Diệu An
Bún thịt xào là món ăn đã vô cùng quen thuộc của người dân miền Tây, được rất nhiều người yêu thích. Đây là món ăn giàu chất dinh dưỡng, hương vị thơm ngon, đậm đà nhưng cách làm bún thịt xào lại vô cùng đơn giản với phần nguyên liệu không quá cầu kỳ. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu tới bạn 3 cách làm bún thịt xào sả, chay, miền Tây ngon chuẩn vị đơn giản.
1. Cách làm bún thịt xào miền Tây
Bún thịt xào miền Tây sẽ có hương thơm vô cùng hấp dẫn với vị mềm ngon đậm đà của thịt hòa quyện cùng vị tươi mát giòn giòn của dưa leo. Nước mắm ăn cùng thì chua chua ngọt ngọt, khi ăn vô cùng bắt vị. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món này theo cách làm bún thịt xào miền Tây sau đây.
Nguyên liệu
- Thịt nạc dăm 300 gr
- Bún tươi 500 gr
- Hành tây 2 củ ( nhỏ)
- Hành lá 2 nhánh
- Ngò rí 5 nhánh
- Ớt 2 trái
- Tỏi 4 tép
- Sả 5 nhánh
- Chanh 1/2 trái
- Dưa leo 2 trái
- Xà lách búp mỡ 100 gr
- Rau diếp cá 100 gr
- Rau quế 100 gr
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Dầu ăn 1.5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua thịt heo
- Bạn nên chọn mua những miếng thịt heo khô ráo với màu sắc đỏ hồng tự nhiên, những thớ thịt được xếp đều với nhau và có độ đàn hồi tốt khi lấy tay chạm vào. Nên chọn mua thịt có cả nạc và mỡ vì như vậy sẽ ngon hơn.
- Bạn không nên mua các miếng thịt heo có màu đỏ au, vết bầm tím, không có độ săn chắc khi chạm vào thịt vì đây có thể là heo đã giết mổ lâu ngày hoặc bị bệnh.
- Tuyệt đối không mua những miếng thịt có mùi bất thường, hoặc trên từng thớ thịt có các nốt sần vì đây thường là những con heo đã bị nhiễm ký sinh trùng.
Cách chọn mua dưa leo
- Bạn nên chọn mua các trái dưa có màu sắc xanh tươi tự nhiên, hình dáng thon dài, không xuất hiện những vết thâm đen hoặc ố vàng trên vỏ.
- Ngoài ra dưa ngon là những trái cầm phải chắc tay, cuống còn tươi và phần đuôi còn núm hoa chưa rụng.
- Tránh mua các trái có màu vàng nhạt hoặc màu xanh quá đậm vì chúng thường bị phun thuốc hoặc bị hỏng.
Cách chọn mua hành tây
- Bạn nên chọn mua những củ hành tây có lớp vỏ mỏng, đều màu, sáng bóng khi sờ sẽ thấy khô và chắc tay.
- Nên lựa các củ có phần rễ dài và lớp vỏ không bong ra mà được dính chặt vào thân hành vì đây sẽ là những củ hành tươi.
- Tránh mua những củ hành đã mọc mầm, không đều màu, khì sờ vào thấy mềm, vì đây là hành không còn tươi nữa và có thể bị đắng khi ăn.
Cách làm bún thịt xào miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về để khử đi mùi hôi thì bạn đem rửa 1 lần cùng với nước muối loãng sau đó đem đi rửa lại cùng nước sạch rồi để ráo và cắt thành những miếng mỏng vừa ăn. Tiếp theo bạn chần thịt heo trong nước sôi trong khoảng 3 phút sau đó rửa lại cùng nước lạnh rồi để ráo cho thịt sạch, khử mùi hôi.
Hành lá, ngò rí thì bạn đem rửa sạch và cắt thành những khúc vừa ăn có chiều dài khoảng tầm 2 lóng tay. Đối với hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lấy nửa củ và cắt múi cau. Ớt bạn băm nhỏ.
Sả sau khi cắt bỏ phần gốc và phần lá xanh thì đem lột bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch rồi để ráo, sau đó băm nhuyễn. Tỏi bạn lột vỏ, băm nhuyễn.
Những loại rau ăn kèm như diếp cá, xà lách, rau quế thì bạn đem nhặt và ngâm trong nước muối loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại cùng với nước. Dưa leo thì bạn cắt thành những lát mỏng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt cùng với nửa muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê đường, 1,5 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, nửa lượng tỏi băm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, nửa lượng sả băm vào tô. Sau đó bạn trộn đều và ướp thịt trong 15 phút.
Bước 3: Xào thịt
Cho 1 muỗng canh dầu ăn và phần sả còn lại vào chảo, phi đến khi sả có mùi thơm thì bạn cho thịt đã ướp vào.
Xào trong khoảng 3 phút cùng lửa vừa cho tới khi thịt săn lại thì bạn cho tiếp hành tây vào và đảo thêm khoảng 2 phút cho hành chín. Bạn thêm bớt lại gia vị sao cho hợp khẩu vị nhất. Cho ít hành ngò cắt nhỏ cùng với 1/4 muỗng cà phê tiêu vào, đảo đều và tắt bếp.
Bước 4: Pha nước chấm
Để pha được bát nước chấm thơm ngon thì bạn cho phần tỏi băm còn lại cùng với 2 trái ớt băm nhuyễn, 2,5 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, nước cốt của nửa trái chanh vào chén rồi dùng muỗng để khuấy đều cho các gia vị được tan ra.
Bước 5: Hoàn thành
Cuối cùng thì bạn đun sôi 500ml nước sau đó cho bún vào trụng sơ qua rồi vớt ra và để ráo.
Khi ăn thì bạn chỉ cần cho bún vào tô rồi cắt nhỏ rau và dưa leo sau đó cho thêm thịt xào lên trên, chan thêm một ít nước mắm nữa là đã có thể thưởng thức rồi!
2. Cách làm bún thịt xào sả
Thịt xào thơm mùi sả có phần the cay của ớt, béo bùi của dầu hành, tươi xanh của rau và đậu phộng rang giã dập…. Thêm một chút nước mắm chua ngọt là một tô hết vèo. Dưới đây là cách làm bún thịt xào sả:
Nguyên liệu
- Thịt nạc dăm 300 gr
- Bún tươi 800 gr
- Giá 100 gr
- Rau thơm 100 gr
- Dưa leo 1 trái
- Sả băm 2 muỗng canh
- Tỏi băm 1.5 muỗng canh
- Ớt băm 1 muỗng canh
- Hành tăm 1 củ
- Đậu phộng 50 gr
- Giấm gạo 1/2 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1/2 muỗng canh
- Nước mắm2.5 muỗng canh
- Dầu ăn 50 ml
- Đường/ hạt nêm 1 ít
Cách làm bún thịt xào sả đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn dùng dao cắt 300gr thịt nạc dăm thành các lát có độ dàng nửa lóng tay nhỏ. Sau đó ướp thịt cùng với 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/4 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh hạt nêm và 1/4 muỗng canh đường, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt có thể thấm đều gia vị. Tiếp tục cắt hành tây thành hình như múi cau. Dưa leo và rau thơm thì bạn đem rửa sạch.
Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, sau đó thì cắt nhỏ. Đối với tỏi, ớt và sả thì bạn băm nhỏ rồi sau đó để ra chén riêng. Tiến hành làm mỡ hành, bạn bắc chảo lên bếp rồi cho vào 50ml dầu ăn. Đun sôi dầu lên, tiếp theo bạn cho trực tiếp dầu sôi vào chén hành. Làm như vậy thì hành sẽ được chín ngay lập tức nhưng vẫn giữ nguyên được màu xanh đẹp mắt.
Bước 2: Xào thịt
Đầu tiên, bắt chảo lên bếp và phi thơm nửa muỗng canh tỏi cùng với 1 muỗng canh sả. Sau đó thì bạn cho thịt vào đảo đều, xào được 5 tới 7 phút thì thêm hành tây vào. Có thể nêm nếm lại cho thịt vừa ăn, sau đó tắt bếp.
Bước 3: Pha nước mắm
Cho vào chén: 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 chén nước nóng, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh và khuấy đều lên.
Bước 4: Thành phẩm
Cho bún rồi xếp giá, dưa leo cùng thịt xào vào tô, bỏ ít rau thơm và đậu phộng, mỡ hành lên trên và chan đều nước mắm vào tô là bạn đã có thể dùng ngay món bún xào sả này rồi.
3. Cách làm bún thịt xào chay thanh đạm dễ làm
Bún thịt xào chay vô cùng hấp dẫn với vị thơm mềm, dai dai của thịt heo chay, rau sống tươi mát cùng với nước mắm chua ngọt đậm đà. Nếu như bạn muốn vào bếp nấu món này để chiêu đãi người thân thì dưới đây là cách làm bún thịt xào chay.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 20 gam thịt heo chay
- nửa củ hành tây
- 500 gam bún tươi
- 1 cây hành
- 50 gam đậu phộng rang
- Gia vị chay: nước mắm chay, hạt nêm, dầu ăn, đường, tỏi, ớt, chanh
- Những loại rau sống ăn kèm: rau thơm, dưa leo,xà lách,…
Cách làm bún thịt xào chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo chay ngâm nước lạnh trong khoảng 30 phút rồi sau đó rửa lại với nước sạch một lần nữa và thấm khô.
Tiếp đến bạn cho 5 – 6 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun với lửa nhỏ. Dầu sôi thì cho phần thịt heo chay vào chiên. Chỉ chiên hơi vàng hai mặt, không chiên vàng giòn để có thể giữ vị dai dai của thịt heo chay. Chiên xong thì bạn cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Hành lá, hành tây bạn đem đi rửa sạch, cắt nhỏ. Dưa leo bào thành sợi, các loại rau sống ăn kèm đem rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Xào thịt heo chay và hành
Đầu tiên bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, để lửa vừa. Khi dầu sôi thì cho hành lá vào phi thơm, gạn phần dầu hành này ra một chiếc chén để làm mỡ hành. Bạn chừa lại một chút hành và dầu để xào cùng với thịt heo chay.
Cho thịt heo chay vào chảo xào và đảo đều tay, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê nước mắm chay.
Xào cho tới khi thịt săn lại và ngấm gia vị thì bạn cho thêm hành tây cắt nhỏ vào đảo chung, thêm đậu phộng rang và tiếp tục xào thêm khoảng 2 phút đến khi nguyên liệu được chín đều. Cuối cùng cho phần hành lá lên bề mặt và đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Pha nước mắm
Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 ít nước cốt chanh và đảo đều. Thêm tỏi ớt đã băm nhỏ, gia vị tùy theo khẩu vị.
Bước 4: Thành phẩm
Bạn xếp bún ra bát ăn kèm cùng với rau sống, thịt heo chay xào chay và dưa leo bào sợi. Rưới lên trên ít mỡ hành và nước mắm chua ngọt nữa là đã hoàn thành món ăn thơm ngon này rồi.
Trên đây chúng tôi đã giới thiệu tới bạn đọc 3 cách làm bún thịt xào sả, chay, miền Tây chuẩn vị đơn giản. Hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã có thể tự tay vào bếp và chiêu đãi gia đình mình với bát bún thịt xào thơm ngon, bổ dưỡng.
