt chanh, 30g ớt sa tế, 20g tôm băm, 20g ớt băm và 10g ớt bột vào trong chảo.
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi thì cho 50 gam tóp mỡ vào, trộn đều lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 3: Ép cơm và phơi khô dưới nắng
Để nguội cơm nếp đã nấu, cho nếp vào hộp nhựa hoặc nắp khuôn tròn bất kỳ, ấn cơm nếp thành hình tròn dẹt như cơm cháy, dàn đều, ấn cho đến khi nếp tơi ra, không chặt quá, cơm cháy khi chiên thời gian sẽ không bị bung ra được, kém ngon.
Đem cơm nếp đã tạo hình phơi dưới nắng khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi hạt cơm nếp khô lại.
Nếu có lò nướng, bạn có thể sấy trong lò nướng. Đầu tiên sấy ở nhiệt độ 120 độ C trong 45 phút, cơm nếp sẽ ráo nước một phần, sau đó lật mặt cơm nếp và sấy ở nhiệt độ 120 độ C trong vòng 30 – 40 phút nữa để gạo nếp khô hẳn.
Bước 4: Chiên cơm cháy
Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, khi dầu sôi lăn tăn thì cho cơm nếp đã phơi khô hoặc sấy khô vào chiên đến khi chín vàng.
Bạn nên chiên ngập trong dầu để xôi được phồng đều và cơm cháy mới giòn, ngon.
Khi cơm chín vàng đều các mặt, vớt ra để trên giấy thấm.
Bước 5: Sốt nước mắm ớt lên cơm cháy
Đợi cho cơm cháy để ráo dầu thì rưới chút nước sốt mắm ớt, thêm chút mỡ hành cho món ăn để món ăn thêm béo và thơm hơn, dùng thìa dàn đều lên cơm.
Lưu ý: Rưới nước sốt lên trên khi dùng để cơm cháy không bị mềm do nước sốt và không còn giòn nữa.
Bước 6: Thành phẩm
Cơm chiên nước mắm ớt cay cay, với độ giòn tan của gạo nếp chiên, nước mắm chua cay của hành lá, thơm béo phải không các bạn. Hãy cùng bắt tay vào bếp và thưởng thức ngay bây giờ nhé!
2. Cách làm cơm cháy chà bông
Cơm chiên có vị mặn của chà bông và cay nồng nhẹ của ớt cùng cơm giòn rụm vô cùng hấp dẫn. Sau đây, chúng tôi sẽ chỉ bạn cách làm cơm cháy chà bông rất đơn giản, có thể dễ dàng thực hiện tại nhà mà không cần lò nướng.
Nguyên liệu cho cách làm cơm cháy chà bông ngon
- Gạo nếp: 300 – 500g
- Chà bông ( ruốc thịt ): 200g
- Hành lá cắt nhỏ
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, đường, ớt sừng băm nhuyễn.
Cách làm cơm cháy chà bông
Bước 1: Nấu cơm
Ngâm gạo nếp trong nước lạnh từ 6 tiếng- 8 tiếng. Rửa sạch để ráo nước rồi cho vào nồi nấu chín thành cơm.
Sau khi gạo nếp chín, bạn cho vào 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, đảo đều rồi múc cơm ra ngoài để nguội.
Lưu ý: Khi nấu cơm nên điều chỉnh lượng nước vừa phải để cơm không quá khô cũng không quá ướt. Bạn có thể cho thêm một chút muối và đường để cơm cháy được đậm đà hơn.
Bước 2: Sấy khô cơm và tạo hình cho cơm
- Sấy khô cơm bằng lò nướng:
Cho cơm đã nguội vào khuôn tròn dàn mỏng và ép ấn thành từng miếng dày 0,5cm, hoặc có thể chia nhỏ thành từng miếng vừa ăn, kích thước 3cmx5cm.
Cho cơm đã ép vào lò nướng ở nhiệt độ 80-100 độ C trong vòng khoảng 90-120 phút. Khi thấy miếng cơm khô, cầm không dính tay nữa là được.
- Sấy khô cơm cháy bằng chảo không cần lò nướng:
Đặt chảo chống dính lên bếp, cho cơm đã nguội vào chảo và dàn đều rồi ép mỏng cơm, hạ lửa nhỏ. Khi thấy lớp cháy xem xém ở mặt áp dưới chảo, có mùi thơm thì lật mặt và áp cháy tiếp mặt còn lại lên mặt chảo.
Cắt cơm thành các miếng cơm nhỏ vừa ăn.
Cho phần cơm đã áp chảo ra phơi nắng 1-2 tiếng cho khô (có thể sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 80-100 độ C cho khô là được).
Bước 3: Chiên cơm cháy
Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng dầu ăn (lượng dầu ăn phải chiên ngập cơm). Cho từng từng miếng cơm cháy đã khô vào chảo và chiên trên lửa vừa cho để cơm cháy không bị khô cháy khét.
Chiên vàng đều các mặt cơm thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm nước sốt cho cơm cháy chà bông
Để món cơm cháy này ngon thì phần nước mắm mỡ hành ăn kèm đóng vai trò rất quan trọng. Bạn pha nước mắm theo tỉ lệ 3-3-3, tức là 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường và 3 thìa nước lọc rồi trộn đều. Sau đó cho ớt đã băm nhỏ vào nước mắm vừa pha.
Hành lá rửa sạch, để khô ráo và thái nhỏ. Cho dầu ăn vào nồi, đợi cho nồi nóng thì cho hành lá vào, đảo nhanh tay cho đến khi hành lá chuyển sang màu xanh đậm, có mùi thơm thì tắt bếp.
Lưu ý: Khi nấu cơm đã ướp sẵn một ít nước mắm rồi nên bạn hãy điều chỉnh lượng nước mắm trong nước sốt vừa phải để cơm không bị mặn quá.
Bước 5: Hoàn thành món cơm cháy chà bông
Bạn cho cơm cháy đã chiên vàng ra đĩa, rưới một lớp nước mắm, một lớp mỡ hành rồi rắc chà bông lên trên.
Thực hiện xong bước này là bạn đã có thể thưởng thức cơm cháy chà bông thơm ngon, hợp vệ sinh cùng gia đình và bạn bè rồi.
Bí kíp làm cơm cháy ngon nhất
Một số kinh nghiệm đã được tryền lại để có món cơm cháy siêu ngon, và thành công ngay từ lần đầu. các bạn hãy lưu ý trong các cách làm cơm cháy nhé!
- Cách làm cơm cháy ngon là sử dụng gạo nếp, gạo tẻ theo tỷ lệ 50:50 sẽ giúp thành phẩm khi làm có độ giòn như ngoài tiệm.
- Cơm nấu chín tới, không bị nhão.
- Nếu không chuẩn bị được cơm đã nấu sẵn, bạn có thể dùng gạo nếp đen hấp trong 15 phút để thành cơm.
- Khi sấy cơm trong lò nướng, nhớ sấy khô đều để tránh bị dẻo vì khi chiên cơm sẽ dai và không ngon.
- Nếu không có chảo sâu, bạn nên cho cơm vào nhập dầu để cơm được giòn đều.
- Trước khi lấy cơm ra khỏi chảo, hãy vặn lửa lớn để dầu không dính nhiều vào cơm.
Hi vọng với những thông tin chi tiết về cách làm cơm cháy ngon đơn giản tại nhà của bài viết trên. Mọi người có thể bắt tay vào thực hiện ngay món ăn thơm ngon và bổ dưỡng này nhé. Đây chính là món ăn thích hợp dành riêng cho những ai thích ăn vặt. Cách làm cơm cháy cũng khá đơn giản và nhanh chóng. Chúc các bạn sẽ thành công khi thực hiện món ăn này nhé.
